גילוי דורו טרואר...

קרקעות הדורו נתפסו זה מכבר כאחד ואותו דבר כשמדובר בגידול ענבי פורט, מכל סוג שהוא. אבל הודות לגישות חדשות של המשלוחים הגדולים, הדקויות האזוריות של טרואר זוכים כעת להערכה. מדווחת מרגרט רנד

קישורים מהירים:

• טרואר בנמל
• הדורואים המובילים ביותר של ראנד המונעים על ידי טרור

זה הסתתר לנגד עיניו, כמובן שאף אחד לא הסתכל. עיני המשלוחים התמקדו בגושי התסיסה שלהם ובחדרי המיזוג שלהם בווילה נובה דה גאיה. עיני המגדלים התמקדו במשלוחים. מתחת לרגליהם היה הטרור שהפך נמל אחד לאלגנטי, שרירי אחר, ארומטי אחר. הם היו מודעים לכך, אבל הם הביטו בדרך אחרת.

אם הלכת לדורו לפני 20 שנה ושאלת על טרואר, התשובה הרגילה הייתה שפורט היה על מיזוג. כן, לגובה ולחשיפה יש חשיבות - הסתכלו על סיווג כרמי הנמל, שלקח את הגורמים הללו בחשבון לפני כמעט 70 שנה, ודורג בכרמים חמים בגובה נמוך מעל אלה בגובה 500 מטר, ואלה תלולים מעל אלה עם שיפוע בר הליכה. אבל אדמה? זה הכל שיסט, הם אמרו, והכול אותו דבר. תיחום הנמל פשוט מתווה שטח עצום של אדמת שיסטים. סוף הסיפור.

למעשה, זו הייתה רק תחילת הסיפור. זה בערך איך שהמשלחים גילו את טרואר והם עשו זאת על ידי הפיכתם למגדלים. חלק מהנרטיב הזה קשור ליינות שולחן. אומר פול סימינגטון מאחוזות המשפחה של סימינגטון: 'יינות שולחן גרמו לסחר בנמל לראות את עצמו בצורה אחרת. כשרק היינו שולחים, לא היה שום טעם לומר מאיפה הענבים, כי הם לא היו הכרמים שלנו. זה היה שינוי עמוק כאשר המשלוחים הפכו למגדלים. '

הם לא הפכו למגדלים לייצור יינות שולחן אלא כדי לשמור על אספקת ענבי הפורט שלהם, כפי שהבטיחו מכירות של בציר מאוחר בבקבוק. ואז, מכיוון שהם חזו במחסור בעבודה בדורו, הם רצו גם להתמקצע. כדי לממן את הכרמים המדורגים שלהם הם נאלצו לשתול אותם אחרת, וכדי לעשות זאת הם היו צריכים להבין מה יש בהם.

באותם כרמים מדורגים היו עשרות זני ענבים מושתלים, חלקם מזוהים, חלקם לא. טרואר, אם מישהו היה שוקל את העניין, היה מסתבך בצורה בלתי אפשרית עם תערובת ענבים. לכל כרם היה תערובת שדות שונה: איך אפשר לומר אילו הבדלים ביין הם בגפנים ובאיזה טרור? ראשית היית צריך להעריך את זני הענבים: רק אז יכולת לשקול את הטרואר.

העבודה על זני ענבים הפחיתה את כרם הנמל האידיאלי לחמישה בלבד, הנטועים בבלוקים. וזה העלה את הממוצע (אם כי לא העליון) של נמל. אך ענבי פורט זקוקים לצבעוניות, טאנין, ארומה וטעם שופעים. קצת בשלות יתר לא חשובה לפורט: החילוץ הוא קצר וחד, וכמה ענבים מגושמים לא יופיעו בתערובת הסופית. עבור יין שולחן זה עניין אחר.

שיסט וגרניט

כפי שהזכרנו בעבר, חשוב על דורו טרו ואתה חושב על שיסט. יש את החלק המוזר של הרקיע הכחול הקשיח, במיוחד בפוז קואה בסופית דורו, אבל בדרך כלל זה שיסט צהוב יותר שביר. אומר כריסטיאנו ואן זלר מקווינטה וייל ד מריה: 'גם לסקיסט הצהוב יש מרקמים שונים: אתה יכול להרגיש את ההבדל כשאתה הולך'. גרניט פורץ במקומות מסוימים, אך גרניט לא רק מייצר יינות קלים וחומציים מדי בכדי שיהיה נהדר. הנמל, אך אלא אם כן הוא בלוי ונשבר, הוא בלתי חדיר לשורשי גפן. '

שיסט יכול להיות בלתי חדיר גם אם השכבות אופקיות. אבל אופקית היא לא מילה שקוראת הרבה לזכר הדורו: השכבות מקופלות וכמעט אנכיות. השורשים יכולים לכפות את דרכם בין השכבות - ועם פחות מ -1.5% חומר אורגני בקרקע, השורשים צריכים לרדת היטב כדי לשרוד בקיץ יבש ובחורף מקפיא. כאשר המפיקים החלו לטבול את בהונותיהם ביין שולחן, התוצאות היו מעורבות. 'לא ניתן לתאר את היינות שהיינו מגישים', אומר סימינגטון כעת על מאמציו המוקדמים. 'ב -1998 וב -89 התחלנו לקחת את זה ברצינות. לפני כ 15 שנה חשבתי שנצטרך לשתול כאן קברנה סוביניון [ליינות שולחן]. ראיתי פרי מגושם, ותהיתי, איך נוכל להכין משהו יפה?

ביינות השולחן של ימינו יש טאנינים משיי וניחוחות של אוכמניות, ערער וסיסטוסים העטופים סביב גרעין יציב עם פרי שחור, עם אלכוהול באיזון ואלון נמשך לאחור. להכין יינות כאלה, מכרמים שנועדו לתת צבע מקסימלי וטאנין, פירושם התבוננות ראשונה בגובה.

אנטוניו מגאלאהס, ראש גידול גפנים בשותפות פלדגייט (טיילור, קרופט, פונסקה), אומר כי כרמי הדורו היו במקור גבוהים, אך ירדו למקומות נמוכים וחמים יותר, כי זה מה שמספי הנמל רצו: כל 100 מ 'גובה פירושו 0.5 ° C הפרש בטמפרטורה. עבור יינות שולחן הם התחילו לנוע חזרה. 'כרמים גבוהים יותר, בגובה 600 מ', מוערכים כעת מכיוון שהם נותנים רעננות ', אומר סימינגטון. 'זה עתה שתלתי
שני דונם של ויוסיניו וארינטו [לבן] בגובה 500 מטר. זו הפעם הראשונה ששתלתי ענבים לבנים בחיי. 'דירק נייפורט מקבל אדומים ולבנים מכרמים עד 800 מטר:' ואנחנו עובדים יותר ויותר עם אדמות גרניט. לא חימצנו שום דבר מאז 2009. '

פרטי האתר

כולם אוהבים גרניט עכשיו. Quinta do Vale Meão, בדורו סופיריור, יש הרבה מזה. אומר הינולוג קסיטו אולזבל: 'אתה יכול למעשה להכין פורט יינות טובים מגרניט, במיוחד לבן. אבל זה פחות מרוכז. החלטנו לפני שנתיים להכין טוריגה נסיונל בכרם יחיד מגרניט 100% [מונטה מאו]: ליינות יש יותר מדי אישיות להתמזג עם יינות אחרים. גרניט נותן טאנינים ומבנה שונים, יותר כמו דאו, שהטרואר שלהם הוא בעיקר גרניט.

בוואלה מאו יש חול סחף, שיסט, גרניט וחצץ שכולם מתחככים: זה שונה מאוד מהסימה קורגו, ממנה מגיע הנמל העליון ביותר. זה גם הרבה יותר חם ויבש. השקיה הכרחית והיא מוכיחה יותר ליינות שולחן מאשר לפורט. Cima Corgo, תלול יותר, מעוטר בטרסות, ובעצמו חם ויבש יותר מ- Baixa Corgo, המקור לפורט הבסיסי ביותר, נותן כעת גם יינות שולחן וגם פורט. מה שמוביל לשאלה ברורה: האם אנו רואים הפרדה של הדורו לאזורים שונים עבור פורט ויין יין?

התשובה היא: עד לנקודה. אבל זה מסובך. לעתים קרובות, האתרים המדורגים פחות גבוה עבור פורט טובים יותר עבור יינות שולחן, והגובה יכול להיות חלק גדול מכך. גם חשיפה חשובה, ובקושי ניתן להשיג שני מטרים רצופים של כרם עם אותה חשיפה. עבור פורט, ייתכן שתרצה גפנים הפונות לכיוון דרום או מערבה ליינות שולחן, לעתים קרובות לכיוון צפון, או לפחות עם קצת צל אחר הצהריים.

'כשהתחלתי', אומר ז'ואאו אלווארס ריביירו מקווינטה דו ואלאדו, 'היו לנו שתי חבילות שכנות, עם חשיפות שונות במקצת. אחד נתן את אחד היינות הטובים ביותר של הקווינטה והשני את הגרוע ביותר. הם ניטעו באותו זמן ותערובת הענבים הייתה כנראה זהה. חשבתי שאולי זו בעיה של מיצוי או משהו, אבל זה תמיד היה אותו הדבר. זו הייתה רק שאלה של חשיפה. זה עושה הבדל עצום. '

לטענת גננות פדרו ברבוסה מוואלה מאו, ההתרחקות מהנהר עוזרת מאוד. 'מצד אחד הנהר מגביר את הלחות, אך מצד שני, זה חם יותר', הוא אומר. 'אם אתה מתרחק מהנהר, ומעלה 500 מ', תוכל למצוא אתרים שקרירים יותר עד 3 מעלות צלזיוס. כרמים גבוהים הפונים דרומה הרחק מהנהר מעניינים מאוד לבן. '

קווינטות שמייצרות גם יין שולחן וגם פורט - כמו וזוביו, הפונה צפונה, עם כרמים בגודל 120-200 מטר - משתמשים בגפנים הגבוהות ביותר (מבשילות כעבור 10 עד 15 יום) עבור יין שולחן. Quinta do Nápoles של דירק ניופורט, מול Quinta do Crasto, נקנה על ידי אביו של דירק עבור פורט דירק לא חשב שזה יסתכם בהרבה, אבל מתברר שהוא טוב מאוד ליין שולחן, במיוחד לאדומים. אזורי אליחו ומורסה שבקימה קורגו מוכיחים את עצמם בקרב לבנים, אומר ג'ואו אלווארס ריביירו של ואלאדו: 'אנו קונים 60% מהפירות שלנו מאזורים קרירים יותר.'

אבל עדיין לא ניתן לשרטט קווים במפה כדי לומר, 'הנה פורט, הנה יין שולחן'. אפשר לעשות את זה רק כרם אחר כרם, אפילו חלקה אחר חלקה. וככל שאתה מסתכל יותר, אתה יכול לראות יותר.

נכתב על ידי מרגרט רנד