פילוקסרה: הבריחה הגדולה...

גפן ענבים נגועה בפילוקסרה. קרדיט: פדריקו רוסטאגנו / אלמי סטוק צילום

נדיר כיום למצוא גפנים שלא הושתלו לשורש האמריקאי כדי להתמודד עם פילוקסרה, שהרסה כל כך הרבה מגפני העולם. עד לאחרונה, מעטים האנשים שהיו מושגים כיצד זה השפיע על טעמי היינות, אך כמה יצרנים מייצרים כעת יינות מגפנים שלא הושתלו וגילו טעם של פעם, כותב KERIN O'KEEFE.

קשה להאמין כינה כמעט מיקרוסקופית אחראית על מחיקת המסורות העתיקות של גידול גפנים וייצור יין ברחבי העולם. אולם פילוקסרה, חרק זעיר ההורג גפני ענבים על ידי תקיפת שורשיהם, השיג בדיוק זאת וממשיך לתקוף את קליפורניה וחלקים מהעולם החדש כיום.

שמו של המדענים הצרפתים מהמאה ה -19 נקרא במילוי פילוקסרה ווסטטריקס או 'החורבן', והמזיק יובא ללא ידיעה לאירופה מאמריקה עם גפנים חיים בשיא הייבוא ​​הבוטני מהעולם החדש. לאחר שהרס כמעט 2.5 מיליון דונם (דונם) בצרפת בלבד, פילוקסרה השתולל ברחבי אירופה משנות ה -60 של המאה ה -20 ועד שנות השלושים לפני שהועבר לשליטה.

לאחר הרבה ניסויים וטעויות, התגלה כי הפיתרון היעיל היחיד הוא השתלת זני vitis vinifera האירופיים על בסיסי שורש אמריקניים עמידים, טכניקה הנמשכת עד היום. בעוד שתילת גפנים מושתלת הצילה את ייצור היין מהכחדה בעולם הישן, מומחים ואוהבי יין שאלו את עצמם לעתים קרובות איך נראה יין לפני פילוקסרה. הודות לחבילות כרמים זעירות ברחבי אירופה אשר לא נזקו באופן בלתי מוסבר על ידי כנימה רעבתנית זו - כמו גם מעט מאוד מפיקים אמיצים אשר מסכנים את כולם על ידי נטיעת גפנים לא מעוטרות - עדיין ניתן לטעום את היינות הללו מהעבר.

ncis עונה 12 פרק 19

'לדבר על Villes Vignes Françaises, מעובד באופן שמפני היסטורי, זה לזרוק את עצמו לעבר ולהתעמת באומץ עם הטעם הארכיטיפי של שמפניה', אומר גיסליין דה מונטגולפייר, נשיא ונינו של המייסד ז'אק בולינגר, על משפחתו של משפחתו. שמפניה טרומית פילוקסרה אגדית.

מלבד היותו אחד השמפניות הנדירות והיקרות ביותר שקיימות, ווילי Vignes Françaises הוא גם תופעה יינולוגית. מסיבה לא ברורה, שלוש חבילות זעירות של פינו נואר שלא הושתלו ברחו מפילוקסרה.

'איש אינו יודע מדוע הכרמים הזעירים הללו לא נדבקו', מסביר המנכ'ל הרווה אוגוסטין. 'השניים ב Aÿ מוקפים בחומות, כמו גם כרמים רבים אחרים שנהרסו על ידי הדלקת. חלקת בוזי מוקפת בכרמים שכולם נהרסו. '

הקרבה לקרקע והשפע הפראי של גפנים הקלו למעשה על טירוף החגים של פילוקסרה בשמפניה, שם שררה פעם טכניקת השכבות המסורתית. כמעט כל הגפנים שלה הושמדו.

תערובת מרי מדממת עם וודקה

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/

עם זאת, משפחת בולינגר שמרה על טכניקת השכבות של עיבוד בכרמים אלה לפיה הגפנים גדלות בחופשיות וקרובות לקרקע ללא הכשרה. בכל שנה הם גזומים כלפי מטה ונקבר ענף אחד קטן שקופץ להתחדש בשנה הבאה.

שחקן חדש צעיר וחסר מנוחה

לדברי אוגוסטין, הפרי משלושת החלקות הללו ששרדו שונה באופן ניכר: 'ענבי הטרום פילוקסרה שלנו הם בשלים, עגולים ומרוכזים יותר מענבי הפינו נואר המושתלים'.

יין מהקרוס העתיק הזה בוקבק בנפרד מאז 1969 ורק בשנים יוצאות דופן. התירס מותסס בחביות עץ אלון מיושנות על מנת להבטיח שלא יינתן טעם של אלון ליין ואז מבוקבק לצורך התסיסה השנייה שלו ובהמשך יישונו עם פקקי שעם במקום מכסי הכתר הנפוצים יותר.

מאז הופעת הבכורה שלו, חובבי התהלות בסגולותיו הבלתי רגילות של היין. ה- VVF הוא בעל גוף מלא ועשיר יותר משמפניה מגפנים שהושתלו. המהדורה הנוכחית, 1996, מבציר שהוכרז כאחד הטובים במאה ה -20 לשמפניה, שופעת עם גימור ארוך להפליא של קרחונים. אם ה- Vieilles Vignes Françaises הוא אמת מידה למה שהייתה שמפניה לפני פילוקסרה, הרי שמרגישים את ההרס שגרם החרק הזה.

בעוד שמפניה כוללת VVF, באופורטו יש את Nacional, נמל הבציר הנדיר מגפנים לא מעובדות שגדלו על חבילה קטנה בלב אחוזת Quinta do Noval. שוב, אין סיבה מתקבלת על הדעת מדוע חלקה זו שרדה בעוד אחרים נכנעו, אם כי המנכ'ל כריסטיאן סילי אומר: 'הכרם הנציונלי צועד לתוף אחר משאר הכרמים'. הגפנים הנוכחיים הם עד

בן 50 כשצמח מת, חיתוך נלקח מגפן נסיונלי ונשתל ישירות באדמה. הייצור הזעיר מניב נמל עם ריכוז עשיר להפליא, קטיפתי ופירות בשלים אך מעודנים. לדברי סילי: 'נסיונל הוא דוגמה עילאית לחשיבות הטרו.'

כרם נוסף שלא נגע בו על ידי הדלקת הוא אחוזת ליסיני במונטלצ'ינו. ליסיני, שנודע רבות בזכות ברונלו, מתגאה גם בכרם סנגיובזה של חצי דונם, עם גפנים החל מאמצע המאה ה -19, אשר באופן בלתי מוסבר מעולם לא נכנע לפילוקסרה.

לדברי אדון המרתף פיליפו פאולטי, 'איש אינו יודע מדוע מעולם לא הותקף הכרם הזה, מכיוון שהוא אינו שונה מאלה שנהרסו. עם זאת, הוא נמצא במרחק של כקילומטר מהכרם הקרוב ביותר והוא מוקף במטעי זיתים. 'כאשר היועץ היועץ פרנקו ברנבי שם לב לראשונה לגפנים העתיקות לא היה ספק במוחו מה לעשות.

לורנצו ליסיני מהאחוזה המשפחתית נזכר: 'נהגנו להשתמש בענבי טרום-פילוקסרה יחד עם אלה מכרמינו האחרים בשביל ברונלו. אבל ברנאבי הציע שנכין יין אחד מכרם זה בכדי לכבד את הגפנים הנדירות, תוך שימוש בטכניקות מסורתיות. 'מאז 1985 ייצר היקב Prefillossero. היין התיישן שנה עד שנתיים, תלוי בבציר, באלון סלאבי. יישון נוסף מתרחש בדמיג'והנים גדולים מזכוכית במשך שנתיים נוספות לפני שהוא מיושן בקבוק. ליין יש חסידים אדוקים, כולל מבקר היין האיטלקי לואיג'י ורונלי, שרשם על בקבוק של שנת 1987, שהוצג ביקב, כי שתיית פרפילוסרו הייתה כמו להקשיב ל'אדמה שרה לשמיים '.

ימים מחיינו התרזה עוזבת

היין מורכב ועדין, אלגנטי יותר מאשר עוצמתי עם זר עשבי תיבול בלסמיים וסיגליות וטאנינים חלקים בשילוב חומציות חדה. 'אנשים רבים שמנסים Prefillossero חושבים שזה חייב להיות הרבה יישון עץ כי היין נשלט לא על ידי פירות אלא על ידי ניחוחות וטעמים בדרך כלל הקשורים שנים בעץ,' אומר פאולטי. 'אבל מכיוון שהוא מיושן בעיקר בזכוכית, זהו הבושם והטעם הטבעיים מהענבים. שורשים אמריקאים הצילו אותנו אך הם גם שינו את טעמם של היינות שלנו. לפני פילוקסרה, כך היה היין. '

צפונה יותר, בסרלונגה ד'אלבה, ביתם של כמה מבארולוס שזכו לשבחי הביקורת ביותר כיום, מייצר בשקט בשקט בשקט את ברולו אוטין פיורין פיי פרנקו מגזרי גפן לא נטועים שנשתלו בשנת 1989. קפלנו, מסורתי ופילוסוף בוטה, שהיה מסרב לאשר את יינותיו לדירוג מספרי או להזכירו במדריכי היין, אומר שהוא שתל את החיתוכים הלא-מעוצבים כדי לספק את סקרנותו שלו. 'לייננים יש זיכרונות ארוכים', הוא אומר, 'וכל חיי הייתי צריך להקשיב לסבא שלי ולזקנים אחרים אומרים: 'אה, אבל ברולו לפני פילוקסרה, זה היה יין אמיתי'.'

בהשראת הנוסטלגיה של הייננים הוותיקים הללו, וגם מהרצון שלו לייצר את ברולו המבטא את המאפיין הבלתי מזויף של נביולו דרך הטרור של לנגה, נטל קפלאנו יותר מ -1.5 חצץ גפנים לא מושתלות לצד נביובו המושתל כבן 60. כדי להציע מידה מסוימת של הגנה, הוא שתל גם שלוש שורות של נבביולו מושתל מכל צידי הגפנים הפגיעות של פייה פרנקו. התוצאות, הן בכרם והן בתוצר הסופי, הפתיעו את קפלנו.

'הגפנים הבלתי מושתלות מייצרות כ -50% פחות ענבים מעמיתיהם המושתלים. בעוד פילוקסרה הייתה מציאות, הרבה מגדלי איכרים קטנים האשימו באותה תקופה מגדלים גדולים יותר שרצו לשתול מחדש עם שתלים מניבים יותר כדי להגדיל את הכמות. יתכן שהם לא טעו. ’זה לצד זה באותו כרם, קל לראות אילו גפנים לא נטועים. גפני פיי פרנקו על בסיס השורשים המקורי שלהם הם דלילים יותר בהשוואה לגפנים השופעות המושתלות על בסיסי השורש האמריקאי.

חיי 600 ק"ג, עונה 8

השוואה אמיתית

השוואת שני הברולו מאותו כרם ובציר מוכיחה את אישיותם השונה. הברולו משנת 1998 מהגפנים הלא מעוצבות הוא כמו סרט פליני: קשה להבנה בהתחלה אבל מהנה מאוד ברגע שאתה עושה זאת. האף העז של עלי כותרת ורדים, ציפורן וקליפת תפוז מתמיד בהרבה מזה של מקבילו המושתל, עם הבושם המוכר יותר של פרי בשל ושושנה. ברולו 'טרום פילוקסרה' גם הוא מחמיר יותר, עם טאנינים שייקח שנים להתרכך, ונראה שהוא מיועד לעמוד להזדקנות המרתון. הברולו מהשורש האמריקאי המושתל מראה פירות בשלים והוא כבר מהנה אם כי גם הוא ירוויח מכמה שנים במרתף. אבל מה אם הכינוייה האימתנית תתקוף מתישהו? 'לפחות אוכל לומר שהיה לי כיף', אומר קפלנו בחיוך.

המפיקה המובילה בספרד, ריברה דל דוארו, וגה סיציליה, שחררה לאחרונה את פינטיה, מבודגאס פינטיה בטורו, מגפני טינטה דה טורו (טמפנילו) הלא מעוצבות. מרבית הכרמים כאן שרדו פילוקסרה בזכות אדמה חולית ברובה - מכשול טבעי בפני הטפיל. 'אנו רואים ביינות המיוצרים עם ענבים מגפנים טרום-פילוקסרה כאלה ביטויים טובים יותר לאופיו האמיתי של הזן', אומר רפאל אלונסו של החברה, והוסיף כי פינטיה כפרית אך אלגנטית עם צבע עז במיוחד.

כמעט 150 שנה מאז שהכנימה התגלתה לראשונה באירופה, המדע מצא מעט דרכים להילחם בפילוקסרה, וההשתלה נותרה ההגנה היחידה הידועה. אולם גם השתלה אינה תמיד יעילה. כפי שכריסטי קמפבל מציין בספרו, פילוקסרה: כיצד נשמר יין לעולם, קליפורניה, שהותקפה לראשונה בערך באותה תקופה כמו אירופה, סובלת מפלישתה השנייה. זנים אירופיים שהושתלו על מינים מסוימים של בסיס שורש שנחשבים עמידים, הוכחו מאז כרגישים. מאז אמצע שנות השמונים נהרסו אלפי דונם ונשתלים מחדש בשורש עמיד יותר. חלקים מאוסטרליה וניו זילנד - שם שתלו יצרנים במשך שנים גפנים לא מעוברות - הותקפו גם הם.

https://www.decanter.com/wine-travel/australia/

המקלט הבטוח היחיד לגפנים אירופיות שלא הושתלו? צ'ילה, המוגנת מכל עבר על ידי מחסומים טבעיים שמעניקים הרי האנדים, האוקיאנוס השקט ומדבר אטקמה, מעולם לא ראתה זכר לטפיל האימתני.