פרופיל על דונלד הס...

דונלד הס

דונלד הס, יליד שווייץ, הצליח לשלב את התשוקות התאומות שלו ליין ואמנות, ולרכוש את שניהם בקצב מהיר

דונלד הס לא כל כך הפך מים ליין כמו שהפך ממים ליין. כצעיר בן 20 ירש מבשלת בירה שוויצרית ומלון במרוקו. תוך שהוא שומר על אינטרסים אלה במשך כמה שנים, הוא פיתח גם את מותג המים המינרליים Valser Wasser ששלט בשוק השוויצרי ועשה את הונו.

כיום הוא עדיין הבעלים של מלונות, אך רכש גם שבעה יקבים, בעיקר אוסף הס בעמק נאפה ופיטר להמן בברוסה, שניהם ייצרו מאות רבות של אלפי מקרים. הוא נראה נינוח עם עצמו, אדם גדול וחטוב בשנות השבעים לחייו, שעדיין מקיים לוח זמנים מעניש.

המיזם הראשון והנמשך ביותר שלו בתחום היין היה מקרי. 'פרייר הצליח מאוד בארה'ב, וגם אני רציתי לפרוץ לשוק הזה. אז בשנות השבעים ביקרתי בכמה מעיינות מינרליים בארה'ב, אך מעולם לא מצאתי שום דבר מתאים. בזמן שנאפה טעמתי כמה יינות מקומיים - שאטו מונטלנה שרדונה ושמורת ז'ורז 'דה לטור של ביולייה - ונדהמתי מאיכותם. אז החלטתי לקנות כרם קליפורני. מנהלי העסקים שלי נחרדו, אבל ביליתי שבעה שבועות בנסיעות במעלה ובירידה במדינה ודיברתי עם עובדי כרמים ומנהלים כדי שאוכל ללמוד על קרקעות ומיקרו אקלים. ואז, בשנת 1978, קניתי 900 דונם בהר וודר בנאפה - אם כי רק 20 דונם נשתלו לגפנים. '

בהתחלה, הס פשוט רצה לגדל ולמכור ענבים, אך זמן קצר הוא ייצר יינות. 'חיפשתי מקום, ומצאתי את היקב הוותיק של האחים כריסטיאן האחים בהר וודר. רק אחרי שקניתי אותו הבנתי עד כמה המקום היה עצום. בסופו של דבר היה לי הרבה יותר מקום ממה שיכולתי לנצל, אז החלטתי למלא את האזורים העודפים באוסף האמנות שלי. זו הייתה גם דרך למשוך מבקרים, שממש לא סביר שיעלו להר וודר אחרת. '
מרכז המבקרים וגלריית האמנות נפתחו בשנת 1989 ומאז הס פתח שתי גלריות נוספות כדי לאכלס את אוספיו בקולומה בסלטה, ארגנטינה ובגלן קרלו, בפארל, דרום אפריקה. 'לאבי לא היה שום עניין באמנות, שכן הוא תמיד אמר שהטבע יכול לעשות עבודה טובה יותר. אבל מראשית שנות השישים ביקרתי אצל סוחרים ולמדתי כיצד להעריך אמנות והתחלתי לאסוף אותה, החל מאמנים שוויצרים. תמיד קניתי מאמנים לפני שהם הפכו ידועים. זה אומר שאוכל לקנות את העבודה שלהם בזול יחסית. זכור שאמנים גדולים הפיקו אמנות נהדרת גם כשהיו צעירים ולא ידועים. '

הס רכש במהרה יקבים באזורים אחרים בעולם. 'רציתי לייצר יותר מאשר רק קברנה ושרדונה. אז חיפשתי את המקומות האידיאליים לגידול זנים אחרים שאהבתי. עבור סמיון ושיראז פירוש הדבר היה אוסטרליה, ומלבק פירושו ארגנטינה. הקושי היה שבעוד שרוב היינות היו בינוניים והטובים ביותר בלטו, בשנות השמונים והתשעים היו יינות טובים ברובם. זה חיובי, אך קשה היה להבדיל בין הצרכנים. חשבתי לקנות במנדוזה, אבל הבנתי שאולי בסופו של דבר אוכל להכין יינות משובחים כמו אלו מקאטנה ונורטון, ספק אם אוכל לעשות טוב יותר. חיפשתי גם אקלים קריר יותר, כיוון שנזהרתי מקפיצי החום של קליפורניה או דרום אפריקה שיכולים לסבך את תהליך ההבשלה.
'בארגנטינה זה אומר להסתכל על הצפון. אהבתי את התחושה של סלטה וקפייט, וסיירתי באזורים במשך שלושה שבועות.

שמעתי על היקב הישן משנת 1831 בקולומה והצלחתי לנסות משם כמה יינות. הם היו מרוכזים מאוד, אך יהלום מחוספס. ביקרתי ביקב אבל הוא לא היה למכירה. בשנה הבאה ניסיתי שוב. אין עסקה. אז קניתי ושתלתי קרקעות בסמוך בפייוגסטה, בגובה 2,500 מטר, ואז בצפון שתלתי סוביניון בלאן ופינו נואר באלטורה מקסימה - הכרמים הגבוהים בעולם בגובה 3,100 מטר. קניתי את קולומה בשנת 2001.
'מה שמשך אותי לאתרים הגבוהים האלה היה שטמפרטורות היום מעולם לא עלו מעל 33 מעלות צלזיוס, והלילות היו קרירים מאוד. בגובה כזה הענבים מפתחים קליפות עבות ומייצרים פוליפנולים גבוהים. ידעתי שכל זה גורם לסיפור טוב, וזה גרם לאנשים לדבר ועזרו בשיווקם. '

התמקדות בעולם החדש

קולומה הוא גם כרם ביו-דינמי. עשרות שנים קודם לכן סירב אמן מרושש למכור את עבודתו להיס בטענה שכבירה הוא מזהם את האדמה. מבולבל, שכנע אותו הס להרחיב. 'נפגשנו לעתים קרובות כדי לדון בעקרונות שלו, וזה מה שגרם לי להיות מודעת לחשיבותם של פרקטיקות אורגניות. מכרתי את מניותיי בחברות כימיקלים והצגתי מדיניות ירוקה בעסקים שלי. קולומה הוא ביו-דינמי מוסמך, אוסף הס בנאפה הוא בר קיימא, וכשגלן קרלו ייכנס לרווח, אמיר אותו לחקלאות אורגנית. פיטר להמן קשה יותר מכיוון שאנו קונים מ -150 מגדלים. אבל סטונוול שיראז המפורסמת שלה תהיה אורגנית. '
מאז שגדל בשוויץ נראה מוזר שהס מעולם לא קנה כרמים באירופה. אבל הוא התקרב. 'כמעט קניתי את שאטו אוזונה [בסנט אמיליון]. [בעלת שותף קודמת] גב 'דובואה-שאלון רצתה הבטחה שלא אשנה דבר. אמרתי שאכבד את המסורות של האחוזה, אבל שאם אצטרך לבצע שינויים לשיפור היין, אעשה זאת. היא לא תמכור לי. אבל מה שהרתיע אותי באירופה היה שקשה מאוד לקנות יותר מ -50 דונם. כל אחוזות בסדר גודל כזה באירופה היו אדמות יקרות להפליא בעולם החדש היו זולות בהרבה. כמו כן, קליפורניה או אוסטרליה נותנות בצירים עקביים יותר מאירופה. '

מעניין עד כמה הוא מעורב בקבלת החלטות סגנוניות וממזגות ביקבים השונים שלו. 'בעיקר בחשיבה היכן הזנים הספציפיים יגדלו בצורה הטובה ביותר', הוא אומר. 'אני מחפש אזורים חמים שבהם הלילות קרירים ושם, אם אפשר, יש השפעה ימית כלשהי. אני מאמין גדול בטרואר ובמיקרו אקלים, והדבר האחרון שאני רוצה לעשות הוא לייצר יינות בסגנון בינלאומי. אני מחפש ומעסיק את החבר'ה הצעירים הכי חכמים שאוכל למצוא כדי לנהל את היקבים והמלונות שלי. ורנדל ג'ונסון, שהיה איתי מההתחלה כיינן בנאפה, עוקב עכשיו גם אחר רבים אחר היקבים האחרים, ומפקח על המיזוג, למרות שאני בוחר בתערובת הסופית. '

ואיך השתנו יינות נאפה ב -30 השנים שהוא מייצר שם? 'בעיקר מבחינת אלון', הוא אומר. 'בשנות השבעים והשמונים היינות היו עצים מדי - מיץ אלונים, בעצם. כיום נראה שליינות יש פחות אלון, אבל יותר פירות ואלגנטיות. '

סיורים עולמיים

עם יקבים בארבע יבשות, מדהים שיש לו זמן לנהל אותם, כמו גם את המלונות והמוזיאונים לאמנות שלו. הס מושך בכתפיו. 'אני מתחיל מוקדם מאוד, אבל תמיד מסיים בשעה 17:00. שלוש פעמים בשנה אני עושה סיור עולמי לבקר בכל היקבים והכרמים שלי, כך שזה נותן לי יותר סיכויים להסתכל על אמנות ולהוסיף לאוסף שלי. '

יין לבן יבש לבישול ריזוטו

לעת עתה הס מתמקד בהוספה לאוסף היקבים שלו, ובודגאס מוניוז הארגנטינאי הוא הרכש האחרון שלו. הממוקם, כמו קולומה, בסלטה, למוניוז יש מיקום פחות קיצוני בפאתי הצפון של בירת היין של קפאייט, שם הוא נטוע בשטח של 20 דונם של מלבק, טורונטס, קברנה סוביניון, קברנה פרנק וסירה. מונוז ייקרא שם Bodegas Amalaya - על שם התווית השנייה של קולום, שתוצג כעת ביקב של הרכישה החדשה. יום אחר - עוד יקב הס.

נכתב על ידי סטיבן ברוק