עד כמה היין שלך בר קיימא?...

קרדיט: קרסטן וירט / אנספלש

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון אפריל 2019

ככל שגדל האוכלוסייה האנושית, שינויים בשימוש בקרקע הורסים את בתי הגידול הטבעיים בעולם. האשמה בריסוס נרחב של חומרי הדברה בקריסת מספר החרקים והציפורים, בעוד שימוש אינטנסיבי בקוטלי עשבים ובקוטלי פטריות מזהם את מי התהום ומשפיל את האדמה, מה שהופך אותם לתלויים בדשנים.

עם ראיות הולכות וגוברות לפיהן החקלאות תורמת לאובדן חסר תקדים של המגוון הביולוגי, מושגים של ניהול איכות הסביבה ו'חקלאות מתחדשת 'תופסים מקום. מחקרים מראים כי חרקים מועילים כמו דבורים ועכבישים וציפורים ועטלפים הניזונים מחרקים הם רבים ומגוונים יותר בשטח שאינו מטופל מאשר ביבשה שרוססו בכימיקלים, וכי בקרקעות המנוהלות באופן בר קיימא יש יותר חומר אורגני עשיר במיקרוביולוגיה.

אוסטין וליז האח הגדול

ניתן לסלוח לאוהבי היין כשהם מניחים שבניגוד לחקלאות אינטנסיבית רחבת היקף, לייצור יין אין השפעה מועטה על עולם הטבע. המציאות שונה למדי. מרבית הכרמים הם חד-תרבויות הנשענות במידה רבה על ריסוס מונע של קוטלי עשבים, קוטלי פטריות וחומרי הדברה בכדי לשמור על מחלות ומזיקים.

'בימים ההם', מסביר פרופסור סטיב ורטן מאוניברסיטת לינקולן בניו זילנד, 'רוב מגדלי היין יצאו לכרמים שלהם יותר כדי לראות מה הגפנים שלהם זקוקים ומתי. כעת יש נטייה להתזה באופן מונע, וליצור עמידות בגפנים והשפעה על בריאות האדם ועל הסביבה. '

נהיה ירוק

המודעות לנזקים שיכולים לעשות שימוש יתר בטיפולים כימיים בגידול גפנים התפשטה מאז שביולוג הקרקע הצרפתי קלוד בורגיניון הכריז מפורסם בשנת 1988 כי אדמת הכרמים של בורגונדי 'מתה'. מספר גדל והולך של יצרני יין טוענים כיום כי הם נוהגים על פי שיטות אורגניות או ביו דינמיות. נדיר כיום למצוא ויגרון צרפתי שאינו דוגל מאבק מנומק (פשוטו כמשמעו 'המאבק המנומק', כלומר שימוש מדוד בתרסיסים).

הרבה מכך כמובן נוגע לקידום תדמית ירוקה. מלבד הטיעונים המוסריים והבריאותיים לגישה בת קיימא, ישנם תמריצים שיווקיים עבור היצרנים להציג את יינותיהם כמוצרים טהורים של האדמה, שאינם מבוצעים על ידי כימיקלים. 'מילניאלס נוטים להתעניין יותר מהוריהם באותנטיות', אומר ליאם סטיבנסון MW מ- Global Solutions Solutions. 'הצרכנים רוצים יותר ויותר לדעת איך מייצרים יינות.' לדברי אד רובינסון, רוכש היין Fairtrade של הקואופרציה: 'אנשים שקונים מאיתנו יין מצפים שהוא יהיה ממקור אתי, סחר הוגן ואדיב לסביבה.'

יצרני יין נוטים לתאר את הפילוסופיה שלהם כ'לא מתערבת '. אבל זה סוד גלוי, לאור הרגישות של גפן יין למחלות, גידול ענבים בריאים דורש התערבות.

צרפת היא אחת ממשתמשי ההדברה הגדולים באירופה. כרמיו מכסים כ -3% מהאדמות החקלאיות, אך מהווים עד 20% משימוש בחומרי הדברה. המגדלים הצרפתים רחוקים מלהיות לבד בכך. אלפי טונות של חומרי הדברה וקוטלי פטריות משמשים בכרמים בקליפורניה מדי שנה, יותר מאשר בכל מגזר חקלאי אחר. בשני האזורים גדל החשש כי השימוש בחומרי הדברה וקוטלי עשבים כמו גליפוזט, אשר נקשר לסרטן, חושף לא רק עובדי כרמים אלא גם ילדים בבתי ספר הסמוכים לכרמים לסיכונים בריאותיים.

בין אם אתם מאמינים בשיטות קונבנציונאליות, אורגניות או ביו-דינמיות - ולעתים קרובות טוענים כי טיפולים 'אורגניים' כמו נחושת או גופרית פוגעים בסביבה יותר מתרסיסים סינתטיים - יש לחץ הולך וגובר ברחבי העולם להפוך את גידול היין לקיים יותר. בצרפת מסביר לורן בראולט מ- Vignerons Indépendants de France כי: 'ארגונים אקולוגיים כמו גרינפיס וסביבת הטבע בצרפת העבירו את המסר בהצלחה, אלא אם כן נפעל היום נצטרך להחזיר את חוב הסביבה המושפעת שלנו מחר.'

מול החששות מההשפעה של תרסיסים כימיים, ממשלת צרפת דוחפת לפעולה דחופה והציגה רמה מחמירה חדשה של הסמכה סביבתית: סביבת Haute Valeur Environnementale (HVE). היעד הוא ש- 50% ממגדלי היין יהיו מוסמכים ל- HVE עד שנת 2025, עם הפחתה של 50% בתרסיסים כימיים. הקונסיל דה וינס דה סנט אמיליון החליט לאחרונה כי כל המפיקים המעוניינים להשתמש ב- AOP של האזור חייבים להיות מאושרים ב- HVE עד שנת 2023.

ראה גם: בעלי חיים בכרמים - עוזרים בלתי סבירים

יוזמות בר קיימא

שינוי קורה גם במקומות אחרים. ריצ'רד ליסק מדרום אוסטרליה, שזכה במלגת נופילד לחקר ייצור יין מתחדש, אומר: 'יותר ויותר אנו רואים מעבר למערכות קיימא יותר וסומכות פחות כימית באוסטרליה ובעולם.'

על פי אליסון ג'ורדן, מנכ'ל ברית כורמים ברת קיימא בקליפורניה (CSWA), רוב מגדלי היין בקליפורניה נוקטים אסטרטגיות ידידותיות לטבע. 'קיימות היא הנורמה החדשה', היא מוסיפה. כמעט רבע מכרמי המדינה מוסמכים בר קיימא. סונומה מחויבת להפוך לאזור היין בר-קיימא הראשון בארה'ב בשנת 2019. לאורגון יש גם תכנית יין בר-קיימא מוסמך (OCSW) משלה.

בניו זילנד, כמעט כל יצרן יין מקבל כיום הסמכת NZinging Winging NZ, שדורשת עמידה בתקנים במגוון ביולוגי, בריאות קרקע, שימוש במים, איכות אוויר, אנרגיה ושימוש כימי. יינות טוהו במרלבורו מפיצים קליפות מולים כתושות בכרם כדי להפחית קוטלי עשבים ושתלו שיחים מקומיים כדי לעודד חזרה של ציפורים מקומיות כמו ברווזי צלילה של סקאופ. 'כעסק משפחתי בבעלות מאורי, אנחנו כאן לטווח הארוך, כלומר לטפל בקרקעות ובמים שלנו', אומר היינן הראשי ברוס טיילור.

לדברי פרופסור ירקו מורנו מאוניברסיטת טלקה, שיצר את קוד הקיימות הלאומי של תעשיית היין הצ'יליאנית, 75% מיצרני צ'ילה מוסמכים כבעלי קיימא. המפיקים צריכים לעמוד בדרישות מבחינת ניהול הכרמים, תהליך ייצור היין ואחריות חברתית. 'אנשים הם מכריעים לכך', אומר מורנו. 'כיועץ, אני מעודד את המפיקים להכשיר את עובדיהם כראוי, כך שהם יאמצו רעיונות חדשים ויבינו מדוע קיימות חשובה.'

חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 19 פרק 16

מערכות אקולוגיות

ברחבי העולם, המפיקים נוקטים יותר ויותר גישה הוליסטית יותר המתחשבת בכל הסביבה בה קיימים הכרמים שלהם. המטרה היא להקים מחדש שיווי משקל טבעי על ידי תמיכה במגוון הביולוגי והגבלת התערבות כימית. האמצעים כוללים הקצאת אזורים מיוחדים כבית גידול טבעי ויצירת 'מסדרונות חיות בר', זריעת 'גידולי כיסוי' כדי להפחית את הצורך בקוטלי עשבים, שימוש בכיסות אורגניות להגבלת השימוש בקוטלי פטריות והצגת צמחים 'ביו-בקרת' המושכים חרקים טורפים מועילים לאכול מזיקים של גפן או החלפה. חומרי הדברה עם מלכודות פרומון טבעיות שמבלבלים מינית, אך לא הורגים, מזיקים מסוימים כמו עש שזחליהם תוקפים גפנים.

הכרמים של דוורום באזור דורו בפורטוגל ממוקמים באזור הגנה מיוחד (SPA) המיועד על פי הנחיית האיחוד האירופי לשימור ציפורי בר. הם מציעים בית גידול לציפורים כולל חיטה השחורה השחורה בסכנת הכחדה, פעם מראה כה שכיח בכרמי הדורו עד שכונה 'ציפור יין פורט'. Duorum יצר תכנית שימור לחיטה השחורה וממזער את השימוש בכימיקלים. 'על ידי שימור מטעים טבעיים של עצי זית ושקד ודגנים בין כרמים, אנו מקדמים בתי גידול למאות מיני חרקים, כולל כמה טורפים של מזיקים לגפנים', אומר ז'ואו פרי וידאל, אחד משלושת הייננים המובילים את הפרויקט, יחד עם ז'ואאו פורטוגל. ראמוס וחוסה מריה סוארס פרנקו.

קרלוס דה ז'סוס מאמוריים, המפיק הגדול ביותר של פקקי שעם בעולם, מדגיש כי לפקק יש גם תפקיד שימור ותומך במערכת האקולוגית של יערות הפקק של פורטוגל. 'יש כמה דוגמאות אחרות למוצרים שבהם האיזון בין אנשים, כדור הארץ ורווח כה חזק', הוא מגיב.

אנסון: חומרי הדברה ועליית הנגדים

גינון שיתופי

במציאות, גישה בת קיימא יותר פירושה הפחתת תרסיסים כימיים במקום למגר אותם לחלוטין. בתור ד'ר ג'יימי גוד, מחבר משותף של הספר יין אותנטי: לקראת ייצור טבעי ובר קיימא , מנסח זאת: ‘אתה צריך לרסס ענבים בכימיקלים אשר תהיה הגישה שלך, אפילו אורגני וביו-דינמיקה.’ אך גידול גפנים מדויק מסייע בהפחתת קוטלי פטריות, בעוד ש’סקאוטינג בשטח ’, בקרת ביו ומלכודות פרומון מגבילות את הצורך בהדברה. כמה מגדלים צרפתים בודקים זני ענבים ניסיוניים כגון Artaban העמידים בפני טחב ואידיום.

'המערכות איתן אנו מתמודדים בכרמים מורכבות הרבה יותר ממה שאנו נוטים להבין', אומר גוד. 'אם אנו מבצעים התערבויות כימיות, עשויות להיות להן השפעות דפיקות בלתי צפויות. עלינו לראות בכרמים אגרוסיסטמים שלמים. 'בראולט מסכים:' אנחנו צריכים שינוי פרדיגמה. במקום להילחם בטבע כל הזמן, עלינו להתמקד בגינון שיתופי - סביב הגפן עם מערכת אקולוגית השומרת על בריאותו. זה לא אומר שלא תשתמש בתרסיסים מעת לעת, אך אם הכרם שלך מנוהל באופן בר קיימא, ייתכן שלא תשתמש בהם כלל בשנה טובה. '

המעבר לשיטות בר קיימא יותר קשה. אין פתרונות 'מידה אחת שמתאימה לכולם': בקרות ביולוגיות המושכות חרקים מועילים במקום אחד עשויות למשוך מזיקים בכרמים אחרים באזורים לחים תלויים יותר בקוטלי פטריות מאשר באזורים יבשים. מורנו אומר כי שיטות בר קיימא נוטות להיות עתירות עבודה יותר ותשואות נמוכות יותר מאשר עבור גידול גפנים קונבנציונאלי, כך שמחירי היין גבוהים יותר. 'קיימות כלכלית היא היבט מכריע בגידול גפנים בר-קיימא. כל מגדל בר קיימא שיוצא מעסק הוא מגן סביבתי אחד פחות, 'הוא מציין.

נוער אמא 2 עונה 8 בכורה

יש הטוענים כי משתלם יותר לייצר יין בר-קיימא. 'אנחנו מתקדמים במהירות לעבר מצב שבו להיות ידידותי לסביבה זה לא רק תרגול בריא, אלא גם טוב יותר מבחינה כלכלית', אומר פול דונלדסון ממפרץ פגסוס בניו זילנד. בראולט מסכים: 'יקר יותר לרסס ולעבד אדמה בצורה אינטנסיבית מאשר לנהל גידולי כיסוי.' בסופו של דבר אין לנו הרבה ברירה. מיגל טורס, המחזיק בכרמים בספרד, בצ'ילה ובקליפורניה, מרגיש כי 'אם לא ננקוט צעדים מיידיים, העולם והגנב יועדו לבעיות גדולות' מכיוון שקרקעות הופכות לסטריליות יותר ויותר ויקב הגידול פחות חי.

המורשת המאורית של דונלדסון כוללת את המסורת של 'קאיטיאקיטאנגה' או אפוטרופסות של עולם הטבע. הפילוסופיה של השבט שלו היא 'בשבילנו וילדינו אחרינו'. הוא מרגיש שאפוטרופסות על עולם הטבע היא רק שכל ישר. 'אין טעם לקבל נקודת מבט חד-דורית', הוא אומר.

כפי שמגדיר זאת גוד: 'אם שיטות הכרם שלך אינן ברות-קיימא, אתה מצפה שהדור הבא ירים את הכרטיסייה שלך - וזה לא בסדר.'

מוריק את ווייפארה

בשנת 2005, סטיב וורטן, פרופסור לאקולוגיה באוניברסיטת לינקולן בניו זילנד, החל לעבוד עם ארבעה יצרני יין בעמק ואיפארה בפרויקט Greening Waipara. יוזמה ביולוגית חלוצית זו מחפשת דרכים להחזיר את 'המגוון הביולוגי הפונקציונאלי' באזור שאיבד חלק גדול מבית הגידול הטבעי שלו. עצים, שיחים וגידולי כיסוי נשתלו בכרמים כדי למשוך חרקים מועילים ולדכא עשבים שוטים של עשבים שוטים, תוך שימוש בצמחים לסינון מי נגר מהכרמים. יותר מ -50 כרמים מעורבים כעת בפרויקט, חלקם עם מסלולי מגוון ביולוגי למבקרים.

התוכנית מראה כי שיפור המגוון הביולוגי בכרמים משפר את ההדברה הטבעית ואת פוריות הקרקע. הגברת השליטה הביולוגית והפחתת ההסתמכות על קוטלי עשבים והדברה מאפשרת למגדלים ליצור מחדש בתי גידול טבעיים, לחסוך כסף, לשפר את סחירות היינות שלהם ולהגדיל את התיירות.

'על ידי טיפוח צמחים כמו כוסמת בין שורות גפן, המושך צרעות טפיליות ההורגות זחלי עלים, המגדלים מגלים כי ריסוס חומרי הדברה אינו עוד כלכלי', מסביר וורטן.

'באותו אופן, כיסויים אורגניים מגבירים את הפעילות הביולוגית בקרקע ומגבילים את זיהום הבוטריטיס בכרם, מה שהופך את קוטלי הדברה למיותרים.'

רופרט ג'וי הוא דיפלומט לשעבר, יועץ בינלאומי וסופר יין מזדמן