'Argilo Calcaire': אדמת גיר וחימר בסנט-צ'יניאן. קרדיט: גיילורד בורגייר
- עיקרי הדברים
- קרא מאמרים על יין
אנדרו ג'פורד משתתף בטעימת טרור פורצת דרך ...
אולי סוף סוף נגיע לאנשהו.
קוראים קבועים אולי יזכרו את שלי טור של מרץ 2017 על טעימה שאורגנה על ידי קיבוץ 'Terroirs de Schiste' , מנסה לגלות אם יש חוט חושי משותף ליינות שגדלו על סוג אדמה זה. זה היה מאתגר, לא מעט מכיוון שהיינות הגיעו ממגוון רחב של אזורי אקלים והתבססו על זני ענבים רבים ושונים. הצעתי באותו בלוג כי יכול להיות צעד קדימה לנסות לארגן טעימות על סמך יינות סנט-צ'יניאן לבד, מכיוון שלכינוי זה יש קרקעות המבוססות על שני סוגי הסלעים בסמיכות. לפני שבוע, טרואר דה שיסט ניהל אירוע שכזה, שהועתק עבור המכון למאסטרים ליין בלונדון.
התוצאות היו מרתקות. בחנו יינות אדומים צעירים, לא גמורים, בעיקר חד-זניים מבציר 2017. יינות צעירים נבחרו כדי למזער את ההשפעה של עבודות מרתף לאחר התסיסה, ודגימות מזן יחיד כדי להעניק את המיקוד שלהן להבדלי הקרקע.
אדמת שיסטה בסנט-צ'יניאן. קרדיט: גיילורד בורגייר.
לאחר מבוא חלש להקשר הגיאולוגי של האזור מאת ז'אן קלוד בוסקט, מחבר המועיל טרורי יין: נופים וגאולוגיה בלנגדוק , מומחה בתחום הטרור והמקור לשעבר ב- INAO, ז'אק פנט, סיפק תובנות היסטוריות. הוא גילה ש- INAO רצה בתחילה ליצור AOC יחיד של שיסטים מהחלק הצפוני של סנט-צ'יניאן יחד עם פוג'רס וקבריאר, אך שהאחדות החברתית של סנט-צ'יניאן כקהילה רחבה יותר ראתה את האתגר הזה.
האם אריק פורסטר עוזב את הנועז והיפה?
זה מדגיש את חשיבותו של היסוד האנושי במושגי טרואר - והוכיח לאחר מכן מאוד לטובתו של סנט-צ'יניאן, והעניק לו נקודת עניין מתמשכת. (פנת הציע גם כי נציבי INAO באותה תקופה יבואו באופן גורף מאזורי היין המשובח של צרפת, והיו נחושים לסווג כמה שפחות אדמות AOC בלונגדוק כדי למנוע את האיום, כפי שהם ראו זאת אז, על זה '. ענק ישן גונב את נתח השוק שלהם.)
חשוב להדגיש כי השוואת טעימות זו לא תעמוד בקריטריונים מדעיים קפדניים - לא טעמנו עיוורים, והדגימות לא רק הגיעו מפירות מרובות אתרים, אלא גם נעשו במגוון כלים במרתפים שונים תוך שימוש טכניקות תסיסה ראשוניות שונות. ההרגשה שלי, בכל זאת, הייתה שמדובר בצעד קדימה באזור שבדרך כלל לא רואה יותר מדשדוש הלוך ושוב, מלווה בשריקות גדושות בחושך. אולי תחומים אחרים המסוגלים לארגן טעימות כאלה (בעיקר אלזס ורוסיון) עשויים להתפתות לשכפל את זה?
התוצאות
לא אספק הערות טעימה ספציפיות ליינות הלא גמורים והבלתי מעורבבים האלה - אבל ראוי לומר שהיו כאן כמה דוגמאות מרגשות מאוד לשנת 2017, בעיקר מויויאן רוסיניול מ- Domaine des Païssels המצטיין ומסוחר הסוכר לשעבר טום הילס ב דומיין לה לאוזטה המתפתח. הרשימה המלאה של התחומים המספקים דוגמאות מובאת להלן.
ברוב המקרים עבדנו עם זוגות יינות, אחד מאבן גיר ואחד מ- schist, החל משני זוגות גרנאש, לאחר מכן עברנו דרך שני זוגות קריניאן, שני זוגות סירה, שני זוגות מורוודר ולבסוף זוג יחיד של סירה מעורבבת וגרנאש. יינות. הכי פחות משביע רצון מבין הזיווגים הללו מבחינתי היו אלה שהתבססו על מורוודרה, מגוון שלעיתים לא נינוח בגבעות לנגדוק: סוגיות של בשלות בלבלו את תמונת השוואת האדמה כאן. ההשוואות האחרות, לעומת זאת, היו מדברות. להלן מסקנותיי, שלדעתי הן זמניות וארעיות, והן מתייחסות בעיקר ליינות שגדלו בסנט-צ'יניאן.
צבעים
כל היינות היו בצבע כהה, אך נראה שאלה העשויים מפירות שגדלו על אדמות שיסט היו כהים מעט יותר מאלה של אדמות גיר, אולי באופן המשמעותי ביותר משני הזוגות שמקורם באותו תחום ולכן עשויים בצורה זהה וזהה. כלים: שני יינות הגרנאש של Clos Bagatelle והתערובות של סירה / גרנאש של Borie la Vitarèle.
פרופילים ארומטיים
נקודת הבדל ברורה מבחינתי הייתה שליינות העשויים מפירות מגידני גיר היה, לפחות בשלב מוקדם מאוד זה של התפתחותם, קסם ארומטי, הרמה, אנרגיה וחיות יותר מאשר ליינות העשויים מפירות שגדלו. היו באופן כללי הרבה יותר שקטים ומאופקים בצורה ארומטית.
במונחים של תווים ארומטיים מדויקים, יינות מגידול גיר הציעו פרחים, דובדבנים ודומדמניות שחורות, ואילו היינות שגדלו את הסקיסט נטו להציע פירות יבשים (גזום ותאנה) בסגנון אלכוהולי יותר, יחד עם אדמתיות ולעיתים מעט עישון. באופן כללי, הרגשתי ש'אופי זני 'עולה בצורה ברורה יותר ביינות מגידול גיר מאשר ביינות שגדלו. ציפינו להפחתה מסוימת מאלה שלא גמורים, כוסות גולמיות יינות ואכן מצאו אותו, ונראה שהוא משפיע על יינות הגיר יותר מאשר על יינות השיסט, אם כי זה עשוי להיות עניין של טיפול, או יכול להיות קשור לאחוז גדול יותר של חימר בכמה כרמים.
טעמים
על החיך, היינות מגידול הגיר נתקלו בחיים, רעננים ומלאי חיים יותר מהיינות שגדלו. הנקודה החזקה של יינות הגידול, לעומת זאת, הייתה צפיפות, דחיסה ועוצמה גדולים יותר מאשר אחיהם מאבן הגיר, אולי בהתבסס על תשואות נמוכות יותר בדרך כלל במדיום אדמה 'קשוח' בדרך כלל.
סנט-צ'יניאן הוא אזור שבו האיזון לא כל כך מגיע מחומציות כמו מטאנין ורפרטואר רמיזות הטעם. נראה כי החומציות היו מעט גבוהות יותר ביינות הגיר שהיו להם גם מבני טאנין פחות עוצמתיים, חינניים יותר ולעיתים (אם כי לא היו בהכרח פחות טאניים או פחות מספיק) במונחים אלכוהוליים, הם נראו קצת פחות חמים. יינות הסקיסט היו חמים וטאניים עשירים יותר, עסיסיים יותר, אקזוטיים יותר ברמיזה, אם כי לעתים קרובות קודרים וצורבים בפרופיל האנרגיה שלהם.
מבחינת רמיזות טעם מדויקות, יינות הגיר תלויים בסגנון האבנים שלהם, ואילו יינות השיסט נראו בתורם בשרניים וחריפים יותר (בעיקר ליקריץ), כמו גם מראים תווי שזיפים ופירות יבשים אחרים. הם בהחלט היו, מבחינתי, היינות שהעבירו תווים המרמזים על אבן כתושה וסלע הולם בצורה יעילה יותר, ואילו ה'מינרליות 'של יינות הגיר הייתה עניין עדין, מתוק יותר, אבקתי יותר ולעיתים נמלט יותר. האיזון ביינות הסקיסט נובע מאותו נזילה טעימה של טאנין ועיבוי סלעים. אם אתם מחפשים תווים קלאסיים של לנגדוק קרצוף לעומת זאת, נראה היה שיינות הגיר מספקים זאת בצורה ברורה יותר מאשר יינות השיסט, שלעתים נדירות הציעו תווים אלה.
זה משהו של ניחוש, אבל באופן כללי הרגשתי שהיינות המבוססים על פרי מגידול גיר יהיו מוכנים מוקדם יותר, ואילו אלה המבוססים על פרי גדל שיסטים יצטרכו זמן רב יותר לפני שיוצגו.
הבלתי ניתן למניעה מכולם היה התחושה המוחצת שליינות המבוססים על פרי משני המקורות יש צורת יופי משלהם, אין שום דבר מעולה מטבע הדברים בשתי הקבוצות. כשפטפטתי אחר כך עם ז'אק פנט, הוא הזכיר לי שאחת הסיבות לכך שה- INAO איפשרה לשמירה על מקור הקרקע הכפול שלה, היא עדותם של סוחרים לשעבר שהצביעו עד כמה היינות מכל מוצא השתלבו יחד. גם זה אנו עשויים לראות יותר בעתיד מהאזור המבטיח ביותר הזה.
אזורים ומגדלים המספקים דוגמאות:
אֶבֶן גִיר
- Mas Champart (Isbelle and Matthieu Champart)
- צ'קוג'אן (פירנצה גיא)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- צ'ויראנל (ארנו ולוק ברגאסה)
צַפחָה
- מולין דה סיפרה (מירן דה לורג'יר)
- דום לניה-בארק (ברנרד בקהאוס)
- דום לה לאוזטה (טום הילס)
- דום דה פייסל (ויויאן רוסיניול)
- פריורי צ'מורג'וס (ג'רום רוג'ר)
שני סוגי הקרקע
- קלוס בגטל (כריסטין דלז ולוק סימון)
- צ'בלוט (ליונל בלוט)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
