האם אי פעם רצית יין שיוצר בחושך? עכשיו אתה יכול ... - Winestealssd.com

קוטף ברדגונסקה גוריצה מסלובניה עם משקפי ראיית לילה לקטיף ענבים. קרדיט: רדגונסקה גוריצה

עיקרי הדברים
חדשות הבית

יין מבעבע בשיטה מסורתית של 100% שרדונה מסלובניה 'נקצר והתבגר בחושך גובה'.

ההשפעה של שביתת אור

היין הסלובני, שממותג 'Untouched by Light', נטען שהוא הראשון מסוגו על ידי יצרנו, Radgonske Gorice מסלובניה, שמייצר יין מבעבע מזה 168 שנה.

היצרן הסלובני שאב את ההשראה לייצר את היין ממחקר שערכה פרופסור אמריטה אן סי נובל בשנת 1989 על השפעת האור הפלואורסצנטי על יין מבעבע ועל יין הבסיס שלו.

מחקרים שונים הראו כי קרני ה- UV מהשמש או מנורות מלאכותיות יכולות להקהות את טעמי הפירות הבהירים ולהוסיף תווים לא נעימים כמו כרוב רקוב, ביצים וצמר רטוב.

ראה גם: מהי שביתה קלה ביין?

למרות שטעמים אלה דומים לאלה הנגרמים על ידי הפחתה, 'הפחתה הפיכה, פגיעה קלה אינה', על פי המפיק.

על ידי הכנת יין מבעבע עם חשיפה מינימלית לאור, היצרן שואף 'לשמר ככל האפשר את הרכיבים הארומטיים המקוריים ביין'.

מיוצר בחושך

כדי להבטיח שיינות אלה יראו כמה שפחות אור, קוטפים מנהלים קציר בלילה מרכיב משקפי ראיית לילה. במהלך ההובלה מכסים את הענבים מתחת לברזנט.

'משקפי ראיית לילה אמנם עוזרים בכל שלב בתהליך מכיוון שאתה יכול לראות הכל, אבל אתה צריך להתרגל אליהם', אמרה קלבדיג'ה טופולובץ 'ספור, הייננית' לא נגעה באור '.

עטיפת נייר הכסף השחורה של 'Untouched by Light'.

רופא האוזן ציין כי לעיתים העובדים צריכים להשתמש בחוש המישוש שלהם כדי להשלים את עבודת המרתף, הכוללת שכר (חידה) ואי-נחת.

יין הבסיס מוזג לבקבוקים עשויים '99 .8% זכוכית שחורה 'ומבשיל בחושך במרתף בן 166 השנים של האחוזה הממוקם במערות טבעיות. לפני השחרור, הבקבוקים אטומים בוואקום בנייר כסף שחור.

היין

ענבי השרדונה היו מקורם בכרמים ההרריים הסמוכים לעיירה גורניה רדגונה בפינה הצפון מזרחית של סלובניה, בין נהר המורה לשקאבניצה.

בהשפעת המישור הפאנוני, באזור זה יש אקלים יבשתי עם גשמים מתונים, קיץ חם וחורפים קרים.

החלקה שנבחרה הפונה דרומה ושמה 'AJDA' כוללת גפנים ישנות שנשתלו בשנת 1989, עם אדמה חומה נוטרית ותערובת חצץ גיר. הגובה הוא בין 220 ל -240 מטר מעל פני הים.

לאחר שהתיישן על שקדים במשך 36 חודשים, היין הושלך בתחילת שנת 2020. התוצאה היא יין מבעבע של רעננות בשפע ומאפיינים ארומטיים מובחנים למדי.

בציר הבכורה לשנת 2016 של 'Untouched by Light' בעל חומציות של 8 גרם / ליטר ואלכוהול ב -12%. סוכר שאריות נופל בקטגוריית ברוט (6.9 גרם / ליטר).

רק 2000 בקבוקים יוצרו עבור הבציר הזה, עם השאיפה להתרחב ל -3000 הבא, 'כיוון שיש לנו מספיק קיבולת במערות' על פי קלבדיג'ה טופולובץ שבור.

איך מגישים את זה

המפיק מציע לסומלייה להגיש את היין בסביבה חשוכה ובכוסות שחורות תוך שהוא מודה ש'זה לא תמיד יהיה אפשרי '.

האלטרנטיבה, אמר היצרן, היא לטעום את היין 'כניסוי' כדי לבחון כיצד השפעת האור יכולה לשנות את מאפייני התוסס בכוס.

יין מבעבע נוצר בגורניה רדגונה מאז 1852. את הייצור יזם אלוז 'קלנושק בעידן של הארכידוכס ג'ון מאוסטריה, חבר בבית הבסבורג-לורן, שהרחיב את ייצור היין באזור זה. בהמשך הייצור המשיך על ידי משפחת בובייה השוויצרית-צרפתית.