סוג: צרפתית מודרנית
ככל שהבישול נעשה מדויק יותר, נראה כאילו שפה תיאורית הולכת בדרך אחרת. המיטב שכולנו שכותבים על מסעדות הגיעו לתאר מה שעושה שף צעיר ברחבי העיר, בעקבות הגסטרונומיה המולקולרית, ולעתים קרובות בצורה מבריקה, הוא 'הבישול החדש' - כמעט לא מדויק כמו שלהם עבודה במטבח, שלא לדבר על כמעורר. ילדים אלה יעדיפו כנראה את זה ככה, שמחים להתחמק מחור יונה. (בפריז, שם אכלתי לאחרונה ארוחה בת חמש מנות בה רק מבשלים מנה אחת על להבה, הם מכנים אותה 'ביסטרונומיה', גם לא מדויקת, אבל חמודה יותר).
נעשה היטב, כפי שזה היה על ידי Ollie Dabbous (בתמונה, ה- 'שקטה), זה גילוי: סדרת התגלות סביב שילובים דמיוניים של טעמים, מרקמים וטמפרטורות, בדרך כלל על אותה צלחת. במקרה זה, יתכן שתצטרך לדמיין מחדש את הרעיון שלך מהי מסעדה, שכן חדר האוכל דומה לסט הלא מעוטר של סרט כלא ישן בשחור-לבן, והודיע בבירור שהכל אוכל, אחי.
משמרת לילה עונה 4 פרק 5
השירות חביב יותר, בשמחה, וכשאתה מקבל מנת פרוסות חריפות ומעושנות של אווז ביתי (מוגש על אריח צפחה, כמובן), אתה סולח על האווירה עם הביס הראשון ותחוב. וזה שומר הולכים, טעמים אחד אחרי השני, דרך ראגו של צדפות, מולים ותמנון עם שקדים וחסה חמאה, או נורות בצל אביב מגורדות עם עלי ציפורן חתול, סיד וחלב כבשים משובץ פיסטוק, או כבש בגריל עם קלמינה פחות וסוקה חרוכה , או טארט תות בר עם פרח סמבוק. (ניתן לבצע שעשועים בין מנות על ידי חיפוש Google של קלמינט פחות, סוקה, ספנווד, קינום ופריטים אחרים בתפריט אקזוטי, התפריט, כמו תמיד במצב שף זה, אינו מתייחס לתיאור).
ימי חיינו ג'ניפר הורטון
תפריט הטעימות הוא 68 ליש'ט עבור שש מנות, ארוחת צהריים קבועה של 28 ליש'ט או 35 ליש'ט לשלוש או ארבע מנות, וארוחת ערב קבועה של 56 ליש'ט לארבע מנות, כולם תמורה טובה למדי.
רשימת היין אקלקטית ובינלאומית חכמה ועם מבחר טוב בכוס ובקנקן (הוגל, נאלה, גויגל, צוקרדי ואוצ'יפינטי, בין היתר) ולא מעט בקבוקים של דברים הגונים מתחת ל -50 פאונד. מעליהם נמצאים וויינבאך, צ'אווה, אחוזת ליווין, פול הובס, פיג'אק (1998, תמורת 300 ליש'ט), וברשימת מילואים, הייץ, קושה-דורי, אן גרוס, האוט-בריון וכוכבים אחרים. אין הרבה בשר כבד בתפריטים הטעימים או הקבועים, ובהתחשב בשפע הטעמים התוססים של הירקות והדגים, הרבה יין אדום יהיה דיסוננטי. הפלגנו יחד עם כוסות של מוזל ריזלינג פריך וזינגלי מ'פריץ האג 'ועם רולי מעוטר אך מלווה מפונסו, ליווי מושלם. התוספות משתנות, חלקן עדינות, חלקן, טוב ... האם לדעתך כל Albariño שווה ערך במחיר של 58 £?
רחוב ויטפילד 39, לונדון W1T 2SF
טלפון: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
פתוח לארוחות צהריים וערב בימי שני-שבת.
