- הֲדוֹם הָרִים
הערכה גבוהה, סרלונגה בארולוס זכתה באותו זמן למוניטין של חיות עזות וטאניות. ואולם היינות של ימינו נגישים מתמיד, מגלה סטיבן ברוק
במבט חטוף Serralunga
שטח מתחת לגפן 450ha 345ha הם עבור Barolo (Barolo DOCG: 1,771ha), 770 מגדלים
תשואה מקסימאלית 56hl / ha
טעמים אופייניים פירות אדומים, ורדים, סיגליות, זפת, עור, טבק
אין זה מקרה שכמה מהייננים המהוללים ביותר בפיימונטה - כמו אנג'לו גאחה, ברונו ג'אקוזה וג'אקומו קונטרנו - מחזיקים בכרמים בסראלונגה, למרות שהיקבים שלהם נמצאים במקום אחר. נתפס על ידי הצרכנים כאיץ ביותר מבין היינות בגלל מבנה הטאני העז שלהם, סרלונגה ברולוס נחשבים ביראה על ידי גורמים מקורבים.
החוכמה המקובלת אומרת שמכל הכפרים באזור בארולו, סרלונגה ד'אלבה מייצרת את היינות הטאניניים והנחשלים ביותר. לעתים קרובות החוכמה המקובלת נכונה, אך לא תמיד. מניסיוני שלי, יינות סרלונגה, במיוחד כשהם צעירים, יכולים להיות קשים מאוד לטעימה, לעומת זאת, נניח, ליינות הרכים והנגישים יותר ממחוז לה מוררה מצפון-מערב.
חסר בושה עונה 6 פרק 5
אולם בשנים האחרונות חדלתי לחשוש מטיסות יינות הסרלונגה בטעימות עיוורות של ברולו. בצירות כמו 2009 ו -2010 ייצרו יינות עם נגישות מפתיעה. היינות נותרים מובנים ועוצמתיים, ובכל זאת נראה שהם עושים פחות תקיפה טאנית בחיך מאשר היה קורה לפני 15 או 20 שנה. סגנונות ייצור יין וגם טרור משחקים חלק, כמובן. ישנם מדי פעם יינות לה-מורה המופקים, אכזריים, כמו גם יינות גמישים ונגישים מסרלונגה.
תערובת של טרואר
הכרמים שוכנים לאורך רכס מצפון לעיירה מונפורטה. בקצה הצפוני, בגובה נמוך יחסית, שוכנות הכרמים הנרחבים השייכים לפונטנפרדה. הדרך ממשיכה דרומה אל הכפר באודנה ממזרח שוכנים האתרים המהוללים סרטה ופרפו. מדרום יותר נמצא הכרם לאזריטו הנודע, ואז הכפר סראלונגה עצמו, הטירה הא-סימטרית שלו מעבירה אותו מעל הנוף. ממערב שוכבים צלבנים מובחנים כמו ויגנה ריונדה, בריקולינה ואורנטו, ובנקודה הדרומית ביותר נמצאים הצלב של קסקינה פרנסיה ואריונה.
הקומונה רחוקה מלהיות אחידה בטרור וההצגה שלה. אתרים הפונים למזרח נוטים לתת יינות בעלי חמיצות גבוהה יותר ולעיתים גם טאנינים אגרסיביים יותר. מי שפונה מערבה נותן כוח וטאנינים קטיפתיים. עם זאת, כמו לעתים קרובות כל כך בברולו, הכללות כאלה יכולות להיות מסוכנות: גורמים אחרים כמו גובה, מבחר משובט וגיל הגפן יכולים להשפיע על אופיו של יין, כמו גם על אקספוזיציה. אתרים גבוהים נוטים להיות לחים פחות מאלו שמתחת למטה, וזה יכול לסייע בתהליך ההתבגרות.
Serralunga שונה משאר הקומונות בגודל הצלב שלה, שנוטים להיות קטנים בהרבה. זה עשוי להסביר חלקית מדוע יצרני ברולו תמיד הוקירו את הכרמים. יש הרבה אחוזות מצוינות באזור - פונטנפרדה, לואיג'י פירה, סכיאוונזה, מאסולינו וריבטו, אם להזכיר רק כמה מהם - ואנשים מבחוץ רואים עצמם ברי מזל להחזיק כאן חבילות. ג'יג'י רוסו גאה ביין שהוא מייצר מאריונה, ויטי מייצר יין מ- Lazzarito, Giacomo Conterno מ Cascina Francia, ו Bruno Giacosa מ- Falletto. ברולו המוביל של פיו צ'זארה עשוי בדרך כלל מאורנטו, והטיול היחיד של אנג'לו גאחה לברולו הוא הספרס שלו, שמו לחבילה שבבעלותו בתוך ריבט ומאראנקה.
ההסבר הגאולוגי לאופיו הקוהרנטי של כל כך הרבה יינות סרראלונגה אינו מסתורי. במרתפים של מפיקים כמו אנריקו ריבטו האדמה נחשפה. מה שנראה בבירור הוא תת הקרקע: שכבה חימר קומפקטית מאוד המכונה להקות חוואר של אבן גיר ואלמנטים מינרליים עוברת דרך החוואר, שהיא גמישה מספיק בכדי לאפשר לרדת שורשי הגפן. מעל החוואר שכבה של קרקע עליונה המשתנה בעובי בין 70 ס'מ ל -2 מ '. בצפון הקומונה יש פחות חימר והיינות לא תמיד בעלי מבנה של הסובבים את הכפר עצמו.
ורוניקה סנטרו, ייננית בפלדינו, מסבירה כי הגשם אמנם נוטה לרדת במורדות התלולים, אך שלג החורף, שהוא די נפוץ, מאפשר לחות לשקוע בחווארה, שגם בקיץ יכולה להיות לחה וקפיצית למגע . עתודות מים אלה מאפשרות לגפנים הישנות לעמוד אפילו בקיץ החריף ביותר.
ריווטו מנסה למקסם את החזקת המים הזו על ידי שתילת כיסוי ירוק בין שורות הכרמים שלו. סנטרו אינו מטיל ספק בכך שמבנה האדמה הוא זה שמעניק ליינות אורך חיים, ולכן פלדינו משחרר את יינותיו לפחות שנה אחרי רוב היצרנים האחרים, לריכוך אותם טאנינים.
ג'יאמפאולו פירה מלואיג'י פירה מסכים. 'זו האדמה שנותנת ליינות את מבנהם, חומציותם וטאנינים. אפילו ברברה שגדלה כאן יכולה להידמות לברולו במבנה שלה. '
ריבטו הדינמי מציין כי לסרלונגה כבר זמן רב מוניטין גבוה. 'היו רק כמה יקבים לפני 50 שנה, כך שמגדלים היו מוכרים את ענביהם למתווכים. אם הגעתם מלה מורה, המתווכים היו בוחנים אתכם לגבי מיקום הכרמים שלכם. אבל אם היית מסרלונגה, הם שילמו מחיר גבוה בלי שום חקירה. הסיבה לכך היא כי הכרמים של לה מורה הם פחות עקביים מאלו של סרראלונגה. '
הוא לא מאמין שסרלונגה ברולוס תוקפנית יותר בטאנינים שלהם. 'נהפוך הוא, אני מאמין שיש להם את הטאנינים האצילים ביותר מכל אזורי הברולו - רק שהם טאנינים אנכיים וזקוקים לזמן להתפשטות ולעדן. בעבר הגפנים עשויים להיות בעלי ניחוחות צמחיים כשהם צעירים, אך כעת, כשיש לנו בצבעים חמים הרבה יותר שכבר לא המקרה, וגם הטאנינים הפכו עגולים יותר בפרופיל.
'זכור גם שמגדלי סרלונגה מאוד מסורתיים', אומר ריבטו. 'רבים ממפיקי בארולו, כמו אליו אלטאר, שבילה בצרפת בתחילת שנות השמונים, הגיעו מלה מורה. הדור שגדל שם באותה תקופה היה סקרן לגבי בריקים וטכניקות ייצור חדשות והזדקנות בריקה. כאן המגדלים נטו להיות הרבה יותר מבוגרים ושמרניים.
עד לפני כ -30 שנה, רוב מגדלי סרלונגה מכרו את ענביהם לפונטנפרדה, באותו אופן שמגדלים בכפר בארולו עצמו מכרו את פירותיהם ליצרן המשמעותי ביותר של אותה קומונה, מרצ'י די בארולו.
'אז פונטנפרדה ייצרה את רוב היין מכאן וכך הכתיבה את הסגנון שהיקבים החדשים כאן ילכו בעקבותיהם. יינות פונטנפרדה בשנות השמונים היו טאניים מאוד, וזה נתפס כנורמה לפירות סרראלונגה. הטיפוסיות שלנו לא נובעת רק מטרור ואקלים, אלא גם מהמסורות התרבותיות של היישוב. '
האח הגדול עונה 21 פרק 39
למרות שעדינות היא לא המילה הראשונה שעולה בראש כשמתארים את היינות של סרלונגה, אין ספק שהיינות זכו לעידון במהלך 20 השנים האחרונות. אולי עדיין יש כמה מפלצות גסות מסביב, אבל רוב בארולוס מכאן, למרות שהם עדיין חזקים, הם מאוזנים ומורכבים. הם עדיין יכולים להציע תקיפה בחיך כשהם צעירים, אך כדאי להכיר אותם. ועם הידע באה התפעלות הולכת וגוברת.
נכתב על ידי סטיבן ברוק
עמוד הבא
