שינויי אקלים: זמן לפעול...

קרדיט: אנספלש / פיליפו אנדולפטו

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון יולי 2019

כשלמדתי לראשונה את השפעת שינויי האקלים על היין לפני 15 שנה, זה היה נושא נישה לרוב בענף. לא עוד. יצרני יין אינם צריכים לקרוא את האזהרות החמורות לאחרונה הפאנל הבין-ממשלתי בנושא שינויי אקלים (IPCC) לדווח על כך שהם מרגישים חרדה מפני העתיד הם יוכלו לראות את ההשפעות של שינוי האקלים בכרמים וביינות שלהם. כפי שניסח זאת כגנן היקב ריצ'רד סמארט לפני כמה שנים, תעשיית היין היא 'הקנרית במכרה הפחם של החקלאות', מכיוון שגפנים כל כך רגישות לסביבה. ד'ר אליסטר נסביט, מחבר הדוקטורט הראשון בבריטניה למדעי גידול גפנים ומדעי אקלים, סבור כי 'ישנן שאלות מדאיגות באופק לאזורים המבוססים של עולם היין'.

פרק אחרון עונה 7 ללא בושה

ברחבי אזורים אלה, כמו בכל מקום אחר על פני כדור הארץ, פליטת הפחמן הדו-חמצני העולמי מביאה במהירות את הטמפרטורות. דפוסי מזג האוויר הופכים להיות יציבים וקיצוניים יותר. גשר אדריאן של נמל טיילור מדגיש כמה מהאתגרים בפורטוגל: 'בשנת 2017, שריפות המוות הרגו 66 בני אדם ומקור נהר הדורו התייבש לראשונה אי פעם. ואז, במאי 2018, 12% מהמשקעים השנתיים שלנו ירדו תוך שעה בלבד, מה שהיה הרס אסון במיוחד לאור הטרסות התלולות של כרמי דורו. '

ד'ר גרגורי ג'ונס מאורגון מרכז אוונסטאד לחינוך יין , שחלץ במחקר בנושא שינויי אקלים ויין, אומר שהמודלים שהגה באמצע שנות ה -90 המנבאים עליית טמפרטורות משמעותית באזורי היין בעולם עד שנת 2020 התבררו כנכונים.

'הסיכון הוא למעשה שמודלי האקלים הנוכחיים שלנו אינם מקרינים שינוי עתידי, לאור האופן בו האקלים ניזון מעצמו', הוא אומר.

ככל שהטמפרטורות העולמיות עולות, הגישה למים הופכת לדאגה רצינית. גשמים נמוכים יותר בדרום אפריקה - מה שהביא לכך שקייפ טאון כמעט נגמרה למים בשנת 2017 - השפיעה מאוד על הכף המערבי, ביתם של רוב היקבים הדרום אפריקאים.

על פי מדען הקרקע היינריך שלום, כרמי האזור התכווצו ב -15% בשנת 2018 בגלל הבצורת. 'אדמה מספרת סיפור על האקלים. עכשיו, כשזה יבש, זה ממש יבש וכשיורד גשם, יורד הרבה גשם. מליחות קרקע היא בעיה גדולה. אם אתה נוהג דרך הכף המערבי, אתה רואה שלטים 'למכירה' בכל מקום. '

טיילור שומרת על הטרסות של עמק הדורו עם חיתוך מכני - לא משתמשים בקוטלי עשבים לשליטה בצמחייה לא רצויה

מראה מנהיגות

אל מול האיום של שינויי אקלים, יצרני היין נטו באופן מובן להתמקד בהסתגלות, למשל על ידי שינוי שיטות הכרם והיקב או נטיעת גפנים בגובה. אך ברידג 'מעוניינת יותר כיצד מגזר היין יכול להראות מנהיגות בנקיטת צעדים להגבלת שינויי האקלים. 'אני נאבק ברעיון לשתול זנים חדשים או להזיז כרמים, כי זה מרגיש כמו לוותר', הוא מקונן. 'ואין צורך לוותר - יש הרבה שאנחנו יכולים לעשות היום.'

המתח בקרב על הסנטרל פארק

ד'ר קים ניקולס השבדי המרכז ללימודי קיימות באוניברסיטת לונד מסכים כי העברת כרמים אינה אפשרות ברת קיימא. 'זה מטורף לחלוטין לחשוב שנוכל לעלות על שינויי האקלים עלינו לנקוט בצעדים דחופים כדי להימנע מכך. תעשיית היין נמצאת בעמדה ייחודית לדחוף לשינוי מכיוון שיש לה עור במשחק. כל כך הרבה מזהות היין תלויה באקלים. 'ניקולס רוצה לראות שתחום היין מכוון לאפס פליטת גזי חממה ברחבי שרשרת האספקה. 'יצרני יין יכולים להוביל על ידי כך שהם מראים לעולם כיצד נראים חיים גבוהים בפחמן נמוך - חיים טובים התואמים לסביבה בת קיימא.'

בשמפניה, ' 2018 הייתה השנה הכי חמה שנרשמה אי פעם ' , אומר ג'יל דקוטס מ בולינגר , יצרנית השמפניה הראשונה שקיבלה הסמכה לגידול גפנים בר-קיימא. 'אני בטוח שנוכל לשמור על טיפוסיות על ידי התאמת שיטות הכרם שלנו - אך האתגר האמיתי הוא צמצום טביעת הרגל שלנו והמאבק נגד שינויי האקלים כעת.'

ברידג 'מאמין' שתעשיית היין בכללותה עדיין לא התעוררה לנושא זה '. הוא משוכנע שהמגזר צריך להחליף הילוך ולעבור מניתוח הבעיה למציאת פתרונות. ביולי 2018 הוא השיק את פרוטוקול פורטו עם תמיכה של נשיא ארה'ב לשעבר ברק אובמה, ואחריו זה ארגון כנס בפורטו במרץ 2019 , מפגיש בין יצרני יין, אקלים ומדענים.

ישנם כמה סימנים מעודדים. 'אני מרגיש שקיימות תהיה הנושא המרכזי של תעשיית היין הבינלאומית בשנים הקרובות', אומר פאו רוקה, המנכ'ל החדש של פריז. הארגון הבינלאומי לגפן ויין (OIV) . 'תחום היין קטן במונחים גלובליים, אך הוא יכול להיות מוביל בתחום שינויי האקלים.'

יעדי פליטות

חלק מיצרני היין כבר מגלים מנהיגות. בין המדהימים ביותר הוא הענק הספרדי מגדלים . החברה הציבה יעדים להפחתת פליטת CO2 לבקבוק באחוזותיה ברחבי ספרד, צ'ילה וארה'ב ב -30% עד 2020, 50% עד 2030 ו- 80% עד 2045, בהשוואה לרמות 2008, בהתבסס על כל המחזור מכרם ל תַחְבּוּרָה. טורס משקיעה 11% מהרווחים השנתיים בתוכניות אנרגיה מתחדשת, מכוניות חשמליות, חיסכון במים ומגוון ביולוגי, כולל ייעור מחדש של 6,000 דונם בצ'ילה.

'יש עדיין תקווה', אומר מיגל א טורס. 'ייתכן שכל חברה תעשה משהו. בואו נהפוך את היין לסמל להפחתת שינויי האקלים. '

יינות משפחת ג'קסון המחזיקה 40 יקבים בארה'ב, צרפת, איטליה, אוסטרליה, צ'ילה ודרום אפריקה, היא מובילה חלוצית נוספת בנושאי קיימא. מאז 2008 הפחיתה החברה את פליטת ה- CO2 לבקבוק ב -33% ואת צריכת המים שלה ב -60%, לצד יעדים שאפתניים לקיזוז צריכת החשמל באמצעות מתחדשים, להבטיח ענבים מוסמכים בר קיימא ולהשיג אפס פסולת.

'הופתענו לטובה ממה שהצלחנו לעשות עד כה', אומרת קייטי ג'קסון, סגנית נשיא בכירה לאחריות חברתית תאגידית. 'חרגנו כבר מהיעדים שלנו לשנת 2020 בנושא פליטת CO2 ואפס יקבי פסולת. באזורים מסוימים, כגון מתחדשים, עדיין נותרה לנו עבודה, אך אני מאמין שנגיע לשם בשנה הבאה. 'ג'קסון מציין כי קיום יכול גם להוזיל עלויות. 'הפחתת משקל הבקבוקים שלנו לא רק אפשרה לנו לקצץ 4% מהפליטות שלנו, אלא גם חסכה לנו מיליון דולר.'

טורס וג'קסון חברו לאחרונה בכדי להקים קבוצת עבודה של יקבים מכל רחבי העולם במטרה לפחמן את ענף היין. המטרה היא לשתף שיטות עבודה מומלצות ולנקוט בפעולה, במטרה להפחית את פליטת הפחמן בשיעור של 80% ברחבי התעשייה עד שנת 2045. 'אנו פתוחים לכל מי שיכול להוכיח שהם רציניים בנוגע לשינויי אקלים', אומר ג'קסון. 'כבר קיבלנו התעניינות רבה מצד מפיקים ברחבי העולם.'

יקב UC דייוויס בר קיימא בקליפורניה עושה שימוש בפאנלים סולאריים ובסוללות ליתיום

בר קיימא עצמית

יקבים צורכים בדרך כלל כמויות משמעותיות של אנרגיה ומים. ה יקב UC דייוויס בר קיימא בקליפורניה, היקב העצמי הראשון, בעל אפס הפחמן בעולם, מראה כי ניתן לייצר יין מחוץ לרשת מבלי לתרום לשינויים באקלים. מערכת האנרגיה המתוחכמת שלה משתמשת בפאנלים סולאריים פוטו-וולטאיים וסוללות ליתיום, ושולטות בטמפרטורה על ידי קירור אוויר לילי יעיל בקיץ וחימום יום חם בחורף. הוא נועד ללכוד מי גשמים, לסינון ומיחזור לפחות פי 10 סביב המערכת. השאיפה היא לא רק להיות ניטרלי מפחמן, אלא להיות 'שלילי פחמן' על ידי הפחתת CO2 וייצוא אנרגיה מתחדשת.

פרופסור רוג'ר בולטון מאוניברסיטת דייויס, שהוביל את התכנון והעיצוב של היקב, מתעקש שכדי להיות יקבים בני קיימא חייבים לכלול בחישובים שלהם את הפליטות המשתחררות במהלך התסיסה. 'אלה הם המרוכזים ביותר מבין כל פליטת ה- CO2 התעשייתית', אומר בולטון, 'ומכיוון ש- CO2 מרוכז בגובה הקרקע ביקבים, הם מקום ברור לתפוס אותו.

המטבח עונה 18 פרק 9

'מחזור הפחמן בעולם עמוס יתר על המידה. יש לנו אחריות עולמית להפסיק לשחרר את הצורה המרוכזת ביותר של CO2 כחלק מהפעילות שלנו. '

טורס וג'קסון נמנים עם קבוצה נבחרת של יצרני יין המתנסים בלכידת פחמן ושימוש חוזר בהם. טורס בודק כעת מערכת אנרגיה חכמה ביקב שלה בפנדס שבספרד הממחזרת CO2 שנלכד במהלך תהליך התסיסה כדי לייצר מתאן לשימוש כדלק במלגזות ותחבורה אחרת של יקבים.

אחוזת באקסברג , יצרנית היין הדרום אפריקאית הראשונה שזכתה למעמד ניטרלי פחמן, ערכה ביקורת של פחמן על כל פליטתה מצריכת אנרגיה ועד לתסיסה. 'כעסק משפחתי שנמצא על האדמה הזו יותר מ 100 שנה, עלינו לקחת בחשבון את ההשפעה שלנו על ידי מדידת מה שאנחנו עושים ולקזז את כל הפליטות שלנו', אומר המנכ'ל סיימון בק. יינות 'לדרוך קל' של באקסברג מגיעים בבקבוקים קלים עם תוויות המיוצרים מפסולת קנה סוכר ממוחזרת, קנבוס ופשתן, כדי להדגיש את החשיבות של אריזה בת קיימא.

שימור באזורי הכרמים הוא גורם קריטי נוסף להפחתת שינויי האקלים. ד'ר אולגה ברבוסה מצ'ילה תוכנית יין, שינויי אקלים ומגוון ביולוגי עובד בשיתוף פעולה הדוק עם יצרני צ'ילה כדי להראות להם את היתרונות של שמירה על המגוון הביולוגי. 'שימור היערות באזורי היין חשוב, ולא רק משום שהם אוגרים 24 טון CO2 לדונם. במקומות שיש יערות לצד כרמים, הטמפרטורות נמוכות ומחלות גפן הרבה פחות משמעותיות. '

ריקוד עם הכוכבים: הצעירים עונה 1 פרק 3

בן ארצו הצ'יליאני של ברבוסה, ג'רארד קאזובון, הוא מנהל ה- מרכז וינה קונצ'ה וטורו למחקר וחדשנות , והוא משתמש במיקרומטראולוגיה ובתמונות לוויין כדי לקבוע את צורכי ההשקיה בחלקות הכרם, מה שמאפשר הפחתה הן בשימוש במים והן באנרגיה הנדרשת לשאיבת מים לכרמים.

שרשרת אספקה

אבל יצרני יין הם רק חלק מהתמונה. עתיד בר קיימא ליין דורש אקטיביזם בכל שלב בשרשרת האספקה. הובלה ואריזה הם מהמקורות הגבוהים ביותר לפליטת CO2. לדברי פייר קורביסייה מחברת הלוגיסטיקה של המשקאות ג'ייף הילברנד : 'תחום היין נוטה להתמקד בהשפעות של שינוי האקלים בכרמים, אך הרבה פחות בהשפעת הובלת היין אלפי קילומטרים מאירופה ליפן, מה שמשחרר פליטת CO2 ענקית.'

Descôtes מודה כי 'האתגר הגדול הבא של בולינגר הוא שינוי הגישה שלנו לנסיעה ולהובלת בקבוקים, מה שמגדיל משמעותית את טביעת הרגל הפחמנית שלנו'. פיתרון אחד יכול להיות הובלת יין רב יותר בכמויות גדולות. לדברי ויסנטה סאנצ'ס-מיגלון, מייסד תערוכת יין גורפת עולמית , זה יכול להפחית את פליטת ה- CO2 בשיעור של עד 40%, וכן להפחית משמעותית את עלויות ההובלה. אפשרות נוספת היא לקנות יינות המיוצרים קרוב יותר לבית. 'שתייה מקומית היא אחד המרכיבים המרכזיים לקיימות', אומרת לינדה ג'ונסון-בל מ- מכון יין ושינויי אקלים באוקספורד.

בסופו של דבר, הלחץ היעיל ביותר לשינוי עשוי להגיע מצד צרכנים, שרוצים יותר ויותר לקנות מוצרים ידידותיים לאקלים. טורס אומר שעד כה לא ראה שום ראיות לכך שמאמציו להפוך את החברה לקיימת משפיעים על עניין הצרכנים ביין שלו. 'אנחנו עושים את זה לדור הבא', הוא אומר. רק כמה מפיקים, כמו זה של סיציליה דונפוגאטה , מציג כרגע את טביעת הרגל הפחמנית של יינות על גבי תוויות. אבל כותב היין, ד'ר ג'יימי גוד, חושב שדעות הצרכנים יכולות להשתנות במהירות: 'יכולות להיות שינויים גדולים ופתאומיים בגישה החברתית - כפי שקרה עם עישון ושקיות ניילון - שלא תמיד ניתן לחזות מראש.'

מעגל שמפניה הנשיאה מרגרט הנריקז מאמינה שהצרכנים רוצים שיצרני היין ינהגו בכנות ובאחריות. 'בעוד 10 שנים, אם חברות כמו קרוג לא יכולות להראות שהן מחויבות לחלוטין לכדור הארץ, אנחנו נהיה בצרות אמיתיות - ואני אוהבת את זה כי זה דוחף אותך מאוד.' כריסטינה מריאני-מאי טירת באנפי בטוסקנה מסכים. 'אין עוד סודות. חברות לא יכולות להבריש את המציאות של מה שהם עושים, 'היא אומרת. 'הצרכנים יתמכו יותר ויותר במפיקים שמפגינים מנהיגות. וקמעונאים צריכים להבטיח שהם לא רק מחפשים את השוליים הטובים ביותר אלא עובדים עם יצרנים אחראיים וקיימים. '

המרחב של תעשיית היין למלא תפקיד פרופיל גבוה במעבר העולמי לכלכלה דלת פחמן ברור, והכלים והידע נמצאים שם. כפי שמגדיר זאת יצרן היין לנגדוק ג'רארד ברטרנד: 'יין יכול להעביר מסר.'

עם זאת, לא כל עולם היין עדיין עוסק מספיק במה שעלול להיות האתגר הגדול ביותר של המאה. 'יש להזדקק לחלק מחברות היין הגדולות ולחקור אותן במה שהן עושות כדי להיות בר קיימא', אומר גוד. כפי שהובהר בדו'ח ה- IPCC לשנת 2018, המהירות שבה מחממים כעת שינויי האקלים את כדור הארץ דורשת תגובה דחופה בהרבה מצד יצרני היין בכל מקום. 'אנחנו לא יכולים לחכות לפיתרון קסם כלשהו ולהימנע מהבחירות הקשות העומדות בפנינו. אנחנו צריכים לפעול, 'אומר ברידג'.

ראה גם: עד כמה היין שלך בר קיימא?

רופרט ג'וי הוא דיפלומט לשעבר, יועץ בינלאומי וסופר יין מזדמן