סבוי גריל
אחרי שנה סוערת שלעתים קרובות דמתה לאופרת סבון בטלוויזיה ולא לאימפריה של מסעדות רבות כוכבי מישלן בעיצומן, גורדון רמזי נתקל בקבלת פנים רגועה להפליא כאשר מפעלו החדש, סבוי גריל המשופץ במידה ניכרת, נפתח מחדש בסוף דצמבר.
המסעדה המפוארת, אייקון לונדוני מאז 1889, הייתה סגורה במשך שלוש שנים במסגרת שיפוץ של 220 מיליון ליש'ט במלון סבוי.
העיצוב המחודש כולל נברשות קריסטל, חיפוי קליפות צב אדומות, מראות מוזהבות ושטיחים עמוקים וחומים כהים, המעוררים מראה של מסעדת יוקרה אלגנטית לפני מאה שנה. התפריט עוקב אחריו, כאילו אף אחת מהטרנדים של 50 השנים האחרונות, ממטבח נובלי ועד גסטרונומיה מולקולרית, מעולם לא התרחשה.
שתי מנות כוללות לובסטר (תרמידור וביסק), ושני סלמון מעושן נוסף יש חלזונות, כבד אווז, וסוליית דובר קוויאר מוצעת בגריל או צלייה מיוני זמינה בעגלה, מגולפת לצד השולחן. חביתה ארנולד בנט, שילוב של דגנים מעושנים וגבינה בשני רטבים עשירים, הומצאה כאן בשנות העשרים של המאה העשרים, והיא מחזיקה מעמד (הגרסה הנוכחית מבושלת באופן מושלם, מוגשת בסגנון נחושת קטן).
בעיקר, גריל זה אומר, וגריל כן. מציעים שישה חתכים של סטייק מיושן היטב, כמו גם בשר כבש, בשר בקר, חזיר, עגל וכבד, בליווי מבחר רטבים.
יש מעט קישוטים: ארוחה מסורתית של בשר ושתיים-טבע דורשת תוספות לוואי נוספות, בין 3.50 ל -4.50 ליש'ט, והוכנה בפשטות ובלא רשלנות, כאילו היו מחשבה לא חשובה.
מנות קלויות מראות יותר כישרון. רוטב בייקון מעושן מוסיף חריפות נעימה לפלגנה העלומה והקלויה, ו'פשטידה 'של בשר כבש קצוץ, גזר ולפת מגיע עם תוספת של פירה, הכל מוגדר בבריכה של רוטב וורצסטר תוצרת בית שנגיסתו מנוגדת יפה עם את המתיקות הקלה של המנה. רטרוספקציה, כך נראה, לא כל כך גרועה.
רשימת היינות היא עכשווית, כ- 200 אפשרויות מרחבי העולם, מאורגנות לפי סגנון, בסימונים בלתי פוסקים.
למרות שהמבחר נבחר היטב, יש מעט הערות מתחת ל -40 ליש'ט, ורבים מהיינות האדומים הם מהבציר האחרון והם צעירים לצריכה שוטפת.
האם דנטה חוזר ל- gh
בסך הכל, מה שמדהים הוא שהוא פשוט ולמעט ההגדרה, בעיקר לא ראוי לציון.
המקום היחיד שמו של גורדון רמזי מופיע על הצעת החוק, שעשויה לסכם את המיזם בצורה הטובה ביותר.
גריל סבוי, סטרנד, לונדון WC2R 0EU. טל ': +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. פתוח שבעה ימים בשבוע לארוחות צהריים וערב.
נכתב על ידי בריאן סנט פייר
