אשראי: https://www.pexels.com/search/rome/
עונה 7 פרק 10 חסר בושה
מה הרומאים נתנו לנו? כמה יינות ארורים טובים שעדיין מתחזקים היום, אומר ג'ף קוקס
בתור תלמיד לטיני תלמידי בית ספר, ייחלתי לטעום רק מרומא העתיקה - לראות את גורלו של גלדיאטור משתלשל על גחמתו של קיסר, לשמוע אלף חצוצרות שורקות ניצחון של לגיון, להישען על כריות כשנערות שפחה רקדו לעברי, נושאות עוגות ויין. ובכל זאת, לפחות כמבוגר אני יכול לטעום את היינות של רומא, כי הענבים שהרומאים השתמשו בהם גדלים עד היום.
לרומא היו רעיונות שונים מאוד לגבי מה שעושה יין טוב. הם אהבו את זה מתוק, מחומצן וטעם עשבי תיבול ותבלינים כמו רוזמרין, הל ומור. הם גם אהבו את זה מדולל במים חמים, מי ים, שלג מבית קרח או סתם מים פשוטים. טעם קטן של גובה האורן המשמש לאיטום האמפורה היה תמיד טוב, ואם הוא לא היה מספיק מתוק, הם השליכו לתוכו מלחי עופרת, שאולי ממתיקים אותו, אך גם הורסים את מוחם.
היין המוערך ביותר ברומא העתיקה, מאמצע המאה השנייה לפני הספירה ועד המאה ה -3 לספירה, היה פלרניאן, לבן המיוצר במורדות הדרומיים של מונטה מאסיקו, בחוף מערב איטליה, מדרום לרומא ובצפון. של נאפולי. פלרניאן נוצר מענב אמינא ג'מינה, שהגיע לסיציליה מיוון בערך בשנת 700 לפני הספירה והתדרג בהדרגה במגף אל מורדות מונטה מסיקו. שם זה הניב שלושה קרוס. היקר ביותר היה פאוסטיניאנום, שגדל באמצע ההר והיה מתוק והרמוני יותר מפלרניאן רגיל, גרסה קלה יותר שהופקה למרגלות ההר הפוריות יותר. על פסגת ההר גידלו את הקוקיאניאן, יין יבש ומחמיר יותר.
עניין של טעם
פלרניאן היה בצבע ענברי או חום עמוק וכאשר היה זקן הוא תואר כמריר מכדי לשתות, אולי כמו כמה שריפי התערובת העתיקים והאינטנסיביים ביותר של ימינו. פליניוס הזקן (23–79 לספירה) טען שזהו היין היחיד שידלק אם יוחזק ללהבה. זה נשמע כמו ברנדי, אבל אז הרומאים לא זיקקו רוחות - או שמא? רוב החוקרים משווים את ג'מינה אמינאה העתיקה לגראקו של ימינו. ניסיונות להחיות את פלרניאן כיום מכונים פלרנו דל מאסיקו, שניהם אדומים (מאגליאניקו, פיידירוסו ופרימיטיבו) ולבנים (מגרקו ופלאנג'ינה).
הייננים של קמפניה גאים במורשת העתיקה שלהם ובכוונה לשמר אותה. פיירו מסטרוברדינו של יקב מסטרוברדינו באירפיניה, היבשתית מנאפולי, אומר: 'ההיסטוריה של גינון שלנו מלהיבה אותנו מכיוון שהיא אחת ההיסטוריות הארוכות ביותר בתחום זה. התיישבות על ידי זנים בינלאומיים אסורה על פי החוק באירפיניה! '
Mastroberardino ואחרים אולי שומרים על אירפיניה נקייה מזנים בינלאומיים, אך על החוף ליד סלרנו זכתה סילביה אימפאראטו להיט ענק במונטבטרנו שלה, תערובת של אגליאניקו, קברנה סוביניון ומרלו, שהופקה על ידי ריקרדו קוטארלה. זה רק יין אחד של סופר-קמפניה שמערבב את הסנג'ובזה המקומי עם קברנה סוביניון, אך סביר להניח שיופיע יותר, מכיוון שיינות אימפראטו משיגים מחירים דומים לבורדו המשובחת.
בימי קדם שפע איטליה בזני ענבים. וירג'יל (70–19 לפנה'ס) אמר שהיו כל כך הרבה שאיש לא ידע את מספרם. תיאופרסטוס (370–287 לפנה'ס) כתב כי ישנם ענבים רבים ככל האדמה, מה שעשוי להיות תיאור מוקדם של מושג הטרואר. בתולדות הטבע שלו כתב פליניוס על יינות מועדפים אחרים, כולל הנומנטן המיוצר בשטח סבין צפונית-מזרחית לרומא. הגפנים שלה נחשבים לאבותיו של זכר Teinturier של ימינו. טרבולנום ייצר אז יינות לא מובחנים, כמו עכשיו - אנו מכירים את הענב כטרביאנו.
ייבוא יווני נוסף לאיטליה, ויטיס הלניקה האדומה, נשתל באופן נרחב סביב נאפולי וסלרנו, והוא עדיין, אף על פי שהשם נשחק באיטלקית מודרנית לאגליאניקו. ההיסטוריון הרומי ליבי (59 לפני הספירה –17 לספירה) שיבח את יינות שדות טאוראסי, העשויים מוויטיס הלניקה. כיום יין ה- DOCG היחיד בקמפניה הוא אגליאניקו, שגדל על אדמות וולקניות מוגבהות באירפיניה.
מלוואסיה המתוקה, מוסקטי הגיעה ממונמוואסיה ביוון למסינה שבסיציליה, שם הפכה את היין הממרטיני המפורסם כל כך אהוב על הרומאים. כיום Malvasia מיוצר במאות מקומות בעשרות סגנונות.
שמות מודרניים
מלבד גפנים יווניים, כמה מיני איטלקים מקומיים של ויטיס ויניפרה ייצרו יינות מצוינים לרומא העתיקה. מה שנקרא גפן דבורים (Vitis Apiana) נתן יין דבש מענג בימי קדם ועדיין עושה זאת. אנו מכירים זאת כפיאנו והוא בא לידי ביטוי היטב במחוז אבלינו, אזור של הרמות ליד נאפולי. בגבעות אלה, פיאנו (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) ואגליאניקו (Vitis Hellenica) גודלו בימי הרומאים וממשיכים לגדל אותם כיום בכ- 50 יקבים. אף על פי שרוב הרומאים העדיפו את יינות קמפניה, קיסר אוגוסטוס אהב את יין סטטין, המיוצר בסטיה בלטיום, ואילו אשתו ליביה הלכה על היינות האדומים של פוסינום, מהאזור המודרני סביב פוסטוינה ליד קרואטיה.
קולומלה, שנכתבה במאה ה -1 לספירה, זכתה לשבחים על גפני שבט ביטורגס, שחיו באזור שכיום נקרא בורדו. הוא ופליני הסכימו שהיינות המיוצרים מענבים אלה התיישנו היטב. הענב המקומי נקרא Biturica, שלדעת חלקם קשור למילה Vidure, שם נרדף לקברנה סוביניון.
פליני תיאר כיצד הם ייצרו יין ברהטיה, האזור סביב ורונה המודרנית: '... הם אוספים את אשכולותיהם ברפתות אבן ומניחים להם להתייבש עד החורף, כשהם מכינים מהם יין.' נשמע מוכר? רסיוטו מתוק (מהדהד את המילה רהטיה) ואמרונה יבשה מיוצרים באותו אופן באותו מקום כיום. למעשה, הנוהג של ייבוש ענבים חלקית, ריכוז הסוכר והפיכת יין מתוק יציב יותר להחזיק במיכלים הנקבוביים של היום, המשיך לגאליה, במיוחד אזור ג'ורה שבמזרח צרפת, שם נמצא כיום וין דה פייס. עדיין עשוי בדרך הרומית הישנה.
אז אנחנו עדיין יכולים לטעום משהו מהיינות הרומיים הישנים, אך האם צאצאי הגפנים האלה זהים? אחרי הכל, החקלאים ממשיכים לבחור שיבוטים חדשים וטובים יותר, ואחרי 2000 שנה היינו מצפים לכמה שינויים. 'כל חיפוש אחר אבות קדומים מדויקים של זנים מודרניים ... חייב להיות חסר תועלת', אומרת האנקה ווירטג'ס, כותבת בכתב העת The Oxford Companion to Wine. 'Vitis vinifera משתנה כל כך בקלות, עד שהזנים עצמם לא יכולים לשרוד זמן כה רב באותה צורה.' פיירו מסטרוברדינו מסכים. 'מערכת ביולוגית כמו גפנים לא יכולה להימשך ללא שינויים, המתרחשים במטרה לעזור להם לשרוד', הוא אומר. 'אז היו לנו שינויים במאפייני זני הענבים, אך הם שייכים למשפחות המקוריות של קבוצות אמינא [יוונית] ולטינום [רומאית.' וכך, מניחים, הם אינם שונים מהענבים שהרומאים הכירו. .
פריז נועזת והיפה
מבחר יינות זה קרוב ככל שתגיעו ליינות רומא העתיקה. כולם מצוינים ובין הטובים ביותר שמייצרת דרום איטליה
יוונית (Amina Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
ריחות מדהימים של משמשים, תפוחים, שרך ונענע. חומצות תוססות, גימור מינרלי ממושך ורמז לקרמל.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
ניחוחות משמש, אגס, אפרסק, שקדים ותפוחים, עם תווי חציר ושרכים חתוכים. חומציות פריכה אך חלקה בחיך, עם רקע של שקד מריר.
פיאנו (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
טרי, נקי עם גוף בינוני, שילוב אלגנטי של אלכוהול, חומצה ואף עשיר של פרחים ופירות. אגוזי לוז, דבש ורמז לשרף על החיך.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
מיוצר כולו מענבי פיאנו בשלים יתר על המידה. אף מורכב של דבש, אפרסקים ווניל עם גוון מעושן קל. אגוזי לוז קלויים ותבלינים בחיך.
ג'ובאני סטרוזיירו, פיאנו די אבלינו 2000 *****
צבע קש זהוב מקסים, ניחוחות כמו פרחים מחממים שמש, דבש, עשבי שדה איטלקיים וטעמי שזיפים.
אגליאניקו (אוריצה הלניקה)
אנטוניו קגיאנו, טאוראסי 1999 ****
אגליאניקו עוצמתי ואלגנטי עם אלון וניל, קרמל ופירות אדומים באף, בתוספת תבלינים, שוקולד, עור ודובדבנים שחורים בחיך.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
פודי די סן גרגוריו, סרפיקו 2000 ****
מיוצר עם 100% אגליאניקו. שופע, עם אוכמניות, דובדבנים שחורים וזפת בניחוחו מעט מעושן. מתפוצץ בפה עם פרי עשיר, טאנינים חלקים ומבנה יפה.
אז אתה חושב שאתה יכול לרקוד עונה 16 פרק 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
ניחוחות עזים של טימין, סיגליות וגרגרים. בפה הוא אלגנטי, עם שזיפים, דובדבן מריר, ריבת תות ופלפל שחור על טאנינים משיי.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
אף אלגנטי של פירות יער, ליקוריץ ותבלין, בתוספת תערובת מעניינת של פירות אדומים בחיך.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
אם תוכלו למצוא בקבוק, ותוכלו להרשות לעצמכם, תראו מה קורה כאשר אגליאניקו מצטרף לקברנה סוביניון ומרלו: ניחוחות תות, קסיס, פלפל לבן וניואנסים פירותיים וחריפים עדינים בחיך.
