ששת האדומים הטובים ביותר עבור שותי יין לבן

אדום או לבן?

שיקגו p.d. 300 אלף לייקים

זה מוצג כשאלת או/או שמייצרת נאמנים נחרצים משני צדי המתרס. קחו למשל את חובבי היין הלבן; אולי שלושים וחמש מעלות ושלג בחוץ עם ממרח של פסטה בולונז וסטייק מיושן על השולחן, אבל נסה למזוג אדום לבבי בכוס שלהם במקום לבן צונן והם יסתכלו עליך כאילו יש לך שני ראשים (היי אמא!). אבל כששמש קיץ לוהטת מפנה את מקומה לבריזות סתיו פריכות, העונה מתאימה לאדומים מחממים מנחמים. לאוהבי היין הלבן המעוניינים לטבול אצבע בצד השני של הבריכה (ולמעשה להכפיל את כמות היינות לחקור), מהם האדומים הטובים ביותר כדי להקל על המעבר?

יש כמה דברים שיוצרים היסוס כשזה מגיע לצלילה לעולם היין האדום. ברמה הכי בסיסית יש את עניין הטמפרטורה: יינות אדומים מוגשים חמימים. עבור אלה שרגילים לשתות יין צונן זו חוויה חדשה לגמרי שלמען האמת יכולה להיות מרתיעה. העובדה היא שבעוד שרוב האנשים מסכימים שטמפרטורת החדר היא אידיאלית, יינות אדומים נהנים למעשה מהגשה מעט קריר יותר - בסביבות 65 מעלות. אדומים מסוימים גם טעימים עם צינון מלא, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור שותי יין אדום בפעם הראשונה.

מבחינה מבנית ליינות אדומים יש שונה תחושה בפה מלבנים בעיקר בגלל גוף וטאנין. יינות אדומים מבחינת הגוף הם בדרך כלל כבדים יותר מלבנים, מה שאומר שהם בדרך כלל יותר אלכוהוליים גם כן, מכיוון שלעתים קרובות אלכוהול וגוף מתאמים. אדומים בעלי גוף בהיר יותר הם המקום להתחיל בו; מעבר מלבן עדין של 12% ABV לאדום קל לשתייה של 12.5% ​​ABV זה פחות צורם מאשר לעבור ישר למפלצת של 14.5% ABV.

רוב היינות האדומים מכילים גם טאנינים תרכובות מבניות היוצרות תחושת ייבוש ומרקם בפה. מכיוון שטאנינים נמצאים בקליפת הענבים, גבעולים של זרעי ענבים וקשירה אחרת, הם אינם נמצאים בדרך כלל ביינות לבנים. הסיבה לכך היא שכאשר כותשים ענבים ללבנים, המיץ והמוצקים מופרדים באופן טיפוסי מיד ואילו ביינות אדומים משרים את המוצקים במיץ למשך תקופה מסוימת על מנת להפיק טעם צבעוני וכן טאנין. יש ייננים שבוחרים לא להשרות את המוצקים ביין זמן רב מדי ויוצרים יין פחות טאני ובחלק מהענבים פשוט יש פחות טאנינים. יינות אלה דלי טאנין הם אלה שצריך לחפש.

טעמי פירות יכול להועיל גם כשמדובר בנסיון יינות אדומים בפעם הראשונה. למרות שהסוגים הכלליים של טעמי הפירות שונים מיין לבן לאדום - חשבו על תפוח לימון ואפרסק בניגוד לאוכמניות דובדבנים ופטל שחור - התחושה של פרי היא שמיכת ביטחון. אדמתיות ביין אדום יכולה להיראות שונה בהרבה מאשר בלבן שלפעמים גורמת לאדום להיראות יבש וקשה מדי, כך שאדומים עם פירות קדימה הם ידידותיים יותר.

לסיכום: אדומים דלי טאנין בעלי גוף דל טאנין הם יינות מצוינים עבור שותי יין לבן לעבור לאדום. בנוסף לשמחתנו סוגי האדומים האלה טעימים צוננים! להלן שישה אדומים חשובים שכדאי לחפש:

מטבח הגיהינום עונה 16 פרק 10

פינו נואר

זקן אבל טוב פינו נואר הוא יין שנוטה להיות בעל גוף בינוני עד קל לשתייה וחשוב שזמין כמעט בכל מקום. למרות שמקום הולדתו הוא בורדו פינו נואר גדל במגוון סגנונות שונים ברחבי העולם כולל קליפורניה אורגון דרום אמריקה אוסטרליה ניו זילנד גרמניה איטליה ועוד. באופן כללי, אקלים קריר יותר פינו של העולם הישן יהיו קלים יותר וארציים יותר ואילו פינו מהעולם החדש באקלים חם יהיו גדולים יותר ופוריים יותר.

לְנַסוֹת: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' אדום בורדו יין קל בהיר מלא בדובדבנים מדרום בורגונדי ב-Mâconnais.

קָטָן

למרות הראפ הגרוע שלו כבסיס לזול בוז'ולה נובו קָטָן מושלם לכל כך הרבה אירועים. בהיר ועסיסי עם מעט מאוד טאנינים זה אופי השמירה האדום המצונן האולטימטיבי גם בטמפרטורות קרירות. כדי לקבל את החוויה המלאה, חפשו בוז'ולה ברמת הכפר או ה-cru או חפשו דוגמאות מעמק הלואר ומצפון הרון. ייננים מהעולם החדש כמו דיוויז'ן ו-Bow & Arrow החלו גם הם לייצר גאמייז מעולים קצת יותר עם פירות קדימה בשנים האחרונות.

לְנַסוֹת: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais קרום בוז'ולה סופר יפה שמריח כמו ורדים ואושר.

יין אדום ושוקולד

ברברה

של ברברה גוף קל ומבנה טאני נמוך גרמו לכך שהוא נחשב לענב פחות פיימונטה של ​​איטליה : מתאים ליין שולחן קל לשתייה אך לא אציל מספיק ליישון. בימינו אותן תכונות גורמות לשותי יין להתאהב באופי הידידותי של ברברה, ללא רעש, במיוחד כעת כשהייננים אימצו מחדש את גרסאות מעודנות יותר של ייצור הענבים. חלק מהברברות יכולות להיות אדמתיות למדי, אז זהו יין נהדר למי שרוצה להכנס לאדומים אדמתיים יותר.

לְנַסוֹת: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato פיימונטה ברברה עסיסית בעלת גוף בינוני עם רק מגע של אדמה מעשה ידי צמד שף-מאסטר סום אמריקאי.

עֶבֶד

ענב ילידים מצפון איטליה ב-Alto Adige Schiava הוא יין שיכול להיראות כמו יין חצי רוזה חצי אדום. הוא נוטה להיות מאוד קל ורך עם אווירה של רעננות אלפינית מההרים השכנים. לאלו שאוהבים צמרמורת מלאה ביין, חפשו ב-Schiava.

לְנַסוֹת: 2011 נוסרהוף 'אלדה' אלטו אדיג'ה יין חיוור כמעט דמוי רוזה שפשוט קופץ עם פרי תות ודובדבן טרי.

מתי תקווה תגלה על בית

למברוסקו

מי אמר שיינות אדומים לא יכולים להיות מבעבעים? פעם פשוט אדום תוסס חולני-מתוק הטוב ביותר של היום למברוסקו (מיוצר בעיקר ב אמיליה-רומנה ) הם נצנצים יבשים עם תערובת של פטל פטל וקצת טעמי אדמה. זה מושלם גם עבור שותי יין אדום שנמצאים במצב רוח מבעבע!

לְנַסוֹת: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna מבעבע במילוי דובדבן וסגול יבש שניתן למעוך מדי.

זינפנדל

אַזהָרָה: זינפנדל הוא לֹא יין בעל גוף קל! אבל לאוהבי לבנים בעלי גוף מלא יותר כמו שרדונה אדום כבד יותר שיש לו מגע של אלון ניתן לראות כמקביל טבעי. שלא כמו אדום בעל מבנה טאני כמו קברנה סוביניון זינפנדל נשאר עגול עסיסי ולא טאני מדי מה שהופך אותו לידידותי יותר כך שהפרי עדיין יבלוט אם היין יתקרר.

לְנַסוֹת: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma צין אדום בעל גוף מלא שאורז טונות של טעמי פטל שחור ושוקולד מבלי להיות טאני מדי.