רנה רדזפי
רנה רדזפי, השף הראשי של 'המסעדה הטובה בעולם', נומה, אומר שהוא חושש שייגמר להם הקיטור ויכול לעזוב לעשות דברים אחרים
בקושי שלושה חודשים לאחר שנבחרה מקום שני כוכבי מישלן בקופנהגן, שנבחרה למסעדה הטובה ביותר בעולם בפרסי 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו, השף שלה רנה רדזי אומר שהוא צריך 'אתחול מחדש'.
כמו הבוס שלו לשעבר פרן אדריה מאל בולי, שהודיע מוקדם יותר השנה שהוא סוגר את המסעדה האייקונית שלו לתמיד בשנה הבאה, גם רדזפי רואה בחיים חיים מעבר לנומה.
'יכולתי לראות את עצמי במקום אחר, מתחיל מאפס. זו יכולה להיות מדינה אחרת 'אמר ל- decanter.com. 'בשלב מסוים אני צריך לאתחל את עצמי ולהתחיל מחדש כדי שדברים חדשים יוכלו לקרות. נגמר לך הקיטור. '
מה שלא יהיה - ואין לו שום פרויקטים ספציפיים בראש - זו לא תהיה עוד נומה.
'יכולתי כבר לפתוח כמה מסעדות ברחבי העולם אבל לעולם לא אעשה נומה כיוון שלא יכולתי למצוא את התוצרת.'
הביקוש לאחד מ -12 השולחנות בנומה הוא אינטנסיבי, כאשר לקוחות מזמינים שולחנות שלושה חודשים קדימה.
אך בדומה לאדריה, גם ההצלחה של בן ה -32 חודרת בבירור לזמן העומד לרשותו לצאת למסע החיפוש המזין את היצירתיות שלו: מרכיביו מקורם כמעט לגמרי בחקלאים מקומיים, מהפארקים, היערות והחופים של קופנהגן ו סביבתו
'כשאני לא כאן אני לא יכול ללכת לבקר את הספקים שלי ואני צריך כי התפריט שלנו משתנה כל הזמן. שמנו לעצמנו יעד של מינימום ארבע מנות חדשות בחודש. כל יום אתה רוצה לגרום לעצמך לעשות קצת יותר טוב מהיום הקודם. '
דוגמאות למנות של רדזפי הן 'שרימפס וקיפודי ים, שמנת ושמיר' נוף ים של חלוקי נחל עם 'חול' עשוי קיפודי ים קפואים מבלישים עם שרימפס גולמי ועשבי חוף ופרחים שככל הנראה צומחים בין הסלעים.
אחר הוא 'התרנגולת והביצה': הלקוח מבשל בעצמו ביצת ברווז בר על מחבת לוהטת עם אותם צמחים הגדלים במקום בו ציפורים אוכלות מזון.
סיכום עונה 3 של פרק 1 של צ'י
רדזפי אומר שהוא לא מוטרד מהכוכב השלישי של מישלן החמקמק, ואומר שהוא 'לעולם לא ישנה דבר עבור מישלן' - למרות שהוא מודה ש'שפים משקרים אם הם אומרים שהם לא חולמים על זה '.
'למען האמת אנחנו לא צריכים את זה כדי למלא את המסעדה יותר. הרבה מהלקוחות שלנו הם מסוג האנשים שבכל מקרה פוקדים מסעדות של שלוש כוכבים. '
לסקירה של פיונה בקט את השפים המובילים בעולם, כולל עוד על רדזיפי, עיין בגיליון הבא של דקנטר, ב -4 באוגוסט
נכתב על ידי פיונה בקט
