חג ההודיה: יקבים בארה'ב חולקים את עצות היין המובילות שלהם...

אילו יינות לפתוח בחג ההודיה? קרדיט: ברנט הופאקר / אלמי סטוק צילום

• עיקרי הדברים
• חג ההודיה

חג ההודיה הוא זמן נהדר לפתוח בקבוק מיוחד לחלוק עם בני משפחה וחברים, אך מה תשתו ומה עושה עולם היין? שאלנו כמה ייננים, סומלייה וסופרים. אדוארדו דינגלר סיפק גם את 10 המלצות היין המובילות שלו ליום הגדול ...

חג ההודיה הוא זמן נהדר לפתוח בקבוק מיוחד לחלוק עם בני משפחה וחברים, אך מה תשתו ומה עושה עולם היין? ביקשנו מ -12 יקבים אמריקאים לשתף את המלצותיהם ליום הגדול ...

מגדל האבן
יין מומלץ: מגדל האבן, ויונייה, וירג'יניה 2016

מנהל אירוח ומכירות ג'רמי צימרמן אומר: ' ויונייה זכתה להצלחה מסחרית מוקדמת בווירג'יניה. זה יין אוכל אמיתי: לבן בינוני עד מלא שיכול להתמודד עם המורכבות של ארוחת ההודיה: ציפור צלוייה, מלית, בטטות, צמח שורשים קלויים - כך שגם שם יש מידה טובה של מתיקות. ל- Viognier מרקם שעווני, שמנוני, מבנה כמעט טאני כבד משקל, מורכבות ארומטית אמיתית ובדרך כלל יישון חבית כלשהו ולכן זהו יין פשרה נהדר להגיש שתיית יין אדום ולבן. לשרדונה יש גם את התכונות האלה, אבל ויונייה היא אלטרנטיבה נחמדה שלדעתי עובדת טוב יותר בחג ההודיה. '

קייטי נועזת והיפה מתה

קַיִן
יין מומלץ: קיין, Cuvee NV12, עמק נאפה

הכורם והמנהל הכללי כריס האוול אומר: 'מבחינתי חג ההודיה הוא החג היחיד שאני באופן מסורתי לא מקשר עם המשפחה. זה לא זה שיזמין את הדודות והדודים וכל בני הדודים, זה החג שבו אשתי ואני מצפים לקבל בברכה זר לשולחן שלנו - או להיות הזרים ליד שולחן של מישהו אחר, כמו שאשתי ואני היינו בלונדון. שנה שעברה. זה יכול להיות חבר, או מישהו שפגשתם זה עתה, שבו כולכם יכולים להעריך את הישיבה סביב השולחן יחד וליהנות מהשפע של הארץ. זה לא חג מבודד, חג ההודיה הוא רחב ידיים. הייתי מגיש את ה- Cain Cuvee NV12 שלנו - הוא קליל אך מורכב עם חומציות רבה - או בוז'ולה ממש טוב, כמו אחד ממרסל לפייר. '

דאו
יין מומלץ: Daou, Soul of a Lion, Paso Robles 2016

הנשיא נב לוקיץ 'אומר:' גדלתי בסרביה, אז חג ההודיה הוא לא מסורת שהייתי רגיל אליה, אבל כשהגעתי לארצות הברית בשנת 1997, הבנתי במהירות שהחג הזה הוא עניין גדול. התחלתי לחגוג את זה באמת רק בשנת 2006 כשאני התחתנתי עם אשתי ג'ניפר, שהיא מניו ג'רזי - זה החג האהוב עליה. טורקיה היא לא הבשר האהוב עלי ביותר - זה יכול להיות כל כך יבש - אבל למדתי לאהוב אותו כיוון שהיא הופכת אותו לטעים כל כך (הסוד הוא המלחתו במשך 36 שעות לפני, כשאפילו הבשר הכהה, שאני אוהב, עסיסי) . אני אוהב את הטקס של כל זה - לראות אותה מכינה אותו ולראות כמה זה אומר לה שהמשפחה מסביב עושה אותי מאושר. '

נחל היהלומים
יין מומלץ : קריק היהלום, מרפסת הסלע האדומה, עמק נאפה 1972

הבעלים פיל רוס אומר: 'חג ההודיה הוא החג האהוב עלי ביותר. זה אמריקאי ייחודי והכל אוכל ומשפחה - ויין, כמובן. זו הפעם היחידה בשנה שכולם, מכל מקום שהם פרוסים ברחבי הארץ, מתכנסים לחגיגה נפלאה. אנחנו מאוד מסורתיים ויש לנו הודו עם כל הקישוטים. אתה צריך שיהיה לך הודו מכיוון שאף אחד לא אוכל אותו בכל תקופה אחרת בשנה! ובדרך כלל יש לנו פאי דלעת, אם כי אני יותר בחור של פאי פקאן בעצמי. עבור היין, אנחנו לא נוטים לחשוב קדימה, להתאים טעמים או לנסות לבחור בציר, אנחנו פשוט פותחים את מה שמעורר אותנו. אך בדרך כלל אנו מנצלים את ההזדמנות לטעום כמה בצירים ישנים יותר. לפני שלוש שנים פתחנו את הבציר הראשון של מרפסת הסלע האדומה שלנו - 1972. לא ציפיתי להרבה מכיוון שרמת המילוי לא הייתה במקום שרציתי, אבל סיכנו את זה וזה היה אחד משנות ה -72 הטובות ביותר שהיו לי שטעם אי פעם: זר נהדר, אקספרסיבי מאוד ועדיין צעיר לגילו. אם הייתי יכול להבטיח שהשנת 1972 הבאה שפתחתי תהיה כזו, אז זה מה שאגיש. '

גאליקה
יין מומלץ: גאליקה, רוסי ראנץ 'גרנאש, עמק סונומה 2017

מנהל המכירות אלכס פרנץ 'אומר:' אני יודע שרוזמרין קייקברד מסכים איתי ולא אוהב הודו בחג ההודיה - זה כל כך יבש ומשעמם. לשנינו משפחות בצפון מערב האוקיאנוס השקט, אז אוהבים להגיש סלמון אפוי שלם, בליווי כמו אספרגוס ופירה. סלמון משתלב מצוין עם התווים הרכים והמתוקים של גליקה רוסי ראנץ 'גרנאש.'

חוות אחו ארוך
יין מומלץ: חוות לונג מדו, פינו נואר, עמק אנדרסון 2016

סגן נשיא לפיתוח המותג ג'ף מייזל אומר: 'אנו מגדלים תרנגולי הודו אורגניים מטווח חופשי שאנו מפזרים לעובדים בכל חג ההודיה וגם נהנים לאכול כמשפחה. המפתח הוא השבתה יבשה, שם אתה משפשף מלח ותבלינים ועשבי תיבול לציפור ונותן לה לנוח בן לילה לפני הבישול. אנחנו אוהבים להגיש אותו עם תרד, נבטי בריסל, כרוב, תפוחי אדמה - כל הקישוטים המסורתיים, אך מוודאים שאנחנו מתמקדים במרכיבים מקומיים וטריים. ועמוד אנדרסון עמנו פינו נואר הוא התאמה מושלמת. '

כריסטינה אגילרה ירה מהקול

טריפיטן משפחת כרמים
יין מומלץ: Trefethen Family Vineyards, Riesling Dry, Oak Knoll, Valley of Napa 2018

סגן נשיא המכירות ג'ו קוסימאנו אומר: 'אולי לא תצפו לזה, אבל ריזלינג היבש שלנו, שייצרנו מאז שנות השבעים, הוא יין מושלם להגשה עם סעודת חג ההודיה, מכיוון שיש שני טעמים מתוקים ומלוחים מורכבים המגוון העצום של המנות המוגשות, מה שלעתים קרובות הופך קברנה מסורתי או שרדונה למשחק קשה. בנוסף החומציות של ריזלינג חותכת את כל העושר הזה. שנת 2018 היא הבציר הנוכחי שלנו, אבל אם תוכלו למצוא כאלה, לשנת 2017 יש יותר מרקם ומורכבות הודות לעידן הנוסף. '

כרומבובר כרמים
יין מומלץ: כרומבובר כרמים, זינפנדל, עמק נאפה 2017

מנהל המכירות ג'ון איגן אומר: 'בחירת היין הנכון תלויה באופן בו אתה מבשל את הודו. אם אתה עוטף אותו בבייקון וצולה אותו, אולי אבחר במרלו או בקברנה שלנו, אבל אני מאוד אוהב להמליח אותו למשך הלילה ואז לטגן אותו בשמן עמוק. ובשביל זה הייתי מגישה את שרדונה לאותם אנשים שלא רוצים אדום, אבל המשחק הכי טוב הוא זינפנדל, שנותן את פירות היער המתוקים והעסיסיים להודו. '

לונה כרמים
יין מומלץ: לונה כרמים, שמורת היינן סנג'ובזה, עמק נאפה 2017

שגריר המותג וויל אגילאר אומר: 'אנחנו חקלאים בעיירה חקלאית, ביקב שלמייסדיו יש מורשת איטלקית, ולכן אכילה, שתייה ומשפחה הם חשובים מאוד, וחג ההודיה מגלם את הפעולה של שיתוף החג שלך עם אלה שאתה אוהב. אנחנו אוהבים להגיש את ההודו המסורתי עם כל הקישוטים, ובלונה ההתמחויות הייחודיות הן הזנים האיטלקיים של פינו גריגיו וסנג'ובזה. '

לפני שתלך ... עיין גם בטיפים של חג ההודיה בשנה שעברה מקומץ הייננים והסופרים המובילים

רוזמרין קייקברד, יינן ביינות גליקה
נאום במפגש יין משובח דקנטר 2017

איך לאחסן שמפניה בבית

'את ההודיה נבלה עם הנכד החדש שלנו, שנולד לפני כמה חודשים - אז עוד לא חשבתי הרבה על היין! בדרך כלל אנחנו אוהבים לבחור משהו מהמרתף ולשתף את הבקבוק עם חברים. חג ההודיה הוא זמן מצוין לפתיחת היינות המיוחדים שלך - אך מכיוון שנהיה במדינת וושינגטון עם המשפחה, אנו שמחים לנסות גם כמה מהמקומיים. '

ריי סיגנורלו ג'וניור, יינן באחוזת סיניורלו
נאום במפגש יין משובח דקנטר 2017

עונה 4 פרק 1 hart of dixie

'למרות שאנחנו מכינים קברנה סוביניון, אני מוצא שפינו נואר הוא התאמה מעט טובה יותר לטורקיה. אנחנו עורכים ארוחת ערב הודו מסורתית, אז אני מכין קצת פינו נואר, רק בשביל הכיף, לבית שלנו - אז נפתח כמה בקבוקים מזה. יהיה לנו את זה עם ההודו המסורתי, הרגיל - פירה, בטטה, המלית ורוטב החמוציות. '

קרול מרדית, יינן בלגייר מרדית '
נאום במפגש יין משובח דקנטר 2017

'ארוחת חג ההודיה שלנו היא יותר אירוע משפחתי מאשר אירוע יין - רוב המשפחה לא מתעניינת במיוחד ביין. אבל אם הייתי בוחר יין מיוחד לחג ההודיה, זה כנראה היה סירה מיושנת היטב, או אחת משלנו או הרמיטאז 'Chave.'

אדוארדו דינגלר, סופר יין וסאקה
בשיחה עם Decanter.com בנובמבר 2018

'בהתאם למסורת ההודיה השנתית שלנו נארח מספר חברים לאורך היום עם שלל מנות אהובות. הכלל היחיד שלנו הוא שאסור לאורחים להביא יין - במקום זאת אנו נותנים להם לבחור כמה יינות מהמרתף שלנו. עם זאת, יש לי כמה יינות שבהחלט ייהנו מחג ההודיה הזה, כולל Valdiguié של וילסון זרים מעמק נאפה, ופינו נואר רן 2013 מחוף סונומה. אני אגיש כנראה את Bussia Riserva Barolo מונטיסלי 2012 לצד מנה נכונה של עמק נאפה קברנה וכמה בורדו ותיקים יותר. אין ספק שהחג הזה הוא אחד האהובים עלי לשילוב חברים, משפחה, אוכל ויין. '

מה אתה פותח את חג ההודיה הזה?

שתפו אותנו בטוויטר או באינסטגרם @ דקנטר

אולי תרצה גם:

כיצד לבחור את יין ההודיה הטוב ביותר
ברולו בוגר מהמרתף לחג המולד