ראש חזירים מגולגלים - מישל רו ג'וניור
- מנה עיקרית
- בָּשָׂר
- מישל רוקס
- מתכונים
למרות שהמתכון הזה לא מיועד לסחיטה, הוא טעים בהחלט ותוכלו להכין אותו מבעוד מועד כדי למנוע את העומס של חג המולד / השנה החדשה. ראש חזיר מגולגל הוא חביב על משפחת רוקס ותמורה מצוינת לכסף. האם בקש מהקצב שלך מראש להניח לך ראש חזיר בצד כי הם נוטים להשליך. זו מנה קלאסית צרפתית בריאה באמת שתפתיע את האורחים שלכם בוודאות.
מגיש 4
אהבה והיפ הופ עונה 3 פרק 12
רכיבים
- ראש חזיר אחד
- דלעת חמאה אחת
- צרור כרוב אחד
- ½ כף. של חרדל דיז'ון
- ½ בצל לבן פרוס
- 4 כפות. של שמן זית
- גבעול אחד של טימין
- 1 כף. של חמאה
שומן לבשל את הראש:
- 1 גזר קצוץ גס
- 1 בצל לבן קצוץ גס
- ענף סלרי קצוץ גס
- אניס כוכב אחד
- 1 עלה דפנה
- מקל קינמון אחד
- 4 גרגרי פלפל שחור
- מלח, פלפל וארבעה תבלינים (ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון ופלפל ג'מייקני)
- חממו את התנור על 180 מעלות
שיטה
- בדרך כלל הקצב שלך היה מסיר את כל עודפי השיער על ראש החזיר אולם אם נותר כזה השתמש בלפיד כדי להסיר אותו. בעזרת סכין חדה חותכים עד אמצע הראש עד החוטם ועוקבים אחרי מבנה העצם בעזרת הסכין. אתה צריך בסופו של דבר עם נתח בשר בצורת מלבן ללא חורים פנימה.
- מתבלים את הבשר בקורט מלח, פלפל וארבעה תבלינים לפני שמגלגלים את ראש החזיר בחוזקה, מוודאים שהאוזניים והחוטם מקופלים פנימה. קשרו חוטים סביב הראש המגולגל כדי להישאר במקומם (כמו שהייתם עושים עם צלי).
- מניחים את הראש בכלי קדירה גדול עם כל שאר המרכיבים ומכסים במים. מבשלים במים רותחים כ -4 שעות במידת הצורך, מוסיפים מים בתהליך הבישול מכיוון שהראש חייב להיות מכוסה תמיד.
- לאחר שהן רכות ומבושלות לאורך (נקב בקלות בעזרת שיפוד) הסירו את הראש והשאירו במקרר למשך הלילה.
- שוטפים וקולפים את דלעת החמאה לפני שחותכים לגושים נוגסים. צולים מחצית מהנתחים בתנור עם טפטוף שמן זית וענף טימין למשך כ- 25 דקות.
- פאן צורבים את שאר נתחי הבוטן עם כף. של חמאה ובצל חתוך. מוסיפים כוס מים למחבת ומבשלים עד לריכוך מוחלט.
- בעודו חם, מערבבים את כל המרכיבים יחד לקבלת פירה, מוסיפים חרדל דיז'ון, 3 כפות. של שמן זית ותיבול לפי הטעם.
- מלבנים את הכרוב למשך 3 דקות במים מומלחים. מסננים ומניחים לייבוש לפני שחותכים אותם וצולים אותם בתבנית מחוממת עם כף. שמן זית למשך כמה דקות עד לקבלת פריך.
- ברגע האחרון, חותכים פרוסות עבות של ראש החזיר והמחבת צורבים עם טפטוף שמן זית עד שהם מקורמלים ופריכים להפליא.
- ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
איכות טובה בוז'ולה יעשה פלאים עם הקלאסיקה הצרפתית הזו. המורגון 2014 של מרסל לאפייר עשוי 'באופן טבעי' ללא תוספת גופרית המספק טוהר מקסים עם תווים פרחוניים עדינים. יין אדום צעיר אשר משתלם במיוחד לכסף.
לקבלת אפשרות קלה יותר, חגיגה לאחר חג המולד א טאבל La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 הוא רוזה פירותית להפליא שבהחלט תתאים למנה הזו. יין צעיר תוסס מאזור רון הדרומי, מדויק ומעוגל מספיק בכדי ללוות את ראש חזיר הטעם הנועז.
אם אתה באמת רוצה להרשים את האורח שלך במתכון הזה, מדוע לא לשלב אותו עם קוט-רוטי Les Bécasses חזק משנת 2010 מישל צ'פוטייה. יין אדום חזק עם ניחוחות זית ופלפל עזים המושלם למנה בטעם מלא זה. מועדף אישי שלי מאזור רון.
יינות לשתות עם ראש חזיר מגולגל מאת מישל רוקס ג'וניור.
מרסל לפייר, מורגון, 2014 - בוז'ולה איכותי מדהים, האדום הזה הוא טרי ופירותי עם תווים של פירות אבן כמו דובדבן. יש טעם עדין של היין שמשלים את המתיקות של דלעת החמאה.
מחיר ממוצע: £ 20 יין רוברסון
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - שופע טעמי פרי אדום אדומים, יש תווים מתוקים של אניס שעובדים יפה על החיך יחד עם העדינות של ראש החזיר.
מחיר ממוצע: £ 16.65 ברי ברוס ורד
מאסטרצ'ף עונה 6 פרק 14
קוט-רוטי, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - לאדום העמוק הזה יש טעמים עמוקים עוד יותר. על האף הוא חריף ועשבי עם רמזים לרוזמרין וסגול, המורכב על ידי רמזים של אלון על החיך שעובד כל כך יפה עם הטעמים הארציים של הדלעת ובשרניות ראש החזיר.
מחיר ממוצע: £ 39.95 ברי ברוס ורוד
