גרמניה ריינגאו כרמים כרטיסים Stielweg ו- Domdechaney
כוחו של ריינגאו הוא ריזלינגס היבשים, למרות שמוניטיןו הוא יינות מתוקים. STEPHEN BROOK מגלה מדוע ההודעה עדיין לא הצליחה לעבור.
נועז והמכבסה היפה והמלוכלכת
ריינגאו צריך להיות אזור היין הדגל של גרמניה. אחרי הכל, זהו לב ליבו של ריזלינג, שם ניתן לאזן את החומציות הטבעית של הענב על ידי הפירותיות העזה שלו. אך נראה כי במשך שנים רבות היה חור מתחת למים, צולע בים הקוצץ של אופנת היין. זן לבן אצילי זה הוזכר לראשונה במסמך בשנת 1435 וייתכן בהחלט שהיה קיים בכרמים עשרות שנים קודם לכן. ריינגאו עצמה מבוססת על מסורת והיסטוריה: ממבט הריין שזורם מתחת ל -3,000 דונם (דונם), היא מציעה צללית של טירות, אחוזות ומנזרים, והיא עדיין נשלטת על ידי אחוזות השייכות לתחומים אציליים או כנסייתיים בעבר.
תפיסה זו של אזור יין שאינו מניב ביצועים טובים - עם מוניטין רב אך פופולריות מוגבלת - היא מעוותת. איכות היינות כיום גבוהה ביותר, דבר שכמעט ולא היה המקרה לפני 20 שנה, ריינגאו הוא הראשון מאזורי היין הגרמניים המיישמים מערכת סיווג כרמים. אם התדמית שלה לא תואמת את הביצועים בפועל, זה יכול להיות בגלל שמגדליה מתווכחים ביניהם זה שני עשורים בנושאים סגנוניים. באמצע שנות השמונים חקרתי ספר על יינות מתוקים וקראתי למגדל בולט, ברנהרד ברויאר הצעיר של אחוזת ג'ורג 'ברויאר. בחדר הטעימות שלו הוא רשם לי עשרות בקבוקים, מודרניים ועתיקים, לטעמי. 'אני שמח להראות לך מגוון יינות מתוקים', הוא אמר לי, 'אבל אתה צריך להבין שבעבר ריזלינגס מריינגאו היו יבשים.'
סטיבן רס מאחוזת בלתאסר בהטנהיים מסכים. 'אבל הם היו יבשים משום שהיינות הוחזקו בחבית לפחות שלוש שנים, ואז בבקבוק במשך כמה שנים לאחר מכן. רק בעשורים האחרונים פיתחנו את הטכנולוגיה לצינון וסינון שאפשרה לייננים להפסיק את התסיסה ולהשאיר מעט סוכר שנותר ביין. לפני מאה שנה זה לא היה אפשרי, מכיוון שהיינות המשיכו להתסיס עד שהפסיקו בסופו של דבר, ואז הם היו בדרך כלל יבשים למדי בטעמם. 'אבל בשנות השבעים, 70% מיינות ריינגאו, שהופעלו על ידי טכנולוגיה חדשה ומונחו עם süssreserve. (מיץ ענבים לא מותסס), היו מתוקים למדי. שלא במפתיע, רבים הניחו במהרה שזה הסגנון האותנטי של ריינגאו ריזלינג. ברויאר ורבים אחרים היו נחושים להילחם בהנחה זו, מכיוון שהם האמינו שרמות גבוהות של סוכר שנותר לא רק שהביאו ליינות שתואמים גרוע למזון, אלא שלרוב הסוכר שהסווה ענבים באיכות ירודה וגדולה. בשנת 1984 ייסד ברויאר את עמותת המגדלים צ'רטה, שהתחייבה לייצר תחת הלוגו שלה יינות שהוכנו בסטנדרטים איכותיים יותר ממה שנדרש מחוקי היין משנת 1971, והיו דומים מבחינה סגנונית: יינות שאינם יבשים, עם 9-12 גרם סוכר שיורי מאוזן בחומציות גבוהה. גראף מטושקה-גרייפנקלאו ז'ל, מייסד צלבני נוסף של צ'רטה ובעל האחוזה הגדולה שלוס וולדרדס, ארגן אינספור נשפים כדי להוכיח עד כמה צ'רטה ריזלינגס תואם מגוון רחב של מנות. בראשית שנות התשעים ברואר וגראף מטושקה הלכו צעד אחד קדימה וטענו בעד סיווג כרמים שיאפשר למגדלים להבליט אתרי הכרמים המובילים - שטיינברג, ארבאכר מרקוברון וכו '- על התוויות, תוך דיכוי שמותיהם של פחותים. אתרים. זה היה נוהג מסורתי באזור עד שחוקי היין מ -1971 הכריזו כי כל אתרי הכרמים שווים.
לאחר מאבק ממושך ולפעמים מר, אושר סוף סוף סיווג בסוף שנת 2000. למרות כל היוזמות הללו, הדימוי של ריינגאו נותר מטושטש. אחוזות עם שוק מקומי חזק נוטות לעקוב אחר הנהגתו של ברויאר על ידי התמקדות ביינות יבשים במהותם, המשווקים תחת שם האחוזה או הכפר - למעט כאשר היינות מגיעים מכרמים ידועים, ומשחררים יינות מתוקים באצילות רק בצבעים יוצאי דופן. יש לכידות סגנונית מועטה בריינגאו, אם כי יינות יבשים רבים בהרבה ממתוקים.
לפני 15 שנה ריינגאו ריזלינגס יבשים היו לעתים קרובות מחמירים מדי לטובתם. אפילו יינות צ'רטה רבים היו בעלי חומציות גבוהה מדי לנוחות. כיום היינות מאוזנים יותר, ומגדלי הצמרת מפחיתים מרצונם את התשואות לסביבות 50 או 60 הל / ד, ומנהלים את כרמיהם באמצעות קוטלי עשבים והדברה מינימליים להרוס אדמה. התשואה המקסימלית בריינגאו היא 88hl / חה, אך מה שלא מבינים באופן נרחב הוא שניתן להעביר ייצור יתר לשנים רזות יותר. העמותה המובילה בגרמניה של מגדלים בעלי אוריינטציה איכותית, ה- VDP, מתעקשת על תשואה מרבית של 75 hl / ha בריינגאו, אך גם כאן יש פרצות. 'כל המשמעות של הכלל הזה', מסביר ברויאר, 'היא שאם תגדל 85 hl / ha בשנה, אתה יכול בקבוק 75 בלבד עם לוגו VDP, אבל אין שום דבר שיעצור אותך להשתמש בשאר בבקבוק רגיל. אז תיאורטית אתה עדיין יכול לייצר כמה שאתה רוצה, וכרם מכוסה יתרום ייתן יינות מדוללים על כל הלוח, כולל היינות הנושאים את לוגו VDP! ההשקפה שלי היא שכל ייצור עודף צריך להישלח לזיקוק. '
לחקור את ריינגאו
כאשר חוקרים את ריינגאו מתחילים להבין את המגוון שלה. שלל הכרמים הפונים דרומה שלה אוגף את הריין בנקודה שבה, לאחר שזרם צפונה במשך תקופה ארוכה, הוא נודד מערבה כ -30 ק'מ לפני שחזר את מעברו צפונה באסמנשאוזן. בין הנהר ליערות למרגלות הטאונוס שוכנות כרמים, האתרים הקרובים לנהר נהנים מהטמפרטורות הכי מרגיעות, אלה שנמצאים יותר בפנים הארץ יותר קרירים ונהנים מעונת גידול ארוכה יותר. ממזרח קרקעות המשקע המוגנות בהוכיים מעניקות את היינות העשירים והחזקים ביותר באזור.
ג'וש האצ'רסון וקלודיה טרייסאק התארסו
האחוזות אינן נבדלות מאוד בגישתן לייצור ייצור. יש המשתמשים בשמרים נבחרים אחרים מעדיפים שמרים מקומיים. הרוב מעדיפים תסיסה ארוכה ומגניבה, לעתים קרובות במשך חודשים רבים. נכסים רבים שומרים על חביות ה -1000 ליטר הקלאסיות בהן ניתן לתסוס ולהתיישן היין שאחרים עברו חלקית או כולה לנירוסטה. יש בקבוקים מוקדמים כדי לשמור על הפירותיות הטרייה של היינות אחרים בקבוקים אחר כך כדי להוציא את המורכבות של היין ולא את תווי הפרי העיקריים שלו. אולי ההבדלים המשמעותיים ביותר הם בין אלה המתמידים בייצור היי-טק שגרמניה התפרסמה בגינו, שמבהירים את התירוש, לעתים קרובות על ידי צנטריפוגה, לפני התסיסה, לבין אלה שמעדיפים שקיעה טבעית והזדקנות על המשקעים הדקים. בשנים האחרונות חלו שינויים בדפוסי הבעלות. נכסים זעירים רבים נעלמו, וכרמיהם נקלטו על ידי שכנים גדולים יותר וכמה אחוזות גדולות יותר, כמו גרונשטיין ואשרוט, נמכרו.
התחולל שינוי גם בדורות, ובעבר אחוזות חסרות ברק כמו שפריצר הפכו לכוכבות עולות של ריינגאו, ובמקרה זה מספקות מגוון יינות אלגנטיים ונמרצים במחירים נוחים. עולים חדשים יחסית כוללים את משפחות פליק וברת 'שעושות לעצמן שם במהירות. יוהנס אסר הצעיר מייצר כעת את היינות ביוהאנישוף, המייצרת חלק גדול יותר של יינות שאינם יבשים מרוב האחוזות האחרות. כוכבים אחרים באזור הם Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (בעיקר בזכות פינו נואר האלגנטי שלו), Breuer, Weil (הידוע בזכות ה- TBA הכי מסנוורים ויקרים אך ראוי למוניטין שלו גם עבור יינות יבשים מרוכזים), ו- Peter Kühn ב- אוסטריך. קוהן צנוע עד כדי ביישנות, אבל טיול איתו בכרמים אומר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על מסירותו: מערכות הטרילינג בסגנון בורגונדי, הצפיפות הגבוהה יותר, ההתעקשות לשלוט בתשואות באמצעות גיזום קשה. היינות מפוארים: אפילו ריזלינגו ריזלינג הפשוט ביותר הוא טעים.
שלטון עונה 2 פרק 8
יש עדיין קומץ אחוזות נמוכות מביצועים, בייחוד בתחומי האצולה הגדולים, חסרי המגע האישי של בעל / יינן מעורב מקרוב. אך בסך הכל האיכות ברינגאו גבוהה במיוחד. אם העולם כולו לא מבין את זה, זה לא לגמרי בגלל שאנחנו ממצמצים מכדי להעריך את תהילותיו של ריינגאו ריזלינג. זה בעיקר בגלל שהאזור נשלט על ידי מלחמות קרב וסגנון מכדי להציג חזית אחידה לעולם היין.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
סטיבן ברוק הוא עורך תורם לדקנטר.
