המסעדות המובילות בסאו פאולו וברים יין...

אשראי: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo

• עיקרי הדברים

סאו פאולו הוא כוח שיש להתחשב בו במסעדות ברמה העולמית ובסצנת הגסטרונומיה החדשנית שלה. העיר הגדולה ביותר בדרום אמריקה, סאו פאולו היא כור היתוך של תרבויות שונות ומטבח פיוז'ן והפכה לכוח המניע מאחורי צריכת היין הגוברת של ברזיל.

גל חדש של ברים יין לא יומרני, יבואנים חסרי אמון וסומלייה נלהבים מביאים יין לידי ביטוי ובעוד שתרבות ה- BYO גדולה מאוד בסאו פאולו, להלן מבחר ברים יין ומסעדות שבהם היית מפסיד אם לא לא לנסות את מבחר היין שלהם.

מטה 261

עם המשימה לדמוקרטיזציה של יין, לסומלייה קסיה קמפוס ודניאלה ברווין יש בר יין אינטימי שנשפך לרחוב המרוצף אבן. אין רשימת יינות, אבל הם בוחרים כ -70 תוויות חדשות בכל שבוע כדי להיפתח ולמזוג בכוס לקהל לקוחות נאמן שבא להיות מופתע ומשכיל בטיסות של יינות מרחבי העולם, בדרך כלל עם מיקוד יין טבעי. המטרה היא לפתוח את הראש והפה ולכן הם שומרים על מחירי זכוכית נמוכים ומעודדים שחקנים להתנסות. בשבתות שף צדפות יפני רועד ומכין זיווגים כל אחר הצהריים, והבראנץ 'החודשי של יום ראשון הוא התאריך החם ביותר בסצינת היין האורבנית והמגניבה של סאו פאולו. מועדון היין Sede261, עם זיווגי מוזיקה ויין, שומר על מקררי היין והרמקולים של לקוחותיהם באמצע השבוע עד שהבר ייפתח שוב בסופי השבוע.

היין האדום הטוב ביותר עם דגים

• מטה 261, רועה בנימין אניאס 261, פינהיירוס
• חמישי ושישי 17: 00-11: 00 שבת 14: 00-21: 00 (פתוח בימי ראשון)

Enoteca Saint VinSaint

כאשר ליס סרג'ה ממיר היין הטבעי התחיל לחפש יינות ביו-דינמיים וטבעיים בסאו פאולו כדי לפתוח בר יין בשנת 2006, היא הבינה שתצטרך לייבא אותם קודם. החל ממבחר קטן של יינות שמקורם מרחבי דרום אמריקה, בר היין שלה לאור נרות ומסעדת המזון האורגני והאטה היה אחד מהזרזים לסצנת היין הטבעית ההולכת וגדלה בברזיל, וכיום יש באנטוטקה סנט וינסנט למעלה מ -350 יינות טבע אומנים. הרשימה שלהם. ליס מנהלת גם את יריד היין הטבעי הגדול ביותר באמריקה הלטינית, Naturebas, ותוכלו לקחת יינות ותוצרת אורגנית מהחנות שלהם באתר. בימי שלישי, חמישי, שישי ושבת, מוסיקה חיה מלווה לאורך כל הערב.

• Enoteca Saint VinSaint, פרופסור Rua Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
• שלישי-שישי 19: 00-21: 00 יום שבת 11: 00-16: 00 בראנץ 'ו -20: 00- בלילה

בר פה שחור

מגישים 'vinhos descomplicados' (יינות לא פשוטים), האתוס שמאחורי Boccanera הוא לגרום לתושבים המקומיים לשתות יותר יין. מכאן מדוע הבעלים יצרו את ה'רודיציו 'היין הראשון: בו מסתובבים בקבוקים שונים בחדר במתכונת של כל שניתן לשתות (בדומה למסורת הברזילאית של רודיזו מנגל). בר היין הצבעוני מציע גם נגיסות וצלחות בהשפעת הים התיכון כדי לספוג את היין השופע, אם לא מסובך.

• Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
• שלישי-שבת 18:00 עד מאוחר

בוורינו

בר יין קטנטן זה מנוהל על ידי סומלייה הצעיר ברונו ברטולי, הפותח אוסף של יינות אורגניים, ביו-דינמיים וטבעיים על ידי הכוס עם הרבה יותר זמין בבקבוק (או לקחת). גבינות אומנותיות ומנות אוכל יומיות משלימות את ההיצע ומעניקות לבוורינו אווירה מקומית ושכונתית. תמשיכו עם אינסטגרם לטעימות ואירועים של יינן קבוע.

• בוורינו, רועה ג'נרם ג'ארדים 702
• רביעי-שבת 14: 00- בלילה

בית החזיר

אם אי פעם מזלזל בחזיר, המסעדה הזו תשנה את הרושם שלך מהחזיר הצנוע לנצח. השף ג'פרסון רואדה גדל באדמות החווה של מדינת סאו פאולו ולמד כיצד להשתמש בכל נתח חזיר אצל הקצב המקומי, אותו הוא מעלה לכמה מהמאכלים השובבים, החדשניים והמעלימים את הפה. תצטרך לעבוד על רשימת היינות הברזילאים שלהם, כולל יין קציר חורפי שמייצר ג'פרסון עם קאזה ורון בסרה דה מנטיקירה הסמוכה, כדי להתאים לחג החזיר יוצא הדופן הזה. התחל עם בועות למעדן של טרטר החזיר עם קוויאר והפצפוץ החזיר התפוח לחלוטין, ואילו הסומלייה הקשוב מקל עליך את יינות הדומם שלהם בשביל הכריכה הביתית, בטן חזיר מטוגנת בשמן עמוק שהוכנה כסושי וכל השאר שביניהם!

• בית החזיר, Rua Araújo 124, Centro
• שני-שבת חצות עד חצות ראשון חצות -17: 00

פאסאנו

תחת ידו של אחד הסומלייה המנוסים בברזיל, מנואל ביטו (המפקח על יינות לכל קבוצת המסעדות פאסאנו), פאסאנו היא אחת המסעדות המכובדות ביותר בעיר עם מטבח עילי איטלקי מודרני ורשימת יינות שאין שני לו. רשימת היינות הבינלאומית מתגאה בלמעלה מ -350 תוויות ולמרות שיש דגש כבד על יינות איטלקיים, עם כמה מבוקשים מאוד של בארולו, ברונלו וקיאנטי במיוחד, חלק מהיצרנים הלאומיים גורמים גם לחיתוך פאסאנו.

• רועה ויטוריו פאסאנו 88, ג'רדינס
• שני-שבת 19:00 עד מאוחר

D.O.M

אף רשימת מסעדות על סאו פאולו לא יכולה לחסר את D.O.M. מאז הדיג'יי והפוקיסטר לשעבר אלכס אטאלה הסתער על סצנת הגסטרונומיה בשנת 1999, D.O.M הפך לנקודת התייחסות למטבח הברזילאי העכשווי עם דגש על מרכיבים אמזוניים. על שם המוטו של הנזיר הבנדיקטיני 'Deo Optimo Maximo' (לאלוהים, הטוב, הגדול), לא חסר גם יינות טובים ונהדרים בתפריט זיווג היין. הסומלייה הראשית גבריאלה מונטלינה שמה דגש על יין טבעי בתפריט הטעימות ומחפשת כמה תוויות יוצאות דופן יותר וגפני קריולה הישנות מדרום אמריקה ומחוצה לה כדי להתאים לתפריט שלהם.

• Rua Barão de Capanema 549, Jardins
• צהריים וערב בשעות שני-שישי. שבת 19: 00- מאוחר

מסעדה קטנה

עם האוכלוסייה האיטלקית הגדולה ביותר מחוץ לאיטליה, ההשפעה האיטלקית בסאו פאולו עוברת בצדק די דרך המטבח (ואזורי היין שמסביב). Ristorantino היא אחת המסעדות האיטלקיות המובילות בעיר עם אווירה רומנטית ורשימת יינות בליסימו. סומלייה צעירה ומבטיחה ג'וליאנה קאראני עוזרת לסועדים לנווט את דרכם בלמעלה מ -150 תוויות המייצגות לא רק את הקלאסיקות של איטליה והעולם העתיק, אלא גם כמה בצירות אחוריות מושכות ומפיקים אומנים שקשה למצוא אותם, לצד קלאסיקות מתעוררות מהעולם החדש וברזיל. . קלאסי ואינטימי עם שירות יין קשוב.

• Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
• צהריים וארוחת ערב שני-שבת, ראשון בצהריים -17: 00

חרקים

לכוכב העולה של המטבח הקוריאני המודרני בסאו פאולו יש קומץ קוקטיילים מעניינים וקוקטיילים של סוז'ו וכמה בירות מוזרות ללגום בזמן שאתם בהכרח מחכים בתור לשולחן במסעדה מבוקשת זו. בעוד שרבים יביאו יינות משלהם לפקק לצד המטבח המורכב והטעים של השף הצעיר פאולו שין, במסעדה יש ​​גם רשימה קטנה אך מוגדרת היטב של יינות מקומיים ובינלאומיים, שמתאימים למגוון הרחב של הטעמים האקזוטיים שמעניקים שולחן.

• קומה, רועה קונגו ויסנטה מיגל מרינו 378
• שני-שבת, צהריים וערב

מדריכי טיולי יין נוספים כאן