טעימת יין אופקית היא 'האנדרדוג', אומר אנדרו ג'פורד. קרדיט: פטריק גרהאם / דקנטר
- עיקרי הדברים
אנדרו ג'פורד זורק עצם פתגמית לטעימת יין אופקית, שלדעתו היא מוערכת בעולם הכתיבה והביקורת של ימינו.
חובבי היין רגילים לחשוב על אופקי ואנכי, במיוחד בכל מה שקשור לטעימות. טעימה אופקית מאפשרת להשוות בין מגוון יינות מאותה שנה: הדגש הוא על ההבדל בין יינות. טעימה אנכית מסתכלת על יין אחד בלבד לאורך מגוון שנים שונות, ומדגישה את ההבדל בצבעים. זו הבחנה שימושית.
אני מציע, עם זאת, שחשיבה אופקית ואנכית ביין חורגת הרבה מעבר לזה, ומחלחלת לגישה שלנו ליין באופן כללי יותר - ולהשפעה הרת אסון. היינו נהנים יין הרבה יותר אם היינו יכולים לנטוש את החשיבה עליו במובן אנכי, ולזרוק את כל האנרגיה שלנו לחשוב עליו במובן אופקי. הנה כוונתי.
מעטים מחובבי היין ששותים סוג אחד של יין לבד, למעט כל האחרים. כמעט כל אלה שאוהבים יין אוהבים את המגוון שלו. שום משקה אלכוהולי אחר אינו תואם את המוני היין. זהו סוג של ברומטר חושני להבדל עצמו, המשקף את המקומות והאקלים המשתנים ללא הרף בהם מגדלים גפנים, ואת מגוון התרבויות והכישרונות של אומנות ובעלי המלאכה שמייצרים אותו. אם אני טועם יין, אני טועם הבדל.
אולם, כיצד אנו ממנים את ההבדלים הללו?
הדרך הטובה ביותר היא אופקית, שפירושו יקר ההבדלים כקודש, ולתת להם את מלוא תשומת הלב שלנו: ליהנות מהבדל בעצמו.
הבדלים מסוימים ביין מובנים היטב, והשוואות כבר מזמן קלות ומהנות לביצוע: בורדו של הגדה השמאלית, הנשלטת על קברנה, למשל, לעומת עמיתו הימני, הנשלט על ידי מרלו, ברברסקו לעומת ברולו. או ריוחה בהשוואה לריברה דל דוארו. בשני המקרים האחרונים, ההשוואה העקרונית היא בין מקומות - קרובים וניואנסים בדוגמה של פיימונטה, רחוקים ודרמטיים יותר בספרדית. הניגוד העדין במקום בדוגמת בורדו מוגבר בעדינות על ידי הבדל זני.
העובדה כי חצי הכדור הדרומי נשתל בעיקר כיום עם מספר קטן של זנים 'בינלאומיים' הופכת את המעשה של ניגודיות להבדיל במקום ולתרבות וטכניקת ייצור היין לפשוטה. שרדונה, קברנה או סירה משמשים כמגיבים לאותם הבדלים פינו גם למיקומי אקלים קרירים יותר. לטעום כל יין כפרט, בו ההבדלים האלה רשומים באופן בלתי נמנע, הוא חוויה מרתקת ומתגמלת: למשל טומברומבה שרדונה מול נהר מרגרט או אדלייד הילס, למשל, או פינו נואר מאזורים שונים בניו זילנד ובאורגון. כך תוכלו לטייל בעולם ולפגוש ייננים מבלי לקום מעולם משולחן המטבח שלכם לצד המים בטרומסו, בחווה במינסוטה הכפרית או בגוש מגדל בסינגפור.
ימים עירוניים של חיינו
למרבה הצער, הגישה האופקית היא האנדרדוג, לפחות כרגע. להרגל כמעט אוניברסלי של ניקוד יינות הייתה השפעה קטסטרופלית: הגישה האנכית להעריך את ההבדלים בין היינות היא הכלב העליון.
קח חמישה יינות עשויים מעניינים היטב: כולם שונים. כולם מספקים הנאה, מסוגים שונים.
עכשיו תן לחמישה היינות האלה ציון לכל אחד: פתאום יש לך חבילת אנכיים של הבדל. יש 'הטוב ביותר'. יש 'הגרוע ביותר'. יש 'שנייה מלמטה', 'יין בינוני' ו'שני הטוב ביותר '. ישנם, במילים אחרות, ארבעה מפסידים ומנצח אחד, כפי שציין יו ג'ונסון לפני שנים רבות.
מה קורה למפסידים? ההבדלים ביניהם מוזערים ומזלזלים כעת. אנו מתמקדים, אם אנו מתמקדים במשהו, ב'כשלונות 'שלהם: הדברים שפירושם שהם לא היו' המנצחים '.
לא חשוב שלא יכול להיות שדווקא הדברים האלה שביום אחר ובמוח לא מוטרד אולי היינו מעריכים יותר מכל את היינות האלה לא משנה שביום אחר יכול להיות שהציונים שלנו ליינות היו מתהפכים. לא רק שהרסנו את חוויית ההבדלים בין היינות, אלא גם מחקנו את ההזדמנויות שהיו לנו להפיק הנאה מכל אחד מהם.
ההשפעות השליליות של גישה אנכית ליין לא נעצרות שם. יותר מדי התמקדות בציונים, במנצחים ובמפסידים מבעירה את אינפלציית המחירים, מכיוון שהזוכים (או מתווכי המכירות שלהם) מעלים את המחירים שלהם במידה גרוטסקית ( נושא המאמר שלי בשבוע שעבר ).
ימי חיינו תמלוגים
זה מוביל לדגש לא בריא על מותגים, שאינם מזיקים לצורות הגבוהות ביותר של תרבות היין.
זה מוביל לחיתוך מחירים: בדוק את הדוגמאות הבולטות לכך הקשורות ליינות לבנים ממוצא מגוון, לעיתים קרובות צנוע, שעכשיו ממויין ומשווק במחירים מעוררי עיניים על ידי גידולים מסווגים של מדוק.
זה מוביל לאוכלוסייה מתפתחת של שותי תוויות: אנשים עשירים ומודעי מעמד שחושקים רק ב'טובים ביותר ', מבלי לדעת עד כמה מושג זה יכול להיות טעים, ריק ולא מספק כאשר הוא מיושם על יין.
זה יוצר קורבנות מושלמים לסוג ההונאה שנוהג לא רק על ידי קורנאוויאנים של עולם היין , אך על ידי צבא הזיופים המקובל שפרח בעשור האחרון בסין.
אתה יכול לטעון שיש כמה יתרונות לגישה האנכית ליין. זה נכון. כתבתי 'חמישה יינות עשויים מעניינים היטב' בדוגמה לעיל. גישה אנכית תעזור לכם להפריש יינות שאינם עשויים היטב (אם כי יש מעטים כאלה בימינו מחוץ למעגל ה'טבעי ') ולהפריש יינות לא מעניינים (שדוגמאות יש בשפע). אנכיות מקומה.
עם זאת, הוא גם צריך לשמור במקומו: כלוא במלונה. רק כלב האופק המתפתל, המחייך, הגולש, החיבה ועדין ללא הגבלה, יכול להבטיח לך להפיק הנאה מרבית מעולם היין ומכל ההבדלים היפים שלו. תשכחו מ'הכי טוב '. שמור על ציונים גבוהים במפרץ, כתכונה אחת בלבד של יין בקרב רבים. לחבק את ההבדל.
קרא את שני הראשונים של 'מאמרי אוגוסט' של אנדרו ג'פורד:
יין וכסף
החיפוש אחר טוהר ביין
אך ורק למנויי פרימיום:
