קרדיט: מייק פריור / דקנטר
האם הסיכוי לחזור ל- y & r
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
סוכר שיורי (או RS) מתייחס לסוכרים שנותרו ללא תסיסה ביין מוגמר. הוא נמדד על ידי גרם סוכר לליטר (גרם / ליטר).
כמות הסוכר שנותרה משפיעה על מתיקות היין, ובאיחוד האירופי, רמת ה- RS מקושרת למונחי תיוג ספציפיים. לדוגמא, יין המכיל יותר מ 45 גרם / ליטר הוא 'יין מתוק'.
זה נדיר שיין יורד מתחת ל -1 גרם / ליטר, מכיוון ששמרים מסוימים פשוט לא יכולים לצרוך את השמרים.
מצד שני, נדרש לפחות 150 גרם / ליטר של סוכר שנותר יין מתוק טוקאג'י 'שש פוטוניוס' .
ולמרות שזה לא האופנה כיום, כמה שמפניות מהמאה ה -19 נמצא כי הם מכילים 150 גרם / ליטר של סוכר שנותר .
בימים אלה, תנאי התיוג ליינות דוממים באיחוד האירופי כוללים:
עד 4 גרם / ליטר יבש / שניות
ארוסת 90 יום: לפני פרק 7 עונה 3 של 90 הימים
4 גרם / ליטר - 12 גרם / ליטר בינוני יבש / demi-sec
12 גרם / ליטר - 45 גרם / ליטר בינוני (מתוק בינוני)
יותר מ 45 גרם / ליטר מתוק / דאוקס
עבור יינות מבעבעים תנאי התיוג מוסדרים כדלקמן:
עד 3 גרם / ליטר ברוט טבע
נועז ויפה בשבוע הבא
עד 6 גרם / ליטר ברוט נוסף
עד 12 גרם / ליטר ברוט
12 גרם / ליטר –17 גרם / ליטר יבש נוסף / שניות נוספות
17 גרם / ליטר –32 גרם / ליטר יבש / שניות
32 גרם / ליטר –50 גרם / ליטר Demi-sec
יותר מ 50 גרם / ליטר מתוק / דוקס
מה ההבדל בין שמפניה לפרוסקו?
תחושה מתוקה
ראוי לציין שמלבד שאריות הסוכר, אלמנטים אחרים של יין יכולים להשפיע גם על תפיסת המתיקות של אנשים.
למשל, חומציות גבוהה נותנת רעננות ותחושת קלילות, גם אם יש ביין כמות ניכרת של סוכר שנותר.
למעשה, ניתן להעלות את הגבול העליון של סוכר שנותר ליינות דוממים 'יבשים' ו'יבשים בינוניים 'ל -9 גרם / ליטר ול -18 גרם / ליטר, אם ישנה רמת חומציות מתאימה לאיזון.
גורמים אחרים, כמו אלון, טעמי פרי, רמות אלכוהול וטמפרטורת הגשה, יכולים להשפיע גם על המתיקות הנתפסת של יין.
לפעמים הם יכולים להערים על שתיינים על ידי הבאת תפיסת המתיקות ליין עם רמת RS נמוכה מאוד.
ספוילרים נועזים ויפים
איך יין יבש יכול לטעום מתוק?
הכנת יינות מתוקים
ישנן סיבות רבות מדוע 'נשארים' סוכרים ביין מבלי להמיר אותם באלכוהול.
לדוגמא, לפעמים במיץ הענבים יש רמות כה גבוהות של סוכר שלא ניתן להפוך אותו לחלוטין לאלכוהול. הסיבה לכך היא בעיקר שהאלכוהול המצטבר יכול בסופו של דבר לעכב את פעילות השמרים.
יינות מתוקים אופייניים המיוצרים במיץ עם ריכוז סוכר גבוה כוללים:
לא להתעדכן בשלג של קרדשיאן
- סאוטרן (ריקבון אצילי)
- יין קרח (ענבים קפואים)
- יינות מתוקים מסיק מאוחר, כמו Recioto della Valpolicella , מיוצר מענבים יבשים.
ייננים יכולים לבחור גם להפסיק את התסיסה לפני שהסוכר נוצל.
ניתן לעשות זאת על ידי קירור התסיסה ואז סינון השמרים, כמו למשל עבור מוסקטו ד'אסטי, או על ידי הוספת רוחות ענבים או סולפיטים כדי להרוג את השמרים, כמו למשל עבור רובי פורט ו- 'vin doux naturels'.
ברמה מסוימת, שאריות סוכר עשויות לעזור ליין חד וחומצי לטעמו עדין ויין רגיל יותר טעים.
כמה יינות יומיומיים מיוצרים פשוט על ידי הוספת ממתיקים, כמו מיץ ענבים משומר, ליינות יבשים לפני הביקבוק כדי להפוך אותם לחביבים יותר.
עם זאת, סוכר שנותר יכול להיות גם אויב מסוכן ליציבותו של יין דומם, מכיוון שהוא עלול לעורר תסיסה מחודשת בבקבוק. חיידקים עשויים להאכיל את הסוכרים שנותרו ביין ולייצר טעמים וגז לא רצויים.
לכן, חיוני עבור היצרנים לחסל לחלוטין את הסוכר המותסס ביין, או להיפטר מהשמרים באמצעות סינון סטרילי בנקודת הביקבוק.
