יין היוקרה הנשכח של צרפת בגבעות גאילאק - אנדרו ג'פורד

כרמים על צלע ההר באזור גאילאק בצרפת. קרדיט: פטריק תשכח / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית

אזורים כמו בורדו ובורגונדי לא תמיד ייצרו את היינות המפוארים ביותר של צרפת. אנדרו ג'פורד מפענח את חידת גאילק ...

אי אפשר לקרוא לאזורי יין רבים 'אניגמטי' - אבל גאילאק מתאים לתיאור.

סיכום סיום סיום העונה של נקמה

זה כ -50 ק'מ צפונית-מזרחית לטולוז, על נהר טארן, החוצה את מסלולו דרך אבני הגיר של קוונס ממקורו על מון לוזר. כשהנהר מגיע לגאילאק, הגבעות נפתחות והנהר הופך לניווט - כל הדרך, דרך גארון, עד לאוקיינוס האטלנטי.

באופן מוזר, זה היה אחד משני הגרנדים הצלביים של גאליה הרומית. (השני כלל את הכרמים סביב וינה, אמפויס וטיין.) כיין איכותי, זה היה אלף שנים לפני בורגונדי ו 1500 שנה לפני הרבה מבורדו.

סַפקָנִי? זכור כי הרומאים הגיעו מדרום, וכי הם העדיפו אתרי גבעות (ללא שימוש לייצור תבואה) בגפניהם. לאחר שהליגיונרים צעדו מעל קווין, הציע גאילאק את האדמה המתאימה הראשונה על צלע הגבעה, עם יתרונות תחבורתיים ניכרים למושבות ולגני חיל בצפון שמספק הנהר. (המתיישבים הרומיים הראשונים של בורדו שתו את גאילאק.) זה היה גם צומת לשבילים ולדרכים שעברו ממזרח למערב על פני גאליה, היו גפנים פראיות ביער המקומי של גרזין. ארכיאולוגים גילו כלי חרס גדולים מתקופת הרומאים ליצירת אמפורות במונטאנס, ממש במורד הנהר מגילאק. הגיאוגרף ההיסטורי הצרפתי, רוג'ר דיון, העלה את דעתו שלדעת הרומאים, גילאק עשוי היה לסמן את הגבולות הצפוניים של גידול היין (רוב הכרמים בגאליה הרומית, כמובן, היו בלנגדוק).

גלול מטה כדי לראות את הערות הטעימה של אנדרו ג'פורד

איננו יודעים כמה טוב היה היין בתקופות הרומית - אך בהחלט היה מבוקש בימי הביניים ומחוצה לה. הנזירים הבנדיקטינים של אביי סנט מישל בגאילאק יצרו סט של כללים דמויי כינוי לייצורם, אשר הם לא היו עושים לו לא היה מוניטין להגן עליו (הוא כלל את היחיד שניתן לגבש איתו רק את הגפנים. צואת יונים, המכונה קולומבין , ובגלל זה האזור עדיין מלא יונות אבן מלכותיות).

משנת 1397, מה שהוא ככל הנראה המותג הראשון של עולם היין - וינס דו קוק - נוצר עבור גאילאק וזכה להכרה רשמית בתחילת ה- C16. יתרה מכך ב'פסגת 'הגדולה ביותר של אותה מאה אחרונה - הפגישה בין פרנסואה הראשון של צרפת לבין הנרי השמיני מאנגליה בשנת 1520, המכונה' שדה בד הזהב '- המלך הצרפתי הצעיר העניק לעמיתו האנגלי השוטף 50 חביות של גאילאק. , המדגיש את מעמדו היוקרתי.

ואז, אבוי, אסון. קודם כל באה 'הפריבילגיה של בורדו', שסגרה את שווקי הייצוא של גאילאק ואזורי צמרת אחרים של אגן גארון ודורדון ואז החורף של הריגת גפנים של 1709 ולבסוף פילוקסרה. הכרמים של גאילק תופסים כיום עשרים מגודלם.

יש יותר חידה כשאתה שואל מה יכול להיות סגנון היין הייצוגי של גאילאק, או זן הענבים המוביל שלו. יש כל כך הרבה תשובות לשתי השאלות, שאחד מיצרני החלוץ של גאילק, ז'אן מארק בלארן מ- Domaine d'Escausses, רואה את האיכות המובילה של גאילק ככושר הסתגלות צרוף. 'הקרקעות והאקלים אינם גורם מגביל עבורנו. אנחנו יכולים לעשות פחות או יותר את מה שאנחנו רוצים. '

נכון לעכשיו, כ -60 אחוזים מהייצור השנתי של גאילאק, שעומד על 155,000 הל בשנה, הוא יין אדום, וכשבעה אחוזים ממנו הוא יין פריימור שמבוסס על גאמיי. עשרה אחוז מהייצור הוא רוזה, ו -30 אחוז הוא יין לבן. סך הכל הלבן כולל גם לבנים יבשים ומתוקים, כמו גם מומחיות מקומית נוספת בשם פרלה, מומחיות נוצצת מעט של הקואופרטיב המקומי הדומיננטי בלבסטיד דה לביס ויש גם נוצץ של מתודה אנקיין.

זני הענבים הם תערובת מסובכת של זנים ילידים ומצרכים צרפתיים. האחרונים כוללים את מוסקדל, סמיליון וסוביניון לבנים, ואת שני הקברנה, מרלו, סירה וגמאי לאדומים ראשוניים.

עם זאת, הזנים הילידים הם שמעניקים לגאילאק את הייחודיות שלו: הם כוללים את לן דה ל'אל הלבן (האמונה המקומית היא צאצא של גפני היער), מאוזאק ואונדנק, והדורות האדומות (הגדלות רק כאן אגב, ולא בקוטה דה דוראס), בראוקול (השם המקומי של פר סרוודו) ופרונלארד (אחד מהוריו של מלבק). יש הרבה דיבורים על התחלה להוציא חלק מה'מצרכים 'מהכינוי על מנת להעניק לגילאק יותר אישיות ואינדיבידואליות. זה מפתה באופן שטחי, אך השאלה רחוקה מלהיות פשוטה, מכיוון שהמצרכים יכולים לעזור במילוי תערובות ביעילות רבה.

מפת אזור יין גאילאק. קרדיט: וינס דה גאילאק.

במונחי אדמה וטרור, ישנם שני אזורים עיקריים ושני אזורי משנה. גבעות הגיר-חימר של ריב דרויט ('הגדה הימנית') היא ככל הנראה האזור הטוב מכולן ואכן היא מכילה את הכינוי הבת שנראה מעט של Premières Côtes de Gaillac, ליינות לבנים בלבד (רק 8 דונם נטועים עבור AOP זה. ). ה- Rive Gauche ('הגדה השמאלית) הוא אזור שוכב תחתון עם אדמות סחף או חרס. מישור קורדאי (סביב קורד-סור-צייל מצפון) הוא מלוכלך באבן גיר וממוקם גבוה יותר, עד לגובה של כ -300 מ ', ואילו נויאו דה קוניאק מלוכלך בשכיבה, הרבה יותר במעלה הנהר, ממזרח לאלבי עצמו.

מבחינה אקלימית, גאילאק פתוח להשפעות רבות - ההרים ממזרח, הים התיכון מדרום והאוקיינוס האטלנטי ממערב - וזה עשוי להיות המפתח העיקרי ליכולת ההסתגלות שלו. 'אנו מקבלים את מזג האוויר שלנו מכיוונים שונים', אומרת מרגרט רקט, שביחד עם בעלה ג'ק, החלה לאחרונה חיים חדשים כמגדלת יין גאילק בקלוס רוקאייו על מישור קורדאי. 'אתה מקבל אפקט וינטאג 'בולט מאוד.' ג'ק מרגיש שהתיאור הטוב ביותר הוא 'כמו בורדו, אבל יותר יבשתית'. הרוח האוטאנית הדרומית-מזרחית היא תכונה לאקלים של גאילק כמו המיסטרל של דרום רון - אך במקרה זה היא מביאה כמה ימים של חום יבש, ולעיתים מעט גשם.

לאחר שביקרנו בקצרה באזור בסתיו האחרון וביליתי את רוב היום בטעימה לאחרונה, ברור שהסטנדרטים משתנים מאוד בכינוי זה, חלק מהיינות חלשים. הטובים ביותר, אם כי הם באמת מרתקים וייחודיים.

הלבנים, מבחינתי, משכנעים יותר מהאדומים כיום, למרות שהייצור משופע בכיוון השני, דווקא אצל הלבנים ניתן לראות את העדינות, העדינות והחן של גאילק. לפעמים הם מזכירים לי את מיטב הלבנים האיטלקים בשיקול דעתם הגסטרונומי התומך - כמעט כאילו הרומאים הוותיקים עזבו את בקצ'וס קטן או שניים תחובים באזור כדי להנחות את רוח המקום. יינות מבעבעים יכולים לעבוד היטב כאן (אני אוהד את פרלה המתגרה, המדגדגת), וגם יינות קינוח יכולים להיות יוצאים מן הכלל, אם קשה למכור אותם. המאוזאק של גאילאק מהווה ניגוד מרתק לזה של לימוקס: הוא מעט יותר רך ופחות חריף, מתאוורר בכמה תווים מרים תוססים.

כל העונה 21 פרק 10

האדומים, למרות שלעתים נקטפים עד לחודש אוקטובר, הם בדרך כלל יינות קלים, פריכים ומרעננים, שלעתים נדירות יוצאים 13%. זה כמעט כאילו הם מסתכלים למעלה לכיוון ההרים, בעוד הלבנים מביטים אל המישור. וזה גם אצל האדומים שיש לזנים הילידים הכי הרבה לומר בעצמם: האזור חייב הרבה לחלוצים כמו רוברט פלגאולז על כך שהם סייעו בהצלתם. מבחר קטן של הערות טעימה מובא להלן - ואני מתחיל בסדרה 'Les Anciens' של משפחת בלארן שכותרתה זהה, ויינית. ששת יינות הזנים הללו, המיוצרים עם זני הילידים המקומיים העיקריים, הם מבוא שימושי לגילאק אם אתה מעוניין במה שהצרפתים מכנים. זני ענבים צנועים. (חלקם יוצאים לשוק בשם IGP Côtes du Tarn, בגלל המצוקות של כללי הכינוי).

הזקנים, ממוריה, משפחת בלאראן, אחוזת בריחים:

אנדנק 2015

זהו הזן הלבן שהכי טעים כאילו הוא רתח מתוך היער לפני מאה שנה או שתיים: עלים, אשכולית אשכולית וריחות קליפת לימון, עם טעמי אשכוליות ורדים תוססים ומרירים וקצת חסרי סגירה. 88

מאוזאק 2015

זוהי עיבוד מאופק יחסית, ומאוזן של Mauzac לבן (ראה להלן גרסה של אוכל משובח מ- L'Enclos des Rozes של אורלי בלרן): ניחוחות פרדס מתוקים וטעמים מוכנים וטריים של תפוח עץ חום. 87

Lenc de l'elh (sic) 2015

זהו יין לבן עדין בהרבה, גלוי פחות מהמאוזאק או האונדנק, עם ניחוחות עלים עלים עם רמז קלוש של יערה להם, וטעמים עדינים וכניעים עדינים. הכל מאוד רך וגמיש בלבן הזה, ובכל זאת יש לו סגנון ירוק, עלים ורענן יער. 91

ברוקול 2015

חלק ובהיר עם הרבה דובדבנים ראשוניים על האף, אבל פעם בפה הדובדבן הזה נעלם והיין האדום הזה הוא חריף יותר, סילבני ומרענן, עם גימור מרופט-אדמתי: דרום-מערבי טיפוסי בשטח תוסס ורם סִגְנוֹן. 89

2015 קשה

נגיעה של צמצום מתבהרת במהירות כדי לפנות מקום לפיצוץ של דומדמניות שחורות וסלואו, וגם זה הנושא שבחיך: טיוטה תוססת של טעמי פרי שחור עם יער דמוי יער ומרירות מנקה על הסיום. 90

Prunelart (sic) 2015

אם היית צריך לבחור את האדום של השלישייה עם הפוטנציאל הגדול ביותר, אני חושד שזה יהיה ה- Prunelart, שיש בו פירות שזיפים עמוקים יותר משני חבריו, נגיעה של זפת, סאפ וזריעה בספקטרום הארומטי שלו ועוד תחושה שלמות אליו מאשר הברוקול או הדורה. 90

יינות לבנים ונתזים נוספים של גאילאק:

גפנים בשאטו קלמנט טרמס. קרדיט: קלמנט טרמס.

Domaine Barreau, Gaillac Ancetral Method

נוצץ מאוזאק טהור עם סוכר שנותר 17 גרם / ליטר ו -10% בלבד, זה קל כמו הרוח, רענן-דשא, חריף-ענבי עור ועם כמה תווים גימורים-רעננים המרירים לכסות את הסוכרים כמעט לחלוטין. קשה שלא לסיים את הבקבוק באותה מהירות שהיית מלטש בירה. 91

צ'קלמנט טרמס, גאילאק 2016

הנכס של משפחת דוד הוא נכס עצום, עם 130 דונם מתחת לגפנים, תערובת רעננה ועדינה זו (12%) של מוסקדל, מוזאק ולן דה אל, עם תמציות הצמחיה הרכות שלה, קליפות פרי הפרדס שלה, מרווה חומציות ותור גימור וינאי טעים ללא מורכבות. 89

Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015

זה בעיקר לן דה ל'אל (עם כ -20 אחוז מאוזאק). הוא עלים רך עם נגיעה של מתיקות, ועם טעמים משניים חינניים, מרקמים, המשלבים רעננות, עדינות ומעוגלות היטב. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

המאוזאק הטהור הזה מותסס בדמי-מיואידים (מהם כ -30 אחוז חדשים): ניחוחות קלאסיים, מפוארים, שמנת רכה, וטעם תפוחי רך עם הרבה קליפות ובושם, מלאות דבש ומגע טאנין. 90

היזהר גם מהערך המשובח Petit Enclos הלבן - תערובת של Mauzac ו- Ondenc - ו Méthode Traditionnelle Rosé אלגנטי ומצוחצח העשוי מדוראס לחוץ ישירות בלבד.

Ch'Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

יין קציר מאוחר זה עשוי מתערובת של סוביניון המושפע מבוטריטיס ומאוזאק מגושם. ריחות וטעמים של משמש, אפרסק ואננס בלבן מתוק שופע ועסיסי של מתיקות גלויה המאוזנת בחמיצות יפה אך לא בולטת וטנג בוטריטיס. 91

היין הלבן הטוב ביותר עם עוף

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l'El ו- Ondenc באים יחד ביין קינוח זה העשוי מזנים מקומיים בלבד. הוא ייני, מובנה, גושי ועוצמתי למרות המשרעת והעושר שלו, עם הרבה יותר חותמת משמש מאשר ליין שלמעלה. 92