סטייק עגל מאת מישל רוקס ג'וניור.
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
בשר לבן עדין זה בחתך סטייק מספק את המיטב משני העולמות. כאשר אוכלים עצם T, תוכלו ליהנות מפילה וסינטה בו זמנית. בליווי קטשופ סלק טעים והאהוב עלי מכל הזמנים: טבעות בצל פריכות.
עונה 13 פרק 16 הקול
סטייק עגל עם יינות להתאמה - מישל רו ג'וניור
מגיש 4
רכיבים:
2 סטייק עגל עצם T (400 גרם כל אחד)
שמן ניטרלי לטיגון (לפתית או חמניות)
מלח ופלפל
להכנת טבעות הבצל :
1 בצל לבן גדול
חלב חמאה 450 מ'ל
הקול 2016 פרק 1
50 מ'ל חלב מלא
75 גרם קמח לבן
25 גרם קמח תירס
1 כפית פפריקה
1 כפית מלח דק
להכנת קטשופ הסלק :
התמונה האחרונה של בובי קריסטינה
סלק אדום מבושל ברבע 450 גרם
חומץ סיידר 200 מ'ל
55 גרם סוכר חום
½ בצל אדום קצוץ
פטריות כפתורים קצוצות 80 גרם
קורט פפריקה מעושנת
קורט אבקת צ'ילי
בית חולים כללי 22/2/16
1 כף שמן זית
שיטה
להכנת הקטשופ :
- מחממים את שמן הזית בסיר בינוני לפני שמוסיפים את הבצל והפטריות.
- לאחר 4 דקות לאחר ששני הירקות הניבו את המים, שפכו את החומץ לתבנית.
- לבסוף מוסיפים את הסוכר ומשאירים להתבשל למשך 5 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שפכו את התערובת הנוזלית על הסלק המבושל בבלנדר חזק.
- בליץ עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
- מניחים להתקרר לפני ההגשה.
להכנת טבעות הבצל :
- מקלפים ופורסים את הבצל לטבעות ברוחב של כחצי ס'מ.
- מקציפים יחד את החמאה והחלב ויוצקים על פרוסות הבצל. השאירו את הטבעות להשרות במשך 45 דקות.
- בינתיים מערבבים יחד את הקמחים והתיבול לתבנית אפייה גדולה.
- קוטפים בזהירות את טבעות הבצל מהנוזל ומצפים אותן בקמח.
- מנערים את כל הקמח העודף לפני הטיגון הרדוד. כמה דקות מכל צד יביא אותם להשחמה קלה וממש פריכה.
סטייק :
- מחממים מחבת גדולה עם טפטוף שמן זית על אש בינונית עד גבוהה.
- מתבלים בנדיבות את סטייק העגל במלח ופלפל לפני שמניחים את השמן הרוחש.
- מבשלים את הבשר עד שלכל צד יש קרום זהוב ויפה כ- 8 דקות (תלוי בגודל).
- לאחר מכן השאירו לנוח עוד 10 דקות לפני ההגשה
-
ראה את כל המתכונים באתר Decanter.com
היינות של רוקס שיתאימו לסטייק עגל
הניחוחות העזים של זרמים אדומים המועברים על ידי בוז'ולה צונן יעשו פלאים למתכון זה.
ה שיר האב והבן פלורי, 2013 הוא בהחלט מורכב יותר מהבוז'ולה הממוצע שלך. תווי התבלינים העדינים שנמצאו בגמאי 100% זה הם הליווי המושלם לקטשופ הזינגי.
פטיט רוש המעוצבת המודרנית של מ 'צ'פוטייר, קרוז'ס-הרמיטאז' 2014 מתפוצצת בטעמי פרי קיץ. זה 100% סירה מאזור הרון מרענן ורך בחיך. יין אדום משובח למנה הפשוטה והמצליחה הזו.
עגל הוא אחד הבשרים הבודדים המשתלבים באותה מידה עם יינות לבנים ואדומים. אז אני מציע גם Cote de Nuits Villages Blanc 2011 מסילבן לויכט לשרדונה הבורגונדית הזו מעט מעט העומק יש ללוות את המאכל המשפחתי הבריא הזה.
הערות טעימה ואיפה לקנות את היינות:
Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013
יין פרחוני קיצי המושלם כשהוא צונן, האדום המתוק והדומדמניות בגוף בינוני זה הוא התאמה מקסימה למנה הזו. הניחוחות והטעמים החזקים שלו של דומדמניות אדומות וגרגרים חמים מספקים טעם לוואי עשיר וחזק עם שילוב מבורך של תבלין עדין.
מחיר ממוצע: £ 11.99 מיין מג'סטיק
M Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014
יין זה הוא אדום המכוון לפרי אלון וממוקד פרי שנועד לתת את הטעם הכי נעים שאפשר של אוכמניות בשלות. המרקם שלו חלק להפליא ונושא ניחוח מרווה ופלפל שחור מסקרן כדי להתמזג בעדינות עם הטעם העסיסי.
מטפח יהלום בגסות
מחיר ממוצע: £ 15.99 מרתף ווייטרוז
סילבן לויכט, קוט דה נויץ, כפרים בלאן, בורגון 2011
פירות טריים וארומת אלון מעודנת עובדים יחד בצורה מורכבת כדי לא לשאת את החיך, ושומרים על פריכות נעימה. זהו לבן מאוזן ללא רבב אשר ישתלב ללא מאמץ עם המנה הזו.
מחיר ממוצע: £ 23.50 מברי ברוס ורוד
חזרה לדף הבית של אוכל Decanter.com
עוד מתכונים לרוקס:
לחם מתוק פריך, אספרגוס ופירה שקדים - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
המנה הזו בהחלט תניע את בלוטות הטעם שלכם ....
קלפי הקינואה של מישל רוקס ג'וניור. קרדיט: מישל רוקס ג'וניור
מתכון עם קינואה ויינות שיתאימו - מישל רו ג'וניור
ראה את קלטות הקינואה והיינות של מישל רוקס ג'וניור
בראוני, סורבה פטל ופטיר - מתכון מאת מישל רוקס ג'וניור
מוס שוקולד לבן ומסקרפונה - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
