ראיון: לו קפססנדי...

לו קפסקנדי

הבעלים של יקב המשפחה Kapcsandy בעמק נאפה והפרנקופיל המוכרז בעצמו Lou Kapcsándy דן במחשבותיו ובדעותיו על יין משובח עם קייל שלאכטר.

עמק נאפה עמק קברנה סוביניון נחשב לעתים קרובות מבחינת כוחו, ריכוזו ומיצויו. לו קפקסאנדי מתאר את יינותיו כמובחנים ושמורים בים של שפע.

הוא מעדיף להשוות אותם לאחוזות הגדולות של פוילאק ופומרול מאשר לאלה של נאפה. הפרנקופיל שהוכרז בעצמו ברח מהונגריה במהלך המהפכה של 1956 ובנה קריירה כמהנדס כימיה בארצות הברית.

בשנת 2000 רכשו קפסקסינדי ומשפחתו את כרם ליין סטייט ביאונטוויל, זמן רב כמקור לתוכנית Beringer Vineyards Private Reserve קברנה סוביניון. Kapcsándy שתל מחדש את הכרם בהנחיית הלן טורלי וג'ון ווטלאופר במטרה לייצר יין איכותי First Growth.

יקב משפחתי Kapcsándy כיום מעסיק את יועץ היין דניס מלבק, לשעבר שאטו לטור, וראה עלייה בהתעניינות מצד צרכנים ומבקרים מרחבי העולם.

איך היית מתאר את טעמך ביין?

אני פרנקופיל. הכשרתי את חיכי על יינות מבורדו. חלק גדול מהאוסף במרתף שלנו הוא מבורדו. אני מאוד מכבד את המוצא של הענבים. אז, נביולו או קברנה סוביניון או סירה לא מגיעים מקליפורניה. לא מרלו, קברנה פרנק או פטיט ורדו. כולם מגיעים ממקום אחר ולדעתי צריך לכבד אותם במה שהם. כאשר ייננים מייצרים יתר על המידה או מייצרים אלכוהול יתר על המידה, אני לא אוהב את היינות האלה.

מהו זן הענבים המרגש ביותר איתו אתה עובד ולמה?

מרלו וקברנה פרנק. עמק נאפה כבד מאוד בקברנה סוביניון, וכך גם אנחנו, אבל אלה שני הענבים שאנחנו מרגישים שאנחנו מייצרים מהם את היין הכי מדהים. למרלו היה רק ​​מוניטין נורא והיה בו שימוש לרעה בתהליך על ידי ייננים. אנו בתהליך תיקון זה. יש לנו אדמה מושלמת במקום ליד הנהר (92% חימר אדום ו 8% סלע וולקני) עבור מרלו. השמורה של רוברטה נועדה במיוחד ללכת ראש בראש, בטעימות עיוורות, עם שאטו פטרוס, לה פין ומאטו (מטוסקנה) וכל יין אחר מבוסס מרלו שאנשים מראים כמרלו ברמה עולמית. אנו שמחים להכניס אותנו לטעימה עיוורת ולהכות אותם.

מה החלק הקשה ביותר בניהול יקב?

באופן כללי, הדבר הקשה ביותר עבור כל מי שמנהל יקב הוא למכור את המוצרים שלהם לאנשים, ולמכור אותם במחיר הולם.

לאמריקה יש כישרון הערב הפרק

מה מייחד את היינות שלך?

יש לנו כרם מאוד מיוחד. זה לא דומה לשום אחד מהשכנים שלנו, למעשה בנכס הסמוך יש מעט מאוד חימר והוא לרוב חימר חול. כאן יש לנו חימר כבד מאוד ומערכות השורשים שלנו רדודות מאוד (יורדות רק כ- 32 אינץ '). אנו יכולים לייצר יין מענבים מאוזנים במיוחד, שהם בשלים, מבחינת סוכרים, ובשלים מאוד מבחינה פנולית.

האם גפנים ישנים מייצרים יין טוב יותר?

הכל תלוי. כרם זה נטע במקור בשנת 1975. הוא כבר שילם את דמיו כאשר שתלנו אותו מחדש בשנת 2002. בקבוק הביקבוק של Beringer State Lane Private Reserve משנת 1979 מגפנים צעירים שותה סנסציוני לחלוטין לאחר 34 שנים ורק 12.5% ​​אלכוהול. עדיין יש בו יותר אנרגיה לשמור על ההזדקנות. בקליפורניה אין גפנים ישנות אמיתיות של קברנה סוביניון, קברנה פרנק או מרלו מכיוון שהם נשתלו מחדש החל משנת 1992/1994. מרבית בסיסי השורש היו AxR1 ואלה התבררו כלא עמידים בפני פילוקסרה. והיום כשאתה מסתובב אתה יכול לראות חבילות גדולות מוציאות.

אילו יינות היית בוחר לשתות אם היית חוגג?

אנחנו שותים כל דבר משמפניה טובה מלכתחילה, כנראה נשתה משהו שהוא תערובת בורדו ואז אולי נהנה מאיזה תערובת רון גרנאש-סירה ואז נסיים עם טוקאג'י הונגרי.

מהו היין הזכור ביותר ששתית אי פעם?

1900 שאטו לאפיט, מכיוון שהיה בן למעלה מ -100 שנה. זה היה מרהיב בהחלט. למעשה נשארו לי עדיין ארבעה בקבוקים!

האם יש יינות שמעולם לא טעמת שאתה באמת רוצה לנסות?

לא, אין. טעמתי את כל היינות שאכפת לי לטעום.

האם יין יקר מדי?

יין אף פעם לא יקר מדי. יין זמין לאורך כל הלוח, מיינות פחות יקרים ועד יינות יקרים במיוחד. זה תלוי באיזו קטגוריה חיך של אדם ומה מצביו הכלכליים / פיננסיים והאם הם יכולים להרשות לעצמם לקנות או לא לקנות יינות יקרים מאוד. אם אין להם את החיך, הם לא הולכים להעריך את זה. זה היה החלק הכי טוב מזה 40 שנה שפיתחתי את הטעם שלי. בשנת 1964, כשרכשתי את היין המשובח הראשון שלי, לא קניתי אז יקר מדי.

ncis new orleans את הגבר השלישי

מה אתה רואה שקורה עם מחירי בורדו?

זה תלוי בהמון גורמים, היצע וביקוש, בתנאים הכלכליים הכלליים, האם בסיס הצרכנים הנוכחי (הדור שלי) יוחלף באנשים עם הכנסה פנויה כדי להשקיע ביין. אני חושב שבבורדליז תצטרך לבצע התאמת מחירים.

אתה מכין יין לצרכנים, למבקרים או לעצמך?

ספוילרים של ימי חיינו בשבוע הבא חדש

אנחנו אף פעם לא מכינים יין למבקרים. אנחנו מכינים יין לעצמנו. אני מקווה שנזכה לעקוב אחר אנשים שטעמם דומה ואוהבים את פרופיל היינות שלנו. עד כה, היה לנו מזל גדול ושמחנו מאוד שרוב היינות שלנו נמכרים.

מהו אזור היין המרגש ביותר בעולם כרגע?

אני חושב שבעמק נאפה יש יותר פוטנציאל לגידול זנים שונים, תנאי אקלים ותנאי קרקע שאין לשום מקום אחר בעולם. אנו יכולים לגדל פינו נואר, אנו יכולים לגדל זני בורדו כמו קברנה סוביניון וכן הלאה, אנו יכולים לגדל יינות בסגנון רון עם סירה וגרנאש. ניתן להכין כמה מהשרדונה הטובים ביותר וחלק מהסוביניון בלאן הטובים ביותר. עם זאת, עמק נאפה רווי למדי ואין הרבה יותר הזדמנות לשתול כרמים חדשים. עכשיו, יהיו חזרות שאנשים יוציאו זן אחד מסוים ויחליפו אותו במשהו אחר. כרגע יש עניין רב לשתול עוד פטיט ורדו. אנשים מתחילים לשתול כמה זנים ספרדיים.

מהו המיתוס האחד על יין שתרצה לראות קבור?

אנו מעוניינים לשנות את כל הגישה לפיה יין משובח המבוסס על זני בורדו צריך להיות עשיר באלכוהול. אנו לא אוהבים יינות עתירי אלכוהול. אני מכנה אותם 'יינות גזוהול'. אנחנו אוהבים יינות מורכבים מאוד, בעלי מבנה ואלגנטיים מאוד. ברוב היינות שאנו מייצרים יש פחות מ -14% אלכוהול.

מה היית עושה אם לא היית מייצר יין?

שותה את זה.

במה שונה ייצור היין שלך מההתחלה?

התחלנו עם הביקבוק הראשון בשנת 2003. זה היה תשואה קטנה מאוד בגלל שהצמחים היו כל כך צעירים. היו לנו רק 175 מקרים. זה גדל בהדרגה עד עכשיו, שם אנחנו כנראה הולכים לבקבוק את בציר 2011 בסביבות 3000 מקרים. מבחינה סגנונית, יש לנו קצת שינוי מכיוון ששני הבצירים הראשונים (2003 ו -2004) נעשו על ידי הלן טורלי. ידוע שהיא עושה חלק מהמיצוי והיינות שלה נוטים להיות גבוהים יותר באלכוהול. שני היינות שלה כאן היו 13.5%. בשנת 2005, הבאנו צוות חדש לגמרי שלמעשה יש לו את דניס מלבק כיועץ הייצור שלנו ומשפחתו מטירת לטור. אז, הלכנו לגדוד קואופרטיבים אחר לגמרי והיינות הם הרבה יותר בורדליז ממה שרוב האנשים מכינים כאן בעמק נאפה. Blankiet הוא בערך היחיד שעשוי להיות דומה שאנו חולקים במקרה את אותו יועץ ייצור יין, כך שזה עשוי להיות דמיון ברור.

מה הטעות הגרועה ביותר שעשית?

אנחנו עדיין לא צריכים לעשות את זה. אנו מנסים למזער ככל האפשר את הטעויות, אך זהו תהליך מתמשך. ייצור יין הוא שם נרדף לייצור כל כך הרבה דברים שיכולים לקרות. רוב הטעויות, אם קוראים להן כך, מתרחשות למעשה בכרם. ערכנו המון חקירות שבהן חשבנו שיש לנו את השילוב המושלם של שורש שורש ושיבוט, אבל התברר שטעינו. היינו צריכים לשתול מחדש חלק מסוים של הכרם.

תצלום לו קפסקנדי שצולם מהארכיון עמוד הפייסבוק של יקב משפחתי Kapcsandy .

נכתב על ידי קייל שלאכטר