האם 'מרחב הראש' על יין הוא בעיה? אשראי: Penfolds / SDP Media
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
אולגה ביין: עד כמה זה חשוב? - תשאלו את דקנטר
הספינה - המכונה לפעמים רמת המילוי או מרווח הראש - היא הפער בין הפקק בבקבוק לבין היין עצמו.
'המפיקים מכוונים לרמות מילוי של 3-10 מ'מ בזמן הביקבוק. לאורך זמן, יין ילך לאיבוד באמצעות ספיגת פקק והתאדות, 'אמר דירקו וויאנה ג'וניור MW, בתגובה באוגוסט 2020. בַּקבּוּק עמודי הערות ושאלות.
זה אחד הדברים המרכזיים שרוכשי יין צריכים לחפש, במיוחד בצבעים בוגרים יותר. קונים לבתי מכירות פומביות, למשל, ישימו לב היטב לזרימה כחלק מהערכתם את בריאות היין.
'זה המדריך הטוב ביותר שיש לך למצב של בקבוק יין, במיוחד אם אינך יודע בוודאות כיצד הוא נשמר,' אמר מאט וולס, יו'ר אזור DWWA לרון, מדבר עם Decanter.com בשנת 2018.
יין אדום או לבן עם דגים
'רמת הספיגה יכולה לתת לך כמה רמזים לגבי היין שלך לפני שיש לך אפשרות לפתוח את הבקבוק', אמר ג'וליה סוול, סומלייה ב'ברווז השמן 'ושופטת ב- DWWA .
'בגיל בקבוק בצד, זרימה נמוכה מרמת כתף אמצעית מהווה סיכון גבוה הרבה יותר לקלקול', אמר ג'וניור.
'רמות מילוי נמוכות באופן חריג מעידות על תנאי אחסון ירודים, כלומר טמפרטורה גבוהה או לחות נמוכה. אחסון לטווח ארוך דורש טמפרטורה של סביב 13 ° - 15 ° C, רמת לחות של 70% לערך, והיעדר אור ורעידות. '
מצא את דו'ח רון ראש השנה של מאט וולס על דקנטר פרימיום .
בקבוקים ישנים יותר
'את רמת המילוי של בקבוק יין (יחד עם חלחול, צבע וסימני הונאה) זה משהו שאני תמיד בודק כשאני קונה בקבוקים ישנים יותר', אמר וולס.
'אם רמת המילוי נמוכה, זה מעיד על חלחול אוויר לבקבוק, מה שיגרום להתחמצנות היין.'
הוא מרווה עוזב צעיר וחסר מנוחה
'חייבים להסתכל על זה כסמן לאופן שמירת היין, כיוון שרמות מילוי נמוכות יותר [בצוואר הבקבוק] ודליפה כתוצאה מכך בדרך כלל מצביעות על חשיפה לחום ואחסון לקוי', אמר דייוויד דאדלי-ג'ונס מ'דדלי ג'ונס יינות עדינים '. ב בַּקבּוּק מגזין 2016.
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 19 פרק 20
'לעיתים קרובות עידן היין הוא שיקבע אם זרימת החשמל מעוררת דאגה,' אמר סוול. 'בקבוק מתאדה באופן טבעי לאט מאוד דרך הפקק החדיר, כך שמצפים רק שבקבוק בן 40 יהיה פחות מלא מבציר נוכחי של אותו יין.'
לכריסטי יש עמוד שלם המוקדש לסיכוני השלכת.
נאמר שם כי בקבוק בורדו עם מטה למטה ב'כתף הנמוכה 'של הבקבוק - כאשר העקמומיות מהצוואר הופכת לגוף הבקבוק - נחשב ל'מסוכן' ובדרך כלל מקובל למכירה רק אם היין או התווית נדירים במיוחד או מעניין '.
כיצד כריסטי'ס מעריכה את הסיכון להקלות. קרדיט: כריסטי, 2013.
'כתף עליונה' היא נורמלית לכל קלטת שגיל 15 ומעלה, בעוד ש'כתף אמצעית 'אינה חריגה עבור יין בן 30 עד 40, אומר ההנחיה של כריסטי שפורסמה בשנת 2013.
סקירת משחקי הכס סקוטי
בולטת בורדו נמדדת בסנטימטרים בגלל צורת הבקבוק. 'מצבה ושתייתו של בורגונדי מושפע פחות מהזילוף מאשר המקבילה שלו מבורדו', אומרת כריסטי, והוסיפה כי זרימה של עד 7 ס'מ רגילה יחסית בבורגונדי בת ה -30.
ראה גם: בתוך מרפאת העבודה של פנפולדס
הגשת יינות
'בדרך כלל הייתי דן עם האורח אם הרמה נראית נמוכה במיוחד, ומציע שעדיף לפתוח ולטעום את היין לפני שפסק פסק דין סופי,' אמר סוול.
'במסגרת מסעדה, זה סיכון שכדאי לקחת, כי אנחנו שמחים לפתוח בקבוק נוסף אם הראשון אינו נכון.'
ייעוץ לקניית מומחים
'אם רמת המילוי הרבה מתחת לתחתית הצוואר של א בורדו בקבוק, הייתי חושב פעמיים לפני שקניתי אותו, 'אמר וולס, מהדהד את הניתוח של כריסטי לעיל.
' בורגון קצת יותר קשה לאמוד בקבוקים בגלל צורתם המתחדדת בהדרגה. '
'אם אני קונה בקבוק יין ישן יותר יקר בחנות (בן 10 ומעלה), לפעמים אני אערוך את כל הבקבוקים הזמינים ואבחר בבקבוק עם המילוי הגבוה ביותר, רק כדי להיות בטוח.'
אבל זכרו, זו לא שיטה חסרת מעצורים.
'זה לא מדד אמין לחלוטין של המצב אולם לפעמים נתקלים בבקבוקים ישנים עם מילוי נמוך מאוד שנותרו בכינוי טוב', אמר וולס.
'כמו רוב ההיבטים של יין, ניתן לאשר את הרמזים רק לאחר שטעם היין, אך אין ספק שזה עוזר לחזות את המצב,' אמר סוול.
הרשימה השחורה עונה 7 פרק 10
'העצה הטובה ביותר עבור הקונים היא תמיד לנסות לבסס את מקורו של הבקבוק, כדי למזער סיכונים', אמר ג'וניור.
'כדי לקבל אינדיקציה למצב היין מבלי למשוך את הפקק, אתה יכול לנסות את הדברים הבאים: להאיר אור חזק בנקודה כדי לקבל רמזים לגבי רמת המשקעים ואובדן צבע לא נורמלי, חתוך את הקפסולה כדי לבדוק את מצב הפקק ובדוק אם יש סימני חלחול או גע בעדינות בפקק כדי לוודא שהוא לא זז. '
נכתב במקור בשנת 2018 ועודכן עם הערות מומחים נוספות בשנת 2020.
