- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון יולי 2019
- טעימות בית
רבקה גיב MW, רוג'ר ג'ונס ופיליפ טאק MW טעמו 53 סוביניון בלאנק מעץ ניו זילנד, עם 3 מצטיינים ו -18 מומלצים בחום ...
קריטריוני כניסה: מפיקים וסוכנים בבריטניה הוזמנו להגיש את המהדורה האחרונה שלהם של סוביניון בלאן הניו זילנדית שיוצרו בכל רמה של תסיסה או התבגרות חבית.
גלול מטה כדי לראות את הערות הטעימות וציוני הטעימה
פסק הדין
עם איכות המוצגת על פני כל הלוח, טעימה זו הוכיחה כי סגנונותיו המושלמים של ניו זילנד סוביניון בלאן ראוי לתשומת לב. רבקה גיב MW משתפת את נקודות השיא ...
מפורסם בקשת הטעמים הייחודית שלו ובחומציות העסיסית שלו, מרלבורו הוא ביתו של סוביניון הניו-זילנדי, המייצג 89% מהנטיעות במדינה, ודומיננטיותו באה לידי ביטוי בטעימה זו, המהווה שלושת-רבעי הכניסות.
בעוד סוביניון בלאן הניו-זילנדי עשה את שמו בביטויו הטהור ומלא הפירות, היו זה מכבר דוגמאות שהושפעו מהחבית מאז שהאנטרס הלהיב את הקהל במועדון היין 'סאנדיי טיימס' 1986 עם פומה בלאן.
עם זאת, דוגמאות מעושן נותרו כתצוגה בסיפור סוביניון בלאן הניו זילנדי. הטעימה הזו הראתה שיש להביא את התצוגה לבמה המרכזית, עם ממוצע מכובד ביותר של 89.2 נקודות על פני שדה של יותר מ -50 יינות.
היו כמה דוגמאות נשגבות: Te Koko Bay של מעונן, סוביניון פראי של Greywacke והפחות מפורסם מבין שלישיית אוסטנדינג, O Pea's, שהציעו כולם פרשנויות סגנוניות שונות להפליא ליחסים בין סוביניון בלאן לאלון. אך מבחינה איכותית, היו מעט חילוקי דעות: הרמוניה, מרקם ומורכבות היו שם המשחק.
קישור מהיר ראה את כל 53 היינות בטעימות הפאנל
פיליפ טאק MW, מנהל יין בהאץ 'מנספילד, הסביר:' הטעימה הזו הייתה כולה יחסי גומלין של אלון ואופי זני וקל לטעות. כשאתה שם את סוביניון בלאן באלון אתה מתפשר על הארומטים הגבוהים. להשיג את זה נכון זה אתגר, אבל כשאתה עושה את זה נכון זה נחמד מאוד. היו רק קומץ יינות שהושפעו יתר על המידה. '
ברור שהשימוש באלון חדש ממלא כיום תפקיד מינורי בסגנונות סוביניון בלאן המושפעים ביותר מעץ האלון, כאשר מילוי שני או חביות ישנות יותר נבחרו בשל תרומתם למרקם ולא לטעם. תסיסת חבית ואחריה התבגרות נוטה לייצר ביטוי הרמוני יותר - שיטה המשותפת לרבים מהיינות המשובחים בטעימה.
עם זאת, הגישות המשתנות שיקפו את הגמישות בייצור היין העולמי החדש: רמות האלון היו בין 2.5% ל -100%, ופרופורציות אלון חדשות מאפס ל -100%.
היו רק שלושה יינות שהוציאו עלה מהספר בורדו (ונהר מרגרט), ושילבו את סמיון עם הסוביניון בלאן: קייפ קרסט של טה מאטה, המארמה של סרזין והסור לי של הנס הרצוג כללו התזה קטנה של הזן העשיר והכבד. אולם הפאנל היה מאוחד באמונתו שניתן יהיה לחקור את הזיווג הזה כשניו זילנד עוברת לסוביניון בלאן 2.0.
טאק ציין: ‘אני מופתע שלא היו עוד עם סמיון בתערובת - למה לא להוסיף כמה?’ אבל מי יקנה את היינות המובילים האלה?
כשהוא חובש את כובע המסעדן שלו, רוג'ר ג'ונס מהארו ב Little Bedwyn, הגיב: 'מוכרים יינות מעל הבר, אנשים רוצים סוביניון בלאן נקי, אבל אם יש לו אלון ומורכבות הם אבודים. אתה באמת צריך להתמקד בזה ולקבל את זה עם אוכל, וזה לא מה שהסוביניון בלאן הניו-זילנדי ידוע בהכרח. '
עם הכובע העסקי שלו הוסיף טאק: 'מסחרית זה סיכון. הייננים מוסיפים עלות ליינות כי הם משחררים אותם מאוחר יותר. '
סגנונות אלה אינם מיועדים להיות הלחם והחמאה של ניו זילנד, אך עבור מסעדות וצרכנים מעוניינים המחפשים את השלב הבא בחוויית סוביניון בלאן שלהם, יש מגוון מגוון של ארומטים ומרקמים המוצעים.
הציונים
53 יינות נטעמו
יוֹצֵא דוֹפֶן 0
יוצא מן הכלל 3
מומלץ מאוד 18
מוּמלָץ 30
מְקוּלָס שתיים
יריד 0
עני 0
פָּגוּם 0
סוביניון בלאנס המובילים בניו זילנד מטעימות הפאנל:
צפו בכל 53 היינות מטעימות פאנל זה
אודות סוביניון בלאן שעשויים ניו זילנד
סוביניון בלאן שהוטב בניו זילנד בעוד שתביעתו לתהילה עשויה להיות סוביניון טרי ופירותי, יינני ניו זילנד מתנסים כעת בסגנונות מגוונים וניואנסים יותר. מדווחת רבקה גיב MW
אם אתה חושב שהסוביניון בלאן הניו-זילנדי יכול להיות מעוצב רק בסגנון אחד הגיע הזמן לטעום את המגוון המוביל במדינה בפרשנויות שהולכות וגדלות. הסגנון הפירותי אך הירוק שעבורו המדינה התפרסמה בעולם הוא עדיין עמוד התווך, אך הייננים מבקשים כעת להפוך את סוביניון בלאן שפחות נשען על ניחוחות פרי ראשוניים ומעניין יותר מבחינה טקסטואלית.
יצרני סוביניון בלאן משיגים אלטרנטיבה מתוחכמת ומלוחה באמצעות מגוון שיטות, הכוללות מתן אפשרות לשמרי הבר לעשות את עבודתה על מיץ מעונן למדי במיכל, חבית אלון צרפתית או שניהם. יש גם מספר מצומצם אך לא מבוטל של מפיקים איכותיים שמשחקים בפודרים ובאמפורה המוזרה. היל הקדוש והמפרץ המעונן היו מאמצים מוקדמים של תסיסת חבית בשנות התשעים, אך כפי שמסביר טים הית ', היינן הבכיר במפרץ מעונן:' סגנונות סוביניון בלאן מותססים בחבית אינם קלים להכנה כפי שאתה חושב ויכולים להתפשט בקלות. זה הופך להיות די מנותק מעץ אלון ומשתלט על הפירות. זהו איזון קשה להכות. 'אכן, הפירותיות הטבעית של מרלבורו סוביניון בלאן יכולה להיות קשה לאילוף, מה שעלול להוביל להתאבק בין הענב לעץ.
ביטוי עדין
הניסיון והמחקר הראו כי קטיף סוביניון בלאן ביד, ולא קציר מכונות, ואחריו לחיצה שלמה מקטינה את רמת התיולים האחראיים לארומטיות השופעת שמזכירה פסיפלורה ועץ תאשור עשבוני. ביטוי סוביניון עדין יותר משתלב טוב יותר עם אלון - כאשר אלון, ובמיוחד אלון חדש, הוא רק חלק אחד מסיפור התסיסה: Auntsfield, למשל, משלב חבילות טנקים מותססות באופן קונבנציונאלי עם הרבה חבורות תוססות חבית כדי להשיג הרמוניה במרכיב היחיד שלה. כרם סוביניון בלאן. יתרה מכך, התרת תסיסה מלולקטית חלקית יכולה גם להפחית את תפוז הפירות - גרייווקה מאפשרת לשני שלישים מסוביניון הפראי המצליח ביותר שלה לעבור הסבה - אך מדובר באיזון עדין. ערבוב ליס מוסיף מימד נוסף לסוביניון בלאן כפי שאנו מכירים אותו, תורם למשקל, למרקם ולשכבות מורכבות יותר.
בעולם של סוביניון, סוביניון בלאנס ללא מרב של מרלבורו אינם ניתנים לחיקוי. הסגנונות המותססים לחבית הם גם אידיוסינקרטיים: הם לא בסכין גילוח כמו אלה של סנסר, אבל נראים תוססים חיוביים לצד פומה בלאן קליפורני. בעוד שהם חולקים משקל דומה לבן הלבנה, סוביניון הניו זילנדית נוטה להציע יותר פירות טרופיים וחסר את האלמנטים המרקמים והעשביים שסמיון מביא לתערובות בורדו.
סוביניון בלאן מתוחכם יותר ויותר מקרקעית האדמה. אם חשבתם שאתם מכירים את סוביניון בלאן הניו-זילנדית ודחיתם אותה בעבר בגלל היותם פירותיים יתר על המידה, אולי הגיע הזמן לחשוב שוב ולנסות כמה מהסגנונות האלטרנטיביים שעושים יינני קיווי כעת.
סובניון בלאן NZ: העובדות
1975 סוביניון בלאן ראשון נטוע במרלבורו
1979 מרלבורו סוביניון בלאן הראשון המיוצר על ידי מונטנה
שיקגו pd עונה 2 פרק 16
2002 סוביניון בלאן הופך לזן הנטוע ביותר של ניו זילנד
2018 סוביניון בלאן משתרע על 23,102ha, המהווה 60% משטח הכרמים של ניו זילנד ו -86% מהיצוא
(מקור: דוח שנתי של כורמי NZ 2018)
סוביניון בלאן NZ: דע את הבצירים שלך
2018 הקיץ החם ביותר שתועד, מה שמוביל להבשלה מוקדמת. אזורי חוף שנפגעו מגלילים אקס טרופיים בפברואר, מעכבים את הקציר ומעלים את לחץ הבוטריטיס. סוביניון בשל.
2017 עונה קשה עם התחלה קרירה וקיץ גרוע. סתיו רטוב, חם ומעונן יצר לחץ בוטריטיס. גידולים שנקטפו מוקדם היו המוצלחים ביותר.
2016 שיא יבול. חם, לעיתים לח. תקופת הקציר הייתה יבשה ושטופת שמש. לבנים מצוינים ואדומים מאוד מושכים.
2015 יבש וחם. יבול קטן, מניב נמוך לאחר כפור מוקדם ופריחה קרירה. יינות בשלים, מבושמים ובטעם מלא.
2014 שיא בציר מוקדם. קיץ יבש וחם עם מעט מחלות. יינות מצוינים על פני כל הלוח.
2013 מתואר כציר החיים עם קיץ וסתיו חמים ויבשים להפליא. יינות בשלים ומרוכזים ברחבי איי הצפון והדרום.
ראה את כל היינות שטעמו כאן
השופטים
רבקה גיב MW
גיב בילתה שש שנים במגורים בניו זילנד, שם הפכה לתואר שני ביין, בוגרת צמרת כיתתה וזכתה במדליית מדאם בולינגר על מצוינות בטעימות. ספרה הראשון 'יינות ניו זילנד' ראה אור בשנת 2018. היא גם מנהלת אירועי יין ויש לה עסק ייעוץ The Drinks Project.
רוג'ר ג'ונס
ג'ונס ואשתו סו הם הבעלים של המסעדה 'הארו במסעדה הקטנה בדווין', שם הוא משלב חובות שף עם אהבה ליין. ג'ונס נוסע לעיתים קרובות לאוסטרליה, ניו זילנד ודרום אפריקה, תוך התאמת אוכל ויין שהקים את אתרי היין Tri Tri Nations לקידום יינות ממדינות אלה.
פיליפ טאק MW
פיליפ טאק MW עסק בתחום היין למעלה מ- 30 שנה, מאז הצטרף לאווריס בבריסטול בשנת 1986. לאחר מכן עבד ביקבים במדינות שונות כולל ניו זילנד, אוסטרליה, דרום אפריקה, ארה'ב, צ'ילה ואיטליה. טאק הפך ל- MW בשנת 1999 וכיום הוא מנהל יין בהאץ 'מנספילד.
