שרדונה קליפורנית: 10 מפיקים מרגשים...

גפני שרדונה ביקב פול הובס

המוחים הפושעים בקצה החורף

יצרני שרדונה הביישן פעם בקליפורניה, הולכים יותר ויותר מעבר לדלתות המרתף שלהם כדי לקחת את היינות שלהם לבמה העולמית. לינדה מרפי בוחרת את 10 המפיקים המרתקים ביותר שלה ואת היינות שלהם לנסות

לפני עשור היה קשה למצוא 10 שרדונה קליפורניות מדהימות שנמכרו מחוץ לארה'ב. בריטניה הייתה נגוזה במיוחד, עם רק אוצרות מסחריים מהמחיר התחתון ואוצרות מחירים אסטרונומיים, ומעט מאוד באמצע.
כיום, יש עודף עשיר יחסית, עם יקבים קליפורניים ממוקדים איכותיים יותר מאי פעם לייצא את הבקבוקים שלהם. המיתון בארה'ב עודד אותם למכור יותר יין בחו'ל, מכיוון שהאמריקאים מצמצמים את הוצאות היין. התברר גם לכמה מיצרני שרדונה בקליפורניה שאם רוצים לראות בהם יצרני יין ברמה עולמית, העולם צריך לדעת עליהם.
ישנן חדשות טובות בחזית שרדונה הקליפורנית הנוכחית גם מבחינת סגנונות היין: רעננות, איזון, ובמקרים מסוימים מינרליות מתגנבת חזרה ליינות שפרצו בעבר אלון, חמאה ומתיקות. מספר השרדונות הטהורים, המרעננים, אך הטעמים, גדל מיום ליום, ולמרות שחלקם דיאטו כל כך הרבה קילוגרמים שהם אנמיים באופן חיובי, רוב היינות מהשורה הראשונה הם מאזנים בין בשלות, אלון וחומציות, לפעמים עם בונוס של מינרליות נתפסת.

להלן עשרת השמות המתחכמים לייצוא, שמבחינתי הופכים את השרדונות המרתקים ביותר של ימינו:

חברת יין צ'אנין, מחוז סנטה ברברה
הכוכב העולה גאווין חנין הצטרף לעסקי היין בגיל 18 בלבד, עבד בקציר במחוז סנטה ברברה עבור Au Bon Climat ו- Qupé, בזמן שלמד אמנות באוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס. עד 21 היה לו תווית משלו, אותה תכנן בעצמו. מאז הוא התמחה בשרדונה ופינו נואר מענבים שנרכשו מכרמים של מחוז סנטה ברברה, כולל ביאן נסידו וסנפורד ובנדיקט.
חנין בדרך כלל יבול ברמות סוכר נמוכות יחסית, אך ליינות שלו יש את כל המלאות והקסם שאפשר לבקש בשרדונה קליפורנית, עם תפיסה של מינרליות. הוא קונה ענבים חקלאיים אורגניים וקיימים בלבד, וממנע סינון וכל תוספות ייצור יין.
חנין גם שותף עם יינות הקלאסיקה ובעל פרייס פמילי כרמים ביל פרייס במותג שרדונה ופינו נואר חדש, לוטום. ההתמקדות שלהם היא ביינות קליפורניה חד כרמים, כולל מכרמי קראון גאפ קראון ודורל. אחד לצפייה.

יקב דאטון-גולדפילד, עמק הנהר הרוסי, מחוז סונומה
למרבה הצער, השרדונה של המפיק הזה לא זמינה בבריטניה, ובכל זאת הם מתחננים לתשומת לב. היינן דן גולדפילד ומגדל הענבים סטיב דאטון שילבו את המומחיות שלהם לבקבוק פינו נואר, סירה וזינפנדלס מנומסים ועסיסיים, כמו גם שרדונה המדהים של דאטון ראנץ 'Rued Vineyard. זה מתקתק את כל הקופסאות: פרי בשל לחלוטין, אלון נבון, חומציות בפה ואלכוהול נמוך יחסית.
אביו של דוטון, וורן, שתל את כרם רואד בשנת 1969, וגזרי 'שיבוט רוד' הופצו ברחבי קליפורניה. גרגרי היער הזעירים הם בטעם עז ומוסיפים ליין ארומטיות פרחוניות.
ראדון ראנץ 'שרדונה, תערובת של חמישה כרמים, עושה שימוש ב -526 דונם של ענבי היין של משפחת דאטון במערב עמק הנהר הרוסי.
גולדפילד הכין ביינות דוטן-גולדפילד (1998) יינות בטעם טרי ואלכוהול נמוך יותר, וצפו בהעדפות הסגנוניות של המבקרים והצרכנים מתנדנדים קדימה ואחורה, ובכל זאת ממשיכים לייצר את היינות שהוא רוצה לשתות.

פרחי כרם ויקב, חוף סונומה, מחוז סונומה
'משוגעים', אנשים הפטירו כשפנסילבנים וולט וג'ואן פרחים החלו לשתול את שרדונה ופינו נואר במגרש שלהם בנפח 130ha בחוף סונומה בשנת 1990. רק 3 ק'מ מהאוקיאנוס השקט, הכרמים של רכס המפגש ורכבת נוף לים נראים פגיעים לסערות, ערפל ו טמפרטורות קרות באביב ובסתיו המאוחר. איך יכלו ענבים להבשיל כאן?

סקראפי ובמבי נפרדים 2015

פרחי כרם ויקב, חוף סונומה

מילה אחת: גובה, שנעה בין 350 ל -570 מטר על פני שני הכרמים, ומניח גפנים מעל קו הערפל ואור שמש בשעות היום. זה קיום מחוספס, אבל פרחים שרדונה גובלים בעדינות. תוצרת דייב קיטלי, הם עצבניים ומסותתים, עם אופי הדרים ושמן לימון, מליחות נעימה של אוויר ים ואלכוהול בטווח של 13% עד 13.5%. רכס מפגש רכס הוא שרדונה הדגל, בעוד שיש גם תערובת של חוף סונומה של שישה אתרים: יין במחיר נמוך יותר, מעין מחנה רכס רכס ג'וניור, פחות מגע של מורכבות.
בשנת 2009, Huneeus Vintners - הבעלים של קווינטסה וורמונטה של ​​נאפה בצ'ילה, בין יתר האחוזות - תפס חלק גדול בפרחים, ואיפשר לוולט ולג'ואן לפרוש. זה לא מותג חדש ומרתק, אבל פרחים נשאר המוביל של 'חוף סונומה האמיתי'.

יקב פול הובס, עמק הנהר הרוסי
שבוע אחד פול הובס מייצר יין בארגנטינה, בשבוע הבא זה הונגריה. ואז הוא עובר לניו יורק, שם הוא מפתח כרם ויקב עם יוהנס סלבאך. כשהובס חוזר הביתה, זה לעמק הנהר הרוסי של סונומה, שם הוא מוציא את הטריק המסודר של להיות מיומן במיוחד בזנים בורגון ובורדו.
כשמדובר בשרדונה, יד ההובס מוצגת בתערובת עמק הנהר הרוסי משנת 2012, עם עץ אלון מפואר שמסגר פירות שהבשילו היטב, בדרך כלל מלן של הדרים, אפרסק ותפוח. היין עשיר אך לא שמן, פירותי אך לא מתוק, ומושך את הסגנון. לעומת זאת, לשרדונה של כרם ריצ'רד דינר 2012 מהר סונומה יש יותר אדמות ומבנה חומצי, בגלל האתר, אך הוא מאוד יין הובס, עם פרי עבות שמטפל יפה באלון.
תווית שנייה, CrossBarn מאת פול הובס, כוללת שרדונה של חוף סונומה, שהוא כמחצית ממחיר ביקבוק הנהר הרוסי.

האח הגדול עונה 21 פרק 7

מרתפי יין ראמי, עמק הנהר הרוסי, מחוז סונומה
לאחר שהכין יין בשאטו פטרוס, דומינוס, גיר הגיר ואחוזת ראד, דייוויד ראמי התמקם במותג משלו בשנת 1996 והתמקד בקברנה סוביניון מנאפה ושרדונה מסונומה. היינות, כדבריו, 'מודגשים, אך בבדיקה'. הם עזים, תוססים ומעודנים.
שרדונה היא כבר מזמן תפוח העין של ריימי. הוא מייצר שישה: ארבעה ייעודי כרמים בתוספת תערובות ערעור מחוף סונומה ומעמק הנהר הרוסי. היחידה מנאפה היא הייד כרם קרנרוס, ולארי הייד מכר את דייוויד וקרלה ראמי את מטען הענבים הראשון שלהם עבור המותג החדש שלהם לפני כמעט 20 שנה. כרמי ריצ'י ווולסי רואד נמצאים בעמק הנהר הרוסי, פלאט על חוף סונומה.

מרתפי יין ראמי

בסוף 2012 רכשו הריימים חוות ווסטסייד בעמק הנהר הרוסי, ליד כרם רוצ'ולי המפורסם. זו רכישת הכרם הראשונה שלהם, וענבים מ -17 הבר של שרדונה שם ייכנסו לבקבוק עם בציר 2013. מתוכנן גם יקב וחדר טעימות חדש.
ראמי מאמץ טכניקות ייצור עולם ישן ומיישם אותן, בתוספת טוויסט מודרני או שניים, על פירות קליפורניים שטופי שמש. 'ילדים כבר לא מתאמנים ככה', הוא מקונן.

יינות סנדי, סנטה ריטה הילס, מחוז סונומה
לסומלייה רג'אט פאר הצטרפו צ'רלס בנקס (מולדרבוש, לויתן) והיינן סשי מורמן במותג זה של מחוז סנטה ברברה. כמנהיגי חטיבת In Pursuit of Balance (כלומר, אחוז אלכוהול נמוך יותר, פחות אלון חדש), הם מייצרים שרדונה נלהבת וחומצית עשירה שנעה בין 12.6% ל -13.1% מבציר החם 2012.
הם משתמשים בעיקר בחביות ניטרליות, תסיסות בטון ושמרים טבעיים, ואינם מערבבים את השקעים - הכל במטרה להביע אופי כרם ותוסס. ענבים ממקורות מכל רחבי סנטה ברברה, בעלי עניין מיוחד באזור גבעות סנטה ריטה, הם ספציפיים לצרכי הכרם שלהם: גפנים ישנות, טמפרטורות קרות, קרבה לאוקיאנוס, חשיפות סוערות, תערוכות הפונות צפונה וקרקעות חימר ודיאטומי. .
שלושת השרדונים של כרם יחיד של סנדי - סנפורד ובנדיקט (שתלו לראשונה בשנת 1971), בנטרוק בן שש שנים (סלסיפודס לשעבר) וכתר ריטה - נמצאים בגבעות סנטה ריטה. מחוז סנטה ברברה, שרדונה, הוא שילוב של שלוש ערעורים במחוז. כל היינות מסומנים בעסיסי הדרים, כאשר הבנטרוק הוא הבשרני ביותר.

שאפר כרמים, עמק נאפה
ליצרן עמק נאפה הידוע בעיקר בזכות קברנה סוביניון יש גם יד זריזה עם שרדונה. חווה הכתף האדומה שלה שרדונה, עשויה מענבים מגידול נאפה קרנרוס, היא סגנון שאינו מלולקטי, מותסס חבית, כאשר כ -25% מהמיץ מותסס בחביות נירוסטה. זה עסיסי ושופע, אך גם רענן ומובנה להפליא.
היינן הוותיק של שאפר, אליאס פרננדז, פגע ברעיון חבית הנירוסטה לפני כעשור כדרך להאיר את הפירות השופעים שגדלו בחוות הכתפיים האדומות של היקב, וייננים רבים הלכו בעקבותיהם. תסיסה מלולקטית מתנערת משמרת על חומציות טבעית, והתוצאה היא יין גדול אך מאוזן.
רוב יצרני שרדונה של נאפה עזבו את העמקים החמים יותר לקרנרוס קליל. הכתף האדומה של שאפר מוכיחה מה ניתן להשיג שם.

כרמי סטוני היל, עמק נאפה
מעט השתנה בכרם סטוני היל בעמק נאפה ב -63 השנים בהן ייצר יין: אותה בעלות משפחתית אותו יינן במשך 42 שנה, ללא חדר טעימות מהודר, לא עץ אלון חדש וללא תסיסה מלולקטית לשרדונה.
כאשר פרד ואלינור מקריאה הפיקו את הבציר הראשון שלהם בשנת 1952 על הר האביב, הם חיפשו טוהר של פירות, מינרליות מאדמותיהם הסלעיות וחומציות טבעית מוצקה כדי להעניק ליינות חיים ארוכים. סגנון זה נמשך גם היום: עדין ופצוע היטב, דמוי שאבלי כשהוא צעיר ואז פורח ממרתף.
פיטר ווילינדה השתלטו על סטוני היל לאחר מות אמו בשנת 1991. היינן מייק צ'ליני עלה על הסיפון בשנת 1973 ולא עזב. היו שני שינויים חדשים יחסית (שרה מקריאה הצטרפה להוריה בעסק, וסטוני היל החלה לייצר את קברנה סוביניון בשנת 2009), אך שום דבר שאינו משפיע על השרדונה. בעוד שרדונה רבים בקליפורניה הפכו לגוזמים, סטוני היל היה שם לאורך כל הדרך.

ריי דונובן עונה 3 פרק 3

טריפיטן משפחת כרמים, עמק נאפה
מגנום שטעם לאחרונה של שרדונה של עמק נאפה מ- Trefethen בשנת 1996 היה טוב להפליא: עדיין חי מאוד, ללא שום רמז לחמצון. והוא נבנה כדי להחזיק מעמד, עם pH נמוך (3.31), חומציות מוצקה (0.56) ורק 9% תסיסה מלולקטית.
המתכון של טרפתן לא השתנה כל כך מאז, אם כי מנת היין המותססת בחביות עלתה אט אט ל -79%. ובכל זאת, היינות מתחננים למרתף ולעתים קרובות הם לא מובנים לא נכון על ידי מי שפותח במהדורה נוכחית ותוהה מדוע הם לא טועמים סלט פירות.
פיטר לותי, שנתן את הטון לתכנית שרדונה פרש אחרי 25 שנה כיינן של טרפיטן בשנת 2009. היינן הנוכחי בריאן קייס, שעבד עם אותו כרם ברובע אלון קנול הקריר, צפונית לעיר נאפה, ייצר עוד יין מרתק למרתף. ב -2013.

Truchard Vineyards Carneros, עמק נאפה
המפיק הזה של נאפה קרנרוס לא מקבל את הקרדיט שצריך על השרדונות הטריים והמאוזנים להפליא. היינן סאל דה איאני מלווה את טרוכארד כבר 18 שנה, מתחמק מאור הזרקורים תוך שהוא מייצר יינות מרעננים ואנרגטיים להפליא, כמו גם תמורה מעולה.
הבוסים שלו, הטקסנים לשעבר, ג'ו אן וטוני טרוכארד, הם הבעלים של 160 ק'ג בקרנרוס ומגדלים בין השאר את רוסאן, מרלו, קברנה סוביניון, זינפנדל וטמפרניו, בעצמם ואחרים, שרדונה בולט במיוחד שנה אחר שנה.
לדה יאני יד זריזה עם אלון, השרדונה שלו טהור, גוף בינוני ונשק לו וניל ותבלין - לא מהודר, פשוט טעים.

מבוסס בקליפורניה, לינדה מרפי היא הכתב לשעבר של החוף המערבי של דקנטר