כיצד לשמור על בקבוק פתוח טרי...

שימור פרטי

• ייעוץ יין

BEVERLEY BLANNING MW מחפשת את הדרך הטובה ביותר לשמור על בקבוק פתוח טרי, כשהיא בודקת מגוון פקקים

בדרך כלל, שותה יין צריך רק לחשוב על טמפרטורת ההגשה,

באיזה משקפיים להשתמש והאם יש לפרש או לא, כולם עניינים

העדפה אישית.

אבל

המצב הענייני הפשוט הזה הופך להיות יותר מורכב אם הבקבוק שיש לך

נפתח נשאר לא גמור - במיוחד אם זה שווה לשמור.

ב

למעשה, הכימיה המעורבת די פשוטה: חמצן הוא היחיד

האשם להתדרדרות היין לאחר פתיחתו. מועיל במינונים קטנים -

או אפילו גדולים עבור יינות מסוימים - חמצן יהיה בהדרגה

השפעה מזיקה על האיכות.

אז האם יש דרך אחת הטובה ביותר לשמר יין? כדי לעזור לי לענות על זה,

דקנטר שלח לי שישה בקבוקים של שלושה יינות שונים לבדיקה עם מגוון

פקקים. מוצרים רבים טוענים כי הם שומרים על טריות היין, אך ישנן רק שתי דרכים

כדי לעשות זאת. השיטה הבסיסית ביותר היא להכניס משהו לצוואר הבקבוק

כדי למנוע חמצן טרי להיכנס ליין. אך אין בכך כדי למנוע

החמצן שכבר נמצא בבקבוק מחמצון היין, כך שככל שהוא ריק יותר

בקבוק, זה יהיה פחות יעיל. מטרתם להסיר חידושים מורכבים יותר

כמה שיותר חמצן מהבקבוק לפני האיטום.

זה

נעשה באמצעות ואקום או על ידי הוספת גז אינרטי כדי לעקור את החמצן וליצור a

שמיכת מגן על פני היין. יש כמה וכמה

מוצרי ואקום בשוק. זולים ונוחים לשימוש, הם חד פעמיים

לִרְכּוֹשׁ. החסרונות הם שלעולם לא ניתן יהיה להסיר הכל

החמצן בבקבוק, ובכל מקרה, היעילות של ואקום חייבת

להיות מאוזן נגד ההשפעה המזיקה של הגשת יין לאלימות של

תהליך הוואקום. אם יין 'שואב אבק יתר', הניחוחות הנדיפים הרצויים שלו

ממש נשאבים החוצה.

אפשר לדמיין ששימוש בגז אינרטי צריך לתת תוצאה טובה יותר, שכן זוהי

משמש לעתים קרובות ביקבים להגנה על יין בתהליך ייצור היין. זה

אפשרות יקרה יותר, אך יש לה את היתרון שהיא יכולה לשמש בכל מיכל

(כגון קנקן).

מפגש מסלול עונה 13 מחדש

בשביל ה

ניסוי בחרתי שלושה פקקים בסגנון ואקום ושתי מערכות גז אינרטי

עם הפקק המקורי של הבקבוק. לקחתי שלושה יינות מנוגדים, פתחתי

שישה בקבוקים מכל אחד מהם, טעמו אותם כדי להבטיח שכולם עקביים, מוקלטים

את ההערות שלי, ואז השארתי אותם פתוחים למשך שעה כדי לדמות שתייה

סביבה.

היינות נאטמו כל אחד עם סגירה שונה לפני שנפתחו שוב 24

שעות לאחר מכן, נבחנו מחדש, נותרו פתוחים למשך שעה נוספת, ואז נאטמו מחדש. זֶה

התהליך חזר על עצמו במשך 48, 72 ו 96 שעות.

ה

יינות

וויטר הילס סוביניון בלאן, מרלבורו, ניו זילנד 2007 (13% מעלות כובע, בורג ברגים)

Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, צרפת 2006 (13% בקירוב, פקק אגולומרט)

Clos de los Siete, מנדוזה, ארגנטינה 2006 (15% בקירוב, פקק טבעי)

ה

פקקים

לִשְׁאוֹב

פקקים : 'תפריט' ואקום, Gard'Vin הפעלה / כיבוי, Vacuvin

גַז

פקקים: פְּרָטִי

שמור, פק פרסרווינו

ה

תוצאות

מְקוֹרִי

סגירות

זה היה

אי אפשר לומר אם מישהו מהפקק המקורי של היין היה עדיף כמו, ב

מבחינת התפתחות היינות, נראה שתלויים יותר ביין מאשר ביין

סגירת מעגל. אבל זה הוגן לומר שכל שלוש הסגירות המקוריות ביצעו פחות

טוב יותר מהפקקים המיוצרים, וליינות שבהם שמירה על

ארומה מקורית היא המפתח, חשוב להשתמש בפקק שמסיר חמצן.

סוביניון בלאן : אחרי 24 שעות היו הבדלים ברורים ומדהימים

הפרופילים הארומטיים של ששת סוביניון בלאנים. הבולטים ביותר היו

וריאציות בניחוחות החריפים והדשאיים של היין, שהיו בולטים ביותר

הבקבוק נסגר מחדש באמצעות מכסה הברגה המקורי, וכמעט נעדר מבקבוקים

אטום בגז. האחרון היה בעל ארומטיות עדינות ופרחוניות יותר. הוואקום אטום

ליינות היו ניחוחות פרחוניים אלה, אך נראה שהם פיתחו יותר ירוק

חריפות מאשר משמרות הגז. סוביניון בלאנים היו נעימים

ניתן לשתות אחרי יום, אם כי הפקקים המסחריים האריכו את

טריות היין בצורה יעילה יותר ממברגת הברגים המקורית של הבקבוק.

היום השלישי והרביעי הראה הידרדרות מתקדמת של היין. הכל מלבד

היין המכוסה נותר לשתייה, אבל הבקבוק אטום עם הטוראי

בלון הגז לשימור נשאר הרבה יותר רענן מכל האחרים.

בוז'ולה :

יין פריך וקל משקל זה עם פרי פריך היה מקובל (אפילו משופר)

לאחר אחסון של יום תחת כל החלופות, אם כי הבקבוק נסגר מחדש

עם הפקק היה פחות טרי מהאחרים. למרות שהפרי עדיין היה

תוסס, זה נראה עגול ורך יותר אחרי 48 שעות.

היינות הטובים ביותר נראו כאלו שאטומים עם הווקובין והפרטי

שמור, וזה היה עדיין המצב עד היום השלישי.

דרך

ביום הרביעי, כולם היו מעייפים.

ארגנטינאי

תַעֲרוֹבֶת : היין הגדול והצבעוני הצפוף הזה עשיר באלכוהול ובטאנינים מעץ אלון. מתי

נפתח לראשונה, הניחוחות שלו נעו בין אלון, סיגליות, קוקוס, דובדבן שחור,

דומדמניות שחורות ותבלינים. למרות שהיין היה טעים לגמרי מכל

את הבקבוקים הפקוקים ביום השני, הוא מעולם לא החזיר את מורכבות הארומה או

הטעם של היום הראשון.

ה

שימור פרטי וגארד'ווין שמרו על הטעם והטריות בצורה הטובה ביותר.

לוציפר עונה 2 פרק 18

סיכום :

זֶה

משפט מוגבל מראה כי אמנם קיימים הבדלים משמעותיים ב

ביצועי הבלמים, כולם נתנו תוצאות טובות יותר מאשר רק הדבקת הפקק

חזרה לבקבוק או לאטום אותו מחדש באמצעות מכסה הברגים המקורי. ובעוד זה

קשה להגיע למסקנות נחרצות באיזו אפשרות (ואקום או גז) עובדת בצורה הטובה ביותר

עבור אילו יינות, בלון הגז Private Preserve יצא כדרך הטובה ביותר

שמור על שלושת סוגי היין טריים יותר.

נכתב על ידי בוורלי בלנינג MW