דקנטר יינות וולקניים באיטליה 2013 אשראי: דקנטר
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון אוקטובר 2018
אנדרו ג'פורד בוחן את מהות המתח ביין, ואת יחסו למושגי אנרגיה, דיוק ומיקוד.
ncis ניו אורלינס עונה 3 פרק 24
הגבעות מתגלגלות מכל כיוון, כמו גלים בהתנפחות אמצע אטלנטית, ומתפרקות בירוק לעמקים קטנים בהם נחלים רגעיים באים והולכים עם עונות השנה.
חלק מגבעות הספורט מציגות גבעות, אך נראה כי גפנים מכסות את הפסגות לעתים קרובות יותר, אפילו במקום בו הגיר החשוף פורץ בקצף לבן אבן. העיירה הקטנה שאבלי מתכווצת באמצע כולם, אזרחיה עוברים בשקט את עסק ייצור היין שלהם, מטפטפים פורלים מהנהר, משקים גרניום. הכבישים הגדולים נמצאים במרחק של קילומטרים רבים מהערים. זה עשוי להיות נוף הכרמים השלווה ביותר בצרפת.
ואז ... אתה לוגם מהפטיט שאבלי של הבציר האחרון. נראה שהוא מזנק כמו פורל בפה, מפזר חומציות כסופה במפל בקנה מידה של דגים. עם כל זה, זה לא יין 'מפרקי'. זה מתוח, חריף וינימי, אבל אפילו סופר היין הכי נוטה לוגורואה היה מתקשה לפזר אותו בפסקה עמוסת רמיזה.
הייתי לאחרונה בשאבלי וחזרתי הביתה עם זיכרון המתח הטעים ההוא בפה, העקיפות, העקרות ההיא: הסיכום המושלם ליצירת יין עם רוחב גבוה ומכוסה עננים. יין מרוצה ממקום ירוק.
כשקרה, הבקבוק הראשון שהוצאתי מהמקרר בשובי היה צ'נין בלאן דרום אפריקאי. הוא היה עשוי היטב והיה בו חומציות באותה מידה - אבל לאן נעלם המתח? מה שהיה לצ'נין במקומו היה קשיות: הכל מוברג במקום, אך ללא אנרגיה מומסת ביין כדי ליצור את אותו כוח משיכה או השבה שמכרה רוק, ושולח יין שנזרק לכיוון הבטן עוד לפני שאתה מבין שאתה בולע .
'מתח' ו'אנרגיה 'הן מילים אופנתיות לשימוש ביין, כמו גם' דיוק 'ו'מיקוד'. אחרי כתם סגול בו שפע ובשלות היו איכויות הזין, אנו רודפים כעת אחר ציפור אחרת. לפיט שאבלי מעוצב היטב מהבציר האחרון בהחלט יש את האיכויות האלה, אבל מה עוד יכול לקוות לזכות, ומנין יינות כאלה?
מדבר אחד אני בטוח: המתח אינו קשור, כפי שמניח לעתים קרובות בפשטות, לחומציות בולטת או לרמות אלכוהול צנועות ביין. כן, לפיט שאבלי יש את שני אלה - בגלל מקורות הרוחב והגדולים שלהם.
לעומת זאת, ה- Viognier שנקטף לקונדריו יוצא מן הכלל לא יהיה בעל חומציות בולטת או רמות אלכוהול צנועות, אך עדיין יתכן שיהיה בו מתח, אנרגיה, דיוק ומיקוד (TEPF). אותו דבר חל על כל פינו גרי או Gewürztraminer באתר אחד אשר נוצרו על ידי אוליבייה הומברכט MW או ז'אן בוקסלר.
איזה סוג יין מתאים לפסטה
מה כוח המשיכה או השיקום ביינות אלה? זה יכול לשכב בכל מה שמהווה טעם בתוכם, וכמובן ש'טעם 'מרמז גם על נוכחות ארומטית. לא מרכיבי הטעם כשלעצמם הם החשובים, אלא אופי ויחסי הסריג המקשרים בין אותם מרכיבים ביין מוגמר.
עלינו, לדעתי, להיות קשוחים מספיק בכדי להודות שתכונות אסתטיות גבוהות אלה לא יהיו בתחום של כל ייצור יין. הם מהווים, אלא, חלק מהפוטנציאל של כל אתר מכובד. כל יוצר יין יכול לרוץ אחרי שפע ובשלות, אך TEPF הוא מאפיין של יצירת יין הנהוג במקום מסוים. אז אתה צריך מגוון מתאים או תערובת זנים, עונה בלי להשבית אתגרים, ואת הסיכוי או החוכמה לבחור בשלות אופטימלית. ייצור יין לא מושפע הוא חיוני, גם כדי להפיק יין מפירות בצורה גמישה ככל האפשר. עם זאת, זה יהיה טיפשי להתעקש על משהו ספציפי מזה. אלון או לא אלון, חבורה שלמה או זרועה, מיצוי או עירוי בלבד: הכל תלוי.
האידיאל של ה- TEPF מהווה מכלול מטרות אסתטיות כדאיות ועמידות ביצירת יין, והמבקרים של ימינו צודקים לשבח אותם. היזהר, עם זאת, שהם לא הולכים בדרך של 'מינרליות', ובסופו של דבר מיוחסים בצורה הכי מרושלת לכל יין שעליו ניתן לשים רגשות חיוביים. המשמעות חשובה.
אנדרו ג'פורד נמצא כרגע מחוץ לבית. טור זה פורסם מחדש ברשת גיליון אוקטובר 2018 של מגזין Decanter .
