קרדיט: דומיין מיראבו
- עיקרי הדברים
- טעימות בית
יינות רוזה של מיראבו מייצגים פרי של חלום ייצור יין ארוך ואהוב משותף פרובנס רוזה לזוג הבריטי סטיבן וג'ני קרונק.
ללא שום ניסיון קודם בייצור יין, הזוג צלל בשנת 2009 בכך שעבר עם ילדיהם מחיי לונדון לגבעות הגלגליות הציוריות ולשמיים הכחולים של דרום צרפת.
'היינו חסידים מוחלטים לפרובנס רוזה', אומרת ג'אני קרונק. 'זה היה אחד הדברים שתמיד הסכמנו עליהם, פשוט אהבנו את זה וזה אפילו לא היה אופנתי במיוחד באותם ימים.'
חוגג השנה העשור לשנה שעברה, טווח המיראבה המהולל כולל כעת רוזה נוצץ ושמונה יינות דומם - אחד בפחית - וניתן למצוא ביותר מ -50 שווקים ברחבי העולם. זה גם מכין ג'ין.
גלול מטה לתווים וציוני טעימות היין של מיראבו
'זה עסק קשה מאוד'
סטיבן וג'ני הקימו מודל עסקי מצליח מאוד, ובנו את מגוון המוצרים שלהם על ידי קבלת פירות ממקומות אחרים במקום לנקוט בדרך המסורתית יותר לייצור יין אך ורק מהאחוזות שלהם.
'המציאות היא שזה עסק קשה מאוד', אמר סטיבן. 'זה מאוד עתיר הון, ולכן החלטנו להקים מודל שמשתמש בכרמים של אנשים כנג'ואקטיביות, לוקחים את יינות הבסיס המוגמרים ומשלבים אותם לפרופילים מסוימים.'
הם חיפשו את האזור אחר הכרמים והגדלים הטובים ביותר לעבוד איתם, והעסיקו צוות יינות מנוסה בראשותו של היינן יליד בוז'ולה נטלי לונגפאי.
'הקלאסיק' של מיראבו נתן לקבוצה את הפריצה הגדולה שלה, ונחת חוזה עם הסופרמרקט הבריטי ווייטרוז והצמיחה החלה בארצות הברית, קנדה, הולנד וגרמניה. כעת היא מהווה 'נקודת כניסה' לטווח.
צילום מיטת המוות של וויטני יוסטון
יינות ה- Pure ו- Etoile עקבו אחר כך, בשנים 2014 ו- 2017, והיוו את המוקד העיקרי של המותג.
Mirabeau Factfile
עסק שהוקם: 2009
בציר ראשון : 'קלאסי', 2010
בעלים: סטיבן וג'ני קרונק
יינן: נטלי לונגפיי
דֶגֶם: נגיוני עם יין אחוזה צפוי
הטווח כולל: קלאסי, טהור, אטואל, לה פולי נוצץ, תכלת, בל אן, לנצח קיץ, X ו- Prêt-à-Porter Rosé to Go!
נכס: 20 דונם (דונם), עם 14 גה מתחת לגפן ונטועים לגרנאש, סינסול ורול, הממוקמים בנוטרדאם דה אנג'ס.
איך מייצרים יינות קלאסיים, טהורים אטואל
סטיבן קרונק מתאר את קלאסיק כ'ייצוג טוב באמת של רוזה פרובנס '.
הוא עשוי מתערובת לא מרשמת של גרנאש, סירה וסינסו ונשלט על ידי פירות אדומים. יש פחות מ- 1 גרם של סוכר שנותר, כמו בכל שלושת היינות הללו, אך יש רושם של מתיקות המאוזנת בחומציות ובחיך עגול.
לטהור פרופיל אחר. 'זה יותר הדרים עם טעמי אשכוליות ואיכות מינרלים', אומר סטיבן. 'המבנה הופך אותו ליין קצת יותר רציני ולאנשים שרגילים לשתות ורדים פרובנס. זה יותר ליניארי עם עמוד שדרה בחך. '
אטיל מיוצר בכמויות קטנות יותר מענבים הגדלים בגובה רב בכינוי מון סטי ויקטואר, מדרום לאקס-אן-פרובאנס.
זה תמיד 90% גרנאש ו -10% סינסו , עם פרופיל שסטיבן מתאר כ'פירות אבן על האף, האפרסק והמשמש, עם מינרליות וריכוז שהופכים אותו ליין גסטרונומי יותר '.
המקור ליינות הבסיס הנכונים
מלבד אטואל, יינות מיראבו מיוצרים ל'טעם ופרופיל איכות 'מסוים, בניגוד לתערובת מסוימת, על פי הצוות. זה מקורות ליינות הבסיס בעלי פרופילי הטעם הנדרשים.
'הגישה שלנו היא לטעום כמה שיותר רחוק' אומר ג'אני. הצוות מאמין כי מאמציו ליצור ולטפח קשרים חזקים עם מגדלי האזור סייעו בהקשר זה.
'יש לנו פאנל עצום של יינות לקנות ממנו, וזה יתרון עצום', אומרת ג'אני. 'מכיוון שלנתלי יש את הסגנון של כל אחד משלושת יינות הליבה שלנו ביעילות בראשה כפרופיל, אנו בוחרים בהדרגה מה ייכנס לתערובת הסופית.
'גם בתקופות של מחסור קיצוני זכינו מספיק להשיג כמה יינות נהדרים לעבוד איתם.'
עקביות בין הבציר
גישה זו לענבים איכותיים מכניסת הכרמים הראשית של קוט דה פרובאנס, המשתרעת על 2,000 אלפיות, מאפשרת למיראבו לשלב וריאציות וינטאג 'ביתר קלות.
ימים מחיינו לאני
'המודל הנגוציאני באמת מאפשר לנו לבחור את היינות הטובים ביותר מבין המוכרים ביותר כדי ליצור את אותו סגנון עקבי שהצרכנים שלנו מכירים.
'אנו מכירים צרכנים שאוהבים טהור ורוצים שזה יהיה זהה מדי שנה ואנחנו מודים בכך. אנחנו עובדים כל השנה כדי לקיים את היחסים האלה עם מגדלים ולהיות שותף המפתח שלהם - זה מודל שקוף וסימביוטי. '
לאחר בחירתם, יינות הבסיס ישולבו בבקבוקים לאורך כל השנה. זו כמעט מערכת בבקבוקים לפי הזמנה, כאשר בני הזוג 'מושכים את היינות ככל שהם זקוקים להם'.
הם מצאו כי הדבר מציע גמישות רבה יותר, במיוחד לאור הדרישות של תיוג ושיווק יינות במדינות שונות וללקוחות שונים, החל מתוויות סופרמרקטים בלעדיות וכלה בתוויות גב בעברית.
יינות אחרים בטווח
מעל לייצור הליבה הושקו כמה יינות חדשים, חלקם כניסויים מהנים ואחרים בהנהון להעדפות הצרכנים ולשיקולים סביבתיים.
למה יין אינו טבעוני
לדוגמא, יש ורד נוצץ בשם לה פולי, המורכב השנה מסינסו, סירה, גרנאש וקולומברד.
הוא הושק לפני ארבע שנים והוא מיוצר בשיטת Charmat - התהליך הנפוץ בפרוסקו - כדי לספק רעננות, טעמי פרי וניצוץ במחיר סביר.
קיץ לנצח נולד מתוך מחשבה על המגמה של יינות אלכוהול נמוכים יותר.
אוסמוזה הפוכה הפחיתה את רמת האלכוהול מ -13% ל -11% בממוצע. המטרה המקורית הייתה איפשהו קרוב יותר ל -9%, אך בני הזוג מצאו שלקיצוץ של יותר מ -2% יש השפעה רבה מדי על מבנה היין.
בקבוק זה, שניתן להשיג אך ורק בסופרמרקטים בבריטניה בסיינסבוריס מלפני שנתיים, מתויג גם כ'בסיס צמחי 'מכיוון שמקורו במגדלים המשתמשים טכניקות ייצור יין טבעוני .
הטווח כולל גם את רוזה 'Prêt-à-Porter Canettes Rosé to Go!' של מיראבו בפחית שז'ני מתארת כבעלת 'כל כך הרבה חיוביים', לא פחות מפיקניקים ופסטיבלים.
זה התחיל כפרויקט מיוחד עם Whole Foods בארה'ב, שכותרתו Vin de France המיוצר מגרנאש, סינזו וסירה. עם זאת, על רקע הפופולריות הגוברת של יין משומר וגם של רוזה, היין נמצא כעת במלאי רחב.
'זה פשוט דיבר איתי כצרכן, אבל לא רצינו ליפול בפח שלא להכניס לשם יין נחמד', אומרת ג'אני.
רוזה ג'ין
לא מסתפק רק בייצור יין, יש אפילו ג'ין מיראבו רוזה.
היא משתמשת ברוח ענבים 100% ניטרלית, מהאלכוהול שהופק במהלך הקמת Forever Summer, ושלל צמחים בוטניים מקומיים. לצד גרגרי הערער, אלה כוללים זרעי כוסברה, אוריס ושורש אנג'ליקה, קליפת ציטרון דה מנטון וגרידה, רוזמרין, טימין, עלי דפנה, לבנדר, עלי כותרת של רוז דה מאי ויסמין.
שדה יין באופק
בבסיס נוטרדאם דה אנג'ס, שהפכה לאזור המשנה הרשמי החמישי של קוטה פרובנס בשנה שעברה, צוות Mirabeau מקים כעת יצירה משלהם ' שדה 'יין בראש.
הם יתחילו להתנסות לראשונה בהמשך השנה, תוך שימוש ב -14 דונם הכרמים של מיראבו. היא כוללת בעיקר את גרנאש, סינסו ורול, המכונה גם ורמנטינו.
'יש לנו מגוון רחב וכל המוצרים שלנו זקוקים לתשומת לבנו, ולכן אנחנו לא הולכים להוציא יין חדש לטובתו', אומרים בני הזוג.
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 16 פרק 20
'אנחנו לא יודעים מתי יהיה לנו יין מספיק טוב כי הוא יצטרך להיות שונה. אנחנו רוצים לקחת את הזמן ולהתנסות טכנית ולמצוא משהו שהוא ממש קטן. '
קידום המגוון הביולוגי
הצמד אמר כי הם מחויבים לגידול גפן אחראי על הסביבה ורוצים להתערב כמה שפחות בכרם.
'זוהי חיוניות הישרדותית', אומר סטיבן, שמאמין מאוד ברעיון של חקלאות מתחדשת. זה כרוך בעידוד המגוון הביולוגי, ואז יעניק מחדש את האדמה ויסייע בבניית עמידות בפני שחיקה ובצורת. יש לקוות כי חריש מוגבל יעודד גפנים לאגור יותר CO2 באדמה.
בהשראת היינן של אורגון, הבוטנאי והאקולוג מימי קסטיל, סטיבן שואף 'לקחת אורגני לשלב הבא' ולראות 'האם אנו יכולים להתרחק מתרבות מונו לכרם מגוון ביולוגי ועדיין להכין יין טוב'.
הוא מוסיף, 'איפה שנוכל להזיז את החוגה בחזית הסביבתית, אנחנו עושים'. כמו רבים בקרב דור חדש של ייננים, כמו גם מתנגדים ותיקים של חומרי הדברה וקוטלי עשבים, הוא אומר כי שנים של שימוש בתרסיסים וטיפול ברחבי עולם היין היה 'לגמרי לא בסדר'.
אחוזת Mirabeau אינה משתמשת בחומרי הדברה מזיקים, ומעדיפה קומפוסט וזבל טבעי על הגפנים.
הזוג גם הציב מטרה שאפתנית להפחית את טביעת הרגל הפחמנית שלהם על ידי כוונתם להיות נטולי פלסטיק, ולמזער את השימוש באנרגיה, מים וחומרי גלם.
