- מנה עיקרית
- בָּשָׂר
- מישל רוקס
- מתכונים
- מַתנֵעַ
'אני מבטיח שאפשר להשיג את זה בקלות בבית', כותב מישל רו ג'וניור בטור האחרון שלו ל- Decanter.com. ראה מתכון טעים זה, עם גפרורי יין נוספים של הסומלייה פז לוינסון.
מגישים 4-6
- מאפה קצר של 250 גרם
- 1 שן שום
- 1 ק'ג תרד
- 125 גרם בשר ארנבת
- 125 גרם טרין כבד אווז
- כבד ארנבת 125 גרם (או כבד עוף)
- 125 גרם בייקון לא מעושן
- שאלוט 1
- 2 גרגרי ערער
- גבעול אחד של טימין
- 4 כפות קוניאק
- 2 כפות חמאה
- מלח ופלפל
שיטה
- פורסים את שאלוט ומבשלים על אש בינונית עם כף חמאה. כשהוא מתרכך מוסיפים את הכבדים לתבנית ועוברים לחום מלא לקבלת צבע מקורמל חום. מתבלים את הכבדים במלח ופלפל מוסיפים את ענף הטימין לתבנית וממזגים את הקוניאק. לאחר שהאלכוהול התאדה הכניסו למקרר להתקרר.
- חותכים את הטריטוריה של כבד אווז לקוביות קטנות ומשאירים לצד אחד.
- טחון את בשר הארנב, הכבדים (חייב להיות קר), הבייקון הלא מעושן וגרגרי הערער. מערבבים היטב מרכיבים אלה לפני התיבול ואז מוסיפים את קוביות כבד האווז.
- שוטפים את התרד ומאדים במחבת עם כף חמאה ושן שום כתושה.
- מבשלים את התרד ומניחים להתקרר. כשהוא מגניב, לחץ על התרד בכף היד שלך כדי לחלץ את כל המים. מכינים את התרד לכדורים עגולים קטנים.
- מרפדים את התבנית בבצק קצף ומרובדים את הבשר הטחון והתרד עד שמגיעים לראש התבנית. עם המאפה הקצר שנותר גלגלו עיגול דק לקוטר הפח שלכם כדי ליצור מכסה. מבשלים 30 עד 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
- לקבלת גימור מקצועי תוכלו להפחית מעט ציר עוף ולהוסיף לפטה על ידי יצירת חור קטן במרכז המכסה. שופכים את הנוזל פנימה ברגע שהפטטה מבושלת והצטננה בן לילה. זה יוסיף ג'לי בשרני יפהפה בין הבשר למאפה הקצר.
- ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
אל תפחדו מהשם הצרפתי המסובך של המתכון הזה. אני מבטיח שזה ניתן להשגה בקלות בבית. זו קלאסיקה צרפתית ששתי סבתותיי נהגו להכין לכל המשפחה. מאוד תכליתי, אתה יכול להשתמש בכל מיני שילובים שונים של בשר וירקות.
כפר בוז'ולה הוא תמיד מנצח עם שרקוטרי צרפתי. קל ופירותי, מוגש מצונן קל מפליא עם המנה המלאה הזו.
לאירוע מיוחד רה דרומיתמִטְרִיָהתערובת כמו Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 מביאה את הקלאסיקה הביסטרו הצרפתית לרמה אחרת.
- ראה יינות שתואמים למתכון של ארנב פאטה אן קרוט של מישל רו ג'וניור מאת סומלייה פז לוינסון, טרשת נפוצה.
יינות לשתייה עם ארנב פטה אן קרוט מאת מישל רוקס ג'וניור.
בוז'ולה-וילג ', לואי ג'אדו, 2013 - יין אדום מאוזן להפליא עם מורכבות אמיתית של טעם. נשפך עם פירות כהים כמו דובדבן, עם איזון של חריפות מפלפל אפור וליקוריץ. החומציות של יין זה הופכת אותו למושלם לשתות בעושר הארנב.
מחיר ממוצע: £ 9.99 מרתף ווייטרוז
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril and Fils 2013 אדום קלאסי כזה, הליווי המושלם למנה מפנקת. העדינות המדהימה של המנה עובדת יפה עם תמציות המשמש והמלון המתוקות של היין. Clos des Papes, פירותי, חריף ואגוזי, הוא בן זוג מושלם לארנב פטה וקרוט.
מחיר ממוצע: 57 ליש'ט מברי ברוס ורוד
