באופן מסורתי משתמשים בחלבוני ביצה למימון יינות אדומים. קרדיט: צילום: יעקב קאפוסנאק באתר Unsplash.com
- תשאלו את דקנטר
גימור הוא על הוצאת חומר לא רצוי מהיין עוד במרתף.
זהו חלק מתהליך הבירור והייצוב וכולל הוספת חומר ליין אשר ישטוף אלמנטים מסוימים העלולים לגרום ליין להראות מעורפל או להשפיע על הארומה, צבעו או מרירותו.
זיקוק מסיר 'קולואידים', שהם מולקולות הכוללות טאנינים, פנולים ופוליסכרידים.
הרופא הטוב עונה 2 פרק 2
חומר הסיכה נקשר לחלקיקים הלא רצויים שביין, מה שאומר שהם הופכים לגדולים מספיק כדי לסנן אותם.
יש ייננים שמעדיפים לא לקנוח את היינות שלהם, מאמינים שתהליך זה מונע מהם את הטעם והמרקם הטבעיים. יצרני 'יין טבעי' רבים אינם משיקים או מסננים את יינותיהם, למשל.
ישנם סוכנים שונים למיסוי יין וזה השימוש במוצרים שמקורם מן החי, כגון חלבון ביצה או קזאין חלב, שיכול למנוע יין המשווק כטבעוני .
חומרי קנס נפוצים כוללים ג'לטין, איזינגלס, חלבון ביצה, קזאין, בנטוניט ופחמן. היו דיווחים על עלייה בסוכנים שאינם ממקור בעלי חיים בשנים האחרונות.
איך לברוח עם סיכום רצח עונה 2
עם זאת, ניתן להשתמש בסוכנים שונים למטרות ספציפיות.
על פי המכון לחקר היין באוסטרליה (AWRI), זכוכית משמשת בעיקר להבהרת מראה יינות לבנים, כמו גם להבאת ניחוחות פרי.
בנטוניט, שנוצר מאפר וולקני, משמש גם באופן נרחב יותר ביינות לבנים.
אהבה והיפ הופ פרק 6
חלבוני ביצה, בינתיים, נקשרו יותר להפחתת עפיצות ביינות אדומים.
