אשראי פאי תפוחים מיושן: תמונה © DANA GALLAGHER
- קינוח
- זיווג אוכל ויין
- פרי
- מתכונים
איי ג'יי פרי, הבעלים והאופה במכלת קולומבוס, מאפיית סאסראס באוהיו, משתמש בשילוב של תפוחים מתוקים וטארטים לפאי קרום כפול זה. פרי מתחיל את הפשטידה בטמפרטורת תנור גבוהה, כך שהמאפה מתייצב לפני שהמילוי מתרכך, ויוצר קרום כיפה יפהפה. זו פשטידת טהרנים שאינה טעימה אלא תפוחים, עם רק שמץ של תבלין וחמאה.
תרם AJ פרי
זמן בישול: 4 שעות 30 דקות
משמרת הלילה עונה 4 סיכום פרק 1
מגישה: 8
קוּרס: קינוח
רמת מיומנות: בינוני
היה בלייק שלטון בפרסי CMA 2016
רכיבים:
קרום- 2 1/2 כוסות (350 גרם) קמח לכל מטרה, ועוד לגלגול
- 1 כפית מלח
- 2 מקלות חמאה לא מלוחה, חתוכים לקוביות אינץ 'ומצוננות
- 1/4 (20 מ'ל) כוס מי קרח
- 3 קילו תפוחים, כמו פינק ליידי, גולדן דליס, קורטלנד או ג'ונתן - קלופים, גרעינים ופרוסים בעובי 1/4 אינץ '
- כוס אחת (125 גרם) סוכר
- 1/3 (45 גרם) כוס קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 ביצה גדולה, טרופה
- 2 כפות סוכר טורבינדו, לתיז
שיטה:
זיווג היין הטוב ביותר עם לובסטר
- במעבד מזון, שלבו את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה והדופק בפרצי שנייה אחת עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מזלפים את מי הקרח על הבצק ודופקים בפרצות של שנייה אחת עד שהם פשוט מתאחדים. הופכים את הבצק על משטח עבודה, אוספים כל פירור וטופחים עליו ל -2 דיסקים. עוטפים את הדיסקים בפלסטיק ומצננים במקרר עד לצינון, כ- 30 דקות.
- חממו את התנור ל -425 ° (210 ° צלזיוס). על משטח עבודה מקומח מרדדים דיסקית אחת של הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ ', בעובי זעום של 1/4 אינץ'. הקל את הבצק בצלחת פאי זכוכית עם צלחת עמוקה בגודל 9-10 אינץ '. מרדדים את דיסק הבצק השני לסיבוב בגודל 12 אינץ '. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר שעווה ומכניסים למקרר.
- בקערה שלבו את התפוחים עם הסוכר, הקמח, הקינמון, המוסקט והמלח. מוסיפים את מיץ הלימון וזורקים היטב. הניחו לעמוד 10 דקות, עד שהסוכר נמס מעט.
- מגרדים את התפוחים וכל המיצים לצלחת הפאי ומנקדים בחמאה. מכסים בקרום העליון ולוחצים בעדינות את הקצוות. חתוך את הבצק התלוי לכ- 1 אינץ 'וצבט לאיטום. מקפלים את שפת הבצק מתחת לעצמה ומכווצים בצורה דקורטיבית. מברישים את הפשטידה בביצה הטרופה ומפזרים את סוכר הטורבינדו. חותכים 3 ריסים קטנים בחלק העליון של הפשטידה כדי לאוורר את האדים.
- אופים את הפשטידה על המדף הנמוך ביותר בתנור למשך 30 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל 365 ° ואפו את הפשטידה למשך 45 עד 50 דקות, עד שמיצי הפירות מבעבעים דרך פתחי האדים והקרום מוזהב עמוק בחלקו העליון והתחתון מכסים את הפשטידה בנייר כסף במחצית האפייה כדי לשמור מלהחשיך מדי. מעבירים את הפשטידה לרשת ומניחים להצטנן לפחות שעתיים לפני ההגשה.
יין: ריי אייל נותן לנו את הטיפים המובילים שלו למציאת הבקבוקים המושלמים לחג ההודיה.
קרדיט: צילום: ג'ואנה קוסינסקה ב- Unsplash
השראת יין לחג ההודיה: רעיונות לבחירה
על מה ללכת ...
מתכון מ מגזין מזון ויין
