מדריך פשוט לשילוב יין עם ארוחת חג המולד - עם מתכונים

למרבה המזל, תקופת החגים די דואגת לעצמה. סתם בצחוק זה יכול להיות סיוט קניות/בישול/רום-פונץ'. זו הסיבה שהקדמנו והרווחנו את המקום שלנו ברשימת ניס (לפחות ירדנו מרשימת Persona Non Grata) על ידי יצירת מדריך שימושי לשילוב ארוחת החג שלך עם היין הנכון.

מְתַאֲבנִים

מומלץ לשמור על מתאבנים קלים לחג המולד או לארוחת החג. ראשית אתה הולך לשתות משהו קל יותר (מכיוון שאתה לא רוצה להתחיל את האורחים שלך עם 15% ABV אדום כוח) ומכיוון שאתה גם די רוצה לשמור מקום לאירוע המרכזי.  אה ואתה גם לא רוצה לבשל הכל מאפס כשאתה אמור גם ליהנות ממסיבת חג המולד. אז כמה המלצות פשוטות לאפליקציה וכמה אפשרויות התאמה קלות:

קנאפי סלמון מעושן – שנין בלאן או בבלי

אתה יכול לדלג על גבינת השמנת (או להוסיף גבינת שמנת טופו מוקצפת - אם כי אנו ממליצים להוסיף שם מעט חומצה) כדי לשמור על מוצרי חלב. סלמון כמובן הוא חובה. משהו יבש בינוני ואלכוהול נמוך כמו שנין בלאן או גוורצטרמינר יעבוד עם שמפניה או בּוֹעֵר (אהמ) הוא כמעט תמיד מנצח עם משהו כזה.

מגש גבינה - בדוק את האפליקציה שלנו

דרך סופר קלה לשמור על הבטן של האורחים מלאה - ולמנוע מהדוד ג'פרי לא להיות עמוס מדי על הקוקטיילים שלו לפני ארוחת הערב - בנוסף יש לנו מדריך מאויר לזיווגי יין עבור כמעט כל גבינה מענגת שתבחר.

חזירים בשמיכה – שמפניה ורד

אל תשנאו אלו קלאסיקות חג המולד בשרי חמאתי. זמן טוב לקצת שמפניית ורדים לחתוך את העושר, אבל גם להגביר את החזיר המעושן-מתוק.

מנות עיקריות

מנות עיקריות בזמן החג נוטות להיות בשר, אם כי למעשה מדובר במגוון עצום של בשרים. כללנו גם אופציה צמחונית מכיוון שגם להיפים מגיע לאכול טוב.

פריים ריב – בורדו

שולחנות חג רבים יהיו מקושטים בפריימ ריב האולטימטיבית. (מסיבה כלשהי בסביבות התקופה הזו של השנה כולנו הופכים להיות טורפים ברמה הקמאית). המתכון הזה מבית Food & Wine מביא כמה טעמים לא צפויים עם קפה ודרופ וניל. משהו כהה ונועז עשיר ישתלב מצוין כמו מונית קליפורניה נחמדה או (זה החגים) בורדו.

חזיר ספירלה – זינפנדל או למברוסקו

שום דבר לא אומר חג כמו איזה חזיר מזוגגת בדבש. אבל מנת החזיר המאסיבית האהובה על כולם יכולה להוות כמה בעיות להתאמה: היא יכולה להיות מלוחה יתר על המידה (אם משיגים את בשר החזיר המבושל של וירג'יניה ושוכחים להשרות אותו) או לעתים קרובות יותר מתוקה. אלא אם כן יש לך שן סוכר ענקית, תרצה לשלב משהו שחוצה את המתיקות השומנית של הבשר והזיגוג, אבל עדיין יש לו פירות טובים כמו זינפנדל או אפילו למברוסקו.

אווז צלוי – בורגונדי אדום

לא רבים מאיתנו מבשלים אווז בחג המולד אולי בגלל שאנחנו לא אמיצים או פזיזים כמו עמי בריטניה וגרמניה. או אולי אנחנו פשוט מפחדים לקחת עופות שיש להם כמות מדהימה של שומן. הטריק לפי המתכון הזה הוא להסיר את כל רפידות השומן (כן זה משהו) ולקלוע את החזה כדי לעודד עוד שומן לחלחל החוצה במהלך הבישול. אם כי תחסוך את השומן הזה. בגרמניה פשוט אוכלים את זה על לחם. זה חומר טוב. לגבי האווז עצמו מכיוון שאתה מתבלבל, למה שלא תבזבז שוב על בורגונדי אדום ויפה?

עיקרית צמחונית: סופלה תרד וגרוייר – קטן

השאר את זה למרתה כדי לוודא שהצמחונים לא יישארו רק עם פירה בעונת החגים. בטח שיש בזה קצת טרור של סופלה, אבל פשוט בצע את ההוראות של מרתה (ללא ספק המוקפדות) והפרס שלך הוא מנה שאפילו טורפים חסרי נשמה ירצו (אבל אנשים טבעוניים מקבלים מנה ראשונה).  מכיוון שהוא גם עשיר וגם קל, זיווג נחמד של גאמאי ישמור את אוכלי הכל ואוכלי העשב כאחד מאושרים.

צדדים

אה הצדדים. המועדף הסודי (או לא כל כך סודי) של כולם. זוהי דגימה קטנה מכיוון שישנן אפשרויות רבות למנות צד כמו תשוקות אישיות ומסורות חג סתמיות (אני לא חוזרת הביתה לחג המולד אלא אם כן תכינו את ה-Loaded Holiday 'Tater Skins!' האהובים עלי). ההימור הטוב ביותר עם צדדים שמור על פרופילי טעמים פשוטים למדי מכיוון שאתה לא רוצה יותר מדי תחרות על שולחן החג. לפחות שום דבר לא יאפיל על התחרות בין הדודים השמאליים והימנים שלך לראות מי יכול לצעוק הכי חזק על דונלד טראמפ.

נבטי בריסל צלוי מייפל ובייקון – פינו נואר או שרדונה

למרות הנציגות הרעה שלהם, נבטי בריסל נוטים למצוא את דרכם לשולחן ארוחת החג כמעט מדי שנה. למרבה המזל, לרוב המתכונים יש טעם להוסיף בייקון וזה הולך שלב או שניים למעלה עם זיגוג מייפל ואגוזי לוז קלויים למרקם נוסף. כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון: בייקון איכותי שלא לדבר על העישון שתצטרכו לשלב איתו - לצד זה טעם נבטי בריסל. רעיון הזיווג הטוב ביותר: פינו נואר. אם מחסלים כאן את הבייקון לכו על שרדונה במקום.

פירה שמנת – מרלו

פעם אחת בשנה אנחנו מרשים לעצמנו מתכון שכולל שני מקלות חמאה ו-8 אונקיות גבינת שמנת. וילד זה מרגיש כל כך נכון. צד עשיר יותר, כך ששילוב עם משהו לא חמאתי מדי (למשל שרדונה מעץ אלון קלות או לא מצופה אלון) הוא ההימור הטוב ביותר שלך, נניח אולי בקבוק מרלו.  כל דבר חומצי מדי עלול להתנגש עם פרופיל הטעם העדין הקרמי והחלומי שמתרחש כאן.

תוספת טבעונית: דלעת חמאה אפויה פעמיים עם גבינת קשיו וחמוציות  – ריזלינג

אם קייטלין מ-TheVeganWorld.com רוצה לגרום לחברים הלא טבעוניים שלה לקנא במתכון הזה צריך לעשות את העבודה. הרבה טעמים ומרקמים משחקים כאן לא תמיד מתכון קל (כביכול) לזיווג אבל הטעמים באופן טבעי הגיוני בכללותו. אגוזי מלך וחמוציות מעניקים מרקם נהדר ופריחת מסיימת של טעם חג בעוד פירורי לחם וגבינת קשיו (אל תיבהלו, זה רק דורש מעבד מזון או מטחנת תבלינים) ממלאים את המלית. דלעת חמאה היא גם מעט מתוקה וגם קצת פירותית, אפשרות התאמה טובה עשויה להיות משהו כמו ריזלינג יבש.

קינוח

אם באמת הגעתם עד כאן ועדיין רעבים אז תתנו לעצמכם טפיחה על השכם ואולי זנטאק.

קרוקומבוש מסורתי  - סאטרנס או אייס וויין

Croquembouche היא למעשה עוגת חתונה צרפתית מסורתית אבל היא הפכה לחלק מרפרטואר החג (השאפתני ביותר). למען האמת, אתה רק צריך לדעת איך להכין פאטה פשוט צ'וקס - לא כמעט קשה או מפחיד כמו שזה נשמע רק יש מיקסר חשמלי - ולהיות מסוגלים לערום חבורה של כדורים טעימים למגדל נחמד. גם אם הם נופלים תהיה לך ערימה טעימה. אותו מתכון שהם מכינים איתו אקלרים כדי שתוכלו לדמיין את הטעם. למטרות זיווג לכו עם סוטרנס או אייס וויין.

שעון זאב עונה 5 פרק 13

יומן יול   – נמל

זה ללא ספק כואב את הטוצ'וס, אבל אם תגלגלו אותו בדיוק כמו שצריך תקבלו משהו שנראה כמו יומן חג מולד אמיתי מעוטר בפירות יער וענפי הולי (אם הם ממש ענפי הולי, פשוט תזכירו לאורחים שלכם לא לאכול אותם). אם אתה הולך על מתכון שוקולד כמו זה, פורט צהוב נחמד יעבוד היטב.

בית זנגביל  – בורבון או סקוץ'

בסדר עד עכשיו הילדים ישנים חג המולד נגמר (כמעט) רשמית. האם נוכל לחפור בבית הג'ינג'ר? תלוי כמה השתגעת עם הקישוטים לבית הג'ינג'ר שלנו (או אצטדיון ג'ינג'ר אוֹ ג'ינג'ר לאטופ ) יכול להיות שהוא מתוק יותר או פחות - ואנחנו לא בטוחים מה אם משהו משתלב איתו רעפי גג של Necco Wafer . הג'ינג'ר והאייג'ינג המלכותי הם שחקני המפתח כאן, כך שתהיה לך תבלינים ומתיקות הטובים ביותר לשילוב עם בורבון או סקוץ'.