קרדיט: מגדלנה פלוכובסקה / אלמי סטוק צילום
- בִּלעָדִי
- עיקרי הדברים
- טעימות בית
הרגע ביליתי ארבע שנים בעבודה על אחד ההופעות הטובות בעולם היין. כמתאם לשעבר של ניירות הטעימה עבור אמן היין תוכנית החינוך, התלמידים כנראה ראו את תפקידי באור דומה לזה של החקירה הכללית.
אני מעדיף לחשוב שהמיומנויות בהן השתמשתי בעת הגדרת ניירות דומות לאלו המועסקים על ידי מתכנני תשבצים שפם-מסובב.
כל סטודנט ל- MW יושב שמונה עבודות של 12 יין בכל שנה לקראת הבחינות, ארבעה באחד מסמינרי המגורים שנמשכים שבוע, וארבעה נוספים בימי הקורס המנוקדים לאורך השנה.
שניים מהם כוללים יינות לבנים, שניים נוספים מוקדשים אך ורק לאדומים. העיתונים השלישי בכל קבוצה מתמקדים ברוזות, ביינות מבעבעים, מתוקים ומועשרים, ואילו העיתונים הסופיים הם בחינות דמה של 'תיק מעורב'.
זו מסגרת פשוטה דיה, אך עם זאת במסגרת המתווים הרחבים הללו האתגר שלי היה לתפוס את המגוון של עולם היין ב -96 יינות וליצור את התנאים המושלמים לסטודנטים לחדד את כישוריהם במענה על מגוון שאלות.
לאחרונה, בַּקבּוּק ביקש ממני לבחור תריסר יינות צרפתיים קלאסיים שעשויים לחתוך בפעם הבאה שאגדיר נייר.
היינות שבחרתי לא יבדקו רק סטודנטים ברמת MW, הם גם מהווים נקודת פתיחה מצוינת לכל מי שרוצה לשפר את כישורי הטעימה שלהם.
ג'סטין ואדריאן ימים מחיינו
מהם יינות צרפתיים קלאסיים?
רשימת 12 היינות שלהלן היא שילוב של אדום, לבן ורוזה, עם יין מבעבע אחד, המשתרע על אזורי פרובנס , בורגון , בוז'ולה , בורדו , צפון ודרומי רון , אלזס , לואר ו שמפנייה .
הם מגיעים מאזורים קלאסיים, כאלה שכל טעימה רצינית צריכה להיות מוכרת איתם.
הם הגיעו גם למגוון נקודות מחיר, מכיוון שתלמידי MW לא רק זוכים לטעום מהדברים היקרים, וכולם מפגינים טיפוסיות נהדרת מבחינת הסגנון וגם פרופיל הטעם.
חיפוש אחר טיפוסיות הוא בדרך כלל האתגר הגדול ביותר, משום שלעתים קרובות יש וריאציה עצומה בסגנון ממפיק אחד למשנהו, שלא לדבר על וריאציית וינטאג '.
האמנות טמונה במציאת יינות שלא יטעו את הטועם. מיורס חסר שפע או סנסר בשלה מדי עם פרי טרופי שופע פשוט לא יעשה את הציון.
במקום זאת, עשבי התיבול הירוקים והטריים, גרידת הלימון והמינרליות המעושנת בדומיין אנדרה ואטאן 'לס פריירס' 2018 המופיעים להלן מצביעים בבירור לכיוון סנסר.
על שאטו באטלי 2012, טאנינים משובחים, אלון וניחוחות מורכבים של פירות כהים, עור, שוקולד מריר וציד מובילים אתכם היישר לגדה השמאלית של בורדו - שהליטוש על היין אומר לכם לאפס על Pauillac.
Cuvée Alexandre 2019 של Château Beaulieu, בינתיים, הוא רוזה פרובאנס מובהק, מהגוון החיוור שלו ועד לאופן שבו הוא משלב פירות יער טריים, גוון של גריג וחך יבש ומרענן.
אל תפחד לשאול
על כל יין שהופך אותו לעיתון חינוך MW, טעמתי איפשהו באזור של תריסר חלופות אפשריות לפני שאסיים את הבחירה שלי. זה אותו תהליך עם ההמלצות כאן.
התמזל מזלי שהתפקיד איפשר לי לנהל טעימות ממצות מסוג זה כמעט על בסיס יומי.
האפשרות הטובה ביותר הבאה לכל מי שרוצה לארגן טעימה עיוורת היא לזרוק את עצמך לחסדיו של סוחר עצמאי טוב.
הסבר מה אתה מחפש ומדוע, והם אמורים להיות מסוגלים לעזור לך לעשות כמה בחירות מתאימות. בינתיים, 12 היינות הללו מהווים נקודת התחלה טובה.
אדון יין לעומת מאסטר סומלייה: מה ההבדל?
הוספת מורכבות: לקחים מתוכנית MW
הדעה הרווחת היא כי עברת חלק הטעימות בבחינת MW נשענת על יכולת לזהות את מקור היין ואת הענבים מהם הוא הוכן.
למרות שמדובר במיומנות מרכזית, דגש רב יותר מושם על הערכות רלוונטיות מסחרית. המועמדים צפויים להעריך את איכות היין, להבין היכן וכיצד למכור אותו, לנבא תחזיות מדויקות לגבי מצב הבשלות שלו ויכולתו להתיישן ולהגיב על אופן ייצור היין.
סטודנטים שעוברים את הבחינה ילמדו לא רק לטעום בדיוק רב, אלא גם להכניס את היינות שהם טועמים להקשר גלובלי באמת.
התפקיד שלי היה לקבוע סדרה של תרגילים שאפשרו למועמדים להגמיש את שרירי הטעימה שלהם ואת המסגרת התיאורטית שלהם.
הצעד הראשון שלי היה לחשוב על סוגי היינות שבהם אוכל להשתמש כדי לאכלס את הניירות שלי. אני יכול, למשל, להשתמש ב- Sancerre עליו המלצתי בטיסה של סוביניון בלאנס מרחבי העולם, או כחלק ממערך הלואר שמציע שנין בלאן ומוסקאדט.
זה יכול אפילו להופיע לצד סדרת יינות המבוססים על סמיון , סוביניון בלאן ותערובות של שני הענבים.
גם היינות המכוסים בעיתונים אינם רק קלאסיקות של העולם הישן. התלמידים צריכים להיות מודעים למגמות הצריכה ולהיות מוכנים להתאמה לכל כדורי העקומות שאזרוק בדרכם.
יינות תפוזים מצפון איטליה, קוביות בנות גיל מג'ורג'יה, דרום אפריקאי סינסיולט , Aussies של המותג הגדול וה- Apothic הפופולרי ביותר, תערובת אדומה-יבשה קליפורניה , כולם עשו את דרכם לעיתונים שהגדרתי.
מחיר Chateau Lilian Ladouys 2010
מבחינת גיאוגרפיה, אני מנסה לכסות את כל עולם היין במהלך שמונת העיתונים.
בתוכנית MW היה חשוב לקבוע את הפרמטרים הרחבים לפני בחירת יינות ספציפיים.
זכרו ששולטות בטיפוסיות. אם בחרתי קוט-רוטי, הוא אמור להתאים לאידיאל האפלטוני לסוג זה של יין סירה כמובן, אך באיכות גבוהה יותר מזו של קרוז-הרמיטאז 'או סנט-ג'וזף, ועם אלגנטיות ובושם מובהקים, במיוחד בהשוואה להרמיטאז' חזק יותר או קורנאס מלוחים.
כל כך חשוב להשיג את היינות בסדר.
בתוכנית MW, קבוצה קטנה של MWs העמידה את עצמה, את כישורי הטעימה שלהם ואת המוניטין שלהם על הקו מדי ספטמבר כדי להיכנס ולעבוד דרך העיתונים העיוורים.
זה יאפשר לי לנכש יינות שלא ממש התאימו לחשבון שיעור ההתשה היה סביב 5%.
השנה, לראשונה זה כמעט חמש שנים, לא אהיה שם כדי לראות אותם פורקים את החידות שקבעתי כל כך בקפדנות. אולי בשנה הבאה עלי לגשת לצלחת בעצמי ולברר אם אוכל לקחת את העונש שקיבלתי בהנאה כזו בשנים האחרונות.
