אנסון: יין ליבר פטר והעומס לענבים נדירים בבורדו...

קרדיט: פייסבוק ליבר פטר

• עיקרי הדברים
• חדשות הבית

המאמרים החלו להגיע סמיכים ומהירים מתחילת יולי ואילך. ליבר פטר הפך רשמית ליין בורדו המודרני היקר ביותר , עם בציר 2015 למכירה במחיר של 30,000 יורו לבקבוק.

וכמו תמיד עם סיפורים סביב ליבר פטר, נקרעתי איפשהו בין הערצת הבעלים לואיק פאסקט בגלל החוצפה / התעוזה / הביטחון שלו, לבין דפיקות ראשי בקיר.

קראתי כמה חלקים שאמרו שזה הכרם הגבוה ביותר בבורדו והיין היה עשוי אך ורק מזני ענבים קדומים לפני פילוקסרה שכבר לא השתמשו בהם בכרם בורדו. אף אחת מההצהרות אינן נכונות.

ומעל לכל זה היו מאמרים שהציעו כי ליבר פטר 2015 מציע את הטעם האמיתי של בורדו בשנת 1855. אה, נו ...

לבסוף הצלחתי לחזור לכרם לקראת סוף אוגוסט. המטרה שלי, כמו תמיד כשאני נפגש עם פאסקט, הייתה לנסות לחתוך את ההייפ ולראות מה קורה בפועל. עזבתי תחושה שאני מתקרב להבנת מציאות הפרויקט.

'זה פשוט לא המקרה שהיין מורכב מענבים שכבר לא נמצאים בבורדו.'

מה שנכון הוא שמאז 2015, Liber Pater מגיע מ -100% גפנים לא מעוברות, וזה כשלעצמו די מדהים, וכי הוא משתמש בשיטות חקלאיות שרק לעתים רחוקות רואים באזור. עברתי בכרם כמה פעמים במהלך השנים האחרונות, והוא נראה בריא ופרוע בשמחה כרגע.

הגפנים האורגניים המוסמכים שלו נותרים בפרמקלצ'ר ככל האפשר, וכולם צומחים על סכומים בודדים, ללא חוטי הכשרה ביניהם.

זה הופך את צפיפות 20,000 הגפנים לדונם - שווה למרחק בין שורות של 60 ס'מ ובין כל גפן בגודל 80 ס'מ - להבנה קלה יותר מכיוון שזה אומר שאתה יכול ללכת ולעבוד ביניהם די בקלות.

אבל, הם לא היחידים בבורדו שעושים זאת. ז'אן-פיליפ ג'נויי, למשל, הוא בין המפיקים שיש להם גפנים באותה צפיפות.

אחד היצרנים הראשונים בבורדו שהפופולרי גפני אימונים לאורך חוטים היה מרסל ריצ'יר, הבעלים האגרונומי של שאטו ד'אגאסאק באמצע המאה ה -19. הוא הגיע בשנת 1841, וזה נקרא שיטת אגאסאק לזמן מה.

המשמעות היא שפאסקט יכול גם לטעון באופן הוגן שהוא משחזר את השיטה המסורתית המשמשת לטיפוח גפנים טכניקה הנהוגה לא רק בבורדו של המאה ה -18, אלא על ידי היוונים והרומאים הקדומים.

אבל זה לא אומר שאתה צריך לקנות סיטונאי לתוך ההייפ.

כן, פאסקט נוטע זנים נדירים, ויש לברך על כך לדעתי, אך זה פשוט לא המקרה שהיין מורכב מענבים שכבר לא נמצאים בבורדו.

התערובת של בציר 2015 המוצע - כל 200 הבקבוקים ממנו - תמורת סכומי כסף כה גדולים הוא כמעט כולו קברנה סוביניון.

אבל הוא מתייחס אליו בשמו הישן Petite-Vidure, כשם שלפלאור מתייחס לקברנה פרנק שנבחרה באופן מסיבי כ- Bouchet, כדי להדגיש את ההבדל בינו לבין שיבוטים מודרניים.

בליבר פטר זה מורכב עם כמויות קטנות של פטיט ורדו ומלבק, וכ -2% מהזנים הנדירים - בעיקר קסטות, טארני וסנט-מקייר.

בציר 2018, שטעמתי מאמפורות, יהיה מעט יותר מהזנים הנדירים, אך עדיין ישלטו בו קברנה סוביניון, פטי ורדו ומלבק.

זה לא לבקר, אלא רק לשם הבהרה.

וזה יין מרשים מאוד. הקברנה מחלקים שונים בכרם מתיישן בנפרד, עם הכל באמפורות, ריבות וכלי חרס, פיתוח מאז השנים הראשונות שהוא הגיוני לחלוטין, כך שתוכלו לעקוב אחר הטעם ללא הפרעות עץ אלון.

הטעימה שלהם 'עיוורת' גילתה שהם נמצאים במשפחת קברנה, אבל לא כמו הקברנה הקלאסית יותר של ימינו. היה להם מעדן ותוסס שהיה מרגש באמת, וחבל שהמחיר מוציא אותם מחוץ להישג ידם של, ובכן, פחות או יותר כולם.

ענבים נדירים בעלייה בבורדו

אבל תעשו קצת חפירות ותוכלו לראות את ליבר פטר כתמרור לעבר שלל פרויקטים אחרים המתרחשים כעת בבורדו הנותנים תובנה על הכרם של המאה ה -19 ויינותיו - ללא תג המחיר.

אחוזות הנטיעות זני ענבים נדירים כוללים את Clos Puy Arnaud בקסטילון, בו יש מנסין וקסטות ממבחר המוני שיהוו 2% מהכרם בשנים הקרובות.

בשאטל דה לה ויילה צ'אפל בבורדו יש בושאלס, מנסין, מיטה [שם קודם למלבק], קסטס וקרמנאר.

אמהות ריקוד עונה 7 פרק 1 נלחם על חייך

שאטו לה פואי בפרנס קוטס דה בורדו ושאטו דה קלריבס בסנט-פו קוט דה בורדו מחליטים בימים אלו אילו לשתול.

אני גם מצפה לנסות את בקבוקי 100% קסטות ו 100% בקבוקי מנסין שתכנן ליבר פטר תחת השם Liberi Bellaria בשנים הבאות.

תוכלו למצוא גם ענבי טרום פילוקסרה מרלו וקברנה סוביניון בקלוס מאנו שבמדוק, בקובה המדהים שלהם 1850, שהוא אחד היינות הטובים שטעמתי כל השנה. מחירו הוא פחות מ -30 אירו מהאחוזה.

יש את Haut-Bailly עם חלקת הארבעה דונם של ענבי 1890 שנכנסים ליין הראשון מדי שנה. זהו אוסף של חומרים גנטיים נדירים של קברנה פרנק, כרמנאר, מרלו, מלבק, פטיט ורדו וקברנה סוביניון, שכולם התערבבו בשורות כפי שהיו במאה ה -19. כמה שורשים אמריקאיים נוספו כדי להגן מפני פילוקסרה.

בסט-אמיליון, לטרוטוויל יש יותר מ -3,000 גפנים של קברנה פרנק שלא הושתלו משנות ה -90 של המאה העשרים, אשר בוקבקו כקובה נפרדת מאז 2004.

שאטו דה לה וייל צ'אפל הוא אחד המתקדמים ביותר בפרויקט הענבים הנדיר שלו.

ממש בשנת 2009 הם השתמשו בניתוח DNA לזיהוי ענב הבושאלס מחלקה קטנה של גפנים טרום פילוקסרה.

בשנת 2014 הם ערכו מחקר מלא של 400 הגפנים באותו חלקה, כולם גפנים שלא הושתלו, מהמאה ה -19, וגילו 11 זנים נשכחים כולל הכלאה אחת לא מזוהה.

מאז 2016 זה התרחב לפרויקט של בחירה המונית שכלל שתילה מחודשת עם דגש על חמישה זנים על פני שני דונם. זנים אלה הם בושאלס, מנסין, מיטת תינוק (מלבק), קסטות וקרמנרה, עם הצמחים הראשונים השנה ובציר הבכורה הצפוי בשנת 2021.

אבל אתה כבר יכול לנסות דוגמאות, כמו למשל האחוזה 'זה בון לה וין' בקבוק, שהוא 65% ענבי בורשלס, 25% מרלו ו -10% ענבי בורדו נדירים אחרים. יין זה יוצר בשנים 2006, 2008 ו -2010, כאשר צוות ייצור היין האמין כי הגפנים הלא מעוצבות הן מרלו ופטיט ורדו.

יש גם קוביה עדכנית יותר, המכונה Bouchalès-Merlot המשקפת את התערובת, המיוצרת מדי שנה מאז 2014.

זה מיושן בכלי מלט ואז מיושן בחביות נייטרליות בנפח 400 ליטר כדי להבטיח שום השפעה על עץ האלון, והוא מיוצר ללא תוספת סולף. והמחיר לכל זה? עד כה, 60 יורו מהטירה.

'אנו מעוניינים לבחון האם זני הענבים הישנים הללו עשויים להועיל במאבק של המאה ה -21 נגד שינויי האקלים', אמרה לי פביאן מאלייה מלה-וי-צ'אפל.

'אנחנו כבר יודעים שייצור אינטנסיבי פוגע בקרקעות ובגפנים, וכדאי לשאול אם ההשתלה מוסיפה לעלייה במחלת הגפן.'

אחרון חביב ברשימה זו, יש את שאטו קזיבון בגרייבס, לא רחוק מליבר פטר, שנמצא בבעלות ז'אן בפטיסט דוקסן מאז 2016. הוא עובד עם היינן הביו-דינמי המכובד דייוויד פוטייס.

יש להם כאן תוכניות להוסיף עד 25 זנים נשכחים, כולל מנסין, פרדוט, קסטות, סוביניונאס, פנוייל ובושאלס, כדי לשחרר תחת השם ' זן ענבים של פעם . הנטיעות הראשונות החלו בשנת 2018.

אלה בוודאי שאלות הגיוניות, בוודאי שווה להסתכל לפני שתילת זנים 'חדשים' שמעולם לא נראו בבורדו אבל נמצאים כעת בדיונים עבור בורדו ובורדו סופייה .

מרתק לראות שרוח החדשנות בבורדו חיה וקיימת.

ואם לואיק פאסקט וליבר פטר שכנעו אפילו יינן אחד או שניים שיש בזה עתיד, אני אומר מזל טוב.

ראה גם: מה הפירוש של זני הענבים החדשים מבורדו?