רמות המתיקות מחמצות לצערנו את הטעם שלנו ליין אלזס. סו סטייל בוחן כיצד כללים חדשים יכולים להחזיר את המשיכה של האזור
אלזס נמצאת בצד היבש של הריין. ’או כך אמר פייר אטיין דופף מדופף או מולן לומר בשנות התשעים. הוא לא היה לבד במבט זה. הדימוי המסורתי של היינות - עשיר, ארומטי, פירותי אך יבש באופן מהימן - הוקם וטיפח על ידי הייננים וגוף קידום היין של אלזס, CIVA, והובן והמוערך על ידי הצרכנים.
הוא מת על הצעירים וחסרי המנוחה
אך נראה שהדברים גלשו, והטענה כי יינות רבים נהיים מתוקים מדי לטובתם הופכת במהרה לטרחה. יאנסיס רובינסון MW ב'פייננשל טיימס ', אריק אסימוב בניו יורק טיימס וטום סטיבנסון בדו'ח היין השנתי שלו התלוננו כולם כי קשה יותר לפענח את אלזס, ואי אפשר לדעת מראש כמה יין יהיה (או לא) יבש. . בטעימת הפאנל בחודש שעבר של אלזס גרנד קרוז ריזלינג 2007, עיקול הטועמים - כמעט רק - היה הקושי לחזות את מתיקות היינות, אפילו חמוש בפרטי רמת הסוכר הנותרת.
האם כל הדיבורים הללו על הבהלה לסוכר באלזס הם רק משהו שאנשי המקצוע מתכוונים אליו, או שיש בעיה אמיתית? בהחלט יש, אומר ז'אן לואי וז'ין, מנהל ה- CIVA. 'אנשים עוזבים אותנו לערעורים אחרים ופשוטים יותר. אנחנו לא מצליחים למשוך חדשים ליין שלנו בגלל בלבול לגבי רמות המתיקות הסבירות. 'מרסל אורפורד-וויליאמס, מומחה אגודת היין באלזס שקונה מ -14 יצרנים שונים, מסכים:' הלקוחות שלנו מתעקשים שהם רוצים יינות יבשים, ולא כבדים. , מתוקים מדי שלא עובדים עם אוכל. '
אטיין הוגל, שמשרד משפחתו (יחד עם טרימבך ובייר) היה נושא תקן ליינות יבשים באלזס, מודגש באותה מידה: 'הדימוי שלנו כאזור יין יבש נמצא בסיכון'. דאגה זו אושרה על ידי המתאים נקרא פיליפ דריי, ראש הקואופרטיב Cave de Ribeauvillé. 'אלזס נאבקת כל הזמן בהאשמה כי היינות הכניסה שלה פשוט מתוקים מדי. אפילו בגרמניה אנחנו שומעים את זה! '
סיכון שולי
אז איפה הבעיה טמונה? לא עם Vendanges Tardives או Sélection de Grains Nobles יינות, שהם בהגדרתם מתוקים. גם לא עם הבתים הוותיקים והמבוססים (הוגל, טרימבך, בייר) שעשו את שמם ביינות יבשים. כמו כן אין בעיה עם אותם כורמים (זינד המברכט, דומיין וויינבאך, שלומברגר, רולי גסמן) שגילפו נישה עם סגנונות יין עקביים, מובנים ומוערכים, שמאופיינים לעתים קרובות בסוכר שיורי.
הבעיה טמונה בעיקר ביינות AC ברמת הכניסה, אך גם בכמה גרנד קרוס וליקס-דיטס (אתרי כרם בשם), שכל אחד מהם יכול להיות מתוק להפליא. יינות כאלה אינם מצליחים להתחבר לשוק הברור ביותר שלהם - הקונה המתלבט המחפש יינות זנים טריים, אופייניים, מהנים אך לא פשטניים (אם לצטט את יינן היועץ דניס דובורדיה, המייעץ למערת ריבווילה (ראו מסגרת, עלה) רוב הצרכנים, כאשר הם מתמודדים עם רמות המתיקות הבלתי צפויות של יין אלזס, מסתפקים במקום בבהירות של סוביניון או שרדונה כללי.
איך אלזס - המכונה במשך שנים כמייצרת יינות לבנים ארומטיים, פירותיים ויבשים באופן אמין - הגיעה למעגן על ייצורם של יותר מדי מתוקים? מספר הסברים אפשריים מונחים, החל מההתחממות הגלובלית (טמפרטורות הקיץ הממוצעות באזור זה שכבר זוכה לשמש עלו ב -20 השנים האחרונות) ועד תפוקה מופחתת (בירידה של 120 דונם גבוה להפליא לדונם ל- 80-96hl / חה ליינות AC ישרים, ו- 55-66hl / חה עבור גרנדוס קרוס).
יש אפילו הצעה שהמכשול הנלהב של האזור לביו-דינמיקה יכול להיות גורם תורם. כל אחת מההצעות הללו מתאימה להרים גבות - אחרי הכל, אף אחת מהן אינה בלעדית לאלזס, ורובן שכיחות לכרמים אחרים בקווי רוחב דומים, שם רמות הסוכר המוגברות אינן, לכאורה, נושא.
מדוד לפי מידה
אז מה לעשות? בתור התחלה, וברור ביותר, יש צורך במידע טוב יותר לגבי רמות המתיקות הסבירות, אומר ז'אן לואי וז'ין. לאורך השנים היו אינספור הצעות, כולל ייעוד לכיסוי יינות יבשים (עם המשמעות שכל האחרים מתוקים יותר) ייעוד מתוק בלבד ליינות מעל רמת סוכר שיורית שנקבעה (תוך שימת דגש על התכונה שהכי תרצה לראות בנסיגה. ) פיקטוגרמה המציינת מתיקות בסולם 1-10 (Zind-Humbrecht משתמשת בסולם 1-5) ומגבלה עליונה על שאריות
סוכר בריזלינג.
הרעיון האחרון של ה- CIVA, שהוצע בפני 7,000 חבריו בינואר 2009, הוא לאמץ תקנות אירופיות בנושא רמות הסוכר. על פי מערכת זו יינות AC וגרנד קרו היו מתחלקים לאחת מארבע קטגוריות: שניות, דמי-סיק, מולו או דוקס (יבש, בינוני-יבש, בינוני-מתוק או מתוק) כאשר כל קטגוריה כפופה לרמות סוכר וחומציות מוגדרות. . זו מערכת שתומכת בחום על ידי דריי, שאימץ אותה בהצלחה בקואופרציה של מערת ריבוויל.
הבעיה היא שסיווג ארבע שכבות זה יהיה אופציונלי בלבד (כדי לחייב אותו יהיה צורך בגזירה של ממשלת צרפת לעסק מסובך וארוך). CIVA יכולה לפיכך רק לדחוק אך לא לחייב את חבריה לאמץ אותה. הוגל, למשל, לא עוצר את נשימתו. 'זו צרפת', הוא מגחך. 'אנחנו לא מפורסמים בציות לחוקים - במיוחד כשאין שום דרך לאכוף אותם.'
הוויכוח ללא ספק ימשיך להשתולל ונראה כי סיכון קטן לפיתרון קרוב. בינתיים, יש דרך אחת בטוחה לעקוף את הבעיה: להרחיק טעימות מהאזור, או להיעזר בסוחר יין אלזס מומחה. ואז עשה את דרכך בין הענבים השונים וסגנונות הבית השונים והחליט בעצמך אילו יינות מתאימים לחיך, לכיס ולתפריט שלך. זו תהיה מסע של גילוי עשיר ויניאלי ובסיומה תהיה זכאי לדבר בסמכות אילו יינות באלזס יבשים, איזה מתוק ואיזה מקום בין לבין. אבל הם לא מקלים עלינו.
נכתב על ידי סו סטייל
