Clos Vougeot עם Musigny, Grands Echéeaux ו Echézeaux מאחור. קרדיט: אנדרו ג'פורד
- עיקרי הדברים
... ואנדרו ג'פורד שואל את זה (בסופו של דבר) ...
מילה של עצה, ראשית: אם אתה משועמם מענייני פירוט, דלג על 12 הפסקאות הבאות כדי לעבור ישר ל'שאלה הגדולה '.
תלמידים טהורים של בורדו (אלה שהתחילו את הפסקה השנייה הזו) לומדים במהירות כי הכרם האישי מהווה נקודת התמקדות מרכזית באזור היקר הזה.
למדת שהמילה לכרם בודד כאן היא א מזג אוויר . מונח זה, כיום חלק מרשימת מורשת עולמית של אונסק'ו , מתייחס ל 'חלקת גפן, עם מיקרו אקלים משלה ותנאים גיאולוגיים ספציפיים, שסומנה בקפידה ושמה במשך מאות שנים' ( ראה את ההגדרה הרשמית כאן ).
למדת גם שמשהו שנקרא a מָקוֹם או שקיים גם 'מקום בשם'. בפועל, רוב חובבי היין נתקלים באלו כשאנחנו קונים יינות ברמה של כפר מאתר יחיד ובלתי מעורבב - כמו Meursault Le Limozin, למשל (כרם כפר ממש מתחת לפרמייר קרו של ג'נבריז דסוס) או גברי-צ'מברטין אן שאנז. (מתחת לגברי פרמייר קרו של שאמפו).
ההנחות המסוכנות באות בעקבותיה. אנו עשויים להסיק, לא באופן בלתי סביר, כי א מָקוֹם זה מה שאנחנו מכנים a מזג אוויר שהוא לא גרנד קרו ולא פרמייר קרו. אנו עשויים להמשיך ולהגיע למסקנה ששני המונחים ניתנים להחלפה ושמות נרדפים.
לא נכון.
הם מתכוונים לדברים שונים. ה אקלים נראה אולי הכי טוב כשמות כרמים היסטוריים שהתקרשו לאט לאט מתוך 2,000 שנות היסטוריה, עבודות גינון וטעימות יין ב בורגון .
המילה עצמה שימשה לראשונה בשנת 1584, בתקופה בה ההבחנה לעיתים רחוקות חרגה מרמת הכפר. עד המאה השמונה עשרה, חלק מהאנשים אקלים היו מטבע נפוץ (Champans בוולנאי, Fèves in Beaune, או Montrachet עצמו), ותהליך זה מגיע לשיאו עם ההגדרות הכלולות בגזרות הכינוי שהוחזקו על ידי INAO ומפוקחות על ידי Organismes de Défence et de Gestion של המגדלים (הגנה וניהול ארגונים).
כל כינוי וספר הכללים שלו (Cahier des Charges) מהווים אפוא את ההתייחסות האולטימטיבית לבורגונדי אקלים . הם נועדו, על פי סילבן פיות, הסמכות המובילה בעניינים אלה להיות ישויות אורגנולפטיות או 'זכויות אורגנולפטיות' - אם כי הוא מדגיש כי 'אתה לא צריך להיות טהור מדי בעניין זה, מכיוון שישויות אלה מסומנות גם בהשפעת אנשים, תקדים היסטורי, גורמים כלכליים וכן הלאה'.
ה יישובים לעומת זאת, מקורם שונה: זה של צרפת להירשם או פנקס רישומים. פנקס רישומים מקיף, יחיד, מרכזי היה חלום של מלכים צרפתיים עוקבים, אך הוא לא מומש לפני המהפכה. זה התגבש והועבר לחוק הצרפתי לאחר מכן, בשנת 1807, וכעת מהווה את הבסיס לכל עסקאות הקרקע והמיסים. כשקניתי פיסת אדמה שעליה ניתן לבנות את הבית שאנו גרים בו עכשיו, רשמת רישום המקרקעין תיארה אותה כ'קטע אי ', מספר 129' בכפרנו בהרולט, אף על פי שמעולם לא ראיתי את השם (באופן מוזר שמפנו). בכל דרך אחרת כאן. בכל מקום בצרפת נמצא א מָקוֹם , אך רק הכרמים של בורגונדי שוכבים או מהווים א מזג אוויר .
חוק וסדר עונה 16 פרק 6
ל מזג אוויר יכול להיות קטן יותר או גדול מ- a מָקוֹם , זה יכול לכלול חלקים מכמה יישובים , או שזה יכול להיות אנסמבל של יישובים כולו או חלקו. כ -78 יישובים זמינים לשירות כשאבלי פרמייר קרו - אך רק 40 אקלים (שמפשטים עוד יותר לרשימה של 17 'נושאי דגלים' אקלים ): ככל הנראה המקרה המסובך ביותר בכל האזור. אופייני יותר הוא מזג אוויר של פולמני-מונטראכט פרמייר קרו לה פוסלה, שכולל את השניים יישובים של Les Pucelles ו Clos des Meix או Pommard Premier Cru מזג אוויר של Clos des Epeneaux, המורכב מחלק מה- יישובים של לס גרנדס אפנוט ולס פטיט אפנוט.
דוגמה מפורסמת היא הגרנד קרו מזג אוויר של Echézeaux, הכולל 10 שונים יישובים כולו או חלקו (או 11, מאז אחד מָקוֹם יש שני שמות חלופיים: לס קרוטס ידוע גם בשם Vignes Blanches). אגב, זה לא חוקי להשתמש בשם יישובים על תוויות גרנד קרו, אף שהחוק נחרץ בקלוס דה ווגוט ובגראנד קרוס אחד או שניים למטרות ידידותיות לצרכן.
כריסטינה אגילרה ירה מהקול
אם אתה רוצה להבין את כל זה, חפש ספר שנקרא (די יקר) האקלים והליבו-דיט של הכרמים הגדולים של בורגון: אטלס והיסטוריה של שמות מקום מאת מארי-הלן לנדריו-לסיני וסילבן פיטיו. כתבתי הקדמה למהדורה האנגלית (ללא תשלום, ואין לי שום עניין כספי בספר). הספר מכיל מפות נפרדות של שניהם אקלים ו יישובים לכל כפר, כמו גם תיאורים מלומדים על מקור שמות אלה. סילבן פיטיו אומר לי כי ספר הכנת קלונה דו-לשוני חדש בהיקף זהה נמצא בהכנה.
אז מה 'השאלה הגדולה'? זה מגיע.
אקלים התפתחו במשך מאות שנים. הם נקבעו מבחינה חקיקתית בשלב בו נקבעו הערעורים שלהם, ועצרו את התפתחותם. זה היה, בעיקר, בשנות השלושים של המאה העשרים: עשור עלוב לייצור יין, המאופיין במזג אוויר גרוע, משברים כלכליים עולמיים ובוודאות המלחמה המתקרבת.
ההתחממות הגלובלית שינתה באופן מקיף את האפשרות להבשיל ענבים במעלה ובמורד קוט ד'אור. דוגמה יחידה בקרב רבים: קציר קוט דה ביון יתחיל כמעט בוודאות באוגוסט השנה, זו השנה השנייה ברציפות. יבול באוקטובר היה הכלל כאשר נוצרו הערעורים.
גם כלכלת ייצור היין בבורגונדי השתנתה במידה בה מגדלי היין החיים בשנות השלושים בקושי היו מאמינים שאפשר. אדמת גרנד קרו מוכרת בכמויות של מיליוני אירו לדונם. מחירי היין של בורגון חלו. המאמצים הנמרצים ביותר בכרם, שביצעו המגדלים משכילים בהרבה מאבותיהם, מוצאים תגמול רב.
בטוח אם כן כי פוטנציאל ההבשלה של חוף ד'אור נע במדרון ולפעמים גם במורד, וכי גם האקלים וגם התרבות פירושם היררכיות הכרמים של שנות השלושים פתוחות לשיבושים. גם אם אנו מאפשרים את האפשרות שהפוטנציאל של כרם מסוים נשלט בעיקר על ידי אדמתו (הנחה מוטלת בספק מבחינה מדעית), חייבת להיות קיימת מָקוֹם כרמי כפר בעלי פוטנציאל גדול בהרבה מכפי שהיו להרבה פרמייר קרוס בסוף שנות השלושים, וחייבים להיות אדמות יער או קרצוף מעל הכרמים הקיימים עם פוטנציאל גינון משכנע בשנת 2018, גם אם לא היה לה שום היסטוריה של שימוש בגן בשנת 1938. (וזה אדמה, לסיום הדיון הטרמינולוגי שלנו, תהיה מָקוֹם שם, גם אם הוא עדיין לא קיים כ- מזג אוויר .)
'כל המפיקים דנים בינם לבין עצמם', אומר ז'אק דבוגס מ'קלוס דה טארט '. 'הסיווגים נעשו כולם במאה הקודמת', אומר רומיין טאופנו מטאופנו-מרם, 'כשהאקלים היה הרבה יותר קר. אם זה היה נעשה עכשיו התוצאות היו שונות מאוד. בל-אייר [אדמת פרמייר קרו והכפר מעל צ'מברטין] היא עכשיו צ'מברטין קטן. '
השאלה הגדולה, אפוא, היא זו: האם הגיע הזמן שבורגונדי תאפשר את חידוש האבולוציה באופן שבו אקלים מוגדרים?
ההשלכות מסחררות: עשרות, אולי מאות דונם של אדמות כפר חדשות לגמרי בקוט ד'אור, והתאמות רבות לקרוס פרמייר קרוס וגראנדס קרוס קיימים. ההימור הכספי הוא תיחום עצום של חדש אקלים יהיה סיוט כל התהליך נלעס בלי סוף בבתי המשפט. זו הסיבה שעדיין לא פגשתי מגדל שמאמין שזה יקרה אי פעם.
השאלה אמנם ראויה להישאל. ולא לעשות כלום, מול סצנה כל כך משתנה באופן מקיף, זה לבגוד בפוטנציאל של בורגונדי ולהפנות עורף לרוח, לחקירה ולאנרגיה של מי שעבד במדרונות אלה בעבר. הכל היה יער פעם אחת, זוכר.
