יין אורגני לעומת טבעי: מה ההבדל?...

קרדיט: צילום: דייוויד קוהלר ב- Unsplash

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

גם אורגני וגם יינות טבעיים לשתף כמה ערכים משותפים, במיוחד סביב קיימות ושמירה על איכות הסביבה. שניהם גם הפכו לנקודת שיחה נפוצה הרבה יותר לארוחת ערב.

אבל, ליינות אורגניים וטבעיים יש הבדלים חשובים.

שלטון החוק

יין אורגני הוגדר כחוק הן בכרם והן במרתף, אם כי כללי ההסמכה עשויים להשתנות ולא כולם מסכימים עם הגבולות. ברמה הממשלתית, ארה'ב והאיחוד האירופי נבדלים בין היתר בנוגע לתוספת סולפיטים.

יינות טבעיים התריסו עד כה מכל הניסיונות ליצור הגדרה חוקית.

יש תומכים רגועים בקשר לזה. 'זו תנועה אנטי-ממסדית', אמר הנרי פולטני, מייסד שותף של בר היין קסק שנפתח לאחרונה בבריסטול, בריטניה, המתמחה ביינות 'התערבות נמוכה' טבעיים לאורגניים.

איזבל לגרון MW, מייסדת יריד היין RAW, אמרה כי 'בקפדנות, יין טבעי הוא מיץ ענבים טהור ותוסס' ללא שום תוספת. המטרה היא 'לבקבוק משקה חי [ומלא] במיקרוביולוגיה הטבעית שהייתה קיימת על הענבים וגם במרתף'.

עם זאת, כמה ייננים שאינם משתמשים במונח 'יין טבעי', יטענו שהם חולקים מטרה זו ומשתמשים בכמה מהטכניקות המבקרים אומרים כי אין זה מועיל להסיק כי יינות אחרים נחותים איכשהו או אינם משקפים כראוי את מוצאם.

בכרם

למרות היעדר הגדרה חוקית ליין טבעי, אמר לירון 'ישנה קבלה כללית בקהילת היין הטבעי לגבי מה מותר ואסור'.

גידול ענבים אורגניים נתפס בדרך כלל כתנאי מוקדם להכנת יין טבעי.

זו הסיבה העיקרית מדוע 'כל היינות הטבעיים הם אורגניים אך לא כל היינות האורגניים הם טבעיים', אמר לג'רון בַּקבּוּק לקראת יין גולמי לונדון 2020, ב -8 וב -9 במרץ.

האם נתן מת ב- gh

במרתף

'איפה שהפרקטיקות מתחילות לסטות הוא במרתף עצמו', אמר לגרון.

אמנם כללי יינות אורגניים מחמירים יותר מאשר יינות שאינם אורגניים, והתקנות שונות בין מדינות, אך לג'רון אמר כי 'באופן כללי, תקנות מרתפי יין אורגניים מאפשרות שימוש בתוספים, כמו שמרים, עזרי ייצור יין, כמו חומרי דק, ועיבוד, כמו סינון ופסטור סטרילי, זה בכלל לא יהיה מותר בייצור יין טבעי. '

סולפיטים ויינות 'התערבות נמוכה'

נושא מפלג אחד בתוך קהילת היין הטבעי הוא השימוש ב סולפיטים.

באופן קפדני, יינות טבעיים לא יכילו סולפיטים שנוספו במרתף, אך יש הסבורים שרמות נמוכות של סולפיטים מקובלות - אם כי הרבה מתחת למקסימום המותר ביינות אורגניים באיחוד האירופי, למשל.

'אנו מבחינים בין 'יינות טבעיים' לבין 'יינות אורגניים וביו-דינמיים בעלי התערבות נמוכה', אמר לג'רון.

'אנו מקבלים את שניהם ביריד אך מתייחסים ליינות השונים הללו כשתי קטגוריות נפרדות', אמרה והוסיפה כי שניהם טבעיים יותר מיינות שאינם אורגניים.

בקאסק בקבוקים אורגניים וביו-דינמיים יושבים לצד סגנונות יין טבעיים, במה שמתואר כטווח 'התערבות נמוכה'.

'אנו מתייגים הכל לפי התנאים המוסמכים שלהם במידת האפשר', אמר פולטני, שמאמין שהמסר הכללי הוא על שקיפות ועל 'מה נכנס לנוזל שאנחנו שותים'.

ראה גם:

מהו יין טבעי? תשאלו את דקנטר

יינות אורגניים מניו זילנד לנסות

על שאלות יין נוספות נענה