המדריך לזוגות טאפאס ויין ספרדי- Winestealssd.com

זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

מתכננים טיול לספרד? למד כיצד להתאים יין וטאפאס כמו מקומי עם המדריך המומחה שלנו, המציע עצות משלושה מהסומלייה המובילים בספרד ...

טאפאס ויין

מתאבנים + יין מבעבע שרי או קאווה

משחק שנעשה בגן עדן טאפאס: גבינת מנצ'גו ושרי פינו צונן ... קרדיט: timeincukcontent.com

הטאפאס: גבינת מנצ'גו, יאמוני איברי, אוחיים, אnchovies

היינות:

'מכיוון שמנות אלה מוגשות בדרך כלל כאפריטיף, בחרו בפינו יבש או במנזנילה דובדבן , יעץ פרנסואה שרטייה , סומלייה במסעדת Sofia Be So בברצלונה.

קוסטודיו לופז זמרה - סומלייה ראש במסעדת שלוש כוכבי מישלן הראשונים בספרד,זלקאין,במשך למעלה מ 40 שנה - הסביר מדוע טאפאס עם ג'מון, סלאמי או צ'וריסו יכול להיות מסובך:

מריה על צעיר וחסר מנוחה

'באופן מסורתי מומלץ לשלב בשר עם יין אדום, אך מנות בשר מלוחות יותר כאלו מסובכות יותר מכיוון שהן משפרות את הטאנינים ואת החומציות. במקום זאת אני ממליץ לזווג יין לבן יבש או מבעבע כמו קאווה. '

ז'וזה מרטינז הסומלייה הוותיק במסעדת ויה ונטו בברצלונה, הסכים:

'ניחוחות החלב שאתה יכול למצוא בחלק מהקאוואס, בגלל תסיסה מלולקטית, מאזנים את החומציות. בנוסף המרקם השמנוני של זיתים ואנשובי משתלב בצורה מושלמת עם יין מבעבע. '

ראה גם: זיווג יין ושרידים

טאפאס עגבניות מפולפל + יינות רוזאדו או אדום בהיר

תמנון גליציאני, מוגש עם תפוחי אדמה והרבה פפריקה. קרדיט: פורטו דה רינלו / WikiCommons

הטאפאס: לחם עגבניות, עמ 'atatas bravas, עמ 'פלפלי אדרון,תמנון גליציאני

היינות:

'טאפאס אלה נשלטים על ידי נוכחות של עגבניות ומְפוּלפָּלתבלינים כמו פפריקה 'הסביר שרטייה.

'לכן הם שייכים לתחום יינות הרוזאדו (רוזה), כולל קאווה ורודה.

'גם יינות אדומים קלים - במיוחד כאלה שטריים ואינם מוקפים. חפשו יינות העשויים מזני ענבים קטלוניים מקומיים כמו טרפט או סומול-טאלה תואמים בצורה מושלמת עם הבושם של ה- pimientos de padrón הטעים. '

ראה גם: יינות רוזה נהדרים עם אוכל

טאפאס מטוגן+ יינות לבנים שרי או יבשים

Sommeliers אומרים שאתה צריך סגנון יין לבן מרענן כדי להתאים לטאפאס עשיר כמו טורטיה ... קרדיט: timeincukcontent.com

הטאפאס: טורטיה, גרוקטות, גאלמארס

היינות:

'עם הקלמרים המטוגנים (הדיונון) והקרוקטים, כמו גם האלמנט השומני של הטורטייה, אתה זקוק ליין שיכול לרענן את החיך', יעץ שרטייה.

מרטינז ממליץ על שרי:

'אולורוסו או אמונטילדו נשלטים על ידי ניחוחות טוסט מתקופות ארוכות של יישון אלונים, אידיאלי לשילוב עם טאפאס מטוגן כמו קלמארה או טאפאס דגים מטוגנים אנדלוסיים, המכונה פסקאיו פריטו.'

'אני ממליץ לשחק עם הטמפרטורות של היינות האלה', אמר מרטינז, 'תיהנו מהם קצת קר יותר, מכיוון שלרוב הם 15-20% בערך.'

לא אוהד שרי? נסה לזווג יין לבן יבש וצעיר, כגון אלבאריניו מריאס בייקסס, 'יש בו אלמנט הדרים שמחמיא לטעמי הטאפאס האלה', אמר מרטינז.

כלל הזהב הסופי

בספרד תרבויות היין והאוכל צמחו זו בזו במשך אלפי שנים, מה שאומר שההימרה הטובה ביותר שלך יכולה להיות פשוט זיווג יין וטאפאס מאותו אזור.

'הגורם החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון הוא האזור', אמר מרטינס.

'שילוב טאפאס עם יינות מאותו מקום בטוח יהיה להיט. הטבע מאוד חכם. '

קצת על הסומלייה

סומלייה אלה הופיעו בתערוכת Alimentaria 2018 בברצלונה, שם הציגו כל אחד מהם טאפאס וזיווגי יין מהמסעדות שלהם כחלק מאירוע 'הזוג הטוב ביותר בספרד'.

פרנסואה שרטייה, יועץ סומלייה ב סופיה תהיה כך בברצלונה. 'סומלייה מולקולרית' בעיצוב עצמי והזוכה לשעבר בתחרות הסומלייה הטובה ביותר בעולם, כתב שארטיר באופן מואץ על מציאת 'הרמוניות' בין אוכל ליין, על בסיס התרכובות הכימיות המשותפות שלהם.

האפוטרופוס לופז זמרה , יועץ סומלייה ב מסעדת אזאפרן בקסטיליה-לה מנצ'ה. קוסטודיו הוא אחד הסומלייה המוערכים ביותר בספרד, הוא עבד למעלה מ -40 שנה בזלקאין - המסעדה הראשונה אי פעם במדינה עם שלוש מישלן. אף על פי שפרש, הוא מתייעץ במסעדת אזראן בקסטיליה-לה מנצ'ה.

ז'וזה מרטינז , סומלייה בשעה דרך ונטו , מסעדה קטלאנית עם כוכב מישלן בלב ברצלונה, ששימשה את אנשי סלבדור דאלי, גבריאל גרסיה מרקס וריצ'רד ניקסון.