מדריך פנימי לסלון שמפניה ודלמוט- Winestealssd.com

שמפניה דלמוט וסלון שמפניה היוו את כיתת המאסטר הראשונה. קרדיט: קאת לואו / דקנטר

מפגש יין משובח דקנטר
פוגשים טעימות

טינה גלי מדווחת על רעיונות להזדקנות, מינון וזווג אוכל מתוך כיתת אמן במפגש היין הדק דקנטר 2016 בלונדון, שנערך על ידי דידייה דיפונד, נשיא סלון שמפניה ושמפניה דלמוט.

'אין טעם שאעשה שמפנייה זה נחמד לשתות עכשיו, 'אמר דידייה דפונד, נשיא סלון שמפניה ושמפניה דלמוט, לחדר עמוס במלון לנדמרק לונדון.

'אם זה נחמד עכשיו, זה אומר שזה לא יחזיק מעמד', הסביר. 'אני מכין יינות לילדי ולנכדי ליהנות מהם בעוד 50 שנה.'

אורחי כיתת אמן לומדים על סלון שמפניה ודלמוט. קרדיט: קאת לואו / דקנטר

Depond, אליה הצטרפה רבקה פאלמר, מיבואנית הבתים הבריטית קורני אנד בארו, אירחה את כיתת המאסטר הראשונה של מפגש יין משובח דקנטר . 'בדרך כלל אנחנו מתחילים לשתות שמפניה בארוחת הבוקר, אז זה הזמן המושלם עבורי', התלוצץ.

על סלון ודלמוט

שכנים בלה מסניל-סור-אוגר, בלב ליבה של קוט דה בלאנס המייצרת את שרדונה, סלון ודלמוט הפכו לחלק מקבוצת לורן-פריאר של ברנרד הינאר בשנת 1986 והצטרפו בשנת 1988. דפונד היה נשיא מאז 1997 אך עם החברה במשך 30 שנה.

סלון הוא פולחן בלאן דה בלאן, ששוחרר לאחר 10 שנים על קרישתו, עשוי מכרם יחיד בן 1ha משלו וענבים שמקורו ב -20 אתרי גרנד קרו אחרים בלה מסניל. הייצור הוא כ 60,000 בקבוקים רק בשנים הטובות ביותר במאה האחרונה רק 37 בצירות שוחררו.

דלמוט, שנוסדה בשנת 1760, היא אחד הבתים העתיקים ביותר בשמפניה, ומייצרת כ -800,000 בקבוקים מדי שנה - קטנים בהשוואה למותגים אחרים בקבוצת לורן-פרייר, כמו Moët & Chandon עם 40 מיליון. בעוד שדלמוט מכין רוזה ותערובת שאינה בציר, יינות הכוכבים שלה הם NV ו- blanc de blanc.

'לשרדונה יש פוטנציאל גדול יותר להזדקן מאשר לפינו נואר', אמר דפונד לחדר. 'פינו משמין ומתפתח, בעוד ששרדונה שומר על טריותו, כך שבלנק דה בלאנס תמיד יימשך יותר מתערובות או בלאן דה נואר.'

היין הטוב ביותר לשילוב עם צדפות

התאמת סלון עם אוכל

ותווי הפטרייה, הכמהין ורצפת היער המורכבת של שרדונה בוגרת פירושם בלאן דה בלאן ישן יותר מושלם עם בשר עשיר ועשבי, 'הסביר דפונד.

'הם התאמה נהדרת עם חרטומים', אמר. 'היית חושב שאדום יהיה מה שאתה רוצה, אבל סלון ישן יותר מושלם. אפילו הספקתי ארנבת עם סלון 1966 וזה היה טוב יותר מאשר רון הישנה או בורדו. '

בריטים מעדיפים שמפניה ישנה יותר

חובבי היין הבריטי העריכו יותר את השמפניות הוותיקות יותר ממדינות אחרות, ציינו את דפונד כאשר המשתתפים טעמו את סלון 1988 (מהם נותרו רק 60 בקבוקים) ואת אוסף הברוט של דלמוט 1970 (נגלה לפני חצי שנה, כשנותרו 700 מגנטים). 'אלה נמצאים בבגרות מושלמת לטעם האנגלי', אמר דפונד. 'יופי בעידן - כמו הגברת הזקנה שאתה צריך לאהוב!'

'יותר מדי מינון זה כמו יותר מדי איפור על גברת זקנה'

הוא התייחס לגיל וליופי שוב כאשר דן במינון - תוספת סוכר לאיזון השמפניה. 'מינון הוא כמו המלח במתכון לשף - אתה צריך אותו כנגיעה אחרונה. היינות שלנו הם בסגנון נמוך ואכזרי במיוחד: 5 גרם / ליטר לסלון ו -6 גרם / ליטר לדלמוט. 'יותר מדי מינון, שלדבריו בולט על יינות בוגרים,' זה כמו לפצות יותר מדי על זקנה - זה מְגוּחָך! אתה צריך לאהוב את השורות שלך ואת הגיל שלך לחגוג את ההיסטוריה שלך, לא לכסות אותה! '