ברט ביין: איך זה יכול להיות טוב וגם רע? שאל את דקנטר

מהם היתרונות של ברט? - תשאל את דקנטר...

קרדיט: נינה אסאם / דקנטר

תשאלו את דקנטר

שמעת אנשים מדברים על 'ברט' ביין ומתבלבלים אם זה טוב או רע?

מהם היתרונות של ברט? - תשאלו את דקנטר

שואל ג'ים סטוקס, ניו זילנד : האם אתה יכול בבקשה להסביר מתי ברט הוא דבר טוב ביין וגם מתי זה דבר רע?

משיב ג'סטין הווארד-סניד : ברט הוא קיצור של משפחת שמרים קלקול הנקראת brettanomyces , מתוכם לפחות ארבעה זנים (ב. למביקוס חשוב בהכנת בירות טלה).

כאשר השמרים מטבוליזם סוכרים שנותרו ביין, או על הקנה , הוא מייצר ניחוחות כמו 4-אתילפנול (שמדיף ריח של תחבושות / פלסטרים), 4-אתילגואיאקול (ציפורן ובייקון מעושן) וחומצה איזו-וולרית (עור וגבינה).

אחרון: פתקי הטעימה מפוענחים

המידה בה רצוי שיש תווים של ברט ביין היא עניין של דעה אישית, ולא עובדה.

בעוד ייננים רבים (לעתים קרובות העולם החדש) רואים כל רמז למאפייני ברט כעדות לקלקול, אחרים עם מורשת מסורתית יותר מקבלים - ומעריכים - רמות נמוכות כמוסיפות מורכבות ואישיות ביין.

טירה עונה 5 ep 19

אם היין מסונן כדי להסיר את שמרי הברט לחלוטין, אז לא יתפתחו ניחוחות נוספים, והיין יכול להיות יציב עם זאת, יינות לא מסוננים עם ברט יכולים להתפתח במהירות ולאבד את פרים.

ג'סטין הווארד-סניד MW הוא יועץ ויין יינות.