למה לצפות מבורדו 2018
- בציר 2018
עדכון: פסק הדין הראשון שלנו על יינות בורדו 2018
ה האיחוד של גרנדס קרוס בורדו הקבוצה שמעבר לים 133 הארמונות המהווים את לב בורדו המסווגת, קיימה את האסיפה הכללית השנתית שלה בפברואר 2019.
השנה נמסרה מסירת הנשיאות מאוליבייה ברנרד, מדומיין דה שבלייה, לרונאן לאבורד, ממרכז שאטו, מה שאומר שיש שיעור טוב במיוחד של חברים.
כל עונה 18 פרק 5
גם ללא האירוע הגדול הזה, האסיפה הכללית מתקיימת תמיד בעונה זו של השנה והיא זמן טוב לקחת את הטמפרטורה של הקרוב קמפיין בורדו en primeur .
ככל שהחיוכים רחבים יותר, סביר להניח שהבציר יהיה טוב יותר. אני עדיין זוכר את גלגלי העגלה בשנת 2009 ו -2010, ואת הניצחון על תמחור - דבר שלמרבה המזל הועט מעט עכשיו.
אני חייב להודות בכך שאני סקפטי יותר מרוב בעלי הטירות שדיברתי איתם על טעימות בורדו 2018 הקרובות.
אני יודע את זה שנת 2018 הייתה שנה מסובכת, לא משנה מה הם אומרים היום. אני זוכר עד כמה היו דברים גשומים במהלך האביב וראשית הקיץ , וראיתי את הרס הטחב. זו הייתה בהחלט שנה שבה היית צריך לעבוד בסופי שבוע כדי להישאר בראש הכרם שלך.
'ככל הנראה מדובר ביינות בעלי השפעה גבוהה.'
אבל הייתי גם כאן כשהדברים נהיו חמים ויבשים ונשארתי ככה עד סוף אוקטובר. היה ברור במהלך הקציר שהענבים שנכנסו למרתף היו נקיים וריחניים, עם שכיחות נמוכה ביותר של ריקבון ועורות יפהפיים למראה.
טעימות דוגמאות בור
ומאז טעמתי כמה מכלי מיץ מצוינים, הן מיד לאחר הקטיף והן במהלך מפגשי מיזוג בארמונות.
כל אלה הפכו את טעימות הייעוץ של Enosens לטעימה למעניינת מהרגיל.
קבוצה של 14 יועצים המפקחת על 30,000 ha גפנים ו -1,400 לקוחות כמעט בכל AOC, הטעימה נותנת סקירה של 40 דגימות, שהוצגו כולן עיוורות, משינויים שונים בשלוש רמות איכות - כניסה, בינונית וגבוהה.
זה בהחלט עזר להבהיר את מה שאנחנו מסתכלים עליו, במיוחד כשהוא מורכב לשיחה שלי השבוע עם אקסל מרשל, פרופסור במכון למדעי היין והגפן (ISVV), כשהוא מכין את סקירת הבציר השנתית שלו.
עדיין מוקדם לומר אם שנת 2018 תעמוד כמובן בהייפ - en primeur לא מתחיל לעוד חודש. אבל אם ניקח בחשבון את כל אלה, מה עלינו לחפש כשנגשים לבציר הזה?
סיכום מזג האוויר בבורדו 2018
בואו נשמור על זה מהר. החורף היה קריר מהרגיל אבל לא הרבה, באביב חם ב -1.5 מעלות מהממוצע ל -10 שנים, עם הרבה גשמים שירדו מינואר ועד סוף יוני, ותחילת יולי. עם זאת, בסך הכל, בשנת 2018 נרשמו יותר גשמים לעומת 2015 ו -2016, אך פחות מ -2017 ומתחת לממוצע של 30 השנים כשבוחנים את מרץ עד ספטמבר.
בית חולים כללי מי היא נל
'באוגוסט עד אוקטובר היה חם מאוד, ובסך הכל היה לנו הקיץ החם השני אחרי 2003, אבל היה מעט מאוד חסימת הבשלה בגלל הגשם בתחילת העונה, למעט גפנים צעירות וקרקעות יבשות במיוחד', אמר מרטין לסר, מ האיחוד Régionale Agricole Bordelaise.
'הניסיון היה מאוחר אך פורה, אולי בגלל שהגפנים פיצו אחרי ה' כפור של 2017 .
לעומת זאת, שינוי הצבעים הגיע יומיים מוקדם מהממוצע מכיוון שהבצורת הותקנה במלואה עד אוגוסט, והבציר כמעט היה מושלם. התנאים הכלליים פירושם הרבה ריכוז, סוכרים גבוהים ומעט מאוד ריקבון. רוב הייננים הביאו פירות יער קטנים עם קליפות עבות, מלאות אנתוציאנינים.
צפו ליינות נועזים גדולים, תכולת טאני גבוהה
כל האמור לעיל פירושו שמדובר ביינות בעלי השפעה גבוהה. פטריק מיינארד, הבעלים של שאטלו לאלודי ופומיס במוליס-מדוק, אמר כי שנת 2018 תספק את היינות המובנים ביותר מאז 2010, ומצפה ל'בציר שמסומן על ידי אקלים יותר מאשר טרו '.
עם זאת, תמיד אי אפשר להוזיל לחלוטין את ההשפעה של הקרקעות. גם גשם וגם בצורת יכולים להיות מאתגרים עבור סוגי קרקע מסוימים.
כמעט בוודאות הגרוע ביותר שנפגע מהבצורת יהיה חולות, מכיוון שחול יכול להחמיר את הניקוז והחום. לכן סביר להניח שהגרגרים על סוגים אלה של אדמה מצטמצמים ויהיו גבוהים במיוחד רמות pH , שפירושו חומציות נמוכה. משמעות דפוס מזג האוויר ברור קווי דמיון לשנת 2016 על הנייר - התחלה גשומה לבציר, גימור דמוי בצורת. אבל מבחינת האופן שבו הענבים הגיבו והתנהגו, השנתיים שונות לגמרי.
'בתור התחלה, הבצורת הגיעה מאוחר יותר בשנת 2018', אומר מרשל והצביע כי בתחילת יולי רשם פחות גשם בשנת 2016. 'אבל כשהגיע בשנת 2018, זה היה פתאומי יותר, כשהצמיחה הירוקה נעצרה בכל האזור בשעה בערך באותו זמן '. הוא רואה את זה קרוב יותר לשנת 2009, אך עם יותר צפיפות לפירות.
... ואלכוהול עשיר
היה ניתוק כלשהו השנה בין הבגרות הטכנית לפנולית, הגדולה יותר באדומים מאשר אצל הלבנים, אז תיזהרו בגלל אלכוהול גבוה. הקיץ החם פירושו שפירזין נשרף בקלות, ולכן עלינו למצוא מעט מאוד פתקים ירוקים.
האלכוהול יהיה הגבוה ביותר בקרקעות קרירות יותר שנדרשו זמן רב להבשלה, כך שבקוטים, בלוויינים ובחלקים הקרירים יותר של סנט אמיליון יש אלכוהול ב-14.5-15% לחמצן ויותר. שמעתי על קברנה פרנק אחד שנכנס ל 16.5% לחודש, אבל זה יוצא מן הכלל. באזורים של הבשלה מוקדמת יותר, כמו פסק-לוגנאן ופומרול, אלכוהול עשוי להיות מאוזן יותר ב 13.5% או 14% בערך, מכיוון שהם יגיעו לבשלות פנולית מלאה מוקדם יותר.
'פסק-לונאן עשתה את המיטב אולי בגלל שזה אתר הבשלה מוקדם', אמרה מארי-לורנס פורטה מאנוסנס, 'כך שהצליחו להכניס ענבים לפני ריכוז יתר. אם היית צריך לחכות לבשלות פנולית, זה המקום בו הדברים עלולים להיות קשים '.
הממוצע הסופי לענב, לפי פביאן פגט מאנוסנס, הוא סוביניון בלאן 13.5% לחודש, סמיון 12.5% לחודש, מרלו 14.5% לחודש, וקברנה סוביניון 14% לחודש.
זה לא הגדה השמאלית או הימנית
נראה שיש פירות באיכות מעולה בגדה הימנית וגם בגדה השמאלית. כאשר 2015 הייתה די ברורה בציר מרלו, ו -2016 די ברור היה קברנה סוביניון, 2018 פחות ברור. מרלו במדוק מתקרבים לשטח קברנה סוביניון טיפוסי מבחינת צפיפותם ומבנהם, אמר אקסל מרשל, פרופסור במכון למדעי היין והגפן (ISVV).
למרות טחב דליל, מרבית התשואות היו די טובות
'הסיפור של 2018 היה הטחב, המהירות והכמות שלו', אמר מרטין לאסר, מ- Union Régionale Agricole Bordelaise.
פירוש הדבר היה אובדן גדול של התשואות במגזרים מסוימים, ובכל זאת מי שנמנע מבעיות בטחב ראה יבול גדול. ניתן לראות את הנדנדות דרך התשואות של קרו בורז'ואה במדוק, שנע בין 15hl ל -65hl. ההשפעה על אחוזות אורגניות וביו-דינמיות תועדה היטב, עם פונטה קאנט ופאלמר בתשואות של סביב 12 שעות / שעה. שאטו רושיירון האורגני בסנט אמיליון, גם הוא ביו-דינמי, נכנס ב 28hl / hl.
'היו לנו 56 התקפות של טחב השנה לעומת 30 בשנת 2007 או 10 בבציר רגיל', אמר פיטר סיסק, הבעלים של רושיירון. 'עבדנו קשה כדי לעורר את ההגנות הטבעיות של הצמח, וסיימנו עם תשואות סבירות, אבל יש עוד הרבה מה ללמוד כיצד לשלוט בתגובת הגפנים לאיום'.
גם לאלה שנפגעו, הייתה נחמה בעובדה שטחב פלומתי משפיע על הכמות אך לא על האיכות. פרדריק אנגרר בשאטו לאטור (שם התשואות היו 24 שעות / שעה, לא הרבה מתחת לממוצע של 35 שעות / שעה) ציין בדצמבר: 'טחב מייבש את הגרגרים וכך נראה לעין. המשמעות היא שניתן להתמודד עם זה באמצעות מיון בכרם ובמרתף '.
המשמעות היא, אגב, שקצירת מכונות איננה בעיה עם טחב באופן שבו היא נרקבת, כי קל יותר להשליך את פירות היער המיובשים, ולכן בעלי תקציבים נמוכים יותר נענשים. אם הענבים המושפעים לא מוציאים, הטעמים המועברים אינם אלה הקשורים לריקבון, אלא פירות יבשים, עלים מיובשים, כך שתיתקל בכמה כאלה.
למרות כל זאת, והברד שהשפיע על חלקים בדרום מדוק, בתוספת בורג ובליי, התשואה הכוללת לשנת 2018 צפויה להיות 5.7 מיליון hl, די נקודתית בממוצע לעשר שנים. גם בתחילת ספטמבר רבים חשבו שהוא יהיה גבוה יותר, אך ריכוז יתר מהשמש שנמשכה עד ספטמבר ואוקטובר הפחית אותו עוד יותר, בכ -10% מוערכים.
חלון קציר ארוך פירושו הבדלים גדולים בסגנון
'מעולם לא לבשתי את מגפי פעם אחת לקציר השנה', אמרה לי מארי-לורנס פורטה מאנונסנס, 'כיוון שהתנאים היו כל כך טובים'. זה היה אחד מהיבולים המרווחים והנפשים ביותר בזיכרון החיים, עם הענבים האדומים שנכנסו מתחילת ספטמבר עד סוף אוקטובר - וסוטרנס עוד יותר מאוחר.
אלה חדשות טובות לפוטנציאל איכותי, מכיוון שרוב הענבים הספיקו להתבגר לגמרי לפני הקטיף. אבל זה גם אומר שתראה אפשרויות סגנוניות נכנסות לשחק, במיוחד מכיוון שבשנים האחרונות חלו כמה שינויים רציניים בסגנון. טרופונג מונדוט, למשל, החל לבחור מוקדם מאוד - 7 בספטמבר - בחלקות נבחרות מסוימות, מה שהוביל אותנו להניח כי שכתוב חתימתו הסגנונית יימשך. Beauséjour-Bécot הביא באופן דומה את תאריך הקציר שלה מהמקום בו היה באופן מסורתי (והחל להשתמש באמפורות לתסיסות מסוימות, כדי להתמקד בטעמי הפירות הטהורים של הבציר).
מעצם את התקווה באימה
'לפני עשר שנים אנשים סימנו כמה מאוחר הם בוחרים', אומר מרשל, 'ואילו היום זה ההפך'.
תסיסות לא תמיד היו קלות
באמצע ספטמבר התגלה ריכוז מהיר של סוכר וירידה בחומצה מאלית, עם מעט הצטמקות של ענבים, אשר ישפיעו על הארומטים, וחלק מהאחוזות יתאימו את רמות החומציות במרתף כדי לתקן את הטעם. סוכרים גבוהים ורמות pH גבוהות פירושם תמיד לבעיות פוטנציאליות בתסיסות תקועות, והשנה היו מספר כלי מים שהתקשו לתסוס יבשים לחלוטין.
פורט אמר, 'אם ענבים נקטפו באיחור ברמות ריכוז גבוהות, אנו חושבים שסוג הסוכר השתנה בענבים, וזה השפיע על השמרים. ראיתי כמה רמות pH ב -3.8 או 4, אפילו 4.2, אז הצוותים הטכניים היו צריכים להיות זהירים '. מרשל מסכים עם הערכה זו במקומות מסוימים, אך מציין כי רמות ה- pH הכלליות לא היו גבוהות כמעט כמו בשנת 2003, ורוב היינות צריכים להציג איזון רב.
מלבק ופטיט ורדו הצליחו טוב, כרמנרה פחות
שנה טובה מאוד עבור מלבק ואולי נראה אחוזים גבוהים בקרב אלו המסוגלים להשתמש בה. פטיט ורדו וכרמנרה היו מורכבים יותר, שניהם ענבים צמאים שאוהבים אספקה קבועה יותר של מים, וסובלים יותר מבצורת.
לבנים ודביקות
רמות החומצה המלית היו נורמליות יחסית אצל הלבנים היבשים, גם אם היו נמוכות באדומים. בדרך כלל הארומטיות טובות, גם אם יש כאלה עם אלכוהול גבוה עם חום מורגש.
אנו יכולים לצפות להרבה פרי, ריכוז גדול, עם פירות אקזוטיים, מנגו, פסיפלורה ואופי אגסים. לסאוטרן היה קציר מאוחר במיוחד בגלל בוטריטיס מאוחר, אך כשזה הגיע זה קרה מהר. היינות המתוקים המתקבלים צריכים להיות עסיסיים, אך יש להיזהר מחומציות נמוכה.
