חיטוב הטאנינים - שאל דקנטר...

מה ניתן לעשות ביקב להפחתת הטאנינים? קרדיט: דקנטר

• תשאלו את דקנטר

איך משפרים את הטאנינים ביקב לסגנון שתייה מוקדמת ...?

גוון הטאנינים - תשאלו את דקנטר

טובי גרהם, בדוא'ל, שואל: אני עובד בקמעונות יין באוסטרליה ונשאל לעתים קרובות על יינות המיוצרים בסגנון שתייה מוקדמת ש'נגישים עוד צעירים '.

אני מניח שלקוחותיי מדברים על ניהול טאנין על תחושת פה רכה ומשולבת יותר. איך משיגים את זה ביקב?

לדוגמא, בקברנה גדולה יכולים להיות טאנינים גדולים, המאריכים את חייה ומתגמלים מרתף, אבל איך מאלמים את הטאנינים ביקב לסגנון שתייה מוקדמת?

קווין גלסטונברי, היינן האדום הבכיר ביאלומבה, אוסטרליה, משיב: ישנן מספר דרכים להשיג זאת.

ראשית היא בחירת הכרם המתאים שיכול / יפיק פחות ענבים טאניים.

השנייה היא קטיף הענבים ברמת הבשלות המאוזנת הרצויה.

ראה גם: מהו סולם הטאנין? תשאלו את דקנטר

שלישית היא להבטיח את pH ורמות החומצה באיזון (pH מעט גבוה יותר יעניק תחושת פה עגולה ורכה יותר). לבסוף, כאשר הענבים נמצאים ביקב, תסיסה בטמפרטורה נמוכה יותר (כלומר, 24 מעלות צלזיוס) ופחות שאיבה והרטבה של הקליפות עם המיץ האדום תפחית את מיצוי הטאנינים.

זה אמור לתת יינות אדומים עגולים, רכים יותר ונגישים יותר.

שאלה זו הופיעה לראשונה ב דצמבר 2018 גיליון מגזין דקנטר.