יועצי ייצור יין עשויים להיות בכל מקום בצ'ילה, אך פדרו פארה הוא היועץ היחיד בטרו. זה הרבה לכלוך לחפור, אומר טים אטקין MW
פדרו פארה משתופף בחור עם פטיש קטיף קטן, סוחף את האדמה.
'גרניט טהור', הוא אומר ומרים גוש סלע ורוד. 'האדמה העליונה לא חשובה, זה הסלעים והאבנים שנחשבים. בלעדיהם אין טרור. '
הרעיון שמיקום הכרמים חשוב, שיינות יכולים להציג תחושה של מקום, עדיין חדש יחסית בעולם החדש. לא מזמן כיצרן קליפורני הכריז 'אדמה זה עפר', ורמז, בתנאי שיהיו לך מספיק מים, תוכל לשתול ענבים בכל מקום ולקבל את אותה התוצאה.
מי שעדיין מאמין שטויות כאלה צריך לבלות יום עם Parra, לעבור בין
הקליקטות (התעלות) בצורתו הארוכות. פארה הוא מומחה לטרור שמכריז על עצמו, אחד מקומץ אנשים כאלה בעולם, והוא משנה את האופן שבו הצ'יליאנים (ורבים הארגנטינאים) חושבים על הכרמים שלהם.
ויקינגס עונה 4 פרק 14 סיכום
'אם אתה ממפה את הקרקעות שלך כמו שצריך', הוא אומר, 'אתה יכול לבחור את הזנים שאתה שותל שם. אתה יכול לקטוף את הענבים ברגע הנכון ואתה יכול להקפיץ אותם בצורה הנכונה. 'התוצאות דרמטיות. עשיתי טעימה בווינה ונטיסקרו, אחת מלקוחותיה של פארה, והשוויתי בין קברנה סוביניון, סירה וכרמנארס מגושים שונים באזור אפלטה של קולצ'גואה.
נדהמתי. לגובה, תכולת החימר ואחוז הסלעים באדמה היה
השפעה ניכרת על אופיו וריכוזו של כל יין. 'בעולם הישן ההבדלים בעלילות דרמטיים עוד יותר', הוא אומר. 'או שזה עובד או שזה לא עובד. בצ'ילה זה תמיד עובד, אבל פחות או יותר טוב, תלוי בטרו. '
למרות שם המשפחה שלו - המילה הספרדית לגפן - Parra לא נועד לקריירה ביין. הוא נולד למשפחה של עורכי דין בעיר החוף קונספיון, הרבה מדרום לאזורי הכרמים הגדולים של צ'ילה. הוא התחנך ב- Alliance Française, למד יערנות באוניברסיטה המקומית ואז בילה שנתיים כסקסופוניסט ג'אז. ההפסקה הגדולה שלו הגיעה
כאשר דודו, מנהל האוניברסיטה הישנה שלו, הציע לו עבודה בחקר 'חקלאות מדויקת', באמצעות מפות וצילומי לוויין.
ברור שהוא היה טוב בזה - מאוחר יותר באותה שנה, בשנת 1997, הוא קיבל מענק מהשגרירות הצרפתית בצ'ילה כדי ללכת לאוניברסיטת מונפלייה לעשות תואר שני. במשך 18 חודשים למד פארה אגרונומיה וסוגי אדמה והתעניין גם ביין. עוד בצ'ילה, כמעט איש לא רצה לשמוע את רעיונותיה של פארה בקושי בנוגע לטרואר.
למעט אנריקה טיראדו, אחד מיינני קונצ'ה אי טורו, שהיה 'הראשון להאמין בעבודתי', והזמין את פארה לבצע מחקר על עמק אלטו מאיפו. זה לא הספיק כדי לקיים קריירה, אז הוא חזר לצרפת לעשות דוקטורט במכון האגרונומי הלאומי בפריז.
גילוף את הנישה שלו
פארה שקוע בקרקעות, גיאולוגיה, גיאומורפולוגיה, אקלים, גידול גפנים ו
יינולוגיה, וביליתי שבועות בהליכה באזורי הכרמים הגדולים של צרפת, בניסיון להבין מה מייחד אותם. הוא עבד אצל יועץ הטרור פייר בכלר בבורדו והוצג בפני תעלומות בורגונדי על ידי מפיק ווסן-רומנה.
לואי-מישל ליגר-בלייר.
לקראת סיום לימודיו בצרפת נתקל פארה במרסלו רטמאל, היינן הצעיר והדינמי הצ'יליאני מדה מרטינו, שהיה חבר ותיק. הוא פגש גם את אלכסנדרה מרנייה לפוסטול ואת היועץ של קאזה לפוסטול, מישל רולנד. וחשוב יותר מכך, פארה הוצג בפני אורליו מונטס כאשר היינן הצ'יליאני הגדול הוזמן לפריס כדי להגיב על עבודת הדוקטורט שלו על השטח של עמק מאיפו.
'אורליו הוא בחור מדהים, שלימד אותי הרבה על טרורים צ'יליים', אומר פארה. 'יש לו את הזמן להקשיב לי ולכבד את מה שיש לי לומר - זה נדיר בצ'ילה. ‘חלק גדול מהתפקיד שלי הוא לגרום לאנשים לשנות את דעתם.’ פירוש הדבר לשכנע אותם לשתול כרמים הרחק מטרסות הסחף המסורתיות של צ'ילה, שאותן פארה מתארת כ’טוב מאוד לכרמנרה, רע מאוד לכל השאר. סנט אמיליון, קוט-רוטי ובורגונדי הם מה שהם בגלל שיפועים וסלעים. כך גם בצ'ילה. '
פארה התחיל לפתח לעצמו שם. כמו גם דה מרטינו, קונצ'ה י טורו ומונטס, הוא הועסק על ידי מטטיק, ועבד על ה- EQ Syrah שלה. פארה חזרה לצ'ילה בדיוק בזמן הנכון. 'בשנת 2004 אלקווי, לימרי וקווקנס בקושי היו על המפה.
רוב הנטיעות בצ'ילה היו באזורים מישוריים ולא במדרונות. אנשים גידלו ענבים במקומות שאינם מתאימים לגידול גפנים. התפקיד שלי הוא לעורר אותם לשתול ענבים שלעולם לא היו מעזים לשתול, במקומות שלעולם לא היו מעיזים להשקיע בהם. '
שש שנים מאוחר יותר, רשימת הלקוחות של פארה עדיין צומחת.
כעת הוא כולל את Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (עבור Seña ו- Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle ו- MontGras בצ'ילה, כמו גם Finca Flichman, Renacer, Doña Paula ו- Zuccardi בארגנטינה. הוא יכול לקחת על עצמו עוד עבודה, אבל לא רוצה. 'אני לא מעוניין בכסף. אני עובד ממש קשה במשך 10 ימים בחודש ולוקח את שארית הזמן לקרוא, להיות עם הילדים שלי ולנגן בסקסופון. '
זה אולי עומד להשתנות. עכשיו הוא מפיק בעצמו. עם שני ייננים צרפתים, ליגר-בלייר ופרנסואה מאסוק, פארה עומד לשתול את פינו נואר ואת ריזלינג בביי-ביו, ליד ביתו בקונספיון. הוא היה מעורב גם בכרם פינו בן 5ha (דונם) בליידה עם היינן הצ'יליאני המוביל אלווארו אספינוזה.
הכל חלק מהתפתחות טבעית. פארה מייצרת יין בצד מאז 2004, וקונה ענבים מכל רחבי צ'ילה, במיוחד אלטו מאיפו ו'קצ'אפול מאוד '. תחת תווית אריסטוס מכינים פארה, מאסוק וליגר-בלייר כמה חביות שרדונה, תערובת בורדו ותערובת של סירה ופטירה סירה, מפירות שנרכשו.
אבל פינו נואר הוא ענב החלומות שלו, בין השאר בגלל אהבתו לבורגון. התוכנית היא להכין שלושה פינוטים שונים בקונספסיון, שניים מאדמות גרניט שונות ואחד מסקיסט. 'אנחנו הולכים להכין 4,000 תיקים, בסגנון בורגונדי. היינות יהיו יקרים ', הוא אומר,' אבל רק בגלל שהם יקרים להכנה '.
האם הם יהיו שווים את זה? פארה חושב כך. חיוני להצלחת האזור, הוא מסביר, הוא כיסוי ענן - גם המפתח בבורגון. ייננות יין לעולם לא תהיה העבודה היומית של פארה, אולם היינות המוצלחים ככל שיהיו. הוא אחד משמונת יועצי הטרואר היחידים בעולם ושבעת האחרים חיים בצרפת.
'טרואר עוסק בהרגשה. זו הבעיה הגדולה ביותר במה שאני עושה. אנשים תמיד חושבים שאתה מבלף - הם כל הזמן אומרים 'תוכיח זאת'. ' אתה יכול לקבל את אותה נתונים סטטיסטיים משני terroirs שונים, אבל אחד יהיה מעולה. בסוף אתה צריך להסתכל על הארץ. '
האמונה הזו ב'הרגשה 'נשמעת לי די צרפתית, אבל פארה אומר שזה רק חלק מהסיפור. 'לצרפתים יש כמה יינות וטרואים נהדרים אבל הם לא מבינים למה כי הם מעולם לא נאלצו לשאול את עצמם את השאלה. ניסיתי להשיג אישור לחפור כמה קליקטות בבורגון ואנשים לא מעוניינים בכך. אם הם היו מאפשרים את זה, אני צריך לעשות את זה עם הפטיש שלי ולא עם מכונה, אבל למה לא? '
נכתב על ידי טים אטקין MW
