ענקיות ייצור היין של איטליה: ביג יכול להיות יפה...

בעולם היין, קטן יותר נחשב לעיתים טוב יותר, כאשר אחוזות בוטיק ומיקרו קוביות פולחן תופסים את המקומות הראשונים. אבל, כפי שמגלה איאן ד'אגאטה, חברות גדולות עם התיקים המגוונים שלהן וכמויות היין העצומות שלהן יכולות להציע הפתעות גדולות ...

ארץ טורה רוזאצה, בבעלות Le Tenute di Genagricola

שיחות יין היו תמיד זרועות ביטויים: טרואר, יליד, מקומי, ביו-דינמי, אומנותי, אורגני, אחוזה משפחתית, גפנים ישנות וכן הלאה. לכן זה לא מפתיע שחובבי יין רבים מניחים שרק אחוזות קטנות ומשפחתיות, או כאלה העובדים באופן אורגני או אך ורק באמצעות ענבים מקומיים, יכולים לייצר יינות נהדרים. זה פשוט לא כך, ובשום מקום זה לא ניכר יותר מאשר באיטליה.

מספר אחוזות היין הגדולות במדינה מייצרות כמה מהיינות המשובחים במדינה: עדים לאורנלאיה ומאסטו המדהימה של פרסקובלדי, או טיגננלו וסולאיה של אנטינורי. אבל אנטינורי ופרסקובלדי נערצים על ידי חובבי יין ברחבי העולם מכיוון שהם מספקים גם יינות מצוינים בכמויות גדולות במחירים נמוכים. אחוזות גדולות אחרות באיטליה מצליחות באותה מידה, אם כי היינות המובילים שבהם לא הגיעו לרמות דומות של תהילה.

למרבה הצער, חובבי יין רבים מכירים את האחוזות הגדולות של איטליה על ידי טעימת יינות זולים, ברמת כניסה: פינו גריגיוס או פרוסקוס המיוצרים אך בעלי יכולת. המפתח עם האחוזות הגדולות באיטליה הוא לבחור את היינות שאינם הזולים ביותר בטווח שלהם. אף על פי כן, לאחוזות היין הגדולות באיטליה יש מעלות הרבה מעבר לייצור יינות גדולים או אמינים.

'קיאנטי קלאסיקו מייצר 35 מיליון בקבוקים בשנה, כך שכל מפיק, גדול או קטן, נחשב', אומר סרג'יו זינגרלי, הבעלים של האחוזה הטוסקנית הגדולה רוקה דלה מאצ'י, וגם הנשיא החדש של קונסורציו קיאנטי קלאסיקו. 'אחוזות גדולות יותר חודרות טוב יותר לשווקים בינלאומיים, ומתמחרות יינות היטב בזכות חסכוניות בקנה מידה, מה שעוזר להגביר את העניין בנו ובתיירות היין שלנו. אחוזות קטנות יותר מייצרות יינות המתאימים יותר לנישות וטעמים אחרים בשוק. '

'קניית פינו גריגיו או פרסקטי מתוצרת טובה, במחיר הוגן, חשובה לרבים', מציין דויד מסקלזוני, מנכ'ל קבוצת Gruppo Italiano Vini (GIV), הבעלים של אוסף אחוזות היין הגדול ביותר באיטליה. 'אנשים יודעים שהם יכולים לסמוך עלינו כדי לספק איכות עקבית ואמינה. לעתים קרובות יש ליצרנים קטנים יותר רק אספקה ​​מוגבלת של ענבים לבחירה, וזה מגביל את אפשרויות ייצור היין שלהם. 'בקנטינה לה-וויס ובוואלה די-קמברה מייצרים 1.5 מיליון בקבוקים יין בשנה, אך הקואופרטיב הגדול הזה גם השיק. מספר מוגבל של בקבוקי כרם יחיד של מולר-תורגאו (Vigna delle Forche) ו- Pinot Nero (Vigna di Saosent) שנמנים באופן קבוע בין היינות הטובים ביותר באיטליה. קנטינה ויטיקולטורי דל טרנטינו (Cavit) מאגדת 11 שיתופי פעולה בטרנטינו ומונה יותר מ -4,500 חברים. מכינים 65 מיליון בקבוקים בשנה, אך היין המבעבע המובחר שלו, Altemasi Graal Riserva Metodo Classico Trento Brut מיוצר בכמויות קטנות ולרוב מדורג בין הטובים באיטליה.

אז גדול יותר לא בהכרח אומר סטנדרטי או משעמם. למעשה, שמירה על העצמאות והזהות של כל אחוזה שיש לקבוצות הגדולות האלה היא המפתח. לדוגמא, המטה של ​​GIV נמצא בוונטו, אך הקבוצה מחזיקה 14 מרתפים ו -18 מותגים ברחבי איטליה, ובסך הכל כ -1,340 דונם מתחת לגפן.

חשיבה בנפרד

אף על פי שכל האחוזות נמצאות תחת מטריה אחת, לכל אחת מהן מומחה גינון, יינן ואדון מרתף משלה. מסקלזוני מוסיף: 'היבטים טכניים ויינות נשמרים בנפרד, אך האחוזות מרוויחות בכך שיש ארגון מכירות משותף, המפקח על אסטרטגיות שיווק משותפות וספציפיות ושירותי לוגיסטיקה משולבים. מכיוון ש- GIV מחזיקה באחוזות מלומברדיה לסיציליה, ללקוחותינו קל יותר להצטייד ביינות מגוונים מאזורים איטלקיים שונים. '

ל Zonin שבסיסה בוונטו יש מערך דומה בכל תשע האחוזות שלה. היא מייצרת 40 מיליון בקבוקים בשנה ומייצאת ליותר ממאה מדינות. זונין גייס את דניס דובורדיו, יינן ופרופסור לאונולוגיה באוניברסיטת בורדו, כיועץ היין בכלל, ועוקב אחר שיטות חקלאיות ידידותיות לסביבה. זה בבעלות משפחתית, כאשר האב ג'יאני זונין והבנים דומניקו, פרנצ'סקו ומישל מנהלים מיזם מצליח להפליא, עם מחזור מאוחד בשנת 2012 של 140 מיליון יורו - עלייה של 13% לעומת השנה הקודמת.

'אחוזות היין שלנו מנוהלות בנפרד, בעיקר על ידי תושבים מקומיים שחיים ועובדים שם', אומר דומניקו. 'גרנו שם גם: כילדים היינו חופשות משפחתיות מתחלפות באחוזות השונות, מה שנותן לנו קשר נהדר לתכונות, לטרורים וליינות השונים.' מטרתו של זונין היא לעזור לאזורי היין לגדול. 'פעם, כמעט אף אחד לא דיבר על הבונארדה של לומברדיה, אבל תמיד האמנו בפוטנציאל שלו. עכשיו, לא רק שלנו מאוד מוצלח, אלא שגם הבונרדות של המפיקים האחרים הפכו פופולריות. '

Blue bloods עונה 7 פרק 4

משאבים גדולים יותר

הוא מוסיף: 'לאולטרפו פאבזה יש פוטנציאל גדול כאזור יין מבעבע, אבל מה שהיה מיוצר שם לא היה עד הסוף. אז התחלנו לארגן כנסים וטעימות יין, ואז הקמנו יחד את מועדון פינו יחד עם כשבעה מפיקים מקומיים אחרים. מטרת המועדון היא לייצר יינות טובים ומעניינים יותר על ידי שיתוף מידע ועבודה משותפת. יש לנו אפילו שני ייננים מבעבעים מומחים מבורגונדי ושמפניה שיעזרו לכל אחד בקבוצה להפיק את המיטב שאפשר מענבים שלנו. '

לימוד ומחקר הם גם חלק גדול ממה שעושים אחוזות גדולות. Le Tenute di Genagricola הוא הסניף החקלאי של Assicurazioni Generali, קבוצת ביטוח איטלקית ענקית, בדומה ל- AXA Millésimes הצרפתית, השקיעה רבות באחוזות יין. אלפרדו ברביירי, מנכ'ל המכירות של ג'נגריקולה באיטליה, אומר שיש לבו מסורת, ולא רק מכירות: 'לחברות גדולות יותר יש את האמצעים הכספיים ללמוד ולהתנסות בזנים מקומיים מעט מוכרים. נבקב יינות זנים כמו אלברוסה, פיקוליט ופיגנולו למרות שהפקות קטנות כאלה אינן משתלמות במיוחד. אבל זה בסדר, כיוון שאנחנו נשארים מעורבים באופן פעיל בשימור מסורות ויינות מקומיים. '

באופן דומה, זונין רוצה לקדם את יינות גמבלרה, אזור ליד סואב ומעוז נוסף של ענב גרגאנגה. בגמבלרה מיוצרים יינות יבשים ומתוקים זה מאות שנים, אך מעטים מחובבי היין שמכירים אותם. 'הקרקעות העשירות בבזלת שלנו מאפשרות ייצור יינות אחרים לגמרי על בסיס גרגנגה מזה של Soave', אומר דומניקו. 'אנו מקווים לעבוד עם הרבה יצרנים גדולים וקטנים באזור כעמותה מגובשת כדי לסייע בשיפור ושיווק יינות האזור.'

לאחרונה ג'נגריקולה הפכה לחברה הראשונה שהשתמשה בשיופטינו לייצור יין מבעבע בשיטה מסורתית. היין שנוצר, בלאן די נרי, זכה להצלחה מסחררת. 'השכנים שלנו חשבו שאנחנו משוגעים שהופכים את שיופטינו למשהו שהוא לא אמור להיות, אבל חלקם מבקשים כעת עצות כיצד להכין את הגרסה שלהם בעצמם', אומר ברברי.

מסקלזוני מ- GIV מציין שגם החבר'ה הגדולים לומדים מהבחורים הקטנים. 'בקסטלו מונאצ'י בפוליה הכנו יינות פרימיטיבו או נגרואמארו קלאסיים, אך היינו מודעים עד כמה יצרנים קטנים מקומיים מצליחים יותר עם פיאנו וורדקה. כעת אנו מכינים גם יינות זנים אלה. 'למעשה, אקנטה פיאנו של קסטלו מונאסי ופיטרולוצ'ה ורדקה הם בין היינות המעניינים והמחירים למדי שיצאו מהדרום העמוק של איטליה מזה זמן מה.

ספקולציות לחדש

לפעמים, זה פשוט יותר מכל זה. כנראה שלא היה קיים שיגעון עולמי לפינו גריג'יו בלי סנטה מרגריטה, אחת מיצרניות היין הגדולות באיטליה. בשנות ה -60 100% יינות פינו גריגו היו נדירים באיטליה, אך משפחת מרזוטו אהבה את מה שטעמו והאמינה בענב. השאר היסטוריה.

באברוצו, טולו הוא קואופרטיב שיצר אינספור מקומות עבודה ושימר את פרנסתם של דורות שלמים של משפחות באזור צ'ייטי. סביר להניח שלולא טולו רבים מהכרמים היו ננטשים בעקבות יציאת החקלאות בשנות השישים והשבעים. חובבי היין הכירו את מונטפולצ'יאנו וטרביאנו ד'אברצו בזכות מאמציהם, אך שימור הגפנים הישנות פירושו גם ששרדו זנים שלא היו מזוהים בעבר או נשכחו, מה שעלול להסתיים ביינות חדשים יום אחד.

חדשנות לא נעצרת גם בדלתות איטליה. ג'נגריקולה השקיעה ברומניה ותבקש השנה את בציר היינות הרומני הראשון שלה. ועם הקמתם של כרמי ברבורסוויל, זונין עזר להחיות את גידול היין והיינות במדינת וירג'יניה האמריקאית. היינן לוקה פשינה אף נבחר לאיש השנה בתעשיית היין בווירג'יניה בשנת 2002.

אומרים לנו באופן קבוע שדברים טובים מגיעים באריזות קטנות כשמדובר בגודל אחוזות היין. ולמרות שזה נכון לעיתים קרובות, ברור גם שבאמצעות היינות המשובחים שלהם ותשומת הלב למסורת ולחדשנות, האחוזות הגדולות באיטליה עוזרות לחגוג את מגוון היין האיטלקי ברחבי העולם.

עובדות ודמויות

כל עונה 16 פרק 3

• איטליה היא ביתו של בעל הקרקע הקטן. שטח הכרמים הממוצע בבעלות כל אחוזת יין, 1.6 דונם, גדל אך נשאר מתחת לממוצע האירופי של 7.9ha (נתונים 2010)

• האחזקות הכרם הגדולות ביותר לאדם הן בפריולי-ונציה ג'וליה (3ha), סיציליה (2.7ha), לומברדיה (2.5ha) וטוסקנה (2.3ha)

• 11 חברות היין הגדולות באיטליה, על בסיס שולי הרווח התפעולי, הן (בסדר יורד): אנטינורי, סנטה מרגריטה, פרסקובלדי, גרפו איטלקינו ויני, קאבירו, ג'ורדנו, בוטר, מרטיני, מצקורונה, רופינו וזונין (נתוני 2011). הם בעלי קרקעות הרבה יותר גדולים מהממוצע הארצי: למשל, זונין מחזיקה ב -2,000 דונם מתחת לגפן.

מי הבעלים של מה באיטליה?

אנטינורי
Fattoria Aldobrandesca, La Braccesca, Le Mortelle, Badia a Passignano, Guado al Tasso, Pepppoli, Pian delle Vigne, Tenuta Monteloro, Santa Cristina, Tenuta Tignanello, (Tuscany) Prunotto (Piemonte) Montenisa (Lombardy) Castello della Sala (Umbria) Tormares (פוליה)

פרסקובלדי
טירת ניפוזאנו, טירת פומינו, אחוזת קסטלג'וקונדו, אורנלייה, אחוזת קסטיליוני, אחוזת אממיראגליה (טוסקנה) אטמס (פריולי ונציה ג'וליה)

GIV
Ca 'Bianca (פיימונטה) נינו נגרי (לומברדיה) Bolla, Conti d'Arco, Lamberti, Santi, Turá (Veneto) Conti Formentini (FVG) Cavicchioli (Emilia Romagna) Conti Serristori, Folonari, Machiavelli, Melini (Tuscany) Bigi (Umbria) ) מזרקת קנדידה (לאציו) טירת מונאצי (אפוליה), רה מנפרדי (בזיליקטה) אחוזת ראפיטלה (סיציליה)

La-Vis / Cembra
לאוויס, קאזה גירלי, סמברה, סזריני ספורזה (טרנטינו), דירר-ווג (אלטו אדיג'ה) פוג'יו מורינו, וילה קפג'יו (טוסקנה)

אחוזות ג'נגריקולה
טנוטה ס 'אנה (ונטו) טורה רוזאצה, בורגו מג'רדו, פוג'יבלו, V8 + (FVG) בריקו דיי גואצי (פיימונטה) גרגורינה (אמיליה רומאניה) סולוניו (לאציו)

זונין
זונין (ונטו) קסטלו דל פוג'יו (פיימונטה) טנוטה איל בוסקו (לומברדיה) טנוטה קא 'בולאני (FVG) קסטלו ד'אלבולה, רוקה די מונטמאסי, המנזר מונטה אוליביטו (טוסקנה) מסריה אלטמורה (פוליה) פודו פרינסי די בוטרה (סיציליה)

נכתב על ידי איאן ד'אגאטה