מהי חומציות נדיפה? תשאלו את דקנטר...

האם ליין שלך יש ריח של לכה? קרדיט: נינה אסאם

• תשאלו את דקנטר

מדוע זה ביין שלך, והאם זה דבר רע?

שיקגו p.d. אם היינו רגילים

מהי חומציות נדיפה? תשאלו את דקנטר

חומציות נדיפה עשויה מתרכובות בסוגי חומצה המצויים ביין, ומראות ארומה, ולא נמצאות בחיך.

'במילים פשוטות, הכוונה היא לאלמנטים החומציים של יין שהם גזיים ולא נוזליים, ולכן ניתן לחוש בהם כריח', אמר ג'וליה סוול, עוזר ראש סומלייה ב להתחבא במייפייר ושופטת פרסי היין העולמיים של דקנטר.

'התרכובת העיקרית האחראית לארומה זו היא חומצה אצטית, הידועה יותר בשם חומץ. תרכובת משנית שנוצרת במקביל היא אתיל אצטט, שמריח יותר כמו מסיר לק או מדלל צבע. '

למה זה ביין שלי?

'בדרך כלל יינות המיוצרים בחביות ישנות יותר או בסביבות חמצוניות יותר מראים VA', אמר סוול.

הסיבה לכך היא כי קל יותר לחיידקים לשגשג בתנאים פחות סטריליים.

'יינות מתוקים המיוצרים באמצעות botrytis cinerea (ריקבון אצילי) לרוב גבוהים למדי ברמות החומציות הנדיפות, מכיוון שבענבים נוטים להיות רמות גבוהות של חיידקי חומצה אצטית באופן טבעי. ניתן לומר את אותו הדבר על יינות העשויים מענבים יבשים. 'אמר סוול.

tss ספוילרים צעירים וחסרי מנוח

'יינות המראים בדרך כלל רמות גבוהות יותר של חומציות נדיפה כוללים את Sauternes, Amarone della Valpolicella and Port.'

ישועה עונה 1 פרק 2

האם חומציות נדיפה היא דבר רע?

'למרות שנוכחות כמויות גבוהות של VA נחשבת בלתי רצויה, במקרים מסוימים מגע של תנודתיות אינו דבר רע,' אמר נטשה יוז MW במדריך שלה ל'פגמים 'ביין .

'זהו מאפיין חשוב ביינות רבים שמוסיף מורכבות ועניין לעיתים קרובות, באופן חיובי, ניתן לתאר אותו כמוסיף' אופי מורם 'לניחוחות היין', אמר סוול.

'עם זאת, במקום בו הוא לא נכלל בכוונה ביין, זו בהחלט תקלה, ויכול להוות אינדיקטור לייצור יין טמא.'

'ברמות קיצוניות, וי.איי יכולה להיות מעליבה למדי, בדומה לאופן שבו חומץ או מסיר לק יכול להיות אם מריחים חזק מדי, ובסופו של דבר הניחוחות יכולים לעקוף יין אם הוא לא מספיק חזק לאיזון.'

ראה שאלות נוספות על יין שנענו כאן.