המסעדה פול בוקוז ליד ליון. קרדיט: אריק ד ריקושט 69 / עלמי
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
מסעדת פול בוקוז בליון, הידועה גם בשם ל'אוברז 'דו פונט דה קולונגס, הורדה לשני כוכבים באזור מישלן צרפת 2020 להנחות.
העדכון הצעיר וחסר מנוחה
זה החזיק בשלושה כוכבים מאז 1965 והידיעה מגיעה שנתיים לאחר מותו של השף בוקוז, בן 91.
היה קצת בלבול סביב התקשורת של צוות המסעדה שנודע על ההורדה בערך שבוע לפני השחרור הרשמי של המדריך החדש.
'למרות שאנו נסערים מהחלטת הפקחים, יש דבר אחד שאיננו רוצים להפסיד והוא נשמתו של מסייה פול', אמר מנהל Bocuse ומנהל המסעדות וינסנט לה רו.
הם הדגישו חוויה גסטרונומית חדשה, שהושקה במסעדה באוקטובר 2019, שהתקבלה היטב על ידי עיתונאים וסועדים כאחד.
במקום אחר בליון, מסעדת סייסון במכון פול בוקוז הייתה אחת מ -49 המסעדות שזכו לכוכב ראשון במדריך מישלן צרפת החדש.
אחרים כללו שלוש מסעדות ב בורדו :
- סולנה , שם השף ויקטור אוסטרונז'ץ 'גורם למנות לרקוד ולשיר'
- הציפור הכחולה , שתוארה כ'סימפוניה קולינרית 'של בני זמננו על מאכלים קלאסיים מדרום מערב צרפת, תחת השף פרנסואה סוברט
- פיתויים , שם יוצר השף ג'ובאני פירדו 'האוצרות הקולינריים של איטליה' ממחיר השוק המקומי.
11 מסעדות נוספות זכו לכוכב שני, אם כי לא כל אלה ראו מסלול מסודר כלפי מעלה.
לה טאילוונט קידם
מסעדה פריזאית אגדית המזוודה החזירה את הכוכב השני שלה, שאבד במדריך 2019, תחת השף דייוויד ביזה.
בעליו, משפחת גרדינייר, הביעו את הרצון להתמקד בארוחות משובחות לאחר מכן מכירת שאטו פלן סגור בכינוי סנט-אסטפה של בורדו בשנת 2017.
Le Taillevent, שנוסדה על ידי אנדרה וורינאט בשנת 1946, היוותה כבר זמן רב יעד לאוהבי היין המשובח והחזיקה בעבר בשלושה כוכבים במשך 34 שנים עד שנת 2007. הגרדינרים רכשו את נתח הרוב בשנת 2011.
צעירים ודמויות חדשות חסרות מנוחה
מסעדות שלושה כוכבים חדשות
שלוש מסעדות קיבלו כוכב שלישי במדריך מישלן צרפת 2020 והן כללו ל'אוסטאו דה באומנייר בפרובאנס, בראשות השף הברטוני גלן ויאל ומתגאה במעל 50,000 בקבוקים של יינות צרפתיים נדירים במרתף.
בפריז, קיי קובאיאשי הפך לשף היפני הראשון שזכה בשלושה כוכבים בצרפת, במסעדת קיי שלו ברחוב קוק הארון.
רֹאשׁ כריסטופר קוטינסו זכה גם לכוכב שלישי במסעדה המילה שלו בלה רושל, על חוף מערב צרפת.
פקחי מישלן התאהבו במיוחד בזכות השותפות בין קוטאנקו לסומלייה ניקולה ברוסארד.
'ניכרת ההרמוניה בין היצירות הטעימות של השף לעומק הניחוחות ביינות המלווים אותם.'
אריק ביומארד זוכה בפרס הסומלייה
אריק ביומארד קיבל את פרס סומלייה מישלן השנה, וזכה לשבחים על עבודתו בהדרכת צוותים זוטרים, כמו גם על הכריזמה והענווה שלו באותה מידה.
ביומארד הוא סומלייה ומנהל ה- החמישה המסעדה בתוך מלון ארבע העונות ג'ורג 'החמישי בפריז והיתה אחראית במידה רבה ליצירת מרתף היין של המסעדה עם 50,000 בקבוקים לאחר שנפתח בשנת 2001
הוא הגיע למקום השני בתחרות 'הסומלייה הטובה ביותר' שנמצאה במחלוקת החריפה בשנת 1998.
