- קינוח
- מתכונים
זה ללא ספק אחד מקינוחי השוקולד האהובים עלי. עצם האזכור של גנאש השוקולד המריר העז בשילוב עם מרכז הקרמל הרך, מכוסה בסמל פירורי ומעליו אגוזי פקאן מסוכרים פריכים רק גורם לי לליחה.
טארט קרמל שוקולד ומלוח עם פקאן עם יינות - מתכון של מישל רו ג'וניור
רכיבים:
להכנת המאפה:
- 170 גרם קמח רגיל
- אבקת קקאו 15 גרם
- סוכר של 25 גרם
- 100 גרם חמאה קובית
- 2 חלמונים
להכנת מילוי הקרמל:
הנקת קורטני קרדשיאן עם שתלים
- קרם כפול 150 מ'ל
- 40 גרם חמאה לא מלוחה
- 160 גרם סוכר לבן
- מים של 90 מ'ל
- ½ כפית מלח ים
להכנת הגנאש שוקולד:
- קרם כפול 160 מ'ל
- 140 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
להכנת התוספת (אופציונלי):
- חצאי אגוזי פקאן 150 גרם
- 3 כפות סוכר לבן
שיטה:
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
- להכנת המאפה: יוצקים את הקמח ואבקת הקקאו לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את הסוכר והחמאה ומשפשפים את כולם בקצות האצבעות (או בדופק במיקסר חשמלי) עד שהוא דומה לפירורים עדינים. מערבבים פנימה את החלמונים ליצירת כדור בהדרגה מוסיפים מעט מים קרים במידת הצורך.
- ללוש את המאפה קלות ולרדד על משטח מקומח קלות. מאפה זה עדין ונוטה להתפורר כל כך מרימים בזהירות את המאפה מעל מערוך ומעטפים לתבנית עגולה 24 ס'מ ולחץ עמוק 2.5 ס'מ לפינות. חתוך את עודפי המאפה בסכין לפני אפייה עיוורת למשך 8 דקות. ואז מסירים את שעועית האפייה ומבשלים 8 דקות נוספות עד שהם פריכים. מניחים בצד להתקררות.
- להכנת הקרמל המלוח: בסיר בינוני הביאו את הסוכר והמים לרתיחה. לאחר 5 דקות כדאי להשיג סירופ כהה וזהוב (התערובת חייבת להגיע ל -170 מעלות צלזיוס). ואז מסירים את הסיר מהאש ומקציפים לאט את השמנת והחמאה (זהירות, היא תבעבע). מחזירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד למשך 5 דקות נוספות או עד שהוא מסמיך. לבסוף מערבבים פנימה את המלח ויוצקים לקליפת המאפה. מכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.
- להכנת תוספת הפקאן: במחבת קטנה צולים את הפקאנים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה. ואז פיזור את הסוכר במהירות לתבנית, תוך כדי ערבוב האגוזים תוך כדי טפטוף. מערבבים ברציפות עד שהפקאן מצופה היטב בקרמל. הסר מיד מהאש כדי שלא יישרפו. לאחר שהתקרר אתה מוכן לקשט.
- להכנת הגנאש : מחממים את השמנת בסיר קטן ומביאים לרתיחה בעדינות. שופכים במהירות את הנוזל על גבי השוקולד הקצוץ ומקציפים ברציפות עד שכל השוקולד נמס. ואז שופכים את גנאש השוקולד באופן שווה על גבי הקרמל המוגדר (השתמשו במרית קטנה במידת הצורך). מכניסים שוב למקרר למשך 20 דקות לפני הקישוט באגוזי הפקאן המסוכרים.
-
ראה עוד מתכונים של מישל רו ג'וניור, כולם עם יינות שתואמים
על המתכון הזה
זה ללא ספק אחד מקינוחי השוקולד האהובים עלי. ניתן להשגה בקלות בבית ומוערך ביסודיות על ידי כל חובבי השוקולד במשפחה. עצם האזכור של גנאש השוקולד המריר העז בשילוב עם מרכז הקרמל הרך, מכוסה בסמל פירורי ומעליו אגוזי פקאן מסוכרים פריכים רק גורם לי לליחה.
פול וסלי ופיבי טונקין
יינות להתאמה עם שוקולד וטארט קרמל מלוח עם אגוזי פקאן
לקבלת יין מתוק מרענן וקליל אני מציע מוסקאטו ד'אסטי, קאנלי, סרוטי 2014 מאזור פיימונטה. יין לבן אלגנטי וקליל שמשלים את טארט הקרמל הטעים הזה.
מדיירה משויכת לעיתים קרובות עם שוקולד מריר. אני נהנה במיוחד ממדירה הסרציאלית בת 10 שנים של בלנדי מפורטוגל. יין מתוק בינוני זה הוא ההתאמה המושלמת לטארט השוקולד המומלח מעט הזה.
לאירוע מיוחד מדוע לא ללוות את הקינוח המשגע הזה עם וויסקי בלוויני DoubleWood בן 12. הוויסקי המסוים הזה התיישן בעץ אלון ושרי, והדגיש את תווי הדבש והווניל של הסינגל מאלט המיוחד הזה.
היינות
מוסקטו ד'אסטי, קאנלי, סרוטי, פיימונטה, איטליה 2014
יין קינוח עדין להפליא, כמעט כמו לשתות סורבה בכוס. זהו אחד מאותם יינות שאתה פשוט לא יכול להפסיק לרחרח, עם תווי המתוק, ההדרים והפירותיים היפים ביותר. מחיר ממוצע: £ 12.95 מברי ברוס אנד ראד
שיקגו pd עונה 3 פרק 11
מדיירה הסרציאלית של בלנדי בת 10 מפורטוגל
לסרציאל הזה יש תחכום אמיתי שמשפר באמת את הקינוח המפנק והשוקולד הזה. מיושן במשך 10 שנים בחבית אלון אמריקאית, תווי העץ הנפלאים והמייבשים עובדים כל כך יפה על החיך עם הקרמל המתוק של הטארט. מחיר ממוצע: £ 19.49 מווייטרוז
וויסקי בלבני DoubleWood בן 12
הקינוח הזה באמת מהווה תענוג מוחלט ותענוג, ובשילוב עם הטעמים החריפים, המתוקים והאגוזיים של הבלווני בן ה -12 הזה הוא יוצר את הזיווג המושלם ביותר. RRP: סינסבורי £ 35.00
ארוסה של 90 יום: באושר ועושר? עונה 3 פרק 10
