סוס חורש את הכרמים בצ'. קרדיט לטור: אנדרו ג'פורד
- חדשות הבית
אנדרו ג'פורד חושף אמת מוזרה מאחורי מושג המפתח של היין הצרפתי ...
בורדו ו בורגון הם שני אזורי הכרמים המפורסמים ביותר בצרפת. מושג הטרואר הוא התרומה היחידה הגדולה ביותר של צרפת לתרבות היין. כמה מוזר אם כן שהטרואיר הזה מוגדר בצורה שונה להפליא בבורדו ובבורגונדי.
אס כף מחיר לבקבוק
תפישת הטרואר של בורגונדי מספקת את הפרדיגמה העולמית. זה היה, באופן משמעותי, 'האקלים והטרורים' של האזור שזכתה בשנה שעברה במעמד של מורשת עולמית (ואילו בורדו רשומה עבור פורט דה לה לונה ו'שיפוטה 'של סנט אמיליון בעיר).
בורגונדי מזג אוויר הוא אחד מ -1,247 חלקות קטנות של קרקע כרמים, שעל פי החלטת אונסק'ו משנת 2015, 'מממשות בצורה יוצאת מן הכלל את היחסים הארוכים של קהילות האדם המקומיות עם שטחן ויכולתם לזהות, לנצל ולהבחין בהדרגה בין תכונות גיאולוגיות, הידרולוגיות, אטמוספריות ופדולוגיות ופוטנציאל ייצור נלווה מימי הביניים '. נוסחה מילולית - אך מנוסחת בערמומיות. כאשר יצרני יין מחוץ לאירופה מתחילים את המסע הארוך וה'מתקדם 'לעבר הבנת השטח שלהם, הגדרה מבוססת חבילות זו היא בדרך כלל מה שיש להם בראש.
אולם זה לא מתקיים במדוק - שם לא תמצאו הכרה רשמית ביחידת טרור כלשהי הקטנה מקומונה (למעשה יחידה פוליטית, לרוב של אלף דונם ומעלה).
כל נכס, כולל אלה הנמצאים ב סיווג 1855 , יכולים לקנות, למכור ולשלב אדמות מכל מקום בקומונה ביין שלהם, למרות העובדה שפוטנציאל הטרור של אותה קרקע משתנה מהנשגב (כאשר הוא ממוקם על גבי הגדול ביותר חבטות או תלוליות חצץ) לאומלל (אדמה סחוטה בצורה גרועה לכיוון קרקעית השטח ג'לים או נחלים), וללא קשר לסווג כלשהו שהאדמה עשויה להיות. חלק מהנכסים כוללים אפילו אדמות מחוץ לקומונה משלהם, כמו לפיט (שכולל בדרך כלל ענבים ממושרים מחבילת סנט אסטפה בקיילבה, קרוב ללפון-רושה).
במילים פשוטות יותר, פירוש הדבר שכרמי לטור (למשל) לא יהיו, במונחים של בורגון, גרנד קרו. חלק מהכרמים של לטור הם בהחלט באיכות גרנד קרו (Grand Enclos או Sarmentier) חלק באיכות Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) קצת יין 'כפר' בלבד (Petit Sablonnet, La Prairie). כל יין מדוק נהדר הוא תקציר מעוצב של סט כרמים, לרוב של 50 חבילות ומעלה.
למה? התשובה טמונה בהיסטוריה, לא בגאוגרפיה או בגיאולוגיה. לאחוזות עצומות אלה לא היו קדמונים בימי הביניים, שטופלו על ידי נזירים או בעלי זוטרים. במקום זאת הם פותחו באופן ספקולטיבי במאה השמונה עשרה על ידי בורגנות עשירה. ראשוניות זו של 'אחוזה' על פני חלקה בודדת קיבלה סנקציה מהמאה התשע עשרה עם הסיווג 1855.
לנו בושה עונה 8 פרק 1
הדברים שונים - אם כי אין זה מובן בהרחבה - על הגדה הימנית בסנט אמיליון: חלק מבורדו שאכן ייצר יין בימי הביניים, ושם גם הנזירים וגם בעלי הקטנים מילאו תפקיד מפתח. אתה לא יכול פשוט לקנות ולקלוט אדמות בתוך קומונה למערך אחזקות טירה בסנט אמיליון, מכיוון שחבילות מסווגות שם. עליכם להגיש בקשה לקבלת רשות לכך, תיבחן איכות הקרקע לפני מתן ההרשאה. אתה גם לא יכול (בניגוד למדוק) לייצר מספר יינות ממערכות כרמים שונות במרתף אחד.
קח למשל את המקרה של שאטו קנון. בשנת 2011 היא רכשה את 12 הדונם של שכנתה צ'מטרס. מטרס הייתה גרנד קרו קלאסה אך לא פרמייר גרנד קרו קלאסי, החבילות שלה לא נחשבו כשוות ערך לזו של קנון. בעלי קנון - משפחת ורטהיימר של שאנל - החילו (והושגו בשנת 2012) את הסיווג מחדש של שתיים מהחבילות הללו. עם זאת, שאר שטחי המטרות קיבלו את השם קרואיקס קנון, ויש לייצר אותה במרתף נפרד, השוכן בקפלה ישנה על אדמת מטרס לשעבר. לראייה, הוא כולל גם את היין השני של קנון (אם כי אין כזה בשנת 2015), מכיוון שסיווג כמובן מותר.
זהו ניגוד בולט למשל להפקתו של מולין ריץ 'בלוביל-פויפרה, או זו של לאלנדה-בורי בדוקרו-ביוקאילו, אף שהמצבים מקבילים במידה רבה. אילו היה מוצא את עצמו במדוק, קנון אפילו הייתה יכולה לבלוע את מטרס בשלמותה, בבליעה אחת. סוף הסיפור.
האם הפרשנות של בורדו לטרואר תהיה תמיד שונה מזו של בורגונדי? והאם ההגדרה של הטרוק של Médoc תמיד תהיה שונה מזו של סנט אמיליון?
קלטת סקס של קלואה קרדשיאן לאמר
שבוע אחרון שנסעתי עם סטודנטים משני צידי הג'ירונד העלה אותי לחשוב על השאלות האלה. גם אחרי הגמגום ולגרוף קמפיינים לבצירות 2011-2014, הנכסים המובילים בבורדו הם מכונות יוצרות עושר יוצאות דופן. מחיר העלות של בורדו הגדולה הוא לעתים רחוקות יותר מ- 30 יורו לבקבוק, אולם רבים מוכרים פי ארבע או חמש מתשואות המחירים של 45 hl / ha לא צריכים להתפשר על האיכות וזה לא יוצא דופן במדוק שרכוש יפעל 80 דונם. או יותר מגפנים.
על מה כל הכסף הזה מושקע? הבעלים בדרך כלל יעדיפו למזער את מה שהם נכנעים למס, ולכן הם משקיעים - בכרמים שלהם, עם מעבר לעבר אורגנים וביו-דינמיקה (נאמר לי שגרואו-לארוס יצטרף לאימוץ של פונטט-קאנט, פאלמר, קלימנס ול'אנקלוס של לטור) גידול ביו-דינמי מסתיו הקרוב Ch Margaux הוא בעיקר אורגני ומתנסה בביו-דינמיקה) ובמרתפים שלהם - עם שיפוצים מורכבים ולעתים קרובות מדהימים ביופיים. התוצאה היא קפיצה אדירה קדימה במה שאנו יכולים לכנות דיוק: טיפוח והפקה בחבילה אחת. Canon ו- Cheval Blanc, למשל, הם רק שני מאפיינים בקרב רבים שיש להם טנק בגודל הנכון לכל חבילה.
פירוש הדבר בתורו כי תובנות הטרור בבורדו התרבו מאוד בשנים האחרונות. בחשאי, מאחורי הקלעים, למי שעוסק בייצור בורדו משובח, החבילות מתחילות, אם תרצו, להתגבש אקלים - לתת למפיקים את המיטב לספק חזון בורגונדי יותר על בורדו אם הם רוצים. מגמה זו כבר מתנהלת במונחים סגנוניים, כאשר יצרנים רבים מקלים על זמני המיקרציה וכוח טכניקות המיצוי שלהם.
אל תצפו לפיצוץ של יינות מנות חד-פעמיות בשנה הבאה, או אפילו בשנה שאחריה: האפקטיביות הפשוטה ו'עוצמת המותג 'של שם הטירה נותרה כוח מסחרי מדהים, וגם מסורות התערובת המעודנות של בורדו שימשו את האזור יפה לאורך השנים. עם זאת נהגו לומר את אותם דברים שמפנייה - והסתכל על הפיצוץ ביינות מנות חד פעמיות שם. בסופו של דבר, גילוי הטרואיר מלווה בדרך כלל ברצון לחלוק את התובנות הללו עם העולם. בעוד עשור או שניים יתכן שאנחנו נטעם סט חדש של יינות משובחים מבורדו.
