ראיון: דון בראיינט מכרם משפחת בראיינט...

דון בראיינט

דון בראיינט מכרם משפחת בראיינט אומר לקייל שלאכטר מדוע בורדו תמיד תהיה אמת המידה - ומדוע זה משגע אותו שהוא לא יכול לומר שבראיינט הוא היין הטוב ביותר שיוצר אי פעם ...

דון ובטינה בראיינט

כרם משפחת בראיינט נחשב בעיני רבים לאחד מאתרי הגרנד-קרו בקליפורניה. דון בראיינט , יו'ר ומנכ'ל קבוצת בראיינט (חברת ניהול טובות הנאה וניהול הון בסנט לואיס, מיזורי), בנה את האחוזה המילה שלו בגבעות מעל עמק נאפה באזור המכונה פריצ'רד היל, במורדות המזרחיים של העמק משקיף על אגם הנסי. קולגין ו Chappellet הם שכנים. בראיינט העסיק את צוות הבעל והאישה הלן טורלי וג'ון ווטלאופר כייננים, מערכת יחסים של 10 שנים שהסתיימה בשנת 2002 עם נפילה ציבורית מאוד ו תיק משפטי נמצא לטובתו של טורלי בשנת 2005. היום בריאנט מתאר את טורלי כיינן 'מצטיין'. בנוסף לייצור ואיסוף יין משובח, בראיינט ואשתו בטינה הם גם אספני אמנות עכשוויים ומודרניים. האוסף שלהם כולל יצירות מפיקאסו, פולוק, מאטיס וסרה. בראיינט שימש גם כנאמן של המוזיאון לאמנות מודרנית בניו יורק ובוועד המייעץ הבינלאומי של גלריית טייט בלונדון. ישנם שלושה יינות: משפחת קברנה סוביניון מגדל הבעלים של כרם המשפחה , בטינה , תערובת בורדו שמקורם ב דייויד אברו אחוזות נאפה, ו DB4 , תערובת של פירות האחוזה בראיינט ואברו. קמעונאות היינות הראשונה במחיר של כ -500 ליש'ט לבקבוק, ה- DB4 בסביבות כ -145 ליש'ט.

היית איש עסקים מצליח לפני שהקמת את היקב שלך. מה גרם לך לרצות להיכנס לענף היין?

הייתי באזור ליד הכרם שלי עם חברים, והם חשבו שזה יהיה רעיון טוב אם אקנה שם אדמה, וכמו בחור שלא ידע מה הוא עושה, קניתי אותו תמורת בַּיִת. רציתי שיהיה לי מה לעשות כשהייתי שם, אז פניתי למתווך ואמרתי לו שאני מעוניין לקנות כרמים. אמרתי לו שאני לא רוצה לנסוע יותר מ -15 דקות. רק רציתי להנות, להכין יין מספיק הגון בכדי שאוכל להראות אותו לחברים. הוא שוחח עם הרבה ייננים ותיקים והם אמרו שהאזור הזה (פריצ'רד היל) הוא המקום הכי טוב. יצאתי לשם - זה היה בשנת 1985 כשלא בכל מקום היה כרם כמו היום - זה היה סוג של נפילה. זה לא היה למכירה. אז הצעתי הצעה לא רצויה ללא תנאים עליה - 250,000 דולר עבור 12 דונם. זו הייתה השקעה טובה במיוחד ...

חלק מהדברים לא נעשו טוב מאוד בהתחלה לא הזמנתי מנהל או כרם טוב מאוד בהתחלה. ניצלתי יותר מפעם אחת, אז אמרתי לאשתי שאנחנו או נעשה את זה כמו שצריך או שלא נעשה את זה. שכרתי צייד ראש שמצא לי שתי נשים ושני גברים לראיון. התרשמתי ביותר משתי הנשים. האחרונה שעמדה הייתה הלן טורלי. היא יינן מצטיין. היא שכנעה אותי להעסיק את דייויד אברו כמנהל כרמים. למעשה, אם הייתה לי ברירה בין מנהל כרמים נהדר או יינן, הייתי בוחר במנהל הכרם - מישהו כמו דיוויד אברו הוא לא ייאמן. כך התחלנו והתחלנו לייצר יין נהדר. עשינו זאת ביקב שהיה שיתוף פעולה למחצה. אז כשרוברט פרקר נתן לנו 100 נקודות, שאלתי את הלן, 'מה נוכל לעשות כדי להפוך את זה ליין טוב עוד יותר?' היא אמרה, 'אתה צריך שיהיה לך יקב משלך כדי שתוכל לעשות דברים בדיוק כשנצטרך לעשות אותם. ולא כשאנשים אחרים נמצאים בסביבה.״ אז התחלתי ליקב. היה לי מאוד כיף, אבל אנחנו רק בהתחלה.

מחוץ ללדת ילד צעיר - אין שום דבר שנהניתי ממנו כמו להכין יין נהדר. אבל אני תמיד מנסה להזכיר לעצמי שכל זה יכול להיעלם מחר. משהו יכול להשתבש בכרמים. זה יכול לבוא וללכת.

באיזו תדירות אתה נמצא ביקב?

זה משתנה כמה חודשים. אני מנסה להיות שם פעמיים בחודש. מכרתי את הבית בקונטיקט ועכשיו אנחנו הולכים לבנות בית קרוב מאוד ליקב. קניתי את הנכס, אז הדבר הבא הוא להשיג אדריכל. לא הייתי מוציא את כל הכסף הזה אם לא הייתי מתכנן להשקיע יותר זמן כאן. יש לי מטוס משלי וזה מאפשר לי לנסוע במהירות לעסקים האחרים שלי בסנט לואיס ואז ללקוחות שלנו בניו יורק ..

איך השתנו היינות של Bryant Family Vineyard לאורך השנים?

לפני כמה שנים ספרתי שאני היקב היחיד בטופ 25 הראשונים של פרקר, מקליפורניה, שלא היה תערובת בורדו [בראיינט תמיד היה 100% קברנה סוביניון]. אז החלטתי לקנות ענבים מדייוויד אברו, שהענבים שלהם טובים כמו שלי, אם לא טובים יותר. קיבלתי בחור נהדר שימכור לי כמחצית מענביו, הם איכותיים וקראתי ליין על שם אשתי - בטינה. זהו תערובת בורדו. 100% קברנה זה מה שהלקוחות שלנו רגילים אליו, אבל הם אוהבים את בטינה. זה גם האהוב עלי.

בשנת 2008 עשינו דבר נוסף. אנחנו כל כך סלקטיביים לגבי הענבים - סלקטיביים להפליא. לא יכולתי למכור את האחרים כי אנשים היו אומרים שזה מכרם משפחת בראיינט. הענבים האחרים האלה טובים מאוד, אבל יש רק הבדל קל. אז שמתי את השם DB4 מכיוון שלכל אחד מהלוח יש D או B לכתחילה. התחלנו את זה ב 75 דולר. עכשיו זה עומד על 95 דולר ואין לי שום כוונה להעלות אותו גבוה מזה.

כשהם מבקרים הם אנשי יקב אומרים לי כמה הם נהנים מזה. לא כולם יכולים להרשות לעצמם את בראיינט מבטינה. כולם אומרים לי שזה היין הטוב ביותר במחיר. זה בא מהכרם שלנו. זו הרגשה נהדרת כשאפשר לעשות זאת למען אנשים. אז עכשיו יש לנו תערובת (בטינה), שהרבה אנשים אוהבים, ויין שכולו קברנה במחיר שפוי (DB4) ומשפחת בראיינט.

מה ההפקה של Bryant Family Vineyard?

נועז והפין היפה

כרגע יש לנו כ -4,000 מקרים. קשה להעריך את זה כרגע מכיוון ש 2012 היא תשואה כה גדולה עבור כולם. אנחנו מרחיבים את הכרם ואת היקב. עדיין צריך לקבל אישור לכך. הייתי צריך לעשות מחדש את הכרמים פעמיים. זו הרבה עבודה. עברנו כמה שנים שלא היו לנו הרבה, רק כ300-400 מקרים.

הכפלנו את זה לפני שנתיים ואני חושב שאנחנו הולכים להכפיל את זה בשנה-שנתיים הקרובות. אנו מקבלים איכות כזו מדייויד אברו. יש לנו מנכ'ל כללי שהוא חכם באמת, בריידי מיטשל. הם עושים עבודה נהדרת. זה נפלא לבנות צוות שאתה גאה בו. עליהם להיות בעלי אותו סוג של מחויבות מדי יום. אבל אנחנו יכולים לגדל בגלל איכות הענבים.

איך השתנתה רשימת ההמתנה?

אנו מבורכים במעקב גדול מאוד. זה קרה בגלל השנים הראשונות עם יין נהדר באמת, בגלל הלן טורלי. אני צריך לתת לה את הקרדיט על כך. אז הביקוש חזק מתמיד. יכולתי להכין 10,000 תיקים ואוכל למכור את כל זה. לוקח לי חודש או חודשיים למכור את כל מה שאנחנו מכינים. גם למפיצים אין שום בעיה למכור את זה. בשנה שעברה, 2009, היה לנו הרבה יותר יין מאי פעם בגלל בטינה והיינו בייצור של 90% יותר. עברנו את הכל ממש מהר. הביקוש ל- DB4 - במחיר של $ 95 - פשוט עצום. זה מושלם למסעדות. אני לא מבין למה יקבים נוספים לא דברים כאלה.

אתה מכין יין לצרכנים, למבקרים או לעצמך?

בטח לא לציון, כי אם אתה לא אוהב את היין, זה לא משנה. אתה צריך להיות ממש מרוצה מהיין. הסיבה שלא ביצעתי שינויים בבראיינט היא כי הלקוחות שלי לא רוצים שאעשה זאת. זה כל כך פשוט. ואני גם לא בהכרח רוצה. מה שקורה עם ניקוד יקרה.

כיצד השתנה הווייניפיקציה לאורך השנים?

האם ניק ויאל הכניס מישהו להריון

אחד השינויים שאנחנו עושים עכשיו הוא שאנחנו מכניסים מיכלי בטון. אני לא מאמין שיש לי הרבה מאוד סיכון. הפוך אותו לקטן כי אם הדברים לא תקינים אתה לא הורס את כל השנה. אני מאוד נזהר בקשר לזה. אני אוהב לנסות לראות אילו דברים חדשים אנחנו יכולים לעשות כדי לשפר את היין, אבל אני לא רוצה את הכל במיכל אחד. בכל פעם שאתה מקבל יינן חדש הם רוצים להכניס דברים חדשים.

נראה שרבים מבתי היקב המובילים של נאפה - אוביד, נשר צורח, הרלן - החליטו לקדם עוזרי יין צעירים ומבטיחים לעמדת הראש במקום להביא שם גדול מבחוץ, כמו שהיה המקרה. מדוע חושבים שהחל המעבר לייננים צעירים יותר?

לא היה לי את השיפוט מלכתחילה, ולכן שכירת הלן הייתה כנראה הדבר הכי טוב שיכולתי לעשות. למדתי ששמות גדולים לא בהכרח מסתדרים. רציתי אדם עם הרבה אופי שרצה לעבוד קשה, וידע שיש לו עוד הרבה מה ללמוד. הם נהיו חזקים, חכמים ועם אומץ לעשות את הדברים הנכונים. הם חייבים להיות מסוגלים לפתח מערכות יחסים עם אנשים אחרים. טוד אלכסנדר, היינן החדש שלנו, מעוניין ללמוד. הוא מעוניין להבין שלוקח זמן לעשות את כל זה. אני מאוד אהיה מאוד מופתע אם הוא לא יהיה הרבה זמן. אני לא שוכר ייננים שיפטרו אותם הם מפוטרים בעצמם.

יש לך יינן חדש ...

יש לנו אנשים טובים, אנשים ממש טובים. טוד היה איתנו כמה שנים כעוזר יינן, אבל תן לי לומר לך, הבחור הזה באמת חכם - כנראה הבחור הכי חכם שהיה לנו. הוא עובד קשה. הוא עבד שבועיים וחצי והוא הלך הביתה רק לילה אחד. אני לא אומר שהוא צריך לעשות את זה כדי לשמור על העבודה, אני רק אומר שהוא מאוד מחויב. הוא בודק עם אנשים אחרים שהם חכמים מאוד לגבי ייצור יין. הוא לא צריך לעשות את זה, אבל הוא עושה כי הוא רוצה לוודא שהוא לומד ברציפות.

אתה חייב להיות בר מזל לקבל כרם כמו שיש. אחרי זה, אתה צריך לתת את כל מה שיש לך כדי להכין את היינות האלה. מה שלמדתי מוקדם מאוד הוא שאתה פשוט לא יכול לעשות קיצורי דרך. אנשים איכותיים, כרמים נהדרים ועושים כל שביכולתכם לוודא שהיינות נהדרים.

כמה זמן [היועץ] מישל רולנד מבלה בכרם? כמה הוא אחראי לתערובת?

אני חושב שמישל רולנד הוא הבלנדר הכי גדול שיש. הוא איתנו מאז 2002. הוא בחור חכם במיוחד והוא בקיא מאוד. אנחנו ממש אוהבים אותו. הוא בא שלוש פעמים בשנה. יש לנו יינן שאחראי עליו, אבל אני רוצה שהוא יקשיב היטב למישל רולנד. הוא עזר מאוד. הוא עושה הרבה דברים. הוא תמיד שם בטלפון אם אנחנו צריכים אותו. לא הייתי משלם לו את הכסף אם לא הייתי חושב שהוא שווה את זה.

ארמנד דה מאגרט ב'שרק הנשר ' צוטט לאחרונה כאמירה כבר לא משתמשים במילה 'כת'. האם אתה עדיין מתאר את בראיינט כיין פולחן? איך היית מתאר את היינות שלך ויינות דומים אחרים?

לא אכפת לי כל עוד הם ימשיכו לקנות את היין שלי, הם יכולים לקרוא לו איך שהם רוצים. אנחנו רוצים לגדול ולצמוח. אני לא הולך לגדול בכלל אם אנחנו לא יכולים לשמור על האיכות.

מה אתה רואה בעתיד עבור שוק היין היוקרתי?

ובכן, ביל הרלן התחיל דבר חדש בכך שהוא מצא אנשים אחרים שיש להם כרמים נהדרים למכור לו ענבים. אגרת חוב [הקולקטיב של הרלן המונה חמש אחוזות 'גרנד קרו' בנאפה] הוא דוגמה מצוינת לדבר שלא קרה כשהתחלתי. הוא בחור אדיר והוא התחרות שלי מבחינתי.

אם לא הייתם מייצרים יין בעמק נאפה, איפה הייתם רוצים להכין יין?

אוי ואבוי. אני מתקשה לומר מקום אחר בארצות הברית כי נאפה היא המקום הכי טוב. אם אנחנו מדברים בכל מקום בעולם, זה יהיה צריך להיות בורדו. היין האהוב עלי הוא שאטו לטור - זה משגע אותי שאני לא יכול להגיד את בראיינט. אני גם אוהבת את בטינה. אבל מבחינתי Latour 1982 הוא היין הטוב ביותר שיוצר אי פעם.

נכתב על ידי קייל שלאכטר