סופלים כתומים בדם - מתכון- Winestealssd.com

קינוח
זיווג אוכל ויין
פרי
מתכונים

השף קונדיטור ג'ן יי מבית הקפה & מאפיית לאפייט גרנד בניו יורק משתמש בתפוזי דם בשיא העונה כדי להכין לה סופלים חמים ודקיקים בכוסות כתומות.

תרם ג'ן יי

זמן בישול: שעה ושעה 15 דקות

מגישה: 8

קוּרס: קינוח

רמת מיומנות: בינוני

רכיבים:

8 תפוזי דם בינוניים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
3 ביצים גדולות, מופרדות
1 כף עמילן תירס
1 כף ריבת תפוזים בדם
סוכר ממתקים או אבקת סוכר, לאבק

שיטה:

חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.
חותכים פרוסה דקה מאוד מתחתית כל תפוז כך שהיא תעמוד זקוף היזהרו לא לנקב את הגומה. פורסים 1 ס'מ מעל החלקים כדי לחשוף את הפירות. בעזרת זסטר הדרים עדין, כמו מיקרו-מטוס, מגררים 1/2 כפית גרידת מלמעלה ושמורה זורקים את החלקים הנותרים.
בעזרת סכין זילוף חדה או כף אשכולית, גורפים את הפירות לקערה בינונית. חלול את התפוזים, נזהר שלא לחדור דרך העור ולאסוף את כל המיץ בקערה. מסדרים את הקונכיות הכתומות על תבנית האפייה המוכנה.
סוחטים את המיץ מהפרי ומסננים לקערה. מעבירים 1/2 כוס (120 מ'ל) מהמיץ לסיר בינוני ושומרים את השאר לשימוש אחר. מוסיפים לסיר 2 כפות מהסוכר המגורר ומביאים לרתיחה על אש בינונית מבשלים עד להמסת הסוכר.
בינתיים, בקערה בינונית, הקציפו את החלמונים עם 2 כפות הסוכר הנותרות ואת עמילן התירס לתערובת אחידה. מקציפים ללא הרף, מטפטפים לאט את מיץ התפוזים החם. מוסיפים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך הקצפה מתמדת, עד שמסמיך לעקביות פודינג, בערך דקה. מקציפים פנימה את 1/2 הכפית השמורה של הגרידה המגורדת ואת המרמלדה. מגרדים את התערובת לקערה בינונית ומניחים להצטנן עד פושר, כ- 30 דקות.
בקערה בינונית מקציפים את החלבונים במיקסר ידני במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. מקפלים את הלבנים לתערובת התפוזים שהתקררה לתערובת אחידה. כף את המילוי לתוך הקליפות הכתומות, והשאיר 1/4 אינץ 'בחלקו העליון. הפעל את קצה סכין החיתוך החדה ממש סביב השפה הפנימית של התפוזים כדי לעזור לסופלים לעלות באופן שווה.
אופים 12 עד 13 דקות, עד שהסופלים מתפחים וזהובים מלמעלה. מעבירים לצלחות הגשה, מנקים אבק עם סוכר ממתקים ומגישים מייד.